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很喜歡在紅燒牛肉麵中，用不同部位的牛肉和煮法來創造多重的口感滋味。
最近就在常用的燉煮牛肉之外，加上川燙的牛肉片(牛小排或是油花豐富的台灣溫體牛都可)，燙到剛好斷生的新鮮牛肉片有著不同於燉煮牛肉的軟嫩多汁口感，搭配起來相當不錯，大家也不妨試試。簡單的做，用超市裡的冷藏火鍋牛肉片就行了...
搭配年輕又口感強勁的Baron de Lay Rioja Reserva 2012 非常不錯啊...
(紅酒請參見我的Costco紅酒推薦文
https://goo.gl/BuPh6X)
紅燒牛肉做法做法可以參見我部落格的文章
https://goo.gl/THGRSD
和上次貼的紅燒牛肉麵影片
https://goo.gl/FqSwqV
#紅燒牛肉麵
#台灣溫體牛肋條
#最近只做紅燒牛肉麵不做清燉是怎麼了
#小P孩跟老婆吃完都讚不絕口啊~
#油花漂亮的台灣牛肉是一定要先請牛肉老闆暗崁起來的啦
這些年下來，牛肉麵應該算是台灣餐飲的顯學兼名產了。不過吃來吃去，說真的...實在不太好找到對味的店家。不能說不好吃，但總期待這碗牛肉麵能夠達到幾個小小的要求:
1. 恰到好處的的火侯
2. 不用人工調味料 (哪兒來的這麼多牛肉湯，還賣得起湯麵?)
3. 口味適中，不太鹹過淡
這幾項說難不難，可是要都做好卻不是容易事，特別是店家有成本和供應量的考量。每一樣食材調味烹煮程序都認真堅持去做，恐怕牛肉麵的價錢很難親民之外，也應付不了一擁而入的客人...
在家做就沒這問題，要怎麼講究怎麼慢工細活，自己決定就好...
整理了一下對於牛肉麵的期待，結論就是我希望這碗麵要可以一次品嚐多幾種部位、口感質理各有特色的牛肉。最好有鮮甜彈牙的台灣溫體牛肋條、牛胸肉或牛腩，再加上柔嫩順口的美國穀飼牛腱子心和肋條，不必全都有，不過多個幾樣總是好的。放一點蔬菜和粗細合宜煮的剛好的新鮮拉麵，淋上了參和燉牛肉高湯的牛骨湯，上頭再灑上一點切細的蔥花香菜末，這碗麵...我想不管清燉紅燒都會是極好的味道。
一直相信簡單的烹調與調味，更能夠體會食物的味道，能把一碗麵做得單純卻好吃，最是不容易...
雖說大熱天搞這些又燉又煮得實在辛苦了些，不過有機會，大家何不妨也試著創造一碗專屬自家風味的牛肉麵呢?
簡單涮就好吃！雲林牛火鍋只用現切溫體台灣牛，還有三杯骨隨、鹹酥肋條也必點
店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/food/327338
本集完整版內容👉https://youtu.be/6Vtkbh2QZpk
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食材：1) 台灣牛肋 眼600克2) 大蔥1支切段3) 洋蔥1顆4) 白蘿蔔1條5) 蔥白3支切段6) 薑2~3塊7) 月桂葉5~6片8) 米酒約40~50CC9) 鹽3~4茶匙 ... ... <看更多>
台灣溫體牛肋條 在 新莊裕民市場台灣溫體牛肉 - Facebook 的推薦與評價
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