冬季蔬菜為何如此鮮嫩味美？主要是氣溫降低時，植物會迅速在細胞液中累積糖份，並使凝固點下降，便提升了甘甜滋味
個頭渾圓又飽滿的大頭菜現正進入盛產期，要切片醃製，或切塊煲湯，都好吃得不得了！大頭菜水份充沛且熱量低，簡單用點鹽巴出水去青，再把蒜末、辣椒、香菜抓醃冰鎮，就是讓人一口接一口的秒殺開胃冷盤，而且還能攝取天然維生素C唷！
其學名稱為「球莖甘藍」，也稱結頭菜，和高麗菜同屬十字花科，有白綠色、青綠、紫紅色。原產於地中海沿岸、阿富汗與巴基斯坦一帶，而後傳入亞洲，具耐儲存特性
就中醫認為，大頭菜屬性涼、味苦辛甘、開胃消食、利尿除濕，幫助身體的電解質平衡
大頭菜做涼菜或熱菜，都十分美味，更具備許多健康價值，以下「5個大頭菜的優點」一起來認識吧！
❶保護黏膜消疲勞
內含可保護黏膜健康及預防病毒入侵的維生素A；亦含有能消除疲勞的維生素B群
❷養膚修復增膠原
所含的維生素C是柳橙的兩倍，能提高防禦力，還可幫助膠原蛋白生成，具美肌與預防乾癢的作用
❸多纖高鉀助免疫
富含膳食纖維，且鉀含量足，可幫助排出體內囤積之不良物質與多餘水份，透過改善腸道環境來提升免疫力，且有助神經細胞調節
❹補肝明目防眼疾
其具β-胡蘿蔔素，是花椰菜的3倍，及豐富的葉黃素，均對眼部近視、青光眼等症狀有幫助；此外，玉米黃素的含量僅次於波菜和甘藍，可有補肝明目之助益
❺低醣少鈉護心血
GI值(升醣指數)約25，熱量約23，是低醣、低鈉蔬菜。且富含葉酸，不只適合孕婦補充來預防胎兒先天缺陷，還能預防貧血、心臟病等腦心血管疾病；而葉酸和維生素B6還能降低在血液中「同半胱胺酸」濃度，進而降低中風的機率
#大頭菜挑選法
以重量沈、外表光滑、帶點果粉為宜，也可觀察球莖上留有的梗葉，若梗葉綠挺，也是新鮮的象徵
#大頭菜停看聽
⚠️屬於含鉀蔬菜，對慢性腎疾者而言，應避免食用，以免造成腎臟負擔
⚠️醃製大頭菜易有鈉含量過高的情況，醃製時建議減少鹽、醬油用量外，也可縮短醃製時間，宜選用果醋調味，風味亦佳
⚠️處理結頭菜時，因球莖大、外表纖維粗不易下手，可將底部與頂部優先切除，再削除環狀的表皮，運用削皮刨刀搭配處理更省力
⚠️內含有澱粉酵素，澱粉酵素可促進澱粉分解，並且幫助整腸，但由於澱粉酵素是遇熱會失效的成份。因此，若做成涼菜，不經過高溫烹煮，即可攝取的該養份
#凱鈞話重點
#5個大頭菜的優點
同半胱胺酸b群 在 [問題] 同半胱胺酸過高- 看板Health_Life 的推薦與評價
各位前輩好：
小弟經體檢後，拿到體檢報告 心血管疾病檢查項目
同半胱胺酸過高 ...數值為 56.29
正常值為：5.9-16.0 ummol/L
google 出一些訊息，wiki 跟 一些保健網的訊息不太一樣
wiki (截錄部份):
高半胱胺酸是一種腐蝕長久的膠原蛋白及彈性蛋白，或達一生之久的結締組織蛋
白質的物質。這種長遠的影響在臨床研究上是很難發現的。減低高半胱胺酸的目
的是要防止，而在治療上只有很慢的進展。
振興醫院(截錄部份)：
同半胱胺酸(Homocysteine)是一種含硫胺基酸(sulfur-containing amino acid)
。同半胱胺酸的代謝酵素若因飲食中維生素B6、B12、或葉酸低攝取量、遺傳基因
異常、腎功能不良或內分泌失調等，皆會造成血液中同半胱胺酸升高，而大部分
同半胺酸過高都是飲食攝取葉酸及維生素B群不足的緣故，可經由補充葉酸及維生
素B6、B12 來改善。
看起來對心血管疾病都是很嚴重的影響，但是改善方式，是否多吃B群能改善呢？
小弟因為長期為外食族，飲食可能沒有很豐富，買到什麼吃什麼，的確可能缺乏
部份維他命。
這邊先謝謝大家 m(_ _)m
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