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🍞吳克己老師推薦商品大集合🍞
還記得那天去拜訪吳克己老師，店長跟副店說：『開會的過程中充分感受到老師真的很為消費者思考，不僅製作麵包的過程原料只用最好的，而且身上總是散出出來一種烘焙職人的堅持。』這也讓我們團隊更確定老師的價值觀與烘焙找材料一致。
『不是老師愛用的烘焙用具，老師不會推薦給大家』
目前吳克己老師挑選了幾款自己愛用的商品和出版書籍上架烘焙找材料
其中有聯名發酵箱/發酵箱、十八麥石磨式全麥粉、移動板、沖繩黑糖....等等
推薦你逛逛吳克己老師推薦專區：https://bit.ly/39DhE79
美食大集合來囉（限時快閃五天！！！）
東區鵝肉吳 x 鬍子國王貝果 x 餐桌溫度舒肥雞胸＆美味雞腿排
早餐快速上桌省時又方便🔥🔥🔥 https://gbf.tw/zzkmg
免出門！超好吃的東區鵝肉吳直接送到你家😍
民國七十一年成立，位在忠孝東路四段216巷內的東區鵝肉吳
以滷水浸泡傳統製法保留鵝肉的鮮甜原味與細緻肉質
即使無法親臨現場，冷凍宅配的鵝肉一樣非常鮮嫩好吃唷
退冰後，只要反覆澆淋「加熱後的高湯」即可
非常多汁、非常涮嘴（也很適合當半夜追劇的下酒菜呢!!）
就像直接坐在店裡吃到現切的一樣美味唷
個人非常推薦 #東區鵝肉吳嚐鮮組
因為組合內容是最高人氣最好吃的鵝肉+鵝翅+鵝油血糕
這個大推推!! 必放入購物車、必嚐鮮～～～～～
還有 #鬍子國王貝果 是我自己想買來給孩子們當早餐
所以拜託廠商幫我們加上去的>////////<
使用法國鹽之花頂級海鹽、T55天然培養魯邦種酵母低溫發酵
法國AOP認證手工奶油、無添加香料色素與防腐劑
有獨特穀物風味口感＆豐富內餡可變換選擇
(起司/肉鬆/巧克力/地瓜/紅豆/原味麥香共六種口味)
是孩子們早餐、課後點心不曉得要吃什麼時的最佳選擇喔！
不論想吃鬆軟口感、酥脆、或是外酥內軟都可以
用電鍋、烤箱或氣炸鍋, 簡簡單單就能吃到美味貝果
#舒肥雞胸＆#美味雞腿排 也是極推薦的人氣美食👍
雞胸、雞腿排都幫你醃好了
低脂低鈉的舒肥雞胸, 解凍即可食用
雞腿排不論乾煎、氣炸都超美味的
海苔口味、日式照燒、椒麻...各種口味任你選
不想出門懶得煮又想快速上桌時時
家裡有這些肉品、貝果、鵝肉.....等, 真的很方便!!
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我們沒有知名藝人代言，也不是大公司有多餘預算可以強打廣告，但我們很用心，深信我們挑的商品品質就是最好的行銷～
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劃時代的麵包指南
給真正的麵包愛好者以及未來世代的烘焙師
《世界最美味的麵包》
本影片所示範的巧克力甜麵包
是法國烘焙師皮耶朱利安最喜愛的甜味麵包，朱利安融會貫通酸麵團基本傳統技巧，希望創造出麵包口感扎實但不複雜的濃厚緻密。這款麵包像佛卡夏一樣有嚼勁，不鬆軟，咬下去帶有巧克力香氣但不甜膩。簡單好操作，大約3小時即可完成。
向大師致敬，在家自己也可以重現經典口味！
美國紐約烘焙大師丹尼爾‧利德(Daniel Leader)已是麵包烘焙業公認的大師，至今他仍然永保一顆探索的好奇心。認為自己是手工麵包工藝的學徒而不斷學習與吸收，“麵包即生活”是他的宗旨。22歲從美國烹飪學院畢業後「誤打誤撞」從餐酒館走到了烘培師，在巴黎的日子裡，他巧遇了一個40多歲的烘培師傅，被悠然自得的攪拌麵粉、捏麵團、送烤箱如協奏曲般的過程，感受到麵團的生命力後，就這樣踏入烘培世界中，被深深吸引。
👍本書必看重點: 丹尼爾為喜歡手工麵包人們提供麵包烘焙綜合說明，40年來走遍全球，結合許多來自麵粉廠主、農夫、烘焙師和科學家們令人鼓舞的有趣交流故事，從他們的經驗和故事中，不斷的精進自己再學習，書中也配上丹尼爾在各地遊旅的軼事、精美圖片，60款經典歐式工匠麵包不藏私的分享。
👍本書必看重點:麵包的原料就是小麥，丹尼爾帶大家追麥溯源，了解小麥的產地以及種類，走一趟磨坊看麵粉、一起帶大家了解發酵的溫度和麵團技藝，從食材的原料開始就讓可以學到很多，不只是做麵包，而是懂麵包。
Brian
王鵬傑
火頭工（吳家麟）
呂昇達
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與你分享麵包美好的溫度。
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＃常常好食 ＃歐式麵包＃巧克力麵包
透明發酵箱，讓你輕鬆在家發酵麵團，做出超美味麵包！ 吳克己老師這樣說：『老吳很擅長用冷藏發酵與冷凍麵團的工法，將麵團放在發酵箱盒裡 ... ... <看更多>
... 兩用控溫器10A（上限500W）(材料三) 外送箱(62公升)(長48寬36高36)______注意事項______無法像專業 發酵箱 一樣精準控溫(誤差2.3度左右)建議裡面再 ... ... <看更多>
吳克己發酵箱 在 Re: [問題] 麵包流程- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《beanlee (Bean)》之銘言：
: 想請問在麵包店工作的師傅們
: 要如何備置麵糰才能在中午的時候出爐麵包呢
: 前一天晚上可以打什麼類的麵糰
: 感謝
我待過的麵包店現在很多都是採用凍藏發酵，時間算準，去上班的時候麵糰就已經開
始發酵，爐預熱完畢，麵包也都可以烤了。所以早上九點麵包就可以上架了。
還有就是甜麵包走的冷藏低溫發酵，因為甜麵包高水高油，麵糰採用中種法，酵母要減量
不然會酸，離缸後發約15分鐘，馬上分割滾圓，直接進冷藏，要套袋子不然麵糰會乾掉，
此方法適合大量生產。因為分割過程大約15~20分鐘，整車滿才進冷藏，所以不用擔心發
酵的問題。
冷藏低溫發酵，隔天上班取出，稍微退冰，就可以開始進行整形，台灣的甜麵包百變，
夾心、沙拉、菠蘿、炸彈、紅豆、芋頭、克寧母都是甜麵包麵糰做出來的，隨隨便做都
可以做30種以上。最後發酵放發酵箱，大約10點麵包就陸續出爐了，接著西阿給一下，
肉鬆沙拉、花生夾心、馬鈴薯蛋沙拉等等調理類麵包，弄一弄12點就好了，記得那時候是
7點上班。
最後一種叫做冷凍麵糰，也是現在業界最流行的方法，為了減少人事成本，尤其是有分店
的那種。前一天晚上把所有的麵糰直接打好，經過基礎發酵，大約1小時到90分鐘，讓酵
母充分作用，期間還要進行翻麵的動作，讓麵糰發酵均勻，組織完善後，進行分割滾圓，
套上袋子，進入急速冷凍，不然就是要夠力的冷凍庫，不然麵糰在凍起來之前發起來，
隔天拿出來整形會整個逼基。
此方法也適合大量生產，尤其是歐式麵包、可頌和丹麥類，可以一次做2~3天的量，凍
起來，需要的時候在退冰，發酵後，整形、終發、烤培。不過要注意凍越久，酵母活性會
越低，所以也不能凍太久。
有一種冷凍麵糰的的是成品冷凍，大部分是丹麥類的較多，不過一般麵包也是有人做這種
。就是前一天全都做好，只差最後發酵，隔天上班退冰發酵，直接烤，8點上班9點就出爐
了，這和第一種方法很相似，只是第一種方法是放在凍藏發酵箱，這一種是做一批起來，
需要多少從冷凍庫拿出來解凍發酵烤培的。
其實現在的店很多天還沒亮就上班的，5點是常態。5點開始打吐司、甜麵包和歐式，基本
上土司和甜麵包都會採中種法。歐式都是加魯邦、硬種、酸麵糰等取代中種的作用，同樣
可以達到和中種法一樣的效果。
為什麼要當天打麵糰？現做現烤最新鮮的麵包還是最好吃的，除像非是聖誕麵包類，放愈
多天味道每天都不一樣，反而當天做好的時候比較不好吃。
幾年下來做麵包的一點經驗，不嫌棄參考看看。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.61.186
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1441631107.A.2CC.html
※ 編輯: seaman520 (61.224.61.186), 09/07/2015 21:07:50
※ 編輯: seaman520 (61.224.61.186), 09/07/2015 21:13:00
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