關於 味噌豆腐魚湯做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#午餐吃什麼 #三人份
麻醬麵
佐
蔬菜味噌鮮魚湯

中午想吃乾麵，但大師兄銷魂麵還沒送來 https://meim.ai/d2efef 只好自製麻醬麵，一整包麵條跟醬料配好的乾麵實在好方便，沒庫存只好自己調料。

以前很少下廚時，總以為味噌只能用來跟豆腐或魚煮湯（我以前最拿手的就是煎蛋跟煮泡麵）。之前常走跳日本，發現日本人的味噌湯食材非常多元，除了魚、豆腐，甚至蔬菜、菇菇、豬肉都會加進去煮味噌湯，今天也學習一下，紅蘿蔔刻意削成薄片，比較快熟。

蔬菜味噌鮮魚湯做法
用20cm的蜜桃雪酪湯鍋：https://meim.ai/d79217
1.洋蔥跟紅蘿蔔滾水後煮3分鐘
2.再放入高麗菜煮3分鐘
3.放入鮮魚煮5分鐘
4.加入味噌跟蔥花煮1分鐘

湯超級鮮甜，好好喝，我喝了三碗！感謝V爸V媽捧場，通通吃光光喝光光。

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昨天早上起床，發現自己落枕，好痛，但好奇怪的是，前一天大王也落枕，於是他買的貼布我立馬可以用，敝夫婦人生有沒有這麼禍不單行成雙成對夫唱婦隨啦（不要亂用成語這位太太）。

話說我超過十年沒有落枕過，到底為何會緊跟著夫君相繼落枕？（問枕頭）

晚餐從簡，凍庫的鮭魚拿出來退冰，大王最喜歡乾煎鮭魚，但本宮落枕了誰給你煎魚，直接切大塊，和豆腐一起煮個味噌湯，稍微比平常喝的再鹹一咪咪，就能配飯吃了。

煮魚湯有一要點，就是得等鍋裡湯水滾了，才下魚，要是水沒滾就下，必腥。然後不要煮到大滾（除非你是要煲那種不吃肉的濃白魚湯），稍微湯水面有一點要滾的小泡泡就行了，等於魚肉是泡熟的，這樣的魚湯清甜，魚肉也不會老乾。

在煮湯的時候，突然好想吃羊栖菜，馬的我從京都帶回來的珍貴羊栖菜人呢？我從冷凍庫裡找了出來，配一些紅蘿蔔絲煮了，調味時多放一點糖，煮得甜鹹甜鹹的，好香好好吃喔，我好久沒吃到這個了，我思念的京都之味，然後才想到，忘了放油豆皮，幹，下次一定要記得，跟羊栖菜一起煮的豆皮可好吃了。

應大王要求，做了好久沒做的生拌辣椒醬，這款不經油炒不會重鹹的辣椒醬，是我跟麵店的越南老闆娘學來的，只要有這罐，沾什麼都好吃，要炒辣的菜式，不用麻煩剁蒜切辣椒，直接挖一匙出來就能用，做法我寫在照片裡。

最後廣告還是要打的，德國百靈BRAUN手持式攪拌棒MQ7087X現正開團中，是我使用手持式攪拌棒十多年經歷中最厲害的一台，有興趣的話歡迎參觀~

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🇯🇵【日式豆乳味噌鍋】最近天氣越來越冷，最受歡迎的料理非火鍋莫屬吧！材料可以自由發揮！喜歡什麼便下什麼！😋😋 說著說著口水都快要流下來。再説... 整頓飯可以吃得暖暖的同時，也不怕餸菜會瞬間變冷，超棒！

這次我要來做一客較一般火鍋來得健康養生的豆乳鍋。材料用上雞肉丸子和大量的新鮮蔬菜，湯頭濃稠鮮甜 ，豆香十足，完全沒有油膩感。一口雞肉，一口豆乳湯，咕嚕咕嚕，從嘴角到胃裡都溫暖起來。(食譜如下，謝謝)😊😊

歡迎 「訂閱」YouTube 頻道：-
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【日式豆乳味噌鍋】

雞肉丸子材料：-
雞腿絞肉...........240g
蔥(切碎)............1棵
雞蛋液...............1/2隻
白味噌...............1湯匙
生粉...................1/2湯匙
麻油...................1茶匙

豆乳湯材料：-
原味豆乳............600ml
鰹魚湯................500ml
白味噌................2湯匙
味醂....................2湯匙
清酒....................2湯匙

火鍋配料：- (可隨個人喜好)
豚肉片................100g
豆腐(切件).........1/2磚
京都松本茸.........2顆
甘荀(切薄片)......1/2個
大蔥(切細)..........1棵
春菜....................適量
金針菇................適量
大白菜(切塊)......適量

做法：-
1. 將1/4份雞腿絞肉放入鍋中炒熟拿出放涼備用。
2. 把已炒熟之雞腿絞肉和生雞腿絞肉與白味噌、麻油、雞蛋液、生粉和蔥花混合，然後循一個方向攪拌至黏手起膠狀態，置於冰箱內冷藏30分鐘。
3. 將已調味之雞腿絞肉用手塑出合適大小的雞肉丸子。
4. 鍋內下鰹魚湯、味醂、清酒和白味噌燒開，然後下雞肉丸子煮至半熟。
5. 接著下火鍋配料、豆乳，把所有材煮熟便可。

超簡單【鮭魚味噌湯】清甜順口，家常必備！

怎麼煮味增味道就是很淡？
味噌湯的煮法百百種都好難？
簡單哥整理出超級簡單
又不失美味的方式來教大家！

（今日份量：3人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉鮭魚 半片
👉白蘿蔔 60g
👉味噌 100g
👉海帶芽 5g
👉豆腐 半盒
👉洋蔥 80g
👉水 900g
---裝飾配料---
👉蔥花 3g
👉柴魚片 1g

🥘開始簡單製作🥘
①下蘿蔔、洋蔥後冷水煮至滾起轉小火至蘿蔔透
②將剛煮的水撈起至味噌裡攪拌開
③下鮭魚等待水滾起來
④.下味噌攪拌開來下豆腐、海帶輕輕攪拌
⑤等至水滾後關火即可上桌

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【 深夜食堂の豚汁套餐 | Butajiru 】

如果要我挑選一道最簡單快捷又好味的菜式來分享，豬肉味噌湯(豚汁)必定是我的首選！
When people ask me what would be the simplest, yet super delicious dish I can show them, I will always say the same answer, Butajiru (Pork Miso Soup)!
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-- 豬肉味噌湯(豚汁) Butajiru/ Tonjiru (Pork Miso Soup) --
材料 Ingredients：

- 菜油 Vegetable oil | 1 tbsp
- 豬腩片 Sliced Pork Belly | 250 g
- 柴魚湯包 Dashi Stock | 2 packs
- 水 Water | 1.5 L
- 白蘿蔔(切塊) Sliced Raddish | 1/2 pc
- 甘荀(切塊) Sliced Carrots | 1 pc
- 牛蒡(切片) Sliced Burdock | 1/2 pc
- 鮮冬菇(切粒) Shittake Mushrooms | 4-6 pc
- 蒟蒻(切粒) Konnyaku | 150 g
- 麵豉 Miso | 2 pc
- 清酒 Sake | 50 ml
- 砂糖 Sugar | 1 tsp
- 蔥(切碎) Spring Onion | 適量

做法 Method：

1.先用柴魚湯包製作高湯備用。
2.先把蒟蒻汆水。
3.開火，在鍋中落油，把豬腩片炒香。放入白蘿蔔、甘荀和牛蒡，再灒清酒。
4.加少許糖、倒入柴魚高湯後，煮10-20分鐘。（烹煮期間，清去湯上浮起的油脂及雜質）
5.之後加入鮮冬菇並煮幾分鐘, 最後加麵豉和蔥，完成！

1. Prepare dashi broth.
2. Blanched koyyaku.
3. Saute pork belly in a casserole. Add reddish, carrots and burdock. Add sake to enhance the flavour.
4. Add sugar and dashi broth, simmer for 10-20 minutes. ( Remove oil and impurities floating on top of broth )
5. Add shiitake mushrooms and cook for a few minutes. Finish off with miso and spring onion. Enjoy.

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做味噌湯感覺很簡單，但其實細節也不少！之前喝 Ken 的味噌湯以後，才發覺自己過去都不知道在幹嘛XD 所以討教之餘，也分享做法給大家，一起長個知識！


【 Miso 認識味噌種類 】

〖白味噌 ( Shiro Miso 〗
它的味道比較淡跟甜，也是台灣最常見的味噌。
發酵時間是1-6個月，顏色可能介在淡黃色和淺咖啡色之間
另外信州味噌也是白味噌的一種，只是味道較鹹
喜歡甜甜的味噌就用這種吧！


〖紅味噌 ( Aka Miso )〗
它的味道更濃郁且鹹
因爲發時間是 6 個月到 4 年，顏色為深咖啡到深紅色。


〖混合味噌 ( Awase Miso )〗
它是將白味噌和紅味噌混合出來的味噌
味道介在兩者之間，因為比例調配的不同又有多種風味
喜歡比較甜湯就多加白味噌，喜歡濃郁偏鹹一點就多加紅味噌


〖其他味噌〗
混入鰹魚的鰹魚味噌，原料不同的麥味噌、豆味噌等等
都有不同的鹹味跟口感


【 Dashi 日式高湯 】
Dashi 是由柴魚片和海帶做出的高湯
它是日本料理的基礎，也在味噌湯扮演很重要的角色
除了做味噌湯，也可以做柑橘醬油，玉子燒，壽司很多的等等


- 昆布： 一片
- 柴魚片： 1包
保存期限：冰箱 3-5天 （過期了也是可以用只是味道會變）


【 Salmon Miso Soup 鮭魚味噌湯】
- 鮭魚骨 200-500g
- 白蘿蔔 600g (一到兩根）
- 洋蔥 150g (一顆）
- 綠蔥 90g (一把）
- 嫩豆腐 300-600g (一到兩盒）
- 味噌 (白配紅 60:40)


備料：
- 洋蔥剝皮切段
- 白蘿蔔削皮切成大拇指大小
- 豆腐切成小塊


〖料理步驟〗
1. 拿一個鍋子，把鮭魚骨乾煎到金黃酥脆
2. 加入 Dashi、白蘿蔔、洋蔥跟蔥白
3. 蓋上鍋蓋，以中火煮約 15 分鐘後熄火

（有時間、想要讓湯頭風味更濃郁的話，也可以開小火慢慢熬煮1到3小時至白蘿蔔跟鮭魚骨軟化，這雖然比較耗時，但是是我最推薦的作法，當然如果你有壓力鍋煮起來就更快了！）
4. 加入味噌：湯頭煮得差不多後關火，準備一個濾網，將紅白味噌慢慢融化，這樣是為了避免味增結塊，沒有濾網的話，將湯撈到一個碗中攪拌融化也可以！
5. 加入豆腐、蔥花、海帶芽，即完成。


TIPS：很多人做味噌湯都會放入豆腐跟蔥，但是味噌湯其實有非常多種，想吃什麼其實都可以加入湯中，像是香菇、小魚乾也很不錯。

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