#週日咖啡故事館 #咖啡豆包裝術
『知道過去，才能創造未來。』
Hello 大家好，我是Max。不知道大家走進一間咖啡館時，
有沒有被豆單上密密麻麻的字迷惑？這些都是商人的詭計(誤)，其實豆單就只是咖啡豆的 #履歷——在哪裡長大、有什麼樣的個性、什麼因緣際會而變成現在的樣子？今天跟大家分享關於咖啡包裝上的二三事，希望大家都能夠在茫茫豆海中，找到屬於自己的伯樂。
首先，我們一起來探尋咖啡的世界：
咖啡是由咖啡樹開花結果產出的咖啡果實(註一)，採收下來後，經由農友透過器械或工具，去除果皮、果肉、咖啡膠...等後製處理，乾燥之後成為帶殼生豆(註二)儲存，等待著買家上門。
接下來，透過各種交易管道，可能是農民自產自銷，或是集貨，交由當地的貿易商販售給生豆商或直售給烘焙業者。生豆商杯測後，依據喜好或是杯評來進口咖啡生豆做銷售；烘焙業者採購生豆，則會依據該豆子的特性，考量適合的烘焙度，
烘焙成我們大眾消費者會拿到的咖啡熟豆(註三)，而其實包裝上的文字，不外乎就是在透露這些資訊給大家。
#履歷項目介紹
【產地名稱】：從國家、產區、到莊園，能夠被稱為莊園，通常具有一定的規模，有自己的後製處理器械，儲存空間等...從採收到後製及儲存，都能夠在自己掌握中，通常品質也會比較穩定。例如：哥倫比亞 考卡省 天堂莊園，
巴布亞新幾內亞 天堂鳥莊園...。
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【合作社、處理廠名稱】：如果是在自家後院栽種的小農，那採收完之後，就會需要送去當地的集貨地(處理廠)或是合作社，委託他們做後製處理、儲存及販售。這樣由「合作社」或「處理廠」統一處理的咖啡豆，後續就會冠上該處理廠或合作社的名字來昭告天下，常見於衣索匹亞這樣 小農居多的國家。例如：哈瑪處理廠、果丁丁合作社、孔加合作社...。
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【生豆商或烘焙業者命名】：在商業行為上，有可能業者A跟業者B賣的是同一支豆子。不過，為了區分銷售商家，又或是因為烘焙手法不同，進而導致風味表現不同，也會有不同的命名。畢竟，每個人都希望自己是獨一無二的。
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【咖啡品種及處理法】：處理法上週小編有提到，相信大家都略懂略懂，而鐵比卡、波旁、SL34、到時下大家都熟知的藝妓，都是 #品種名，也有因為各地種植風土不同產生的地方品種，或是自然變異種，像是黃波旁，或是我們這次推出的卓武山 紫葉水洗，都是稀有而珍貴的、來自大自然的禮物。
下次，走進咖啡館挑選豆子時，可以先看看這些咖啡履歷，不用擔心看不懂(畢竟也可以直接問店員)。喝咖啡，就像是在聆聽「咖啡」本身說的故事，他會告訴你，我從哪裡來、成長過程經歷了什麼、有著什麼樣的個性。我們可以是聆聽者，也會是面試官，最後選擇與自己合拍的咖啡小夥伴，一起走向未來、創造未來。
註一：果實成熟時，呈現鮮紅、紫紅色，故也有人稱櫻桃果實。
註二：所謂的殼指的是咖啡生豆外還有一層內果皮，請參閱上週分享。
註三：生豆，去殼未經烘焙的咖啡豆。熟豆如同字面上的意思，
指生豆經過各種熱能，轉變成我們市面上可飲用、或食用的咖啡豆。
因時下咖啡業者可能會同時販售生、熟豆，所以有此區分。
延伸閱讀：
📌處理法知多少？ https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=137168311964756&id=109272138087707&locale=zh_TW
哈亞咖啡豆 在 [食記] Haaya's 哈亞極品咖啡—民生社區咖啡店- 看板Coffee 的推薦與評價
有圖網誌無音樂好讀版!
https://www.wretch.cc/blog/usbookgirls/182927
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Haaya’s 哈亞極品咖啡(台北店)
地址：台北市松山區敦化北路307號1樓
電話：02-2715-1646
官網: https://www.haaya.com.tw/
營業時間：a.m.9:00~ p.m.8:30
每人平均價位：飲料平均180，點心平均80
設備:免費無線網路及插座
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Haaya’s位在民生敦化路口，店內有著很大的落地窗，可以讓店內的客人完完全全享受敦
化北路林蔭大道的綠油油悠閒享宴。是說也就是這扇超大的窗戶以及台北難得一見的綠油
油吸引了我。
今年十週年的Haaya’s是日本人開的，除了民生敦化路口的這家之外，在天母也有另一家
Haaya’s。本來台北店是隱身在西華飯店後面巷弄中的公園旁，空間小小的。大約於一年
前搬遷到現在的位置，靠近民生敦化路口的原燒餐廳旁，空間也比以前大上許多，還有分
成墊高拖鞋區及一般坐椅區兩種。
來Haaya’s幾次之後覺得，以一個咖
啡店來說，他的行銷真的做的蠻成功的! 而其中最特別的就是他超級重社會責任，也就是
所謂的CSR。店內每一季總是會推出不同的活動響應環保、幫助弱勢…等，而最近還有綠
綜合咖啡NT.150，是為了響應愛護地球所特別推出的。
而除了CSR之外，Haaya’s還有一大特色就是單品種類非常非常的多，也有外賣咖啡豆。
單品價位大多在180~200左右，不管是其中又以深焙的比較多。而怕苦也怕酸，所以喜歡
中焙的亮亮，在這邊就遇到了比較大的難題啦! 還好中焙他還是有三種可以選，所以亮亮
就選了瓜地馬拉NT.180了!而這邊的服務生也都頗為專業，沖咖啡的技術很不錯! 而且這
邊的咖啡杯都非常的漂亮喔!!如果是點單品的話，都是用陶瓷杯裝，但他的杯子每個都不
一樣，都超精緻超漂亮的!!如果是點義式的話，則是用藝術家手做的捏陶杯，店外還有一
個小小的展示櫃在賣喔!
而不愛喝單品咖啡的友人，也遇到了難題!因為這邊的義式咖啡種類不多，除了義式咖啡
之外，還有中國茶類約五種。最後友人選了義式巧克摩卡NT.140。
由於我們是早上來，所以點飲料就會送烤厚片土司佐手工奶油及果醬。它的果醬真的蠻好
吃的，應該是覆盆子的，但不會太酸，不知道他有沒有賣呢?還真想買!
而Haaya’s的巧克力也頗為出名，所以亮亮和友人就點一顆來試試啦!!店內價是NT.35，
外帶的話一次最少要五顆喔! 是說他的巧克力真的很好吃，是松露巧克力，但可能是因為
他剛從冰箱裡拿出來，外層脆內層軟，加上不會太甜，更增添它的風味!很值得一試囉!
平日早上來有早安咖啡NT.120(就是綜合豆手沖出的咖啡)，並加上考厚片土司跟手工奶油
和果醬喔!
而下午不管是平日還週末，也都有下午茶套餐喔!分別是巧克力+蛋糕+飲料NT.270，或是
也有馬卡隆套餐，就是兩顆馬卡龍+飲料NT.250，好像也有巧克力+餅乾+飲料NT.250。
整體來說，不管是口味、服務、價位、裝潢，Haaya’s都很像位在大安森林公園旁巷弄中
的湛盧，但是Haaya’s除了單品之外的咖啡種類比湛盧少，但湛盧的位子卻排的比Haaya
’s擠上許多，而且也沒有綠油油的窗外景色可以欣賞。不過如果要念書的話，Haaya’s
可能偏貴，而且也偏吵，因為他下午生意都超好的!!不過如果是帶筆電做事，而且又是不
怕吵不容易分心的人的話，Haaya’s還是個的選擇囉!!
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