繼之前的破壞巴米洋大佛之後，阿富汗在塔利班政府的治理下，可能面對的另一個文化產業或文化活動的危機開始出現，那就是原先收到印度與伊朗古典音樂影響下的阿富汗音樂傳統。其中，包含了在最近二十年開始往流行音樂發展，加入電子音樂、舞曲舞蹈等的發展，都在今年的政權變化中，逐漸成為泡影。當音樂家們開始離開阿富汗，留下來的人開始變賣樂器時，未來當阿富汗人想要重新挖掘自己的音樂傳統時，很有可能會遇到極大的挑戰。小編想到一部很知名的音樂紀錄片《哈瓦那俱樂部》，在紀錄片中，導演試著重新找到古巴在共產政權接管前的古巴樂手。導演在片中帶著觀眾看到許多以前的樂手都在共產政府執政後，紛紛轉行。其中的一位鋼琴手，長時間擔任清潔工，只能利用在學校清潔的空檔，在學校的鋼琴上回味過去的自己的演奏與音樂。當他在紀錄片導演的邀請下，與其他樂手一起重新站上舞台，那個過去的古巴音樂又重新煥發出活力。這部紀錄片讓大家認識到，原來古巴音樂時如此的美，古巴有這麼多優秀的樂手。從這個例子中，我們不難看見，如果之後的阿富汗沒有類似的機會去聚集與集合這些離開或留下來的樂手，那麼現在的阿富汗音樂很有可能無法再現它的風貌。
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塔利班在20世紀90年代末掌管阿富汗時，完全禁止了音樂。
到目前為止，塔利班政府還沒有正式決定音樂產業的命運；但現在，音樂家們已經開始擔心禁令的到來，更有一些塔利班戰士已經開始騷擾音樂家和音樂場所。
音樂家們逐漸害怕演出，不時傳出首都周圍的塔利班士兵砸毀樂器的消息。更有甚者，卡車司機看到塔利班檢查站時，會主動關掉無線電音響，以免被士兵破壞。
在喀布爾老城區Kharabat的巷子裡，一些音樂世家正在尋找離開阿富汗的方法。音樂產業已經受到阿富汗經濟衰退和COVID-19（嚴重特殊傳染性肺炎、新冠肺炎、武漢肺炎）的嚴重打擊，甚至要變賣傢俱以維持生計。
21歲的巴赫什（Muzafar Bakhsh）是婚禮樂隊的演出者，他的家人在喀布爾新開的跳蚤市場賣掉了部分的東西。「我們得一直賣，這樣才不會餓死。」巴赫什已故的祖父，是著名的阿富汗傳統音樂大師烏斯塔德・拉希姆・巴赫什（Ustad Rahim Bakhsh）。
阿富汗有著濃厚的音樂傳統，受到伊朗和印度古典音樂的影響。過去20年裡，甚至往流行音樂的方向蓬勃發展，增加電子樂器和舞蹈元素。然而，許多音樂家正在申請國外簽證。「音樂表演不再屬於這裡。我們必須離開，過去幾年的愛和感情已不復存在。」一名鼓手如是說。他的職業生涯長達35年，是喀布爾一家頂尖音樂教育中心的主管。和其他許多音樂家一樣，由於害怕塔利班的報復，不願對外透露姓名。另一位音樂家說，塔利班在檢查站看到他的車裡，有一個價值3000美元的鍵盤，然後就把它搗壞了。
阿富汗的國立音樂學院，大多數教室已經空了。自從塔利班接管以來，無論是老師還是學生，通通都沒有回來。這間學校以包容多元而聞名，並成為阿富汗新時代的象徵。如今，這裡由塔利班盟友「哈卡尼網絡」的士兵鎮守。駐守音樂學院的士兵說，他們正在等待上層的命令。「我們對聽這些東西不感興趣，」一位士兵站在傳統絃樂器旁這麼說。「我甚至不知道這些東西是什麼。就我個人而言，我沒聽過、也不感興趣。」
在走廊盡頭的一間教室裡，一名塔利班戰士躺在床墊上，手機傳來男性無配樂的歌聲，這顯然是塔利班常見的宗教頌歌。
回到Kharabat，阿法札里（Mohammed Ibrahim Afzali）曾經營一家修理樂器的家傳事業。到了8月中旬，他收拾工具，把剩下的樂器破壞殆盡，關門大吉。現在，這位61歲的老人，靠賣薯條和零食來養活一家13口。
「我開了這間小店。阿拉是仁慈的，我們會找到出路。」
（以上引用自網頁原文）
https://www.thenewslens.com/article/156827
哈 米 印度 店 在 Fw: [食記][高雄市] 瑪哈印度餐廳明誠店- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UA302eY ]
作者: JeremyKSKGA (Jeremy以食為天) 看板: Food
標題: [食記][高雄市] 瑪哈印度餐廳明誠店
時間: Wed Jan 22 19:19:46 2020
圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/228830372
餐廳名稱：瑪哈印度餐廳明誠店
用餐日期：2020.1.11
地址：高雄市左營區明誠二路392號
鄰近捷運站：高雄捷運紅線R13凹子底站
電話：(07) 558-1123
營業時間：每天 11:30~14:00、17:30~21:30
"瑪哈印度餐廳" 是南台灣唯一五星級印度藉主廚的印度料理餐廳，
目前在高雄和台南都有分店，
主廚都來自印度首都新德里，
香料和原料大多都是印度引進。
我兩年前10/31那天曾經跟家人在 "瑪哈印度餐廳" 台南東豐店用餐印象很棒。
今年1/11(六)是大選投票日，
我們高中班上很多同學都有回到高雄投票，
因此當天晚上我們相約在 "瑪哈印度餐廳" 在明誠路上的分店聚餐，
又能再次享用 "瑪哈印度餐廳" 道地美味的印度咖哩和烤餅啦！
(提醒：進去餐廳前必須先在外側的洗手台洗手才能入座喔！)
"瑪哈印度餐廳" 高雄明誠店的空間很寬敞座位數很多，
多人聚餐時還能併桌很方便。
店裡布置裝潢和周邊擺飾以及天花板的吊燈都很有印度風格，，
牆上有掛了幾幅印度當地風景名勝、文化古蹟和民俗風情的照片和繪畫，
可以感受到濃濃的印度風情，
整體用餐環境很乾淨又舒適。
廚房是開放式的，
可以欣賞印度籍師傅們現做烤餅和甩餅的精湛功夫。
我錄了一小段主廚現做甩餅的影片
https://www.youtube.com/watch?v=7AZSWoNugCs
來看這家的菜單吧！
這家供應了多款風味的印度咖哩，
主食有多種口味的印度烤餅還有印度甩餅，
以及薑黃飯和印度風味的特味飯。
此外這家的印度坦都爐窯烤料理也是主推的系列餐點，
其他則有印度式前菜、湯品、甜點、咖啡、茶飲和優格，
以及4款啤酒。
(注意：未成年請勿飲酒！)
這家還有推出2人超值套餐和3人超值套餐，
可以一次享有多道湯品、前菜、燒烤料理、咖哩料理、主食、甜點和飲料。
我們合點了兩份3人超值套餐，
並加點了幾道咖哩和烤餅一起share。
完整菜單可參見我的相簿：https://jeremyckt2.pixnet.net/album/set/6162214
率先上菜的是兩道湯品
印度香濃番茄湯
番茄湯湯頭酸酸鹹鹹的
孟買鮮菇雞肉湯
鮮菇雞肉湯湯頭則是清甜爽口，
裡面的雞腿肉挺鮮嫩的。
接下來是前菜
蔬菜黃金餃 & 印度坦都雞肉捲
酥炸捲餅裡包著鮮嫩又充滿辛香料風味的坦都雞肉很好吃
酥炸的三角形餃子裡包著以香料調味的馬鈴薯、青豆、白葡萄等蔬菜。
外酥內鬆軟，
馬鈴薯餡的香料很入味，
鹹香又帶點辛辣。
瑪薩拉蔬菜脆薄片
印度進口的手工脆餅舖上新鮮的小黃瓜、洋蔥、牛蕃茄。
這家的燒烤料理很讚，
都是使用從印度引進的坦都爐(Tandoori)烘烤的。
招牌坦都雞肉塊
特選雞腿肉裹上紅椒粉以及大約4~5種印度香料醃製，
再加上優格混合的特製醬料，
以印度坦都爐高溫烘烤而成，
雞肉外表呈現橘紅色。
肉質非常鮮嫩而且醃得很入味，
味道辛香微辣，
吃得到多種香料帶來的多層次風味，
搭配附上的特製薄荷醬更美味。
坦都爐香料蔬食炭烤
有馬鈴薯、香菇、彩椒等
重頭戲來啦！
我們合點的多道印度咖哩和印度烤餅登場！
黃醬印度雞肉咖哩
將雞肉用酸奶和香料醃漬數小時，
醃漬用香料包含葛拉姆瑪薩拉、薑、蒜、檸檬、萊姆、胡椒、芫荽粉、孜然粉、薑黃粉和
辣椒等。
雞肉隨後炭烤再以數十種印度香料熬煮的咖哩燉煮而成。
雞肉鮮嫩多汁而且燉得入味，
黃咖哩的孜然與茴香香氣濃郁，
又有薑的辛辣、肉桂的特殊風味。
瑪薩拉主廚羊肉咖哩
羊肉以香料醃過後加入瑪薩拉和多種辛香料一起燉煮，
羊肉軟嫩多汁完全沒有羶味，
燉得很入味充滿辛香料的香氣。
綠醬菠菜鮮蝦咖哩
新鮮菠菜打成泥和大蒜、辣椒片、...等香料以小火燉製，
再加入鮮蝦烹煮而成。
菠菜味挺濃郁的，
相較之下比較沒那麼辛辣。
鮮蝦口感軟Q。
擁有飽滿的香料香氣的綠醬咖哩結合鮮蝦的鮮美滋味真棒！
綠醬菠菜雞肉咖哩
鮮嫩雞腿肉搭配綠醬菠菜咖哩也很美味
印度皇家豆咖哩
果亞椰香魚咖哩
果亞椰香咖哩辛香微辣中帶有椰奶的甘甜和香醇，
魚肉肉質緊實還算嫩口。
白醬香濃雞肉咖哩
白醬咖哩比較沒什麼辣味，
倒是奶香挺濃郁的。
這次用餐我們享用的咖哩口味很豐富，
嘗遍了紅黃綠白醬咖哩，
而且搭配雞肉、羊肉、魚、鮮蝦都有。
感覺很有趣。XDDD
起司烤餅
烤餅舖上起司焗烤而成，
根本是以印度烤餅為餅底的披薩。XD
外脆內軟Q的烤餅搭配香濃又牽絲的起司真好吃！
蒜味烤餅
蒜味烤餅口感酥脆又有蒜香真不錯吃。
原味烤餅
印度甩餅
印度甩餅經過拋甩動作將麵粉筋性展出，
延展性佳而皮薄富有韌性，
口感挺軟Q的。
印度薑黃飯
這家的米飯是採用印度頂級Basmati Rice純印度米，
米粒外型細長，
口感較鬆軟。
薑黃飯的薑黃香氣淡雅。
印度茴香米飯
茴香米飯的茴香香氣就比較明顯了
咖哩搭配烤餅就是正宗的印度吃法，
也可以搭配米飯。
來看我們點的飲料有哪些
芒果優格
芒果優格充滿濃郁的鮮甜芒果果香，
酸酸甜甜的口感非常柔順。
印度冰奶茶
傳統印度熱奶茶
使用印度茶葉加上鮮奶及香料煮成的，
溫潤又香甜而且帶有淡淡的薑味。
印度熱焦糖紅茶
最後是餐後甜點
印度牛奶小米甜品
印度牛奶小米甜點帶有脆硬堅果與滑揉的小米口感，
有著濃醇奶香味道香甜。
芒果醬鮮奶酪
奶酪的奶香濃郁，
口感軟滑細嫩又入口即化，
搭配酸酸甜甜的芒果醬更美味。
蜂蜜甜優格
濃醇又酸的優格加入香甜蜂蜜很好吃。
"瑪哈印度餐廳" 的印度料理精緻美味又道地，
而且是五星級的印度主廚掌廚，
以從印度引進的香料精心製作，
使得料理得以原汁原味呈現。
這家的咖哩採用相當多種香料製作，
醬汁濃郁並且充滿多種香料的香氣又十足辛辣，
各種咖哩都有其獨特風味，
肉類都燉得很嫩又入味，
烤餅也不錯吃。
這次跟高中同學們在 "瑪哈印度餐廳" 高雄明誠店聚餐，
享用了更多道印度咖哩，
以及更多種印度烤餅，
大家都吃得津津有味而且回味無窮。
能在投票日當天跟大家一起享用這樣的異國料理饗宴感覺真好！
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