#週日咖啡故事館 #咖啡豆包裝術
『知道過去，才能創造未來。』
Hello 大家好，我是Max。不知道大家走進一間咖啡館時，
有沒有被豆單上密密麻麻的字迷惑？這些都是商人的詭計(誤)，其實豆單就只是咖啡豆的 #履歷——在哪裡長大、有什麼樣的個性、什麼因緣際會而變成現在的樣子？今天跟大家分享關於咖啡包裝上的二三事，希望大家都能夠在茫茫豆海中，找到屬於自己的伯樂。
首先，我們一起來探尋咖啡的世界：
咖啡是由咖啡樹開花結果產出的咖啡果實(註一)，採收下來後，經由農友透過器械或工具，去除果皮、果肉、咖啡膠...等後製處理，乾燥之後成為帶殼生豆(註二)儲存，等待著買家上門。
接下來，透過各種交易管道，可能是農民自產自銷，或是集貨，交由當地的貿易商販售給生豆商或直售給烘焙業者。生豆商杯測後，依據喜好或是杯評來進口咖啡生豆做銷售；烘焙業者採購生豆，則會依據該豆子的特性，考量適合的烘焙度，
烘焙成我們大眾消費者會拿到的咖啡熟豆(註三)，而其實包裝上的文字，不外乎就是在透露這些資訊給大家。
#履歷項目介紹
【產地名稱】：從國家、產區、到莊園，能夠被稱為莊園，通常具有一定的規模，有自己的後製處理器械，儲存空間等...從採收到後製及儲存，都能夠在自己掌握中，通常品質也會比較穩定。例如：哥倫比亞 考卡省 天堂莊園，
巴布亞新幾內亞 天堂鳥莊園...。
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【合作社、處理廠名稱】：如果是在自家後院栽種的小農，那採收完之後，就會需要送去當地的集貨地(處理廠)或是合作社，委託他們做後製處理、儲存及販售。這樣由「合作社」或「處理廠」統一處理的咖啡豆，後續就會冠上該處理廠或合作社的名字來昭告天下，常見於衣索匹亞這樣 小農居多的國家。例如：哈瑪處理廠、果丁丁合作社、孔加合作社...。
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【生豆商或烘焙業者命名】：在商業行為上，有可能業者A跟業者B賣的是同一支豆子。不過，為了區分銷售商家，又或是因為烘焙手法不同，進而導致風味表現不同，也會有不同的命名。畢竟，每個人都希望自己是獨一無二的。
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【咖啡品種及處理法】：處理法上週小編有提到，相信大家都略懂略懂，而鐵比卡、波旁、SL34、到時下大家都熟知的藝妓，都是 #品種名，也有因為各地種植風土不同產生的地方品種，或是自然變異種，像是黃波旁，或是我們這次推出的卓武山 紫葉水洗，都是稀有而珍貴的、來自大自然的禮物。
下次，走進咖啡館挑選豆子時，可以先看看這些咖啡履歷，不用擔心看不懂(畢竟也可以直接問店員)。喝咖啡，就像是在聆聽「咖啡」本身說的故事，他會告訴你，我從哪裡來、成長過程經歷了什麼、有著什麼樣的個性。我們可以是聆聽者，也會是面試官，最後選擇與自己合拍的咖啡小夥伴，一起走向未來、創造未來。
註一：果實成熟時，呈現鮮紅、紫紅色，故也有人稱櫻桃果實。
註二：所謂的殼指的是咖啡生豆外還有一層內果皮，請參閱上週分享。
註三：生豆，去殼未經烘焙的咖啡豆。熟豆如同字面上的意思，
指生豆經過各種熱能，轉變成我們市面上可飲用、或食用的咖啡豆。
因時下咖啡業者可能會同時販售生、熟豆，所以有此區分。
延伸閱讀：
📌處理法知多少？ https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=137168311964756&id=109272138087707&locale=zh_TW
哥倫比亞希望莊園水洗 在 [其它] 藝妓雙厭氧祕魯肯亞希望三花分享- 看板Coffee 的推薦與評價
感謝各位上次的踴躍支持 哥倫比亞的雙重厭氧 實在令人印象深刻呀
乳香、草莓、甜桃、玫瑰香氣濃厚，體會到不同的厭氧風味
果然是2018COE標王的天堂莊園 實至名歸
這次除了哥倫比亞雙重厭氧外
多了 祕魯 肯亞AA 巴拿馬藝妓豆
哥倫比亞的粉紅波旁和紅波旁
哥倫比亞希望莊園三花系列
原本預計要分享 哥倫比亞聖荷西莊園蘭姆酒桶
但到貨時間延誤 所以只能期待下次了...
由於看到新東西或稀有豆就想試想買所以
就以成本價分享給版友們 讓我們多方嘗試多體驗吧
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烘豆機為 楊家貝拉EVO-I (WCE烘豆賽指定機)
包材使用 川本 平面夾鏈袋 包裝
豆子焙度皆為 淺焙
本次包裝方式為 100g以100g袋裝 200g以200g袋裝
未免爭議 不進行任何客製包裝(含於外包裝上提供烘焙度與風味描述等)
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[葉門 摩卡港]
葉門 SPECIAL RESERVE Natural LOT PM-31 2018摩卡港競標批次 810/100g
葉門 沙那古城 Al-Jabal 日曬 JPB 珍珠小豆 2800元/100g
#170元/200g
哥倫比亞 希望莊園 日曬
祕魯 聖芙蘿咖啡合作社 荷西小農 酒香日曬 HiU協作批次 CF19
#180元/200g
祕魯 聖芙蘿咖啡合作社 諾西亞諾小農 酒香日曬 HiU協作批次 CF16
#200元/100g
哥倫比亞 希望莊園 藝妓 水洗 <花見>
#210元/200g
哥倫比亞 薇拉微批次 聖道夫 粉紅波旁 水洗
肯亞 基蒂圖合作社 AA TOP SL28 水洗
哥倫比亞 卡考省 天堂莊園 厭氧日曬
#220元/100g
哥倫比亞 希望莊園 藝妓 蜜處理 <花蜜>
巴拿馬 哈特曼莊園 黑傑克 藝妓 日曬 1號批次
#220元/200g
衣索比亞 古吉 Uragn Tome 烏啦嘎 多莓 2019非洲水洗組總冠軍
#240元/100g
巴拿馬 哈特曼莊園 黑傑克 藝妓 日曬 2號批次
#240元/200g
衣索比亞 瑰夏村 查卡莊園 1931 Gesha 日曬 圓石獨家特選批次
#250元/100g
巴拿馬 卡莎路易斯 藝妓 日曬
哥倫比亞 希望莊園 藝妓 日曬 <Hanashaku花酌>
#300元/200g
哥倫比亞 希望莊園 瑪格麗特 Pacamara 日曬
哥倫比亞 塔皮亞斯 峽谷莊園 紅波旁 日曬
哥倫比亞 卡考省 天堂莊園 雙重厭氧 玫瑰茶 Rosa Te
哥倫比亞 卡考省 天堂莊園 雙重厭氧 熱帶風情 Tropical
哥倫比亞 卡考省 天堂莊園 雙重厭氧 水果風華 Frutos
#290元/200g
巴拿馬 90+ 藝妓
#320元/100g
巴拿馬 瑪瑪卡特莊園 藝妓 日曬 Velo
#330元/100g
夏威夷 阿里安納莊園 可那 Extra FANCY 水洗
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統一下單區 已結束下單
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大家如果有興趣一些高價豆
外面商家也沒有在烘的話
可以站內信跟我說...
如果有買到生豆的話再一起試試吧
確認下單 匯款後會進行挑豆烘豆作業
以7-11交貨便或全家店到店寄送 運費60元 (不面交)
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本次訂單接受匯款期限為 下訂單後兩日內付款完成
超過兩日 將直接取消訂單，讓他人有機會可以選購
若有任何困難 可事先來信與小弟溝通告知
最後下單匯款日為 5/10
烘豆時間為 5/11
出貨日期 5/13開始以訂單順序陸續出貨
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有購買過的板友們
可以站內信或推文給予回饋與建議
讓小弟改進與改善
感謝大家~
p.s. 希望大家要記得去取貨阿
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.65.75
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1556460690.A.C40.html
忘了說...其實小弟也是認真的在烘豆給大家
除了紀錄外也會杯測...還有測焙度...
這台是最新的cm-100 plus
如果有興趣可以大家來研究呦
※ 編輯: d897572005 (42.72.243.227), 04/28/2019 22:47:22
品項部分 就時間內沒匯款會直接釋出
給需要的板友呦 所以可以再看看
※ 編輯: d897572005 (42.72.243.227), 04/30/2019 22:18:13
目前先下架進行結單統計與烘豆準備
下單尚未匯款者 若有需要請盡速匯款 若無需要請告知並取消訂單
目前不接受增加品項或改單
感謝
※ 編輯: d897572005 (36.230.76.77), 05/02/2019 23:09:51
以上出貨完畢...記得去領貨呦...
下次的品項有今年 哥倫比亞 酒桶系列...
※ 編輯: d897572005 (114.136.221.121), 05/14/2019 01:27:30
CF也是其實那是一爆尾下豆表面焦糖色也是甜感
其實這兩隻內外差有到18-20
版上大眾口味我還是以淺中為主...
香甜的味道讓螞蟻都在排氣閥上流連忘返
（這是板友發現怎長螞蟻了告訴我的）
※ 編輯: d897572005 (223.140.193.228 臺灣), 07/05/2019 20:22:01
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