【#自己動手豐衣足食：酸辣湯】
防疫新生活，居家少外出。現在餐飲都只准外送不能內用，線上叫多了外賣也吃膩了，至於平時會去的好幾家餐館也都暫停營業。所幸受農曆年前和統派同志一起包餃子的刺激，開始迷上烹飪，連日來自己摸索，已陸續解決了幾餐！食材主要叫生鮮超市外送到門口，買一些基本蔬菜、肉類、調味料，然後動腦想自己平常喜歡吃的幾樣菜是什麼，蒐集網上各家食譜，綜合現有食材及個人口味略做綜合調整，善用做菜過程中產生的東西再做其它（比如泡香菇水可拿來入炒提味、煮五花肉的水可拿來煮湯），算是一邊玩創意，一邊又可解決一餐，挺有意思的！
這道酸辣湯，是參照台灣在電視上教人做菜的第一人──傅培梅老師早年的節目所做。傅老師開宗明義就說了，酸辣湯需要「黑白豆腐」，黑豆腐是鴨血，白豆腐則是一般嫰豆腐。我從小酷愛酸辣湯，幾乎到成魔的地步，但有的店賣的酸辣湯稀而無味，好壞差很多！市面上也有賣速食料理包，但做出來沒有成就感，也不能創意改變不同成分。所以我依循傅老師所稱「北方酸辣湯」的做法，用煮肉的水直接做高湯，另外自己又加了點台式做法的柴魚，作為湯底；至於「黑豆腐」鴨血則臨時買不到，就用黑木耳、金針菇取代（小時候吃習慣的一家餃子館的用料）！
肉絲必須是先煮熟的肉下去切，再和胡蘿蔔絲、木耳絲、金針菇、豆腐（應該還要再加筍絲，我一下子漏買了；本想仿台北建中附近四海包子店的酸辣湯有番茄，也臨時買不到）一起下高湯鍋，之後用醬油把湯定色，加少許鹽，趁沸騰時勾芡，最後才加蛋（注意得等勾芡後再加，才不會把湯弄得很渾，打蛋下湯時高高舉起，一邊下蛋一邊轉，就會均勻），煮一下子就可起鍋了！
有人可能會問，那酸辣湯的「酸辣」呢？按傅老師的教法，是直接在碗裡事先放好醋、麻油、白胡椒粉三味，最後把起鍋的湯直接衝入碗中。我看有的食譜教人在鍋裡煮的時候就加醋和胡椒，應該比較不正宗，味道會揮發。我自己比較愛胡椒多一點，又多撒了些調味，再放入蔥花，喝起來味道比預期好，甚至超過不少店賣的稀薄酸辣湯！餃子放入酸辣湯做湯餃，外表的皮吸了湯汁，會多一種熱騰騰的口感，比乾吃更好吃！
（水餃是統派同志之前買了手工水餃寄來，平常放在冷凍庫備用。這幾天又做了餛飩麵、台式炒米粉、蔥花蛋，接著準備仿唐宮蒙古烤肉炒各種肉片，再陸續跟大家分享！）
唐宮蒙古烤肉 在 [食記] 台北唐宮蒙古烤肉涮羊肉餐廳- 看板EatToDie - 批踢踢 ... 的推薦與評價
唐宮蒙古烤肉涮羊肉餐廳
地址：台北市中山區松江路283號
電話：02 2502 6762
營業時間：11:30–14:00, 17:30–22:00
消費時間：2020.10.8
圖文版：https://acarpblog.com/2020/10/tanggong2020.html
唐宮蒙古烤肉涮羊肉餐廳- 每年一定要約一次的唐宮聚餐，CP值很高的蒙古烤肉+酸白鍋
吃到飽老店，還有熱騰騰的現烤燒餅不能錯過，餐後別忘了來碗剉冰和燒仙草，正點
唐宮雖然只是在二樓，
但有電梯喔
唐宮吃到飽目前價格是：
平日午餐 烤肉+火鍋 430元
平日晚餐與假日 烤肉 450元，烤肉+火鍋 580元，
另加10%服務費，
用餐時間兩小時，
我們訂的是19:30，可以吃到22:00
PS.官網上有折價券可以下載，記得要列印出來才可以用喔
沒想到平日晚上也那麼多人，
幾乎滿座
一桌最多就是坐10個人，
還好大家都很苗條(騙肖)，
桌上已經先擺好比較不會壞的蔬菜們
等人都來得差不多了，
才會送上火鍋、肉片和其他火鍋料，
桌上看得到的食材都可以無限加點，
一開始湯底不太夠味，
倒了兩大碗酸白菜還有整碗汁進去，
而且要放食材煮一會兒才比較好吃
肉片有豬牛羊，
雖然說唐宮是涮羊肉當招牌，
但本桌愛吃鬼芸芸不吃羊肉，
所以我們只點牛肉和豬肉，
不然整鍋都羊味她就不能吃了，
反正蒙古烤肉可以自己弄羊肉就沒差啦
酸白菜鍋其實最搭的是五花肉片，
而且耐煮
肉片都可以無限續加，
據說還有隱藏版厚切牛可以點，
下次一定要記得!!
先把白菜、金針菇丟進去讓湯頭增加鮮甜味
肉片品質都不錯呢，
因為人多就整盤丟下去煮，
其實牛肉涮個七八分熟比較好吃
柱子後面有火鍋調味料，
豆腐乳超鹹的，
加一點點就好
QQ脆脆的五花肉片沾韭花醬和豆腐乳超好吃
再來就是拿蒙古烤肉了，
防疫期間夾菜取餐的時候，
都要記得配戴口罩並避免交談喔
肉類有雞肉、櫻桃鴨、豬肉、羊肉、牛肉五種，
有時候會有鹿肉
吃到一半的狀態永遠是這樣亂七八糟的，
反正就是夾完肉再把菜往上疊，壓壓壓~
按照上面建議的比例加入調味料才會好吃
一碗一碗放好等師傅炒
排隊取餐
熱騰騰燒餅這時候才上桌，
真的是有夠燙
燒餅配蒙古烤肉真的讚
燒餅夾肉超正點，
因為燒餅太好吃了，
每次都想說要再吃第二個，
但都是吃完一個就飽了，
從來沒有挑戰第二個成功，
真是太遜了
第二輪蒙古烤肉
這次就炒了羊肉加櫻桃鴨，
加了很多辣椒好好吃，
其實加了一堆調味料之後所有肉混在一起也吃不太出來，
然後唐宮的蒙古烤肉真的有種炭香很迷人，
這就是為什麼我們每年都一定要來這麼聚餐的原因
九點大家就吃得差不多了，
所以蒙古烤肉區的冰箱也蓋上了，
然後原來上面有小字寫說鹿肉已到貨，
但要另外跟服務人員講，
哎呀居然錯過了
蔬菜區有收拾得比較乾淨
吃完別忘了後面還有甜點水果自助吧
燒仙草和剉冰，
各種料都不錯吃呢
生菜沙拉
DairyKing冰淇淋
繼續吃繼續聊天
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我也看過肉區有嘎抓，
然後店員補火鍋肉盤也是盤子都疊在一起拿，
但還是一年會想吃它一次
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