照顧⭐🌧再加上做唔完既家頭細務...真係周身唔得閒...
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,「我吃日本菜,盡量避開一些很寂靜,全間餐廳一點聲音都沒有。我會揀一些環境氣氛好,食物質素有保證,廚師又好玩,全晚像去了遊樂場,又有好東西吃。」Ricky笑說。 今集他邀請了顧問獵頭公司兼創辦人張慧敏(人稱Son姐)去一間高級日本料理吃廚師發辦。除了氣氛輕鬆,食物有水準之外,更吸引的是主理的日籍大廚...
啖啖精華 在 Facebook 的最佳貼文
[香港 大角咀] 《失傳古法中菜》
住咗喺大角咀接近1年,都無留意到呢度有間隱世中菜餐廳-- 喜聚坊,直至早排喺IG見到有人介紹,先知喜聚坊可以食到好多 #手工菜式,部分仲已經失傳,坊間好難食到🤩
♦️ #老火煲鮮磨龍王杏汁煲唐排白肺湯($268)
奶白色嘅杏汁白肺湯入口鮮甜滋潤,啖啖精華,大廚不落一滴味精,真材實料,如果 #豬肺 份量再多D就更好啦!
♥️ #白菜仔白玉球($168)
店內有一系列古法失傳菜式,好多都好吸引!不過原來呢D古法失傳菜式全部都要預約先食到😨好彩當日有熟客預約咗白玉球,是晚先可以食到😰 白玉球用豆腐製成,上湯熬製後口感軟綿,味道鮮甜,墊喺底嘅白菜汁亦鮮甜好味!我記得呢道我喺內地農家菜食過,香港就真係第一次食啦😗
♣️ #失傳醬脆皮生炒骨( $148)
餐廳用新鮮骨即炸,外皮超脆,入面肉質結實彈牙,酸甜惹味超送飯!
♠️ #避風塘辣蟹(小)($480)
雖然點咗細蟹,但份量比我想像中多😇 避風塘辣蟹擺碟吸睛,放在玉製天鵝上,伴著閃燈出場,氣勢十足😗辣蟹配合大量蒜酥一起炒起,香口滋味!蟹肉亦肥美厚實,食落啖啖肉,好滿足🦀
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啖啖精華 在 絲房菜 Facebook 的最佳解答
有些湯是家常湯,可以常煲常飲,暖脾胃的。
呢個湯加埋排骨頭,也是滋陰養生養氣。
米媽最愛既湯之一。
💕雲南大紅菌花豆排骨湯包💕 老人家同小朋友食到啲花豆,搶住食,所有湯料都食得。😊😊
啖啖精華。
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#米媽湯包
啖啖精華 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
「我吃日本菜,盡量避開一些很寂靜,全間餐廳一點聲音都沒有。我會揀一些環境氣氛好,食物質素有保證,廚師又好玩,全晚像去了遊樂場,又有好東西吃。」Ricky笑說。
今集他邀請了顧問獵頭公司兼創辦人張慧敏(人稱Son姐)去一間高級日本料理吃廚師發辦。除了氣氛輕鬆,食物有水準之外,更吸引的是主理的日籍大廚向川 哲(Satoru Mukogawa)。他高大俊朗,又說得一口流利英語和廣東話,加上好玩又飲得,難怪叫Son姐一見鍾情。
這晚他們來吃廚師發辦,款式多且樣樣精,就算是一些常見的食材,Satoru也有獨特的做法。像吞拿魚腩配魚子醬刺身便非常精采。「那些魚油包着魚子醬,那種本身鹹鹹鮮鮮腥腥的味道,還有用紫菜來提味,加上些少芥末和黑胡椒,這是最好的配搭。」Ricky邊吃邊說。
吞拿魚腩刺身吃得多,但燒吞拿魚腩卻很少見。Satoru說因為吞拿魚腩的筋比較韌,很難咬得動,但燒了之後就不會韌。入口不但柔軟,魚味更加濃稠。燒甘鯛配海膽醬,無論賣相或味道,也令他們驚喜萬分。
「甘鯛被日本人做到出神入化,他們真是不起鱗。我給你聽聽(吃下的)聲音,是不是覺得很嘈吵,很難會嘈吵過你。」Ricky開玩笑地說。
最後壓軸的龍蝦咖喱飯,也令Son姐嘆為觀止。把大量的魚骨和蝦殼烤過,再用來熬汁煮咖喱,做法像法式海龍皇湯,啖啖都是精華,加上琳瑯滿目的海鮮,令他們吃得非常滿足。
食物有水準,令Son姐吃得不亦樂乎。她不但喜歡Satoru做的菜式,更欣賞他對客人的細心。「其實日本人在香港工作,開餐廳見過很多,那些很昂貴的廚師發辦師傅,只顧低着頭工作,好像不認識你。但他卻很識做人,看得出他很重視跟客人的交流,贏在細心的地方。所以他不會沒有工作,做甚麼也沒問題。」Son姐笑說。
採訪:黎詠詩
攝影:陳秉謙、魯雋華、方偉程
Sushi Kuu
地址:中環威靈頓街2-8號威靈頓廣場M88 1樓
電話:2971 0180
營業時間:12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2L8FRn5
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第十集 蛇王芬
天氣轉冷,Michael馬上想起他和老友楊天命師傅最愛的蛇王芬。
新春期間,他們齊齊去蛇花芬食飯。
去年這家經歷七十一年的小店,成為米芝蓮一星食府,必吃的蛇羹、燉湯及臘腸就是這裡的鎮店三寶。
Michael說,來到這裡,人人不介意搭枱,一盅蛇羹、燉湯,加碟臘腸雞飯,是不少街坊、中環名人吃不厭的平民美食。
特別一提是蛇王芬的燉湯,每日有十幾款供應,一年四季更有不同款式,平均每日便賣出三百盅。全因燉湯真材實料,花半天燉好湯頭,再加材料原盅燉4、5個小時,啖啖精華。像Michael最喜歡的哈密瓜花膠瑤柱燉鮮響螺,既嘗到清甜的密瓜味,又不會搶去響螺鮮味。花膠用上數千元一斤的巴基斯坦鰵肚公,加上淮山、杞子、圓肉等,燉足5小時......滋陰、養血益氣、補肝腎脾及養顏活膚功效,一盅收效,才賣70多元,抵!
臘味煲仔飯在秋冬很受歡迎,這款金蠔臘腸煲仔飯,臘腸都是自家製,「卜」一聲咬開,鮮味濃郁,金蠔則交由親戚生曬,手掌大,屬一級貨色,又甜又香,吃得人心花怒放。加上自家調校的煲仔飯豉油,好味到極。才二百多元的優質平民快餐,難怪蛇王芬是一支公的窩心飯堂。
蛇王芬
地址:中環閣麟街30號地下
電話:2543 1032
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第六集 拉麵
在香港要找日本街頭風味的拉麵店,一定是中環豚王。
雖然鋪頭很細,全開放式設計,得8 個座位,夏天,一邊食一邊滴汗!不過,甫開張便搞到中環這條後巷淪陷,由朝到晚大排長龍。
這裡賣的博多風味豬骨濃湯叉燒拉麵,好味到極,很多大明星為了它甘心齊齊排隊。
豚王大廚曾經在博多拉麵龍頭大哥、發迹於福岡市的拉麵王國「一蘭」學藝,小店有售的4種湯底,全部在豬骨濃湯底再add value。
豬骨湯底,用幾十公斤豬頭骨、豬筒骨,熬足廿多小時而成!味道超級香郁濃稠,入口啖啖「精華」!
叉燒則從日本原條空運,再切成一片片,比別家肥美,肥瘦比例7比3,吃落滿口油香。
紫菜更是原裝大塊地奉客;不容錯過的還有半熟蛋,免費添加大量配菜,只需幾十元,就似在福岡嘆地道拉麵。
豚王
地址:中環和安里11-12號和安樓地下
電話:2530 0600
另一間人氣拉麵店:鳥華,同樣是來自日本。講名氣,可能不及豚王厲害,不過,佢地獨創嘅:雞白湯拉麵,幾年前成為東京拉麵一大潮流。在尖沙咀分店,日賣200碗。
店名叫鳥華,「鳥」在日語中指雞,顧名思義以雞為主打。店內掛了雞圖案水墨畫,店員制服都有大大隻「鳥」字。拉麵當然無雞不歡。選擇有三款,全部以雞湯作基底。
端上來的拉麵,湯底看來跟媽媽煲的老火湯很相似,入口,豐富的骨膠原,口腔都被膠住。湯底用上幾十公斤雞腳、雞殼,慢火煲8小時,再冷藏隔油,甚花工夫。日本女性認為雞的骨膠原易吸收,不肥膩,對皮膚特別好,所以至今仍相當流行。
至於麵條亦很特別,統一粗約5mm,並非直筆甩,而是攣曲版,蛋香十足,彈性夠,用日本麵粉香港生產,易掛湯,每口也吃盡雞湯精華。
那幾片雞叉燒,做法跟叉燒一樣,改用雞髀肉,以日本醬油調味浸煮,連皮吃也不油膩,加上爽脆的貢菜,很清新。
鳥華
地址:尖沙咀河內道5號地鋪
電話:2366 1332
啖啖精華 在 #啖啖美肌精華 - Explore | Facebook 的推薦與評價
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啖啖精華 在 [討論] 鄭順聰FB 阿跨面現象?龜鹿二仙膠啦! - 看板Hip-Hop 的推薦與評價
https://www.facebook.com/gustave.cheng.9/posts/10229152155404882
鄭順聰
★阿跨面現象?龜鹿二仙膠啦!
事情的發展真的非常有趣。
台語歌這十年的發展,大概每兩三年就會有Hit Song,從滅火器、美秀集團、茄子蛋到珂
拉琪,我指的是YT破千萬的暢銷歌,頻率是越來越高,越來越無法預測。
珂拉琪前後,是冒出很多唱台語的新團與歌手,樣貌多樣且頗有聽眾,但沒有現象級的作
品,沉寂了頗一陣子。
前幾天,我在臉友的分享瞄到啖糝(tām-sám)兩字,說是大嘻哈時代有位歌手唱到,
評審李英宏甚至在節目上請教。
怪怪,會使用啖糝兩字的,不是去學台文,就是非常道地的台語使用者,這位歌手叫阿跨
面,來自英文Aquaman。
我把影片點開,這聲死矣!從那一刻開始,我只能聽他的音樂,從〈陷眠〉、〈風光少年
兄〉、〈不信邪〉、〈九五家滿〉、〈別問你會怕〉,與滅火器和馬克合唱的〈無名英雄
〉最威,此外,正面交峰Suhf 阿夫那批詞最純。
在這之前,我只聽一點點嘻哈,因為我不喜歡裡頭炒作髒話、講女人、幫派、毒品,盡是
些小屁孩的無病呻吟與意識形態吼叫。阿跨面當然也有,但他是以詞意與音樂的暢快來吸
引聽眾來沈迷,那一股在地草莽氣,來自台南溪北的東山,過八掌溪就是我家鄉嘉義,其
氣口、思維、語言,非常相近,竟能創造流暢好聽有轉折有起伏的爽歌。
管他讀崑山或成大台文系?阿跨面已是嘻哈界的台語詩人。
這幾年音樂界銳意在創造新台語歌與台文歌,倒音好似理所當然,我更想幫這些新手新團
將歌詞改得更道地,每次都是華語或台文硬轉過來的其實啊其實,聽林強、陳明章甚
至伍佰的歌,我都會暗自來校正歌詞,還可以更純。
阿跨面的台語不僅漂亮,還讓我學到許多,就算是加入北京話、日語與流行語,都是經過
琢磨的。他的年紀不到我的一半,竟然如此道地超級精彩,很多我小時候聽到的話都回來
了:遛穗仔(liù-suī-á)、侗戇(tòng-gōng)、掠你的摠頭(tsáng-thâu)、
龜鹿二仙膠。
雖不是用正字,網路也已經有人幫忙正字了,這幾年實在聽煩那些照SOP寫詞的台語歌
,更怕牽強彆扭的台文歌。台語散文我以王昭華《我隨意.你盡量》為新標準,得結合語
言純粹性與文學性。而未來新的台語歌手與樂團,都應該比照阿跨面的語言水準,不要再
讓人邊聽邊想改詞啦!
是說昨晚在北流的決賽目前只有片花,我只追了不到一個禮拜,阿跨面這位拖鞋王就騎機
車得到冠軍了。光讀歌詞,我認為背後有高人指導(王水源?)尤其是截圖那兩句:
咱攏為著「文化」拍拚,目的毋是欲比siáng贏。
不是為了金錢、女人、名氣,而是為文化來努力,這歌詞實在太神、太超越。
然而,阿跨面也不是全票得,另外得兩票的是Gummy B,唱的是台北孩子的憂愁與愛戀,
真的很有情韻,有些人批評那是天龍國的無力創作,還是南部的孩子最有威力。
我不這麼認為。
若將台語歌分為文武兩邊,阿跨面是武的,代表底層的,中南部,宮廟與浪子。但台語也
有文的一面,所謂的人文歌,現在要叫文青歌,我不否定Gummy B,這是當代孩子的主要
情境,這樣的心境也可以用台語來唱啊!何必侷限呢?
我想阿跨面不要有意外,第一張專輯就是爆紅,但請不要說「阿跨面這段可炸了」,那是
北京話,若你認同這篇文章,請大聲說:
龜鹿二仙膠,ku-lok-jī-sian-ka。
照我文章開始所說的,台語Hit Song的頻率越來越高,也越來越無法預料,若能從文的這
邊來創造千萬流量,這才是真英雄、真風光。
更強的還在後頭,我們繼續聽下去。
★截圖自MTV娛樂台
https://youtu.be/zxjcFoThFX4
https://www.facebook.com/gustave.cheng.9/posts/10229157235771888
鄭順聰
這樣的句子連台語老阿公都寫不出來。
不要問我這句什麼意思,先把台文學好!(留言有熱心臉友釋疑
讚嘆阿跨面,台語歌真的回來了,爽。
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