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#免開火夏日宵夜 第二彈來了，這次要分享的是 #韓式辣炒雞翅年糕！
大家深夜追劇時都配什麼吃呢？
和許多人一樣，追劇也是我生活中的一大消遣及精神糧食，最近正在追的《機智醫生生活》第二季，劇中的主角們大啖美食的畫面依舊沒少過，而且男主角之一的翊竣，還跟其他醫師組了 #辣炒年糕同好會，在休息時間一起大吃辣炒年糕，看到那邊我的肚子也跟著不爭氣地叫了幾聲，真的是得配點東西吃才看得完啊！
這道韓式辣炒雞翅年糕，就是在餓爆的情境下誕生，只要拿出 金豐盛 Kingrich 的 #蒜香燒翅，簡便又不失美味的宵夜再也不是夢想，這個蒜香燒翅是已經調味烹調好的 #常溫即食包，不用切雞肉或是醃肉醃個半天，金價方便！
用 #韓式辣醬 與其他調味料調和成具有韓式風味的醬料，再跟蒜香燒翅拌一拌，加上泡過熱水的韓式年糕、烤過的洋蔥絲及一點水一起放進烤箱，烤到醬汁濃稠就可以出爐，躺著邊吃邊追劇，有夠爽的！
#食譜做法都在圖片中
這道料理不僅是追劇時的好夥伴，夏天時搭配啤酒也是絕配，一起動手加入辣炒雞翅的極樂世界吧！
#金豐盛
<夏季解饞料理選品 - 鹹香椒麻“三椒鹽”>
同場加映：三椒蝦、三椒雞翅、紙包三椒羊膝
“三椒組合”是我的夏季必備。
哪三椒？
胡椒、花椒、辣椒。
這個組合用來炒菜或醃肉都很合適，所以我乾脆製成方便的『三椒鹽』，常備在爐邊，料理的時候撒一點、增色添香。
這個調味鹽我曾多次介紹，也記錄在我的第一本著作 -「餐桌上的超級食物」當中。
我個人的做法很簡單，食材的份量也沒有絕對。只要依照喜好加減三椒配比，就是你家的味道：
花椒粒、黑椒粒、(粗)海鹽，約1：2：4(體積目測)，放入乾鍋內、中火翻炒至香味釋出（火不能太大，要慢慢炒香），海鹽呈現乾燥粉狀。
趁熱放入小石磨內搗碎 (其實調理機亦可無需那麼仿古)，到胡椒跟花椒粒都粉碎的時候、放入適量的乾辣椒，繼續搗碎均勻即可。
胡椒、花椒、辣椒的組搭方式、會帶出不同的辛辣層次感，可依照各家喜愛的香、麻、辣的程度來調整比例。
乾辣椒一同入鍋煸炒容易發黑發苦，所以我選擇之後加入。
我通常用的都是自家種自己曬的乾辣椒。
有時手邊正好沒有、又選用錯市售產品，風味真的會差很多！我想說的是，市售的乾辣椒種類很多，請盡量選用高品質的產品為佳。
製作大份量也可以使用調理機打磨，喜歡粉末狀的也可以磨得更細一點；我本身倒很喜歡這樣帶點細顆粒的香料鹽，可能是心理作用啦，但個人覺得入料理比粉末要來得更香（猜想是大顆香料受熱面積大的緣故）
此做法適合於任何的『種籽果實類香料鹽』，如：花椒鹽、胡椒鹽、甚至孜然鹽等，若是“香草類的香料鹽”則做法有異，此法較不適用。
有了三椒鹽，一定要試試吮指香麻 “蒜香奶油三椒蝦”
我用的是皮薄肉緊實的墨西哥白蝦 white shrimps。薄皮的蝦種其實很適合炸得酥脆再料理，但夏日炎炎，不想過油煸炸，於是，將清乾淨的白蝦（稍微修剪鬚腳、從腦殼後方挑出泥腸）用淡鹽水燙至6分熟，撈出瀝乾；另起一鍋、放無鹽奶油溶化、中火煸炒蒜末，倒入燙好的白蝦，不斷翻炒、並撒入適量的三椒鹽（我另外還多下了些粗磨的黑胡椒粉增加香辣度），直到蝦熟、整體炒拌均勻，即可盛盤。
當然是要開幾瓶冰啤酒搭配著吃，才是王道。
至於有多麼的香辣又清涼過癮，不用多說、想也知道！
**使用帶殼蝦、調味可以偏重一些，若是去殼蝦仁，則需要酌量減少一點，以免蝦肉太鹹。
另外一道夏季吮指好料是『三椒烤雞翅』：
雞翅洗淨擦乾，用三椒鹽塗抹，醃兩小時。
之後隨意用烤箱 (400℉/200℃，10～12分鐘左右)，氣炸鍋、或是平底鍋小火乾煎，弄熟就好。真正是不得了的解饞。
再來就是紙包三椒羊膝。
整根羊膝洗淨擦乾後，均勻撒上自製的三椒鹽跟孜然，用烘培紙跟錫箔包起 （照片在文末留言處），丟到院子裡的烤爐，不顧不管，2小時左右就有鹹辣噴香、酥爛離骨的羊肉可以吃了(用烤箱的話大概 375F/190C)，吃完還不用洗鍋。
不愛吃羊肉的可以試試三椒鹽烤五花肉，也是好吃到流淚！
** 試過的同學們歡迎來分享你們的三椒料理哦！
荷蘭係咪真係冇嘢好食呢？
如果想一下子團結所有喺荷蘭嘅「外國人」，只要你一講到「荷蘭冇嘢好食」，即刻會有來自世界各地居住喺荷蘭嘅人紛紛響應。點解會咁講呢？原因係荷蘭嘅「地道美食」真係兩隻手數得晒。
呢一個講法主要原因係，荷蘭本地菜式少之又少，而且飲食文化同其他歐洲大國例如西班牙、意大利、葡萄牙同法國等地大相逕庭。
首先要講一講，荷蘭本地有咩食呢？
比較出名嘅「荷蘭美食」有下列幾個例子：
1. Herring 鯡魚（有時候會搬上洋蔥碎同酸瓜一齊夾麵包食）
2.Kroket 荷式可樂餅（源自法國croquette）
3.Bitteballen 炸肉丸（將肉碎加上薯蓉或者麵糊造成球狀炸而成，類似kroket，一般會係飲啤酒嘅時候一齊食）
4.Stroopwafel 焦糖煎餅，又叫荷蘭華夫餅，一般會配以熱飲如咖啡或茶
5.Kibbeling 炸魚
6.Roti 蘇里南煎餅
7.Olibollen 基本來講係荷蘭嘅冬甩
8.Poffertjes 荷蘭小鬆餅，有時會加上朱古力醬、奶油、新鮮水果或者雪糕一齊食(如圖！）
9.Stamppot 荷式蔬菜薯泥（以薯蓉同煮熟嘅蔬菜混合而成，一般會加上醃肉或者腸仔一齊食）
10. DUTCH SANDWICH 荷蘭嘅芝士三文治！ ！ ！
（當然仲有其他嘢食，不過唔詳細講）
如果細心留意，唔難發現以上講嘅例子，好多都係屬於「小食」。咁一般荷蘭人平時食咩呢？如果係午餐，好多人真係就咁兩片麵包，中間夾塊芝士，又或者加少少朱古力碎，咁就一餐。如果係晚餐的話，好多人都係食pasta或者Pizza甚至乎整一大兜薯條咁食。係呀，好多荷蘭人平日都未必會煮「荷蘭菜」嚟食。
呢一種飲食文化，令好多外國人不敢恭維。尤其是中午食荷蘭三文治嘅習慣；特別冬天食啲熱嘢暖胃，但係荷蘭人就會照樣將一個凍冰冰嘅三文治擺落肚。每一次我有外地同事出差過嚟荷蘭，基本上都會指定要求唔唔想食荷蘭嘅三文治，加上公司飯堂嘅嘢食實在太難食，所以都會帶佢哋出去食餐好嘅。
對西歐歷史有少少認識嘅朋友，可能會好奇，明明荷蘭有印尼同加勒比等地作為殖民地，理應有好多香料加入本地菜，或者有好多來自殖民地嘅美食。咁點解仲係冇咩好食呢？
江湖傳聞（其實都係啲當地朋友講俾我聽）就話係因為二次世界大戰嘅時候，荷蘭因為飽受經濟同埋人命嘅損失，好多原本用嚟整傳統荷蘭美食嘅材料同埋食譜都失傳。甚至有傳聞話Stamppot係由政府公務員發明出嚟嘅，因為做法簡單而且食材容易搵，一時三刻就整咗呢一樣野出嚟解決糧食危機。
其實喺阿姆斯特丹都會有一啲荷蘭餐廳，個別有一兩間仲非常之出名，而且啲嘢又真係幾好食。不過呢一類嘅選擇真係唔多。咁既然荷蘭地道嘢食冇乜特別，當地多唔多其他國家嘅美食呢？其實係有，而且喺大城市裏面選擇都非常多。筆者喺度住咗幾年，知道有幾間整得非常地道中國菜/日本菜/越南菜/意大利菜等等嘅餐廳。
不過相比起其他歐洲大城市而言，荷蘭餐廳嘅價格相對較高，而且質素唔一定好。簡單啲來講，就係識地方就會搵到啲好嘢食，唔識地方就好容易中伏。如果唔係疫症嘅關係，去一轉法國巴黎真係好方便，而且可以用平好多嘅價錢食好西。唉，不要再說了🤦🏻♀️
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
#簡易食譜 #滋味料理
泰式酸辣雞翼尖：
大家還記得我之前分享的泰式萬用酸辣汁食譜嗎？萬用?當然就是能加入大部份的泰式菜色裡面了?沾生蝦刺身、或是醃肉涼拌都可以?
早前我和朋友的燒烤派對上，我分享了這道涼拌小吃，酸酸辣辣好過癮，十分刺激味蕾，一定要喝支大啤酒? 做法雖然簡單，但有一點是要注意的....就是一定要能忍耐，我也知道味道香濃撲鼻，還未吃口水已流? 但也不能偷吃啊?
一定要放進冰箱，有足夠的醃浸才美味，同時外皮爽脆，晚上做好，翌日就能吃了，忍耐一晚就可以了?
【泰式萬用酸辣汁】食譜：http://bit.ly/2mj4Yx7
材料：
雞翼尖 1磅 (約450克)
芫荽 2棵
薑 半碗
白醋 1湯匙
汁料：
青檸 4個
香茅 1支
辣椒 5隻
檸檬葉 4片
乾蔥 2粒
蒜頭 8粒
椰糖 2茶匙
魚露 1湯匙
羅望子醬(可省略) 2茶匙
1. 青檸搾汁；香茅除去外皮，切掉根部，拍鬆底部會較好切，切件；檸檬葉撕掉中間的梗；芫荽將根部切起，芫荽葉切碎
2. 所有汁料放入攪拌器攪碎
3. 水滾放入雞翼尖，加入白醋，能除去雪藏味(或用酒類代替)，煮3分鐘，沖洗乾淨
4. 煲新水，加入已搾汁的青檸殼和薑，水滾後，將雞翼尖加入煮10分鐘
5. 雞翼尖沖水，待涼，再用飲用的開水沖洗乾淨
6. 汁料、芫荽碎和雞翼尖拌均，放入冰箱冷藏一晚，待至入味即可?
**羅望子醬能提升酸味，亦可以直接以青檸汁代替，增加青檸分量就是了
**椰糖可用砂糖代替
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泰式青木瓜沙律：https://goo.gl/gpE6gA
蓮霧酸辣沙律：https://goo.gl/zatqmc
泰式炒蜆：https://goo.gl/Lyw4iF
酸辣牛栢葉沙律：https://goo.gl/x2UPF6
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潮式凍烏頭 配 泰式酸辣汁：https://goo.gl/TXejKp
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冬蔭功：https://goo.gl/uCQiWc
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最近見人聊兩句就忍不住想推薦
“烤豬五花＋搭韓國麻油＋海鹽”
＃韓STYLE
超級好下酒！做肉類主食也很棒！
吃過都說好棒棒（其實也只有我爸媽跟金太）
真心不騙的 ＃超簡單料理 ＃0廚藝
因為很想跟大家分享
所以好市多就走了一波
可惜～那天的帶皮五花，都太胖了...
既然走了一趟好市多，空手回也太奇怪
後來看到了豬腹協排（肋排）閃亮著光芒
最終結果如影片所見！變銷魂了！
簡易作法流程，大概是這樣子的
醃香料（1天） 👉 蒸烤烘烤（低溫） 👉 刷醬烤（高溫）
我買的這塊2公斤價格大概是600元
估計可供分食6~8人，低於6人會吃到吐
搭烤蔬菜或是生菜＆生辣椒＆泡菜都可以！
也適合紅酒跟啤酒，搭威士忌更銷魂這樣
醃肉香料是自家製作生產
市售香料各有巧妙，大原則是便宜怪味多
價高咖安心挑自己尬意的，喜歡才用！
跟做菜用紅酒一樣
覺得難喝就不要拿來做菜～
完整食譜做法請見：https://52food.blog/
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Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜
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