雖然疫情在台灣趨緩，但未來復燒的機率還是很大。許多仰賴人群聚集提供服務的產業在不確定的未來下，正面臨嚴重考驗。文化的積累需要時間的沈澱，也需要反覆地發生與實踐。如何在面對疫情保全健康的同時，又讓我們的文化得以延續，是一大挑戰。
這篇來自【報導者】的深入報導，帶我們看到台灣「總鋪師」與外膳產業如何受到這波疫情的衝擊，也讓我們進一步思考該如何在未來傳承辦桌文化？
------------------------------
疫情衝擊，總舖師與水腳憂失業、更怕失傳
經濟部統計，外燴及團膳承包業受疫情影響，今年（2020）4月營業額年減32.3%，比餐廳、飲料店還慘。《報導者》採訪南、北部近10名總舖師，他們反映，外燴辦桌桌數從農曆年至今，至少縮水9成。
「921傷到（外燴）一點，SARS傷到一半以上，今年的疫情，可能讓辦桌成為沒落的產業，」嘉義市餐飲業職業工會祕書鍾月春感嘆。
倒閉潮來臨，水腳搶紓困、業者拼轉型
這是台灣辦桌史上最蕭條的時期，遠比SARS嚴重。SARS疫情集中亞洲，疫情相對較快結束，政府也未限制集會人數；這次COVID-19撼動全球經濟，與景氣相扣的辦桌，很難在短時間內回溫。
長期參與廟會、辦桌等傳統民俗的文史工作者顏震宇分析，較不受影響的總舖師有兩種：一種是有提供祭祀供品，因為就算沒有大型活動，祭祀活動不會少；再來是師傅有設備或中央廚房，將食材轉換為真空包，搭配宅配、電商販售。
像薛孟輝這樣中小型、無店面，也未轉型網購的外燴業者，在這波疫情中受創最深。政府的紓困方案，薛孟輝認為申請者有限，「因為部分業者沒有營利事業登記，第一關就過不了」；至於紓困貸款，很少和銀行借錢的師傅欠缺信用紀錄，未必能核貸。
無一定雇主，且有在工會加保的水腳（總舖師幫手）最有機會適用紓困，開放申請第一天，各縣市的外燴工會、廚師工會大排長龍（註）。
面對這段意外長假，總舖師與水腳的回應都是「等」。有人做臨時工、到工廠當作業員、回鄉下務農，年長者順勢退休。雖然台灣疫情控制得當，但他們嗅到的風向，是1,330家企業放無薪假，創史上新高，代表後疫情時代的衝擊才剛開始。
能等多久？總舖師評估大約半年，現階段能仰賴小桌數的廟宇基本盤支撐，萬一入秋後的婚宴旺季沒回溫，就要面臨倒閉潮。
「我們不只擔心今年，更擔心大家不請（辦桌）變成習慣，」蔡裕峰說出辧桌業最深的恐懼。
辦桌要練就十八般武藝，氣候、場地等變因遠比餐廳複雜，每位總舖師都練就隨機應變的好功夫，但時代變遷和突如其來的疫情，讓總舖師陷入的不是失業、而是失傳的危機。
（以上引用網頁原文）
https://www.twreporter.org/a/after-covid-19-fading-taiwan-flavor-roadside-banquet-culture?fbclid=IwAR251LbSut0xfhkw4XNf0_xuKAouefTlBy5_eWL1rYT24PrOm5dNirzNlwM
嘉義市餐飲業職業工會 在 [情報] 關於嘉義攤販與餐飲職業工會- 看板Chiayi 的推薦與評價
綠 豆 鄉 民 情 報 局 搶 鮮！
大家好，我是賣米香的Linus！
最近申請加入職業工會，
與大家分享一點點資訊，
或許對想轉換跑道的朋友有些幫助。
1.健保很重要
離開上班族軌道後，
沒有公司協助辦理勞健保，
就得自個想辦法囉！
可以選擇至戶籍所在的鄉鎮市區公所辦理投保，
這就是長輩說的「健保掛置公所」，
攜帶戶口名簿、身份證、印章就可以辦理，
接著就等健保繳費通知寄到家裡囉！
前公司的健保轉出單應非必備，
只要能夠提供正確的離職日期，
公所人員應該就能協助辦理。
第二種方式是依附就業中的配偶，
眼下沒有配偶，
（醒醒吧！我也沒有妹妹）
所以詳情就無法在此分享。
2.職業工會
加入職業工會就能同時投保勞工保險與全民健保，
真是好棒棒呀！
記得選擇與職業相關的工會，
也可以跨縣市參加工會，
並不侷限於所在地，
畢竟有些職業從業人員較少，
不是每個縣市都有。
職業工會並非政府所設立之單位，
所以工會經營是否穩定，
也是值得留意之處；
曾經發生過工會負責人挪用會員保費的案例，
https://goo.gl/MGrsfe
勞保局也會公布欠繳保費之職業工會名單，
https://goo.gl/06hD8P
最好選擇聲譽與營運較佳的工會加入，
以免權益受損，
也可以諮詢各地勞工局或社會處勞工行政科。
3.擺攤賣小吃可以選擇哪些工會呢？
像我擺攤車賣爆米香，
就近可以選擇的工會就有好幾個，
例如：嘉義縣餐飲業職業工會、嘉義市餐飲業職業工會、
嘉義市攤販職業工會、嘉義縣糕餅糖果業職業工會等。
通常各地餐飲業職業工會規模都不會太小，
所謂民以食為天，
相關從業人員自然也很多！
以嘉義市餐飲業職業工會來說，
若屬於流動攤販沒有固定的營業地點與時間，
也無法提供攤販名片的話，
他們會希望有同為該工會之保證人署名擔保。
而像我經營爆米香這種季節性小吃的朋友，
（我大約是從十月營業到三月，另外半年打工）
不用擔心這對加入工會有什麼影響，
像是薑母鴨與羊肉員工冬天營業，
夏天另外想辦法營生；
只是入會時可能需要另外註明營業時間，
這方面細節依不同工會而有出入。
4.加入工會相關費用
以嘉義市攤販職業工會為例，
申請加入會員須繳納入會費1000元與保證金1000元，
而經常會費150元與勞健保費，
則是半年繳納一次，
辦理時記得攜帶身份證正反面影本、印章、錢，
大抵上與嘉義市餐飲業職業工會相仿。
（我媽參加的嘉義縣縫紉職業工會則是三個月繳納一次）
5.捉迷藏般的嘉義市攤販職業工會
攤販工會感覺就像狡兔有三窟，
沒有另外設立官網或Facebook，
網路查到的地址有嘉義市光彩街396號、嘉義市蘭井街227，
以上兩個地址都是錯的！
因為很重要，所以冷靜地說一次就好。
（繞來繞去找多久就不提了）
嘉義市攤販職業工會目前的地址是：
嘉義市興中街32巷12號。
位於嘉義市文化公園旁的小巷子裡。
----
以上，一些些關於勞健保與職業工會的資訊，
希望能幫助到下一位正在職涯裡用力摸索的朋友，
若有疏漏之處歡迎小力指教。
P.S.夏天想嘗試一些未接觸過的行業，
如果板友家裡剛好在種製茶、經營剉冰，
或是其他特別的行業，需要夏季人力，
歡迎偷偷站內信交流。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.90.134
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1428688599.A.209.html
... <看更多>