上周五畢業的個案阿嬤,原本今天要訪視的。
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如期走到阿嬤家,開門的是阿公,一見到我,眼淚就流下來,用右手比了一個「沒有了」的動作,對我深深嘆一口氣...。過程沒有說話但我懂阿公的感受,我發現他左手握著拳頭,攙扶他回到客廳沙發,示意他鬆開手,才發現拳頭裡握著的是一團衛生紙,擦眼淚的...。才幾天光景阿公又瘦一圈,原本就皮包骨的身形更枯槁,令人很心疼。拿出原本就該交付前次的訪視批價收據,阿公看著又流淚。
我問:這幾天有沒有好好吃飯睡覺?
阿公:搖頭
我問:有去看阿嬤(靈堂不設在家裡),貢話某?
阿公說:伊現在濛濛渺渺啦!以前攏係我勒照顧伊,毋災欸曉對阿彌陀佛行某?(不知道會不會跟阿彌陀佛往西方極樂世界去),實在吼郎金煩惱。
我說:阿公哩中午吃飽趕快去睡覺,晚餐吃飽也趕快去睡覺,阿嬤對哩(跟著你)一世人,哩貢蝦米伊欸聽,哩企睏,阿嬤託夢吼哩才會知道現在狀況,所以哩一定要甲飽睏好,哩一直坐在這裡流眼淚,也許阿嬤嘛坐在咱旁邊看哩,無法度表達。所以哩哪系欸當企睏,愛吼阿嬤機會,好某?
阿公:(點頭)開始描述那天狀況--我看伊毋爽快,心內災啊可能差不多,我嘎孩子們說不要去醫院了,但是嘛叫119載去,住三天都毋回來啊!外勞貢那天一早,阿嬤要離開前有叫三次我的名字 添仔、添仔、添仔,我毋在伊身軀邊,實在金艱苦...。
我說:如果哩在阿嬤身邊,伊身體毋法度,看哩毋甘,這樣不是更為難。也許這也是阿嬤貼心的做法,離去時不要牽掛,但是哩一定系阿嬤一世人最重要的地位。哩健康平安阿嬤才會安心上路,安捏解釋好某?阿公五瞭解我欸意思嗎?
阿公:(拉我的手)多謝哩啦!這麼久都麻煩哩照顧,哩每次幫我們拍的那些照片都有保存,嘿是現在很好的禮物。
我偽裝堅強的告別阿公離開阿嬤家,永遠不會再來訪視了!
護理師自己心裡也酸酸的...
#遺族關懷
二年前的七夕情人節,訪視時替阿公阿嬤留下的見證。
#愛一直在只是以不同樣貌存在著
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嘎哩做法 在 琳達公主的廚房筆記 Facebook 的最讚貼文
週末逛華人超市在冷凍區看到牛蛙,我想到人生第一次吃青蛙是小時候上流珠帶我回大舅家,大舅媽煮了一桌子菜,其中一道是青蛙,她用燉湯的方式煮的。
雖然當時我感到害怕,但大舅媽說很好吃,於是我就大膽吃看看,結果真的很好吃,肉很嫩又沒腥味。
看到冷凍牛蛙想起小時的記憶,平常不會亂買不熟悉食材的我跟歪嘴雞說我要買青蛙,歪嘴雞露出嫌惡的表情表示不同意。
我問他有吃過嗎?覺得不好吃嗎?
他說有吃過,很好吃。
我說既然覺得好吃為何露出那種臉?
他說沒煮過的東西不要亂買。
我結婚前連白飯都不會煮,現在也還沒毒死你,怕什麼?
不顧歪嘴雞反對,我拿了一包牛蛙去結賬,可是買回家後就開始惆悵,牛蛙到底要怎麼煮呢?
還好有谷哥大神,人生有疑難雜症問谷哥就對了。
我搜尋關鍵字 #田雞料理,結果發現,其實料理田雞就跟料理雞一樣,雞怎麼煮,田雞就怎麼煮。
亂亂煮一通,我覺得蠻好吃的耶,趕緊叫姐姐來吃看看
「姐姐,馬麻今天煮了一種很好吃的雞,肉很嫩,妳快來吃吃看。」
姐姐吃了說:「好吃,妳說這是什麼雞?」
「呃...就是一種雞。」
「是小雞嗎?肉很軟。」
這時我看到旁邊的歪嘴雞要開口講話,不讓他壞事我立刻用台語警告他:「哩麥嘎公嘿洗七蛙哦」(不知道青蛙台語怎麼講就含糊帶過)
「雞蛙? 什麼是雞蛙?」
「是田雞啦,雞的一種,喜歡在田裡玩的雞。」歪嘴雞趕忙說。
「哦...這田雞蠻好吃的。」
然後姐姐就進去房間,五分鐘後她跑出來大叫:「是青蛙!It's frog!!It's frog!!」
可惡!姐姐怎麼知道的?
「妳怎麼知道田雞是青蛙?」我問。
「我會拼音打字,我Google找到田雞是青蛙!!」
然後接下來,姐姐就一口也不吃了。
吼!谷歐巴,你可以不要那麼愛解答人類的疑惑好嗎(氣死)
是說,愛女啊,歪嘴雞也是雞,你媽我都吃那麼多年了,越活越年輕,管他什麼雞,吃就對了。
///////
【爆炒田雞食譜】(其實是亂亂炒,但來幫我安裝新抽油煙機的師傅說最大檔叫做“爆炒檔”,所以我決定取名為爆炒田雞)
材料:
田雞(其實是牛蛙,但牛蛙聽起來比較可怕) 4隻
蔥、薑、蒜、辣椒 一把
蠔油、醬油、糖、雞粉、鹽、白胡椒粉 量其約
橄欖油、麻油 就各一大匙吧隨便
米酒 用倒的
做法:
1. 用剪刀把其實是牛蛙的田雞沿著關節剪開,用一點鹽和白胡椒粉抓醃10分鐘
2. 熱鍋下橄欖油煎薑絲,加入麻油和蔥、蒜、辣椒爆炒一下
3. 丟入其實是牛蛙的田雞炒一下
4. 加入蠔油、醬油炒一下
5. 加入米酒、水和雞粉(應該用雞高湯,但我沒有),蓋上蓋子小火煮幾分鐘
6. 嘗一下味道,加一點點糖調整味道,大火收一下汁,但不要太乾,保留一些湯汁。
爆炒田雞味道很不錯,很下飯,肉也很軟,不過吃起來沒有記憶中那麼柔軟。
不知道是我火候控制不好,還是因為是冷凍的,我覺得肉質沒有台灣現宰的好(我不確定大舅媽煮的田雞是不是新鮮的,但我覺得幾十年前的鄉下,買菜只能去傳統菜市場,應該是新鮮的吧)
#ABC很難伺候_內臟不吃_五官不吃_手腳不吃
#現在連青蛙也不吃
#做媽媽容易嗎我
嘎哩做法 在 Facebook 的精選貼文
【Coast】
上星期某天晚餐在台北晶華酒店的Coast餐廳喝到一碗很好喝的湯。說到泰國的湯,酸辣蝦湯「冬蔭功」(ต้มยำกุ้ง/tom yum goong)不管是名字和發音都如同是背後靈一般,佔據了大多數其它泰國湯品的話語權。Tom Yum Goong中的Tom是動詞,指的是煮沸;Yum則是一種酸辣的沙拉;而goong則是蝦子。發源於泰北山地,而從濱河、楠河及永河的交匯處那空沙旺附近開始被稱為昭披耶河(แม่น้ำเจ้าพระยา,/Maenam Chao Phraya)穿過曼谷直到暹羅灣。昭披耶河盛產蝦子,周遭的區域被視為酸辣蝦湯的誕生地。一開始只是在水中加蝦子煮沸,不過這樣煮出來的湯有腥味,於是就有人試著以當地的香料來平衡腥味,經過不斷嘗試後,發現加入泰國檸檬葉(kaffir lime leaves,箭葉橙的葉子)、香茅(lemongrass)、南薑(galangal,又稱高良薑)三種香草的話,可以為湯頭注入美妙的香氣。
而其它被冠以「冬蔭」之名的湯品還有「Tom yam pla」(ต้มยำปลา)這種酸辣魚清湯。而其實若不是因為觀光客更愛蝦的版本的話,酸辣魚清湯原本是當地流傳最廣的一道冬蔭湯品。雞肉版的則稱為「Tom yam kai」 (ต้มยำไก่);有著包括蝦、花枝、蛤蜊和魚等海鮮總匯的叫「Tom yam po taek」 (ต้มยำโป๊ะแตก) 或 「tom yam thale」(ต้มยำทะเล)。 需要小火長時間慢燉的「Tom yam kha mu」 (ต้มยำขาหมู),則是酸辣豬腳湯。
除了「冬蔭」之外,再加上「冬桑」(Tom saep /ต้มแซ่บ)、「冬可隆」(Tom khlong/ต้มโคล้ง),與南薑雞湯「冬凱」(Tom kha kai/ ต้มข่าไก่),並稱為泰國四大湯。那天的湯品屬於「冬可隆」(Tom khlong/ต้มโคล้ง)這種酸辣魚乾湯。餐廳使用了台灣的扁魚乾。傳統的做法是將泰國檸檬葉、香茅、南薑、紅蔥、羅勒這些香料植物和辣椒都先炒到焦乾,再入鍋與烤魚乾一同燉煮。而Coast的做法則是將烤過的魚乾加入事先熬好的湯中,再熗入切絲花枝的碗中。而Tome khlong中的「Kloang」這個詞可能源於「ploang」這種有著類似於 kloang 食材的傳統湯品,特別是加了羅望子醬的,而羅望子醬也正是這道湯品所不可或缺的靈魂。
延伸閱讀:《到底什麼叫嘎拋?伊森菜系的田螺咖哩和蘭納菜系的泰北金麵:泰國菜之兵法 What the Heck is Phat Kaphrao? Kaeng Khae Hoi from Ahan Isan and Khao Soi from Ahan Lanna?: The Culinary Art of War on Thai Cuisine》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/357267329-
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嘎哩做法 在 Qistin Wong TV Youtube 的精選貼文
【素食第24道】親子烹飪素食蔬食料理「糖醋馬鈴薯」
應該沒有孩子會不喜歡馬鈴薯,
大部分的孩子都會喜歡吃馬鈴薯吧,
馬鈴薯泥、薯條、馬鈴薯煎餅、日式咖哩馬鈴薯等等,
這一次的料理以馬鈴薯為主,
用糖醋的方式烹調,
希望酸酸甜甜的, 可以讓孩子開胃,
孩子吃得健康, 就會睡得好唷~
食材:
1.馬鈴薯
2.薑
3.青椒
4.紅甜椒
5.鳳梨片
6.地瓜粉
調味料:
1.番茄醬
2.鹽
3.貳砂
4.白醋
5.白開水
做法:
1.先將馬鈴薯、青椒、薑、紅甜椒先行清洗過。
2.馬鈴薯切成塊狀,青椒、紅甜椒切成長條片狀,薑切成末狀,鳳梨片切成四等份。
3.地瓜粉灑在塊狀馬鈴薯,攪一攪塗一層薄薄地瓜粉。
4.鍋子放油,把馬鈴薯炸一炸,再撈起來,再把青椒、紅甜椒炸一炸,也撈起來。
5.放一匙植物油在鍋中,分別將番茄醬油、鹽、貳砂、白醋,在鍋中炒香。
6.然後放一杯白開水置鍋中,到滾起來。
7.再把炸過的塊狀馬鈴薯、青椒、紅甜椒、鳳梨片,放入鍋中炒一炒。
8.將鍋中的醬汁,煮到稍微收乾即完成。
【素食第24道】亲子烹饪素食蔬食料理「糖醋马铃薯」
应该没有孩子会不喜欢马铃薯,
大部分的孩子都会喜欢吃马铃薯吧,
马铃薯泥、薯条、马铃薯煎饼、日式咖哩马铃薯等等,
这一次的料理以马铃薯为主, 用糖醋的方式烹调,
希望酸酸甜甜的, 可以让孩子开胃,
孩子吃得健康, 就会睡得好唷~
食材:
1.马铃薯
2.姜
3.青椒
4.红甜椒
5.菠萝片
6.地瓜粉
调味料:
1.西红柿酱
2.盐
3.贰砂
4.白醋
5.白开水
做法:
1.先将马铃薯、青椒、姜、红甜椒先行清洗过。
2.马铃薯切成块状,青椒、红甜椒切成长条片状,姜切成末状,菠萝片切成四等份。
3.地瓜粉洒在块状马铃薯,搅一搅涂一层薄薄地瓜粉。
4.锅子放油,把马铃薯炸一炸,再捞起来,再把青椒、红甜椒炸一炸,也捞起来。
5.放一匙植物油在锅中,分别将西红柿酱油、盐、贰砂、白醋,在锅中炒香。
6.然后放一杯白开水置锅中,到滚起来。
7.再把炸过的块状马铃薯、青椒、红甜椒、菠萝片,放入锅中炒一炒。
8.将锅中的酱汁,煮到稍微收干即完成。
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【素食第23道】親子烹飪素食蔬食料理「蠔油去骨雞」│亲子烹饪素食蔬食料理「蚝油去骨鸡」
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【素食第22道】親子烹飪素食蔬食料理「醬爆素肥腸」│亲子烹饪素食蔬食料理「酱爆素肥肠」
https://youtu.be/S-xK3GTILls
【素食第21道】親子烹飪素食蔬食料理「沙茶素排」│亲子烹饪素食蔬食料理「沙茶素排」
https://youtu.be/-jcaWlNyKdk
【素食第20道】親子烹飪素食蔬食料理「糖醋百頁」│亲子烹饪素食蔬食料理「糖醋百页」
https://youtu.be/n_hYFaiKrOQ
【素食第19道】親子烹飪素食蔬食料理「香椿醬燒百頁」│亲子烹饪素食蔬食料理「香椿酱烧百页」
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【素食第23道】親子烹飪素食蔬食料理「蠔油去骨雞」│亲子烹饪素食蔬食料理「蚝油去骨鸡」│素食蔬食│Vegetarian Oyster Sauce Chicken.
豆皮可以說是素食者的最愛,
清香的黃豆做成的豆包, 很營養,
豆包其實蒸煮炒炸都很適合~
大人小孩都愛的豆皮, 可以烹調出各種風味的料理,
滑嫩的豆包, 一絲絲的咬下去, 很順口,
加上素蠔油醬汁, 更是美味喔!
趕快來看看影音食譜吧!
食材:
1.豆皮
2.九層塔
3.薑
4.辣椒
調味料:
1.素蠔油
2.白胡椒粉
3.低筋麵粉
4.白開水
5.香油
做法:
1.先將豆皮、九層塔、薑、辣椒先行清洗過。
2.九層塔切碎,辣椒切片,薑切成末狀。
3.低筋麵粉加白開水,攪一攪塗在豆皮上。
4.鍋子放油,把豆皮炸一炸,再撈起來。
5.放植物油、香油在鍋中,分別將素蠔油、白胡椒粉、薑、九層塔,在鍋中炒一炒。
6.然後放一杯白開水置鍋中,到滾起來。
7.再把炸過的豆皮,放入鍋中煮。
8.將鍋中的醬汁,煮到稍微收乾即完成。
【素食第23道】亲子烹饪素食蔬食料理「蚝油去骨鸡」
豆皮可以说是素食者的最爱,
清香的黄豆做成的豆包, 很营养,
豆包其实蒸煮炒炸都很适合~
大人小孩都爱的豆皮, 可以烹调出各种风味的料理,
滑嫩的豆包, 一丝丝的咬下去, 很顺口,
加上素蚝油酱汁, 更是美味喔!
赶快来看看影音食谱吧!
食材:
1.豆皮
2.九层塔
3.姜
4.辣椒
调味料:
1.素蚝油
2.白胡椒粉
3.低筋面粉
4.白开水
5.香油
做法:
1.先将豆皮、九层塔、姜、辣椒先行清洗过。
2.九层塔切碎,辣椒切片,姜切成末状。
3.低筋面粉加白开水,搅一搅涂在豆皮上。
4.锅子放油,把豆皮炸一炸,再捞起来。
5.放植物油、香油在锅中,分别将素蚝油、白胡椒粉、姜、九层塔,在锅中炒一炒。
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