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【烏金饗宴應年節 烏魚子評鑑鼓勵業者做產銷履歷】
雲嘉南是臺灣烏魚子重要產地，全國養殖面積最大的嘉義縣，為確保食安，鼓勵業者做生產履歷，今年評鑑大賽，凡有合法工廠登記與生產履歷證明的參賽者都有加分；臺南市也抽樣檢驗總生菌數、藥物殘留及防腐劑，讓消費者能吃得安全、安心。
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#烏魚子 #生產履歷 #嚴妹 #翁章梁
【自製臘味豬油，獨特美味可烤吐司可拌飯】
清水在地人嚴慧玲，自小在媽媽好手藝的耳濡目染下也燒得一手好菜，他說無論是鹽麴、酒糟、香料或風乾、醃漬，只要願意探索、學習與嘗試，沒有什麼方式不能做。
嚴慧玲自製的臘味豬油，用來拌飯、拌麵、炒菜、炒飯，增添了一股無可取代的熟香油脂風味，味覺頓時有了立體化的急遽張力。一塊臘味Lardo，可以切成薄片，也能炸成油。薄片放在pizza、吐司上入爐高溫短烤，炸油做成臘味油香飯。她說，「口感Q彈，臘油包覆在起司之下竄入口中的剎那，香味四溢，鼻間和喉間盡是油脂和香料自然熟成而融合的豐盈滋味。」
【同場加映】
🔹【料理豬肉1】如何看待一隻臺灣豬
https://pse.is/qpp4c
🔹【料理豬肉2】如何分切一隻臺灣豬
https://pse.is/w2wfr
🔹【料理豬肉3】如何料理一塊臺灣豬肉
https://pse.is/vwkeh
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#農傳媒 #Lardo #豬油 嚴妹
【#農藝 西式做法融合中式香料，嚴妹美味臺灣豬料理上桌】
〈農藝〉的食譜專欄作家嚴慧玲在豬肉料理上頗有心得與斬獲，除了臺式、中式傳統料理，也在異國風味中探索文化差異，再轉化成自己的風格，呈現在日常料理上。她說，臺灣人對於豬肉的風味最重視的是氣味，臺灣殺豬會把血放掉，一隻潔淨、沒有荷爾蒙的豬，自然不會有「騷味」、「羶味」，用臺語說就是「薟」（臺語發音hiam）味。
嚴慧玲自製的Lardo（義式豬油），等同於中式的天然培根，以亞洲香料為主，用熟成方式進行脫脂，完成後用食物調理器打成細丁，食用前拌入了黑松露醬做成麵包抹醬，烤酥之後奇香四溢；也可單獨當做凱薩沙拉的Toping，或拌麵條、烤pizza、炒菜皆宜。
文／蕭秀琴 攝影／王志元
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#Lardo #豬油 #黑豬王
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