雖然是2010年當時寫給酒訊雜誌用的舊文
不過摩羯座應該不會介意~~~
最近辛苦~~~或者一直很辛苦的摩羯座加油吧!!
星座&葡萄酒
摩羯座 12月22日－1月19日
不管占星學中：「人們應該從自己的下一個星座學習」這樣的說法是否真有其必要性，不可否認地，兩個相鄰的星座，往往代表的是兩種截然不同，甚至互為衝突的特性；當擴張向上的射手座碰到壓抑收縮的摩羯座時，兩者之間的對比尤其突出鮮明。
這個也被稱為山羊座的星座，似乎讓人可以很輕易地聯想到高山上有著威武羊角的山羊；他們的性格，也一如山羊那樣刻苦耐勞、容易適應各種不同的氣候和環境；步伐總是穩健謹慎、又有身段柔軟能屈能伸。知道什麼時候該默默前進、又能機敏地掌握關鍵時機，縱身一躍，跳到另個讓人稱羨的更好位置。然而，相對於射手由木星主宰的向上、擴張、不受約束；被土星控制的摩羯，卻帶有更多壓抑、克制，經常必須考量冷酷現實的性質。
在占星學中素來被認為有「邪惡」影響力的土星，因為所在的位置經常暗示我們遭逢挫折、痛苦的領域；它所具備的冷漠、沈重、遲緩等性質，於是也成為受土星守護的摩羯座人，經常給人的刻板印象。你會發現，這些經常有著沉穩、堅定樣貌的摩羯座，會是制度、傳統的堅持擁護者。他們可能會順從地安於威權統治甚或階級制度（這讓他們總是能在各種大型組織裡如魚得水）；當然，這代表他們也會期待旁人都搞清楚，長幼尊卑和階級身分，都是需要確實被尊重、維持的界線。對於有如岩石般穩定、不可能和脫軌行為扯上關係的摩羯座來說，任何社會規範和準則，都是為了被遵守而存在；於是，這讓他們除了能展現超強的自我約束力，來遵循外在規範之外，本身屬於創始星座的摩羯，也很樂於自己當個「建制」這些規範的威權。
於是，摩羯座很容易在所處的領域，發揮天生的謹慎和勤勉，成為某種代表性的權威。經常是優秀中堅主管的摩羯人，也可能有著綿羊般的外表，實際上卻總在伺機朝自己的野心逐步邁進；千萬別因為馴服的外表，就忽略實事求是的他們，其實很在乎自己的付出是否獲得實質的回報。這些山羊們或許在外貌和裝扮上看起來保守老成，但是骨子裡可有著強烈的企圖心；擋在他們路上的障礙物，可得要小心了。
對這些重視形式、結構、法規、傳統的摩羯座來說，葡萄酒，自然也該展現出這些特質；他們雖然可能會是道聽塗說、見多識廣的愛酒人，但品味卻相當傳統保守。沒聽過的產區、才剛崛起的新興酒莊、前所未聞的釀酒科技，這些一點都引不起摩羯的興趣；歷史悠久的產區、遵循古法的釀造、謹守傳統的品種，最好還有權威酒評的高分背書，那才是摩羯座心目中的理想葡萄酒；比方波爾多最能展現階級和地位的列級酒莊、布根地一眼就能看出不凡價值的特級名園。倘若這是一份禮物，對於喝酒不免也「喝酒標」的摩羯而言，愈高昂的酒價，當然也愈能讓這些實際的山羊，感受到送禮者實實在在的誠意。
摩羯座之酒
Remirez de Ganuza
雖然全世界最著名的釀酒顧問Michel Rolland，據稱也是位生在耶誕夜的摩羯子民；但要說到「典型」，位於西班牙Rioja產區Remirez de Ganuza酒廠的主人Fernando Remirez，或許是更徹頭徹尾地以其人其酒，充分貫徹摩羯精神的最佳摩羯酒代表。
在投身的行業一做就是四十五年，這種對雙子、水瓶而言全然難以想像的持久毅力，在Fernando身上卻是再自然不過。也因為曾經是Rioja產區最著名的葡萄園地產專家，他對區內每家酒莊、各個葡萄園的來龍去脈、歷史緣由、品質高下都瞭若指掌；曾幾何時，當歷史名園經他幾度轉手的過程中，他有了想為自己保留一些區內最佳葡萄園的想法。儘管「做出Rioja最好的酒」這樣的夢想並非一蹴可及，但是對摩羯座而言，為了達成目標而必須付出的耐心和等待，從來都不是問題。
1989年，Fernando終於張羅到足夠成就一家頂尖酒廠所需要的葡萄園和設備，
他的Remirez de Ganuza酒廠於是選定在Rioja的Samaniego小鎮落腳。完全融入中世紀氛圍小鎮的，是他特別以舊有石造農舍改建的酒廠，但是為了要讓買下的舊農舍完全符合如今的各種用途和需求，他不惜將原有的房舍先進行拆除，再找來同樣具有古風的建築材料，混搭成「新造」的古舊風格；只為了在完全符合需求之外，還要兼顧地區的歷史傳統。
種種跡象顯示，生於12月26號的Fernando似乎在摩羯的堅毅、不懈、重視傳統之外還可能受到來自處女座的強烈影響，而對細節、小處也極端重視。酒廠中所見的任一角落都一塵不染、嚴格挑選種有老藤葡萄樹的葡萄園、親自改良釀造設備以符合需求；就連對釀酒用葡萄的篩選，在Remirez de Ganuza都會經過三道關卡，嚴格區分出同一串葡萄上頂部受日照較均勻，以及底部受陽光較少的兩個部分，分別用來釀造不同等級的酒款；就別提對封瓶用的軟木塞，Fernando也曾經以五百個為一批逐個進行實驗，直到確認不會釋放出可能影響酒質的物質才罷手。儘管上次短暫的會面時我無暇顧及，但是我不難想像，這或許是一位會在出門前，用細毛刷仔細清除指縫間沾染到紫色酒漬的釀酒人。當然在員工口中，他難免是一位：「因為要求完美，以致於工作起來常倍感壓力」的老闆。
對重視威權的摩羯座來說，受到權威的肯定、乃至於成為權威的一部分，都可能是他們戮力追求的目標；Remirez de Ganuza的酒款，也確實在近年逐步朝Fernando的目標邁進。獲得知名酒評Robert Parker的高分評價之後，Remirez的酒款更受到來自全球的更多矚目；但是從Remirez的酒款，飲者似乎可以感受到，細膩高雅和認真有勁，其實是並存不悖地貫穿其間。Rioja Alavesa高海拔和多石灰粘土的葡萄園，加上嚴格控管的老藤和低產量，讓Remirez的酒都在鮮潤豐富的水果風味之外，還有細膩緊實的結構和礦物質風味突顯性格。改良傳統技法，在釀製過程中以充氣水袋取代榨汁機的Trasnocho 2006，以甜美討喜的國際化風格，獲得Robert Parker的93分評價；獲得97分的Rioja Reserva 2004，縱使目前潛力尚未完全發揮，但已經像位穿著絲質洋裝的大家閨秀，用甜美果實和柔細單寧，淡淡地展現優雅氣質。
不過摩羯座其人其酒，儘管年輕時已顯老成，卻往往要到成熟才讓人識得真味。
在我所品嚐到的Remirez酒款中，也以Gran Reserva 2001在年輕果實中又伴隨成熟風味，在柔細絲滑中又似有勁道，不時還有礦物質感覺增添層次的變化，最讓人感受到山羊永不放棄的持久耐力和企圖心。
