🎉新年過節食品都食到悶悶地, 味蕾都要刺激一下, 今日同大家分享”四川酸菜魚”做法, 好多朋友都係好辣之人,但又怕油膩, 只要好似我咁培養不胖體質, 就可以開心大飽口福, 點樣培養? 即睇LIVE !
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四川酸菜 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚，也在其Youtube影片中提到，大家好，今天和大家分享一道创新家常菜“酸菜水煮鱼”，其做法融合了酸菜鱼和水煮鱼的烹饪技法。成菜既有酸菜鱼的鲜美爽口，又有水煮鱼的麻辣过瘾，喜欢川菜的朋友们一定不要错过！这次用到的鱼为“生鱼”，也别称“黑鱼”“乌鱼”“蛇头鱼”等，其刺少肉多并且肉质紧实，非常适合制作酸菜鱼或水煮鱼，但由于其处理和切片的...
四川酸菜 在 三高Sir的美食足跡 Facebook 的最佳貼文
去年迄今經營了好一陣子的小館，標榜招牌是四川酸菜魚、卻也賣潮汕滷水，我們三個人挺會吃，點了不少菜，招牌的酸菜魚整體並不是很重酸，調配起來是容易入口的溫和感，鱸魚頭拿去炸過、魚肉片份外滑嫩。
滷水拼了五樣來嚐嚐，最佳一款為小卷，彈牙且鮮味也足，雖說食材都很入味，但滷水欠缺那股沉厚香醇、略嫌死板，倒認為不用特別點，醉紅樓以及已歇業的翠滿園都好吃多了。
數道涼菜、蒸菜的滋味也不錯，但並沒有調味特別出眾或者驚艷的點，也許辛香程度有做過調整，友人喜歡剁椒臭豆腐、說這夠臭，我覺得沒什麼剁椒風味，還是與預期有點不同，較中意粉蒸排骨，肉多骨少、裹粉包覆勻稱且微帶香麻。
酸菜炒飯乃今日一大亮點，並非乾鬆、而是炒得略微濕潤，然飯粒皆分明，就是酸菜特別好，無太過於鹹酸刺激、香氣風味卻蠻夠的，口感細而爽脆，加上蛋香，看似簡單卻穩實好吃，老闆娘說是用苗栗的小芥菜製作，一盤吃完意猶未盡，又追加第二盤。
http://sc.piee.pw/NTZK3
四川酸菜 在 嚴崇天 Douglas Facebook 的最讚貼文
今集煮角：人靚聲甜心善 Sukie S 石詠莉！
「周中廚房」第2集準備出街啦！！為咗比大家飲到頭啖湯，小編決定同大家率先透露部份精華片段，廢話唔多講，馬上去片～～～🤪
今集邀請到人靚聲甜嘅石詠莉（Sukie），仲有型仔主持嚴崇天（阿天），同師傅一齊整當紅炸子雞🐥、四川酸菜魚🐟。估唔到Sukie一出場就有野要澄清？！仲要大爆入廚趣事😏！！想知佢地有咩料要爆，密切留意節目啦😎
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四川酸菜 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最佳貼文
大家好，今天和大家分享一道创新家常菜“酸菜水煮鱼”，其做法融合了酸菜鱼和水煮鱼的烹饪技法。成菜既有酸菜鱼的鲜美爽口，又有水煮鱼的麻辣过瘾，喜欢川菜的朋友们一定不要错过！这次用到的鱼为“生鱼”，也别称“黑鱼”“乌鱼”“蛇头鱼”等，其刺少肉多并且肉质紧实，非常适合制作酸菜鱼或水煮鱼，但由于其处理和切片的难度相对较高，同学们也可以选用草鱼来制作此菜。
本期菜品【酸菜水煮鱼】
【主料】
生鱼1条（约3斤）
【辅料】
鸡蛋清（1个）
土豆淀粉（1小把）
生姜（约50克）
大蒜（约80克）
红泡椒（100克）
酸菜（500克）
菜籽油（1小碗）
猪油（适量）
葱花（适量）
香菜（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
黄酒（适量）
豆瓣酱（适量）
白糖（半勺）
胡椒粉（1勺）
生抽酱油（适量）
晒醋（少许）
【泼油料】
菜籽油（1碗）
大蒜（适量）
青花椒（适量）
红花椒（适量）
干辣椒（适量）
注：具体需要根据个人口味搭配
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
四川酸菜 在 Fred吃上癮 Youtube 的精選貼文
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酸辣料理好過癮，泰式冬蔭功、四川酸菜魚教你輕鬆做～
四川酸菜 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
四川菜文化深厚，有着重麻香的成都派、有着重香辣刺激的重慶派等，各有各風味。屬於重慶菜的酸菜魚，重口味得來不會過辣，容易為人接受，亦成為港人新寵，不少人特意北上深圳，只為了吃一頓魚。想吃到正宗酸菜魚，大家不用走老遠了，近日銅鑼灣有一間酸菜魚專門店開業，除了有經驗十足的四川師傅坐鎮，大部分香料和食材，如八角、花椒、酸菜等，都來自四川，口味正宗。
店子採用的老罎酸菜非常講究，師傅精選優質大白菜入罎醃製，經過365天的發酵後才能使用，確保味道酸爽可口。魚亦選約一斤五両重的鱸魚，去骨切片後，不是直接放到熱湯中，而是放到約攝氏90度的水中燙熟，令魚肉口感保持滑嫩。酸菜魚味道鹹酸，但口味較淡，魚片夠滑，分量不多。另外亦提供各種四川小食，黑糖糍粑、葱油筍絲等，味道不俗。不過整體消費較高，性價比低。
廚十三老壇酸菜魚
地址 ：銅鑼灣渣甸街66號亨環4樓
電話：2388 0029
營業時間：星期一至日12nn-12mn
詳情： http://bit.ly/2N5YIF3
採訪：黎芷縈
攝影：黃雲慶
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