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一分鐘閱讀
歷史不止一種寫法
我曾經寫過一句話：「歷史，除了人名和年代是真的之外，其他都是假的；小說，除了人名和年代是假的之外，其他都是真的。」這不是準確的研究判斷，而是一種極而言之的講法。因為正如意大利歷史學家克羅齊所說：「一切歷史都是當代史。」歷史都是由當代人按掌權者意圖而撰寫的。本朝人寫上一朝的歷史，多是貶多於褒；本朝人寫本朝歷史，就是褒多於貶。英國作家奧威爾的話說得更清楚：「誰能控制過去，就能控制將來；而誰能控制現在，就能控制過去。」所以我有那種極而言之的想法。

近日我讀到一本由十篇書評組成的書，分別介紹十本關於近代史的另類書寫。跳出由掌權者設定的框框，提出了不一樣的歷史景觀。這本書就是由任教於香港嶺南大學歷史系的毛升博士所寫的《歷史不止一種寫法》。

中國近代史常被表述為一部血淚史，充斥著被列強欺凌的敗戰、國恥、苦難和悲痛，都是「痛史」。但有一本書就講述清季民國還有一種喜劇化的表達方式，把當時的社會、政治寫作「連串的笑話」，作者根據這些笑話寫成「笑史」。

近代史講到二戰時淪陷區的汪政權，總書寫為「水深火熱」，管治者都是賣國求榮的「漢奸」，但有一本書就敘述名城蘇州在淪陷區時期更加繁榮，更享有「天堂」盛名。

十本近代史的另類書寫，包括：以小人物書寫大歷史、以笑代淚重寫近代史、以邊疆定義中國、以底層角度審視現代化，等等。撕破歷史的假面，讓我們看到部分歷史真相。
《中國近代新笑史》
在毛升的《歷史不止一種寫法》這本書中，我選其中一篇文章介紹。這篇文章講述一本叫做《大不敬的年代：近代中國新笑史》（The Age of Irreverence: A New History of Laughter in China）的書。

《大不敬的年代》是加拿大英屬哥倫比亞大學亞洲研究系副教授雷勤風（Christopher Rea）的著作，2018年台灣出版了中譯本。毛升以《走出「痛史」》為題作介紹。

晚清以來的中國充斥著敗戰、國恥、割據、苦難、悲痛，近代史常被表述為一部血淚史。那個時代的文學作品，也常以「痛苦」為底色。西方研究中國現代文學的著作，也記錄了十九世紀以來中國所經歷的一連串創傷，強調歷史遺留的暴力如何宰制了現代文學的主題，更有把近代中國歷史比作積累多年的一堆殘骸。在這一主流的經驗下，是否還有另類但重要的體驗呢？加拿大教授雷勤風的研究指出，清季民國還有一種喜劇化的表述方式，即把歷史「當作一連串的笑話」。笑與淚是硬幣的兩面，正如晚清文人吳趼人既寫了一部《痛史》，亦寫了一部《新笑史》，「不見得因為有苦難所以不需要笑聲，有時苦難甚至正需要笑聲」。

英文學術界已經出版的中國幽默研究，討論的對象主要是老舍、魯迅、林語堂的作品，豐子愷的漫畫，以及侯寶林的相聲。雷勤風這本書用了更多關於中國笑話材料，附錄列出從1900年到1937年出版的中文幽默笑話文集就多達一百多本書。此外，還有漫畫、電影、傳記資料、學術著作、辭典、廣告等惹笑的出版品。

《大不敬的年代》通過呈現二十世紀前四十年中國人的笑，重構在現代化所造成的陣痛中，一些中國人如何用玩世不恭的方式，不僅熬過去，還能從中找到樂趣？

近代新笑史的起源是十九世紀晚期小報媒體的興起。義和團動亂之後，白話報紙大量出現，下層社會的啟蒙運動就開始於清末的1901年。為達啟蒙一般人之效，精英們放下身段，在報刊內容的通俗和嬉笑上下足功夫。吳趼人曾說，「竊謂文字一道，其所以入人者，壯詞不如諧語」，寓意好笑才能發揮最大作用。為將笑話從傳統上純粹只為娛樂提升為社會改良的工具，吳趼人提出「笑話小說」一詞，試圖利用小說，將笑話連接，以達改造時風的最佳成效。1905年科舉廢除，使得文人斷了學而優則仕的念頭，開始依賴小報媒體謀生，寫笑話是一種職業。《大不敬的年代》一書指出，從晚清到民國，一股笑話潮長盛不衰。晚清的譴責小說《二十年目睹之怪現狀》，就是以笑話貫穿了整部小說的所謂「笑話小說」。民國報刊上充斥笑話，副刊、專欄中笑話既是賣點，亦為補白的好材料。如果說晚清的笑話主要是趣事軼聞，那麼民國的笑話則主要是文人編寫的、類型化的笑話書。

「遊戲」在1890年末成為印刷媒體的一個流行詞彙，同時也被其他大眾文化所借用。文人在印刷媒體玩「文字遊戲」，寫諷刺文章、笑話、謎語以及鬼故事。他們不再以道德模範自居，而是以賣遊戲文章為生，同時也麻醉自己。

晚清的遊戲文字催生了梁啓超的《新中國未來記》和李伯元的《新石頭記》。這兩個作品涉筆成趣，想像奇特，但論旨卻是嚴肅的政治話題。
辛亥革命前後，遊戲文字流傳到了各大報，打趣式的口吻成為當時時評的主要風格，揶揄是上海小報的重要特色，機智的笑罵文章也為各大報紙編輯所喜聞樂見。

接下來是石版印刷與攝影技術的發展，使報紙副刊出現了大量的漫畫。漫畫在有關政治議題的表達上更為直接、有力。
晚清以降，中國的政治文化論壇就充滿了尖刻的諷刺與惡毒的謾罵。

《大不敬的年代》一書指出，各種政治事件中，都是謾罵在主導輿論，如排滿運動中罵滿人、五卅運動中罵西人、1937年抗日戰爭爆發後罵日人、1945年光復後討伐漢奸。文人之間的鬥嘴、詛咒也從來沒有停過。文人互罵，更在1920年到1930年出版的文學雜誌中成為常態。白話報刊的發達給了罵人以登報的機會，同時文人的筆戰更是銷量的保證。文人都以批評謾罵作為辯論問題的主要方式。一旦有人罵到自己頭上，則絕不嘴軟，一定要罵回去。雷勤風特別提到一本充滿粗言穢語的小說《何典》，指出受白話文運動影響後的文人，反對用典，以粗俗為美，反認為雅是中國產生不了好文學的禍首。

《何典》以「放屁放屁，真正豈有此理！」為廣告語，因其風格粗俗又具極高文學價值，在1920年代重版後，受到了文人積極的回應，並成為教人如何粗鄙地罵人的範本。
到了1920年代，「遊戲」一詞逐漸失去了喜劇性，報紙期刊也紛紛迎合小市民的口味，逐漸培養出了一股滑稽風。滑稽風創造了一個惡作劇的世界。笑話、遊戲、罵人、滑稽，發展到惡作劇，逐漸激起人們的厭惡、鄙視、焦慮甚至是慎防被戲弄的恐懼。不安情緒逐漸匯成一股輿論，催生出1930年代的幽默。

「幽默」是林語堂對英文「humor」一詞的翻譯，在他的努力下，逐漸成為一種新的喜劇形式，開始改變之前惹笑的各種粗鄙。林語堂通過《論語》雜誌，將這種講究「同情」、「有理」、「從容」的「幽默」加以推廣，並試圖說服中國人，幽默其實是生活的一部分。幽默文學影響了多位作家，影響力持續了至少十年，並引發文學界的討論：什麼是幽默？孔子幽默嗎？中國需要幽默嗎？需要怎樣的幽默？如何從幽默的角度，重新評價、發掘中國的傳統文化？「幽默」理念在當年的影響是如此深遠，以至於有人提出，對文學家來說，1933年不是「憲政年」，不是「國貨年」，而是「幽默年」。

《大不敬的年代》把中國近代史的「痛史」翻轉，書寫出笑史，寫得妙趣橫生。除了豐富的材料、細節、圖像，睿智的觀點，精心設計的章節，作者在寫作風格上也在努力復原當時的幽默感，如模仿民國小報的風格寫序言，大量使用中國笑話中常見的雙關語。本書原是英文著作，中譯本有些直接用了原中文。笑依賴語言，讀原文常比讀譯文好。因此作者雷勤風在中文版序言中說：「本書的中文版比英文版更好。」這句不是笑話。

「一分鐘閱讀」推介書籍
《大不敬的年代》
作者：雷勤風
由　麥田出版股份有限公司　出版
https://podcast.rthk.hk/podcast/item.php?pid=23&eid=182364&year=2021&list=1&lang=zh-CN

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圖片來源：《國產凌凌漆》
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【龔成問答信箱】（Q16881-Q16900）

Q16881：

成哥，如果我每個月只得1萬蚊投資，甘35年後有沒機會有3500萬？謝謝

龔成老師：

如果每月投資$10000，即是1年$12萬，假設回報率為10%（你要將收到的股息，再投資），35年後，大約會滾存到$3200萬，與你的目標都好接近。

因此，你之後只要集中力量，保持每月儲$10000，同時爭取10%的每年回報率。

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Q16882：

老師，先謝謝你！
我早前睇阿sir書後入左“天能”

其後大升幾倍，不過之後被沽空機構出沽空報告，之後又無乜事，阿Sir你有咩睇法呢？

龔成老師：

天能動力（0819）本質不差的，業務有發展有增長力，但佢的財務情況，基本上無問題的，不過，財務數據如果有心出古惑，有時唔易睇的，因此，我都唔敢講100%無問題。

不過我建議唔好投資太多，這股規模始終唔大，存有風險。如果你注碼不多，可持有，太多，就可賣部分獲利。

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Q16883：

龔成你好，想請教下關於現有既投資組合

今年27歲，現金150k，月入22k，每月儲8k，月供10k (供左年半)

月供如下：
2800 4K
0066 2k
0012 2k
0939 2k

另有 9988 一手@186.6，285一手@19.42，0823 兩手@72.23，0014 一手@28.2

而家香港局勢咁樣有啲擔心，月供既全部高於市價

1. 請問而家組合合理嗎？
2. 需要將0939月供既2k轉去供另一隻現供緊既股票嗎？
3. 需要轉啲港元去外幣？
謝謝！

龔成老師：

月供是一個長期的策略，最好5年以上，而你不用擔心中短期的股價不利。只要是有質素的股票，保持進行就得，反而最希望是「先跌後升」，這樣會最為有利。

1）合理，都是優質股，但建行（0939）只是收息，對27歲本說，未必適合太多。

2）如果你想增長力多少少，可以轉去其他較高增長力的股票，如不懂選股，就盈富（2800）。

3）不用。

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Q16884：

龔sir，你好呀！
請問除2400盈富基金外，
還有冇一些ETF 可以長線侍有呢？

例如: 3169領航中國 或3140領航標普五。
請指教，晤該。

龔成老師：

你可以投資領航標普（3140），這是追蹤美股的指數，有投資的價值，你可以投資。其實，建立一個更環球的組合，有分散風險的作用，所以可以。

但這ETF，成交比較少，你要長線投資，不能炒賣。

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Q16885：

Hello 龔成
房託要將90％收入作派息，對嗎
但係領展去年盈利有8.457 但派息只有2.712 ? 這是什麼原因？

另想請教太古A 同太古地產個分別，太古A持有太地8成多股權，那買太古A 其實等於買太地？而且太古A 有其他業務如航空等？謝謝！

龔成老師：

嚴格來說，房託要求將90%的「可分派收入」，派比投資者作股息。

盈利是包左「物業重估」，而「可分派收入」則是反映從經營上賺到的盈利。所以，你見到的數字，只是盈利，包左物業重估，而這只是一個虛數。

因為太古A（0019）除了持有太古地產（1972）外，還同時持有其他業務，而其他業務的優質度只是一般，最終令0019的盈利一般。

反而1972集中在地產，長遠的價值會更高，因此投資價值比0019高。

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Q16886：

龔老師，本人月入約30000，現持有兩手滙豐（平均價$58），兩手煤氣（平均價$15），另月供$3000盈富、$2000煤氣、$2000領展，打算三年內置業結婚

但見近期滙豐同煤氣都停或減派息，估價不停跌，想問以上月供組合應否重新分配，應否繼續持有現有股票？

龔成老師：

如果你現時有一定的現金，可以月供同時，並行留有一定的資金，就可以進行月供。

你現時月供的，都是有質素的股票，基本上可以繼續，不用擔心，但現時大市上落大，最好同時留有現金，如果大市向下就能把握到機會。

至於匯豐（0005），相信會弱一段時間，你最好視佢為收息股，唔好對股價有太大期望，這股唔建議持有太多，暫時唔好心急加注。

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Q16887：

老師，我現時讀緊大學，今年9月就final year
現時手持30k獎學金

我想問我應唔應該買一兩隻股票收息或增值，之後到將來出來做野再月供股票？
謝謝你

龔成老師：

你可以好好利用手上的$3萬。

當我地進行人生財富累積，會運用「先增值，後現金流」作方法，年輕人應投資較多增值類資產，而較年長的，則應投資較多保守類項目，因為年輕人的財富系統未成形，同時負擔較少，可承受的風險度較高，所以會著重增值為先。

例如初期投資較有潛力的股票，令財富較快增值，當增值到一定金額後，可開始將財富分配至平穩增值型股票，然後到年紀漸長或已累積了相當財富後，才漸漸轉成收息型股票。

你可以考慮投資盈富（2800），相信是最適合你的。

由於你現時資金不算多，所以買入時不要急，要等大市下跌先入。而到你正式出來工作時，就利用收入去進行月供，可以選盈富及其他股票。

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Q16888：

老師你好！一直有睇你嘅書亦都非常仰慕你！

小妹喺$60嘅時候入咗823 20 手同分別係$20 同$17.7入咗1972 15手，近排見佢好似不斷跌下跌下，請問係咪可以繼續持有呢？

龔成老師：

領展（0823）與太古地產（1972），都是好優質的股票，你可以繼繼持有，唔需要理會中短期的股價，集中長期的企業價值就得。加上你買入價不貴，更加不用擔心。

相信中短期股價可能會波動，但你只需集中長期的企業價值面就得。

不過，過份集中在同一行業，就會產生風險，這點你要注意。

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Q16889：

老師 你好
請問1753 如何？

還有512 感謝老師

龔成老師：

兌吧（1753）主要係中國從事用戶運營軟件即服務平台，以及互動式效果廣告等業務，不過這刻仍處虧損狀態，只可以話分析不易，有危有機類。

這都是潛力股，但風險較高，其實佢生意增長不差，只是未進入收成期，如果你睇好，小注投資可以。

至於遠大醫藥（0512），係中國從事製造及銷售醫藥製劑及醫療器械、生物技術產品及營養產品、精品原料藥和其他產品。

佢旗下公司係中國最大之安乃近製藥商之一，其另一產品替羅非班作為治療心血管疾病之主要抗血小板藥品主導中國醫療市場。

整體質素是有的，但未去到好高，現價合理，投資價值都有的。

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Q16890：

老師想問#604深圳控股這隻可吾可以入?

龔成老師：

深圳控股（0604），主要從事物業開發、物業投資、物業管理、銷售工業及商業產品、酒店業務建造物業等。

物業主要分布在珠三角、長三角和中部地區，服務涵蓋政府機關、寫字樓、住宅社區、別墅、科技業園區等多種物業類型。

整體質素是有的，但增長力不算好強，是平穩類型，現價合理，有投資價值，分注投資無問題。

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Q16891：

你好，如果有大約100萬現金分別係港紙，人民幣及美元，依嫁應該點分配比率？美元吾換哂現炒，做定期係咪都安全？

龔成老師：

其實貨幣始終是貨幣，長遠都會貶值，所以長遠應該將現金投入成資產項，當然，都要留適當的現金作備用。

港元由於有聯匯，與美元基本上是一樣的，你持有那一邊都無問題，做定期都可以。至於人民幣，持有部分，如3成已經足夠。

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Q16892：

想問下2342，我持有，值唔值得長線持有，比起788?會唔會係潛力股?

龔成老師：

京信通信（2342）主要從事研究、開發、製造及銷售無線電訊網絡優化系統設備、提供相關工程服務，以及提供電信服務及相關增值服務。

現時5G的發展，都會對佢有利，但這股規模唔算好大，因此又未算最強之列。但由於規模細，當企業發展時，潛力較可較大。

質素都算有的，但就不算好強，整體上都有投資的價值。不過睇翻佢最近的業績，又唔算好勁。

至於中國鐵塔（0788），質素會比2342高，但如果講潛力，2342可能略高。（不過，由於現價都唔算平，所以股價增長在這刻不算強，之後要業務有實質增長才能帶動股價向上）。

如果講整體上，一定是0788較好，但如果你想進取少少，加上投資注碼不算多，2342都可以。

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Q16893：

老師，我大概20多歲，如果我可用資金只有3萬左右，月入16k，那我打算分注入盈富，pattern可以怎樣分配比較好呢？

因為現在股市比較波動，我投資的知識不足。不過又怕錯過低吸納的時機

龔成老師：

由於你現時資金不多，運用時要較小心，現時大市大致處於合理區，你如果完全無貨，可以現價買入一手盈富（2800），之後就要持有現金，等大市有好大的跌幅，才買餘下的資金。

你買入盈富方向正確，因為佢的風險比較平衡，對初階者較為適合。

另外，以你的年齡，財富仍有一定的增值力，建議你多增加投資知識，在選股、企業估值、投資時機上落功夫，對你長遠財富有好大影響。

現時大市處合理區，可以一邊投資一邊留現金，而餘下現金的運用，就是等大跌市時出手，如果你能在這段時間學好選股等技巧，到大跌市時就能把握機會，財富增值會更明顯。

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Q16894：

老師，請問現在香港情況，股市一直下跌，中美關係未明朗，我這一年買港鉄(蝕$5xxx), 盈富(蝕$3xxx), 情一直供下去也因経濟差丶美撤離資金，長遠也難以回復原狀，想停供放左佢，可以俾D專業意見嗎？

龔成老師：

你唔需要太著重中短期股價，最重要是睇長期的價值，你持有的兩股都是有質素的，因此，你可以一直持有，無問題的。

我地投資股票就是買企業，最重要是睇佢的長期發展，唔好太理會中短期股價。

因此，並不建議你賣出，特別是現時這個價位。如果你擔心，可以停供，但我不建議你在別人恐懼時恐懼。

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Q16895：

你好，我想請教一下，我27歲月入2萬，無咩投資經驗，每月有1萬流動資金

我睇左d股既過往業績同前景，諗住拎10萬出黎入12，2800，823，1928，3，1038各一手，我想問一下我黎緊既投資方向應該點分配？謝謝你

龔成老師：

上述的都是優質股，加上現價大致處於合理區中下部的水平，你可以買入。

盈富（2800）是組合的核心，可以加上其他股票作配置，你平衡分配就得。但要留意，市況波動，建議你同時留有現金。

例如你有$20萬，就可以投資其中的$10萬在上述的股，同時留現金作備用，當大市有較大下跌時，就是機會。

現時大市波動，你唔好一次過入，要分注慢慢入。

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Q16896：

龔sir你好
我現在手持
2手 0005 $59.95
2手00066 $39.25
2手00052 $25.15

匯豐同大快活應唔應該放左佢？
還是等收息？
謝謝老師

龔成老師：

匯豐（0005）的質素比過往有減少情況，但不是零質素，你可以持有作收息，但就不要對股價有太大期望，如果你持貨不過量，其實可以持有。但如果太多，可以等上翻D時，賣出部分。

至於大快活（0052），有質素的，現時面對中短期不利情況，但長遠仍是可以，耐心等香港經濟正常翻。

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Q16897：

老師，想請教：

1. 如果以投資物業角度，應該點揀優質盤？咩地區有較大升值/抗跌力高？單座還是大型屋苑管理？新盤還是二手好？

2. 如果買第二層樓，係咪揀樓齡30年以下？如果屋苑已有35年以上，但又已經完成大維修，又建唔建議買來投資？

3. 如果現在加按套現$200萬，但樓市又未到價買入，或者未有合適的樓盤，應如何運用呢筆錢？放mortgage link 戶口收低息？還是用一半買入收息股？還是等股市跌到便宜區，用一半掃的優質股？

謝謝Sir

龔成老師：

1）一定是長遠供應較少的地區，你要見到該區，根本不會有大量地去起樓，最多只是拆一棟起一棟，同時，要市區，租金回報率較高，這都是選樓的條件。

如果你投資經驗不算多，就投資二手大型屋苑。

一般來說，投資二手樓會較好，一手樓有時會賣貴左，除非你找到租金回報率、呎價較吸引的。

2）可以咁講，但都要睇實際情況。

有些屋苑，就算樓齡較高仍是有一定質素，例如美孚新村。

3）如果你打算1、2年內會隨時入市，就唔好心急買股票，除非出現暴跌就可以買平貨。

在一般市況，你持有現金是最好的，可存於高息戶就得。

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Q16898：

老師好,
1. 請問 1038, 0012 現價可投資?
2. 如富爸爸, 窮爸爸一書中, 你會建議人在香港買黃金 / 黃金存摺?

龔成老師：

1）這兩股都是有質素的股票，雖然增長力比過往年代略有減慢，但仍是有投資價值的，可以分注投資，長線持有。

只要你唔好太進取去入，分注，同時留現金，就無問題。

2）黃金在財富組合中，有對沖大型黑天鵝事件的作用，你可以投資。但由於黃金無現金流，因此，買少少就夠，你可以買實金。

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Q16899：

龔成老師，想請教你，2812.HK龍網你點睇？值得做月供股票嗎？

龔成老師：

三星中國龍網（2812），基金之投資目標為追蹤中證全球中國互聯網指數之表現，長遠有一定的增長，有投資價值。

不過股價會比較波動，因此唔建議太過大注，你月供可以。

相信在2020年代（即是這個10年），行業會有一定的發展，因此有增長力。

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Q16900：

老師你好！ 我係股票新手，想請問點睇吉利汽車， 在11.9買入1手，12.38買入兩手

諗住趁低吸納， 而好似冇人睇好吉利，因為冇人揸國產車了， 會升得番嗎？ 定上番平手左右價就要賣出？

謝謝你！

龔成老師：

你唔好太著重中短期情況，要睇長線。

吉利（0175），本身的質素不差，擁有一定的銷售網絡及品牌，不錯的市場策略及定位，而又能把握中國汽車市場增長的機遇。前景仍是正面。

但中國車市放緩、外來競爭、行業競爭加劇，都成為不利的因素，相信中短期仍會對佢不利。

股價由高位回落不少，除了反映過往處貴水平，現在回落至合理水平，同時反映市場預期中國車市的不利情況。長遠前景仍在的。

現時價位在合理區，但股價波動，你持有無問題，只要唔好持有太多就得，你買入價太近，產生唔到分注的作用。

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若你有問題想向本人發問，可在龔成的fb專頁中（www.facebook.com/80shing）inbox龔成，但要注意如無特別聲明，有可能將問答放上網，當然，會將發問者的身份，以及有關個人資料的部分刪去。

另外，我所給予的各種意見，只是供大家參考，當中無任何銷售及推介，不涉及任何利益，其實大家應該要有獨立分析的能力，我只是給予一些方向及純參考模式。

由於提問人數眾多，見諒無法即日回覆，如果是普通的提問，預起碼要7天以上才能回覆，若然是較複雜的提問，起碼要10天才能回覆，希望各位能諒解。

#袁詠儀 #張智霖 #張智霖袁詠儀 #上環海味街

00:00 開始
00:03 袁詠儀.....
00:11 曾蔭權太太
01:08 第一必買
01:30 如何選購
02:02 袁詠儀.....
02:25 第二必買選購心得和食譜
02:50 重新發現袁詠儀
03:48 第三必買選購心得和食譜
04:40 袁詠儀.....
05:28 黃浩然海味舖
06:38 第四必買選購心得和食譜
07:53 張智霖....
08:18 第五必買選購心得和食譜
09:29 張智霖袁詠儀
09:43 No. 6必買購買心得食譜
10:06 街坊心得
10:56 張智霖袁詠儀
11:27 第七必買購買心得食譜
12:16 第八必買購買心得食譜
12:49 街坊心得
13:17 第九必買購買心得食譜
14:05 第十必買購買心得食譜
15:00 影片的目的
15:17 辛丑年新願望

Hello大家好快阿Tsar, 昨天我落上環海味街巧遇袁詠儀,

好多人可能只知道她是港姐冠軍,

但你們知否她不為人知的另一面呢?

因為我認識張智霖的家姐Mona,

這條影片主要是介紹大家在過年前辦年貨,

這條片全部都非廣告或贊助,人家歷史悠久才不贊助我呢

不過我純粹想跟大家分享,因為海味街可以一次過買齊你想要的

而且一街多間店鋪,你可以有得比較呢

交通方便,西營盤地鐵站A2出口行幾分鐘就到

我跟街坊鋪頭老闆閑談,問為何今年海味特別平

他們解釋,因為平時有酒樓生意大量入貨,但今年疫情關係

好多酒樓都沒生意,所以海味舖老闆,唯有用平價益下街坊

我會推介海味街十大必買賀年食品, 我一邊行一邊講吧.

第一必買, 臘腸, 買臘腸一定要揀香港製造

因為香港製造的臘腸有品質保證 ,如果數那一間平靚正

一定要來「和珍」, 以古老臘多選擇而聞名，

臘腸除了多選擇外,另外就是用秘製古法,

你行入間店舖裏,就會聞到陣陣清香玫瑰露酒香,

選擇臘腸，最重要有光澤。臘腸上的肉粒膏粒要均勻，

不可模糊不清。臘腸有坑紋之餘，

還要夠飽滿才行。顏色方面，較啞色的品質較差。

腸衣薄的比較有光澤，較厚的較好。還得把臘腸用鼻子聞下，

靚的臘腸聞上去充滿香味，啖入口甘香滿口、有肉味和鬆化。

袁詠儀90年入行選港姐、當選冠軍做過兩屆金像影后，

經歷過事業巔峰再........睇片

介紹返,第二必買, 臘鴨髀,選購心得, 鴨髀望落去除了沾滿油 ， 聞 落 要 有 油 香 。

還要 表 面 乾 淨 冇 毛 ， 皮 層 淡 黃 或 白 色 而 非 瘀 黑 。

臘鴨髀可以斬件蒸飯,煲仔飯, 你可以煮荔芋油鴨煲

芋頭吸收臘鴨髀的油香，入口一刻讓你味蕾有飛一般享受。

正如你會重新發現原來袁靚靚是.........................睇片她真是厚多士去為朋友

介紹返 ,第三必買 , 乾瑤柱即元貝,這個超級抵

我行過幾間店舖,見到今年的乾瑤柱特別平,

元貝的營養價值非常高，味道也十分鮮香，

選擇元貝時,以色澤淡黃有光澤、乾身、顆粒完整、大小均勻、

肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳，通常乾貝顆粒越大越有風味

優質新鮮的元貝，呈淡黃色，半斤120頭左右。

較細粒為次之，顏色發黑又再次一等。

一般都是放在乾燥陰涼處或冰箱冷藏保存保鮮。

烹調方法多樣化，不管是熬湯煲粥或「蒜蓉粉絲蒸元貝」

過年就最得體啦 ,袁靚靚除了對朋友厚多士之外,

你們知否她是一級精明消費者

我平時落海味街去開這間店鋪, 她都來這裹購物

你不信我不緊要, 你不信靚靚精明消費不緊要,

但連曾蔭權太太都來這裏買, 就真的平靚正

我幾乎每次去海味街都來這裏, 來了幾次之後才知這間舖

屬於多功能老婆個黃浩然的家人

當日爸爸還好大聲跟我打招呼 ,竟然認得我

他daddy媽咪和妹常在舖頭 ,但他daddy媽咪樣子好年輕

人人都叫黃浩然媽咪做麗姐,袁靚靚都這樣叫她

以前疫情期間,我落到去店舖,經常關門,那時我未知是黃浩然家人

有一日,我去到店舖門口,落了閘,鐵閘上面有個電話

我就打電話落去問幾時開,有個女仔接電話跟我傾了一陣,

跟住又將個電話交給另一位女士，

那女士好有耐性解釋我聽為何要暫停營業

她解釋因為疫情關係,不想員工感染病毒

所以店舖暫時暫停營業,她好耐心教我在網上訂購

之後我在facebook網頁看看有什麼好買

才發現原來這間店舖屬於黃浩然家人的

這間舖頭沒開我為何那麼着緊呢

因為他們的價錢跟這條街其他鋪頭差不多價錢

但貨品就優質好多,而且員工都好有禮貌

我真心的購物體驗,他們有好多位明星幫做宣傳,

不用我幫他們說好話, 純粹分享, 因為他們做批發生意,所以貨品平靚正

第四必買, 我平日好鍾意你來買姬松茸,

不過現在過年,我就推介大家買生曬西非有奄螺乾

它特點是市場比較罕見，螺奄帶彎貼着螺肉，色澤鮮明，

顏色呈麥牙糖茶色，螺肉通透，氣味清香，

肉味鮮甜濃郁，含濃烈海洋味，肉質腍滑。

螺乾肉質鮮嫩，啖啖甘香，富含蛋白質及礦物質，更能滋陰補腎，

健肝益脾，可以補充體內津液，津液足則可利關節，

對氣虛血弱，腰膝酸痛有很好的療效，是較經濟海味食材。

儲存方法, 建議存放雪櫃，存久了會愈乾，

螺面會浮一些白色粉（是鹽霜，不是霉菌，而霉菌是綠色）

浸發方法生曬螺乾清洗後先浸1小時，之後浸過的水不要，

再浸過夜，留水用來一併㷛湯。

留螺奄一併㷛，螺奄可幫忙耳水不平衡，對女士非常滋陰養

亦都適合經常捱夜人士飲用湯水.

張智霖孝順就人人都知,外公是中德混血兒，

.......................睇片
介紹返第五必買, 年貨一定不少得金蠔啦,

揀金蠔首要揀些蠔肚夠飽滿，如果可以的話，

用鼻嗅一嗅其香味帶鹹香。而蠔身顏色要金黃，

還有群邊要乾淨無沙。金蠔愈大隻，

蠔味愈濃郁,價錢當然不一樣啦

如果你budget有限,選擇中size都ok,

最緊要豪身夠肥美 ,和陣鹹香味

購買金蠔回家後，如果不是立即吃，應該放進雪櫃，

以免金蠔變壞。炆煮金蠔前，用清水浸5至10分鐘，

用牙刷刷去蠔身上的污物。煮少許薑葱水，

放入金蠔，將金蠔一些異味、腥味去除。

然後燒熱油鑊煎香金蠔，不需要煎至完全熟透，呈金黃色便可以，

然後加入少許上湯，並冚蓋焗。剩下約2成汁醬時，加入蜜糖，

轉小火慢慢地收汁，讓醬汁和蜜糖滲入金蠔，待蜜糖裹着金蠔，

變得有光澤便完成。你們有所不知 ,

其實張智霖伉儷, 兩公婆..................睇片

介紹返, 第六必買, 封肉, 封肉做法好幾種，

廣義來說東坡肉也算是跟他們同一夥的，暫且撇開東坡肉不說，

封肉在南部宴席最常見到最後的壓軸菜式，

象徵圓滿的一道菜，至於怎樣煮呢 ?一齊聽聽街坊阿姐怎樣說,

這些是福建特產，我食過，非常甘香濃味我的朋友一定勁愛

我家人特別喜歡，所以我今日會買六條

跟臘肉有什麼分別，臘肉是死實實

味道比臘肉更加多層次，有豆豉

所以好甘香，你可以切薄片，用姜絲來蒸

或可用來炒荷蘭豆，炒菜也可以，甘香肥美

但它的肉比較肥瘦相間，所以不覺得肥膩

這一條大約$100，不算貴，$168一斤

我大約半年前在這裏買了一條回家吃，所有人都好鍾意

所以今日再來買，如果要數經常素顏出街的女星 ,

....................睇片

大量的膠原蛋白對皮膚很好，

第七必買, 市面主要有日本及中國產的冬菇，

花菇會爆花的原因是冬菇表面在寒冷的天氣下慢慢龜裂，

「爆花」愈多則愈貴，售價約$800/斤。

日本的原木花菇，菇紋明顯，中國出品的菇紋較淺。

家常用作煲湯及燘煮，一般冬菇貨色已經足夠。

冬菇以形態飽滿、整齊、胡香味較濃者為好。有蟲蛀者次之。

用冬菇蒂來選冬菇 以外形來分辨冬菇的厚薄，可以從冬菇蒂著手。

冬菇蒂等於香菇的頸，頸柄細短，菇身自然單薄;

冬菇一般大些會貴一點，第八必買,

用來煮粟米魚肚羹的魚肚,有分鹽爆魚肚VS 砂爆魚肚

鹽爆魚肚產量比較少，比較容易處理，

沙爆魚肚需要清洗些沙才可攞去煮

靚魚肚一定要選用鱔魚的魚鰾製作，含豐富蛋白質和鈣質。

我純粹跟大家分享一下食材的冷知識 , 如果你們覺得方便又經濟

其實這裹一包幾十元已經可以買到沙爆魚肚

一齊聽下這位姐姐怎樣煮,有鹽爆有沙爆，各有所好

魚肚海鮮羹，蟹肉帶子蝦粒加隻蛋加青豆粒再加少少蔥花

用馬蹄粉開個獻汁，搞好了，我家人勁愛吃

第九必買, 腰果, 可以煮腰果西芹炒肉丁 ,

賀年菜式都是經常有道菜，經濟實惠都可以上到大枱,

選購時，要注意腰果應該呈現完整的月牙形的。

而且不能太碎小了。質量好的腰果，

氣味芳香，但是不能太香了，

否則有機會添加劑過多，對人體不好。

買時要注意可否夠乾身 ,買回家後要密封擺在陰涼處或雪櫃裏面

腰果清脆可口，特別於新年期間，會用炸腰果招呼賓客。

它不僅是零食，也可以做腰果雞丁、腰果蝦球，腰果西芹炒肉丁，

對素食者是很好的煲湯材料，亦可加工做糕點或糖果。

第十必買, 如果環保人士見到我介紹新年食翅 ,不要太大反應

我沒主張人去食魚翅 ,因為我影片不只給環保人士看的

只提供多一個選擇給大家啫,

這裹已經有發好了的翅, 減少好多工序,

買回家後, 要用薑蔥拖一拖水,

魚翅本身無突出明顯的味道，關鍵在於那鍋煨煮魚翅的上湯。

所以在烹調魚翅前，要用足材料和時間，

熬一鍋火路十足的濃上湯，把魚翅引出鮮味。

上湯做法：以去皮老雞1隻、瘦肉6両、

金華火腿4両，洗淨後加水至大煲中，

大火滾起後轉小火煲最少三小時成鮮味濃上湯，

其實我介紹十款的賀年食品, 都是希望大家在一個經濟低迷環境下

可以食好些, 小富由儉大富由天, 2月3號 晚上10點57分

已經踏入立春牛年 ，新一年嘅開始 ,

我跟大家拜個年 ,恭喜發財，希望大家今年好好重新上路 ,

做多些善事 ,像....................睇片 ,食乜都靚 ,最緊要大家身體健康 ,開開心心過每一日

希望你們喜歡我今日的介紹 , 做好事、說好話、心存好念，

看完影片留個表情符號以示支持 ,就功德無量 ,

我們下一集再傾過 ,Bye bye .


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17-10-2018