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【烘焙專欄】#在家捲捲蛋糕
蛋糕捲一直都是很受歡迎的甜點，但一開始學不是整個皮不見，不然就是快捲完時卻破掉了！這種情況真的讓人很氣餒😭小編今天特別整理了可能失敗的原因並附上小技巧，希望讓大家在家都能順利做出美美的蛋糕捲喔💡
｜蛋糕捲為何會裂開、掉皮？
｜蛋糕體發生沉澱該如何處理？
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本集回覆提問如下：
蛋糕上色的時間點為何，以及如何維持蛋糕表面的細緻度？我查過很多文章，都是快烤好才上色，但我自己覺得非常難上色 (砂糖用量)，而且表面很容易裂開...我的烤箱是單一溫度，上色時 調高溫度，顏色都還沒上，蛋糕就澎到裂開了...我改成一進烤箱 就先高溫上色，在轉低溫烤熟蛋糕，有比較好，但是很不穩定。蛋糕表面的毛細孔也很大，不知道怎麼改善...
有些蛋糕中有大量的栗米油 (玉米油) 那些油能减半吗？
戚風蛋糕確定完全烤熟，而且成功，但每次冷卻後，要脫模時，表層的皮會濕濕黏黏的（戚風版的波士頓派 表層也是一樣的狀況）我每次都有多烤幾分鐘，想確保表皮有烤乾，但還是沒改善...（蛋糕捲，捲起來的時候，有時皮會黏在烘焙紙上，是因為皮烤的不夠乾，對吧？不知道戚風的皮會濕黏...是不是一樣的原因？）
寫那麼攏長，真不好意思，因為想盡力描述...麻煩老師了，Brian請救救我吧！謝謝！
Muffin為什麼總是做不出外面的口感？
每次做海綿蛋糕表面都爆開，是否打發麵糊太久？還有，遇到很多食譜都用上下火烤爐。家中烤爐设有上下火功能的話，如何調教適合温度呢？謝謝老師！
做瑪德蓮或蛋糕時，常常會遇到麵粉下去後結塊的問題，本來以為是我五金行買的篩網孔洞過大，也換了烘焙用小孔的篩網，蛋也用常溫蛋還是多少會有結塊問題，想請問老師要如何改善這個問題呢？謝謝老師🙏🙏
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