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在高雄也能品嚐到日本師傅的道地日地拉麵，天堂與地獄間，我選地獄😂，辣味可調整，我點小辣超就有感，辣味香氣撲鼻而來（流口水）
麵屋高老闆、員工、主廚都是日本人，都是會說中文的日本人哦...點餐不用擔心有溝通問題，老闆原是旅遊美食部落客，來台灣14年愛上高雄
老闆吃過無數的台灣拉麵，但總覺得台灣口味與日本不一樣，在不評論他家的做法與食材，他說：日本拉麵從麵條、高湯、烹調都自己完成，重點是熬煮高湯食材與時間，才能有濃香甜的湯，也希望讓更多台灣人能吃到日本拉麵
喜歡日本拉麵的朋友，可以來品嚐看看
#吃日本拉麵不用到日本
麵屋高-日本師傅手作の拉麵👇👇👇
https://www.facebook.com/menyataka/
🏡：高雄市新興區六合一路137號
☎️：(07) 236-0385
營業時間：上午11:30~13:30
下午17:30~20:30 (星期四公休)
📍新北-新店區
「百壽爺日式拉麵專門店」
✔️特濃豚骨拉麵 $180
湯頭以大骨與數種新鮮蔬果熬煮，特別調成台灣人可以接受的濃淡度，很好喝不會過鹹，麵條屬於細麵軟硬度適中，再加入肥瘦剛好的叉燒肉與筍乾作為配菜。
✔️青蔥京都醬油拉麵 $210👍推
北海道昆布和日式柴魚熬製，帶有豬油香味吃起來超級清爽，搭配滿滿的宜蘭三星蔥增添口感，蔥非常香且細緻超喜歡這道。🥺
✔️叉燒地獄辛拉麵 $260 👍推
滿滿的肉肉就是這一碗！！！特濃豚骨高湯為基底，加上秘製地獄辛辣醬。我們這次是點小辣，帶麻的辣醬以牛油調味香氣十足而且是不會燒喉的辣。🌶️
✔️日式炸豬排 $80
選用瘦肉口感較為緊實，不會有油耗味，吃起來爽口不會油膩。
✔️和風唐揚雞塊 $80
外皮是做軟的口感屬於日式的其中一種做法，雞肉原汁原味沒有多餘的醃醬，搭配日式美乃滋很好吃呢😋
✔️日式炸豆腐 $40👍推
外皮酥脆就算涼掉外皮也還是很酥脆，聯裡面是嫩嫩的豆腐超喜歡的🤤
✔️可樂餅 $80
口味有原味、南瓜、咖喱可以選擇，咖喱很香味道濃郁。
🔸每一種口味都有三個價格，可以依想吃的蔥量、肉量做選擇，整體是吃完不會膩的拉麵，老闆很親切人超好，希望每一個來店的朋友都可以感受到食材的用心。
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🗺新北市新店區三民路112號
🚇捷運小碧潭站2號出口
⏰週四至週二：11:30-14:00、17:00-20:00（週三公休）
☎️02-29150133
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🔍#CMT吃新北
🔍#CMT吃小碧潭站
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來潮州除了吃冷熱冰等小吃外，還能吃什麼？推薦一家拉麵店給同好，用大骨熬煮九個小時的湯頭，不死鹹不油膩，喜歡吃辣的朋友，建議點地獄拉麵，吃過印象深刻，每天湯頭有限，賣完就沒了，週末想朝聖的同好，手腳要快～
地址：屏東縣潮州鎮中洲路123號
食記：https://www.realplay.tw/21278
為了要做出屬於自己的拉麵，我這次真的做足了相當多的準備要大展身手！希望各位跟我一起走這趟充滿驚奇、有趣的拉麵之旅！
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■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
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https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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製作這支影片以前，你對於做拉麵是怎樣的想像？如果還停留在老師傅的「手做」手感最美味的話，那可能要再三思一下囉，因為現在的機器技術可是能夠達成人手工也無法做到的境界了！
#拉麵
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