大家好久不見，最近都忙著出書的食譜，所以有些訊息都忽略了，真的很不好意思...!
如果有什麼問題，可以私訊我個人的fb,我才不會露掉唷…謝謝!
女兒沒吃晚餐就睡著了，只好趕快做了饅頭史登拜.....
<雙地瓜饅頭>
*做法:
1.
黃地瓜和紫地瓜削皮後切薄片(2種顏色我用分開的碗裝)，電鍋外鍋1杯水蒸熟。
2.
取地瓜泥30g~40g+10g牛奶(可不加牛奶)混合均勻後過篩，取細緻的泥。
(如果地瓜泥是冷的，可以將鋼盆放在溫熱的水上幾秒，比較有助於發酵。)
，加入1/8茶匙的酵母粉和5g~8g糖,攪拌均勻
3.
加入50g低粉(中筋也可以),像揉洗衣服ㄧ樣將麵糰揉勻，感覺像黏土那麼柔軟，如果太乾可以將手沾濕再揉ㄧ下，盆子上面覆蓋保鮮膜，並靜置10分鐘。
4.
加入1g的無鹽奶油(用刀子削薄片,也可省略奶油，只是為了增加地瓜的香氣。)，直接揉入麵糰，然後桿平對折再桿平(重覆幾次，讓麵糰更均勻也可以幫助排氣，讓饅頭內部孔洞細緻。)
5.
開始整型:
*黃麵糰桿薄片，還沒到超薄，紫麵糰就要桿更薄ㄧ點，
*然後用吸管搓出圓形，放到黃麵糰上，用手指輕壓ㄧ下，
*全部黏好點點後，黃麵糰翻身，再桿扁後捲起，
*捲好用雙手滾ㄧ下，密合後再用刀子切段)
6.
在饅頭表面噴水，(旅行用噴霧那種),要感覺表面濕潤唷！上面覆蓋保鮮膜，靜置30或40分鐘。(因為今天晚上室溫沒那麼熱，我就室溫發酵30分，後面10分鐘是移到電鍋裡面發酵，電鍋是熱的狀態，加1杯冷水後，放入蒸盤，蓋鍋蓋後插電，約10分鐘麵糰就明顯膨脹了，然後按下開關開始蒸....
7.
跳起後趕快拔插頭，約2~3分鐘再開蓋。
*鍋蓋我有綁蒸籠布，然後蓋子從ㄧ開始就留像牙籤的縫隙。
地瓜饅頭做法 在 [食譜] 地瓜饅頭- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
部落格圖文版：https://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/224414159
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日前在家樂福購入一大包栗香地瓜，眼看越放越久，就拿來做地瓜饅頭吧！
從早上就開始揉麵糰，卻因爲中午就得出門而擱著，晚上回家吃晚飯後再繼續做....
臨睡前終於出爐了！
一出爐好香，觸感蓬而軟～
這次算是有成功，口感好Q好軟喔～
低糖配方，淡淡的地瓜甜味和香氣
崴崴等不及當明天早餐，宵夜就力馬嗑了一個！
低糖地瓜鮮奶饅頭
做到一半出門麵糰冰冰箱意外變二次發酵
一出爐被兒子秒殺
明天早餐變今天宵夜
材料：中筋麵粉300g、速發酵母3g、和三盆糖20g、橄欖油5g、地瓜泥110g、溫水40g、
鮮奶60g
原則上速發酵母是麵粉的1/100
做法：
1. 速發酵母、糖，加入溫水中，使其融化
先讓酵母融於水中，比較容易和麵糰混合均勻，利於發酵
2. 地瓜蒸熟壓泥
可先取一些鮮奶或水和之混合成糊狀，之後比較容易和麵粉融合
3. 麵粉、溶解的1料、橄欖油、地瓜泥和鮮奶，加入攪拌器中，攪拌均勻成糰
（也可用手揉，只是比較辛苦）。
因地瓜泥的水份不一，建議鮮奶一開始不要全加，若麵糰太乾，可再加一點鮮奶或水。
揉到成糰不黏手不黏盆、表面光滑即可，整型成圓球狀。
4. 麵糰放入乾淨的容器中、蓋上保鮮膜，在室溫放置約30分鐘，再移入冰箱至少5小時
（這裡約8小時），進行第一次低溫發酵。
此時會發現麵糰膨脹到約2倍大！
5. 將麵糰桿平桿薄，再捲起麵糰成長條狀，盡量把直徑控制在約2-3cm。
用切刀將長條麵糰切成2-3公分一個。
6. 因我家烤箱有發酵功能，因此用烤箱進行二次發酵。
烤盤鋪烘焙紙，一個個的切好的麵糰排列好放上。
烤箱內放一碗熱水，轉發酵功能，發酵50分鐘。
放置麵糰時注意彼此之間要留足夠空隙，因爲它還會再膨脹約1.5倍。
7. 蒸包方式：將發酵好的饅頭，底部仍墊好烘焙紙，移入電鍋。
用毛巾包住鍋蓋，中間放一根筷子，外鍋加約一杯水蒸。
蒸好後別急著打開，至少悶5分鐘，饅頭表面會更光滑漂亮唷！
注意蒸包前盡量不要用手觸碰饅頭表面，因爲這時二次發酵的麵糰很軟，形狀會被破壞
饅頭中間一定要有間隙、或一個個用烘焙紙隔開，蒸好才不會黏在一起唷！
鍋蓋下放筷子流空隙，避免蒸饅頭時鍋蓋上的水蒸氣低到包子皮上，讓包子變得皺巴巴！
蒸好出爐，好香啊~~~
組織很蓬軟，果然花時間耐心發酵是值得的
香噴噴的地瓜饅頭，質地Ｑ彈柔軟
一蒸好兒子就迫不及待拿來吃，本來是隔天的早餐，瞬間變成宵夜了！
當天吃不完的部份，隔天要吃的冷藏，剩下的冷凍
第二天蒸來當早餐，電鍋放1/3杯水蒸後悶，跟剛出爐的口感一樣喔！
好軟好綿好Ｑ的口感，微微地瓜甜味、充滿發酵後的手作香氣，
簡單樸實的美味
果然還是自製的好吃呀！
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