關於 堅強的台灣愛玉凍 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#搥心肝的芥菜肉包 #點水樓 #本該如此的豆苗炒蝦仁 #似真似假的賽螃蟹 #堅強的台灣愛玉凍 #廚房裡的孫悟空
好久不見周師傅，約我們到點水樓吃飯，我毫不客氣立刻帶上我娘，一起去吃他拿手的江南點心。

周師傅是我認識最厲害的點心師傅，一身都是傳奇，年紀不輕才入行，曾是我葛格保師傅在救總的學生，前半生的他命運多舛，立志當點心師傅還是很波折，但他聰明又勤奮，鑽研各式點心技巧，受到南僑集團陳飛龍會長的賞識而納入旗下。

別以為從此人生黑白變彩色，陳飛龍是知名美食家，周師傅的點心也遭到空前挑戰與毒舌挑剔，味道要好，用料要精，模樣要美，周師傅經常掛在嘴上的一句話：給會長吃的哪有那麼簡單！

曾在某個過年前貼身採訪周師傅做年糕，見他三頭六臂忙翻天，葷素配方倒背如流，毫無隱藏回答我所有提問，我有一種在廚房裡遇到孫悟空的錯覺。

這次吃飯，南僑的大人都不在，周師傅也一起入座，反倒讓我看到點水樓的真實水準。

我好愛周師傅的新作—芥菜肉包，是熟餡發麵類似揚州三丁包，選當季新出芥菜，燒得黑黑軟軟，滋味苦甘，搭配手切五花肉丁，粒粒分明，口感極佳，但周師傅卻開始搥心肝，說芥菜肉包無人賞識，大家不知道他在甘與苦之間拉拔出最好的平衡。

新出芥菜滋味頗苦，因此必須將苦葉與甘梗先分離，葉先汆水去苦七分，再與梗一起煨爛，最後肉丁來會合，熟餡像在做一道菜，工序比生餡更麻煩。

要不是那天周師傅買單，加上我臉皮太薄，實在很想帶走10個芥菜肉包，也給我娘帶上10個，這是我近幾年吃過，吃了會想念的肉包子。

母親牙口不好，㸆芥菜點了兩盤，薺菜鍋餅的酥香也輕鬆入口，罐煨魚唇掀蓋時還在滾，燒燙燙，滑溜溜，黏TT最合老人家的胃口。
和老人吃飯，習慣性會點籠素餃，用來補充纖維之用，但點水樓的淨素蒸餃令我大為驚豔。
素餃好吃不外乎是剁得細，油多放，但點水樓的淨素蒸餃居然是少油清爽，菜香特別明顯，還有些許口感。

另一道豆苗炒蝦仁同樣不預期卻超乎預期，這道菜本屬基本功，是廚師入門必學之菜，包括蝦仁抓碼，過油，以及炒青菜等基本法結合，但坊間充斥僵屍蝦仁，泡藥水變肥嫩也沒蝦味，即使有知名餐廳使用未泡藥水的河蝦仁，廚師把過油當油炸，蝦仁硬如龜殻，失去嫩滑不自知。

所以在不熟悉的餐廳吃飯根本不敢點炒蝦仁，因為不是材料有問題，就是烹調不夠格，點了也不會滿意，只是多浪費錢而已。
卻沒想到點水樓的豆苗炒蝦仁完全遵照基本法，劍蝦濃香夾帶黃酒衝鼻而上，中規中矩就能做出好菜。我一直舀蝦仁給我娘吃，軟軟的她一定咬得動，而且一點也不腥，她吃了絕對不會皺眉頭。

周師傅特別追加了一道月見芙蓉鮮魚煲，其實就是賽螃蟹，以鱈魚肉，蛋白和鹹鴨蛋偽裝蟹肉和膏黃，出菜時放上蛋黃淋些陳醋，吃起來真的很像拆蟹粉。我葛格說，他入行時也有用鯧魚和紅蘿蔔做賽螃蟹，然而40多年前鯧魚便宜，現用鱈魚替之，效果也不錯。

最後的甜點來了台灣高山愛玉凍，我吃了一口，覺得質地不像咕溜愛玉，倒像是結實的吉利丁凍，沒想到周師傅又喊冤了！原來他抓到洗愛玉不易化成水的黃金比例，並在200秒的時間極限內搓出黏液，自然凝出真愛玉與眾不同的堅強。

#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新