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夏天涼拌菜 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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涼拌茄子
材料：
茄子 3根 aubergine
水 1000cc water
白醋 60cc white rice vinegar
醬料材料：
蔥花 30g scallion
蒜末 20g minced garlic
辣椒末 15g chili
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp
烏醋 2大匙 Chinese worcestershire sauce 2tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
作法：
1. 茄子洗淨後切大段後剖半，取一盆將水與醋混合，將茄子泡入約1分鐘取出。
2. 鍋中倒入熱水至蒸架處，將茄子放入，蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘即可。
3. 將醬料材料混合均勻，再淋上蒸好的茄子即可。
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蒜蓉醬
材料
醬油膏 400公克 thick soy sauce 400g
冷開水 150ml water 150ml
蒜頭 200公克 garlic 200g
糖 50公克 sugar 50g
作法
所有材料混和，以調理棒拌打均勻就是萬用的蒜蓉醬。
多做一些冷藏 可放5天
天熱懶得做菜 燙些菜淋蒜蓉醬超開胃
蒜泥白肉
材料
五花肉片 500公克 pork belly 500g
小黃瓜絲 180公克 cucumber 180g
作法
1. 煮一鍋水至滾，放入五花肉片，待水再度滾沸煮1分鐘。
2. 取出瀝乾水分，將肉片鋪在小黃瓜絲上，淋上蒜蓉醬即可。
蒜蓉涼筍
材料
綠竹筍 6支 oldham bamboo sprout
作法
1. 鍋中放入帶殼綠竹筍，倒入蓋過竹筍的水量。
2. 蓋上鍋蓋，開火煮至水滾，轉小火再煮30分鐘。
3. 關火取出直接放涼，連殼一起冷藏。
(直接放涼可以保存5天；泡冷水只能放2天)
4. 吃的時候去殼切塊，沾蒜蓉吃即可。
蒜香地瓜葉
材料
地瓜葉 400公克 leaf of sweet potato 400g
沙拉油 2匙 oil 2tbsp.
作法
1. 煮一鍋水滾後，放入地瓜葉。
2. 待水再度滾沸，續煮2分鐘。
3. 加入2大匙沙拉油拌一下，取出瀝乾盛盤。
4. 淋上蒜蓉醬即可。
蒜蓉牛肉片
材料
牛肉片 400公克 beef slices 400g
洋蔥絲 150公克 onion 150g
作法
1. 煮一鍋水至滾沸，放入牛肉片燙30秒。
2. 立刻取出瀝乾，鋪在洋蔥絲上。
3. 淋上蒜蓉醬拌勻即可。
現燙中卷
材料
中卷 4尾 neritic squid
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法
1. 煮一鍋水至滾沸，放入中卷與米酒。
2. 待水再度滾沸就可以起鍋。
3. 將中卷切圈沾蒜蓉醬食用即可。
蒜泥鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
地瓜粉 適量 tapioca starch
蔥絲 適量 scallion
薑絲 適量 ginger
作法
1. 煮一鍋水至滾沸，立刻轉小火。
2. 鮮蚵沾上地瓜粉後，入鍋用小火泡煮5分鐘。
3. 待大部分鮮蚵浮起就能起鍋。
4. 淋上蒜蓉醬即可。
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