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💝春節精選影片： #基隆的山海好味 #家宴
擺滿一桌子的年菜是基隆人宴客的基本。
在地人也是基隆市長夫人的吳秋英用基隆的山、基隆的海，佐以基隆的人情味，辦了一場「山海家宴」，品嚐吃在地、食當令的年菜好味道。
大明蝦、鹿角菜、赤鯮、墨魚香腸....還有更多特色美味，怎麼料理？一起來看→
#除夕夜才吃完又餓了
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#台南海之味 #安平最美味
最近網路上流傳一張8人消費人民幣40萬元的上海某餐廳帳單，
細看明細，單價最貴的是1萬6千8的鱷魚尾燉湯，其次為1萬5千8的野生大黃魚，1萬2千的清酒凍半頭鮑，以及5千8的鮑汁扣花膠，一份5千元的頂級魚子醬等海鮮，一頓飯吃掉了近200萬元台幣。
我手上也有一張帳單，出自台南安平「海の味」的手寫帳單，9人消費台幣13640元，
其中最貴的是9隻酒蒸野生大明蝦3500元，然後是一尾3400元大紅條做成清蒸和米粉湯兩隻，5隻3000元清蒸的在地處女蟳，以及1200元的蛤蜊絲瓜，1000元的燙軟絲等。
鱷魚肉我吃過，基本上是雞肉加甲魚的結合體，跟花膠一樣，要靠厲害的廚師後天加料烹製才能烘托其味，是高檔料理無疑，但我覺得我吃的這頓比較爽，而且價格非常實惠。
特別是澎湖野生大明蝦，台南在地處女蟳，野生如粉餅大的文蛤，除了花錢買不到，花的錢也令人咋舌，怎麼可能這麼便宜？
大家來看圖，我來說故事：
⋯野生大明蝦：用我的大手肥指做比較，是不是巨無霸？這明蝦是我近年來吃的最極品。
而且是活跳跳上桌，在透明鍋蓋下看著灰撲撲的明蝦轉成紅通通，酒蒸味更鮮，肉質緊實，膏黃飽滿，九人入座一人一尾，「海の味」開價多少？答案是一尾400元不到！
⋯台南在地處女蟳：處女蟳多是進口，吃到在地真不多見，嚴格說起來，個頭不算最大，一切為二，斷面幾無空隙，膏黃極度飽滿，清蒸呈現自然清甜，處女蟳一隻算600元。
⋯蛤蜊絲瓜：這道尋常的台灣料理，在海の味有不同的作法。店家很堅持分兩階段進行，先蒸蛤蜊，再蒸絲瓜，兩者不能同處一鍋，因為料理時間不一樣。
而且大蛤蜊開口時間也不同，一旦有開口，立刻就要取出食用，吃海鮮不能漫不經心。
⋯紅條兩吃：這尾3400元紅條大到頭尾遠遠突出盤子之外（有圖為證），取半邊魚肉煮米粉湯，剩下半邊蒸破布子，現流等級，怎麼料理都出色。
這是我第一次在台南安平大啖海鮮，見識了台南海鮮餐廳的魅力，也深刻感受台南人宴客的誠意。
你上youtube訂閲王瑞瑤了嗎？
台南海之味全紀錄在此：
https://youtu.be/2EI8lNS1M0Q
#王瑞瑤推薦餐廳
#吃美食也要長知識
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【鮮蝦蕃茄細扁麵】
上次回老家，在我阿母的食材冷凍櫃裡尋寶，覓得品相極美的大草蝦一包，心中大喜，於是速速打包帶走。
這麼美麗的大草蝦，做成什麼料理好呢？如果只用青蔥薑片酒水蒸煮，雖然也很美味，但總覺得單調了些。那做成大爺小子都愛的茄汁乾燒蝦呢？不過這麼大隻的蝦，實在很難燒入味，好好吃的酸甜茄汁醬，只留在蝦殼表面實在太可惜。左思右想，都把大草蝦拿回來好一陣子了，還是想不到適合它的料理方式。
前兩天翻閱莊祖宜的食譜「簡單，豐盛，美好」，裡面有一道香煎大明蝦搭配蒜香奶油醬汁，遂得靈感，決定如法炮製，把大草蝦結合義大利麵，做成今天這盤鮮蝦蕃茄細扁麵。
麵條的部份看似清淡，但其實醬汁是用大草蝦的蝦頭熬煮的蝦高湯做成，力求把整隻草蝦裡裡外外吃乾抹淨。所以除了外觀上很搶眼的美麗大蝦，麵條也吃得到濃郁的蝦味，自己感到十分滿意，沒有浪費了這麼棒的好食材！
不知道大家會怎麼料理大草蝦呢？也跟我分享一下吧~😍
=====迫不及待開始做菜=====
有步驟照片的網誌版：
（步驟有點多，建議收看網誌版）
http://cellophane.pixnet.net/blog/post/45719226
純文字食譜在這兒：
（兩人份）
>材料：
大草蝦：四隻
洋蔥：半顆
蒜頭：4 瓣
小蕃茄：15 顆
巴西里：適量
白酒：50 ml
奶油：5 公克
橄欖油：適量
鹽、黑胡椒：適量
帕瑪森乳酪：適量
細扁麵（Linguine）：180 克
>做法：
1. 洋蔥切細絲。蒜頭切末。小蕃茄對半切，巴西里連莖葉一起切末。大草蝦去掉蝦頭（蝦頭保留勿丟棄），沿著蝦背剪開蝦殼，去掉泥腸，再以菜刀剖半但不斷開、攤平。
2. 取一小湯鍋，以少許油熱鍋後，放入蝦頭，煎至變色後再加入一點洋蔥絲和蒜末爆香。
3. 放入白酒，滾煮幾分鐘讓酒精揮散。
4. 放入清水200ml，待煮滾後蓋鍋，以小火悶煮約10分鐘。
5. 將4過濾，即為蝦高湯。
6. 另取一平底鍋，放入約5克的無鹽奶油及一大匙橄欖油，把鍋子燒熱至奶油冒小泡泡。
7. 將開背的大蝦蝦肉面朝下放入，以鍋鏟壓平煎至變色後，再翻面煎熟。將大蝦先盛起備用。
8. 燒開2公升的水，放入20克的鹽及2大匙橄欖油。將細扁麵放入煮至包裝袋建議的時間。
9. 以煎大蝦的同一平底鍋爆香洋蔥絲。
10. 洋蔥軟化並爆出香氣後，再放入蒜末爆香。
11. 放入小蕃茄，炒至蕃茄軟化、汁水流出。
12. 將步驟5完成的蝦高湯倒入，並放入約半量的巴西里末，蓋鍋悶煮約5分鐘。
13. 將步驟8煮熟的麵條瀝乾水分後，放入12中，攪拌至湯汁濃稠。再以剩餘的巴西里末、鹽、黑胡椒調味即完成。上桌時可以搭配現擠檸檬，並刮一點新鮮的帕瑪森乳酪上去增添風味！
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