下週馬上要登場的【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動聚焦在「沙茶火鍋」上，我們怎麼能不多關心一下台灣人的最愛「火鍋」呢？
這篇來自【食力foodNEXT】上的文章，帶我們快速回顧台灣火鍋的發展歷史，也讓我們進一步看到火鍋深厚的飲食文化內涵。
----------------------
【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動
主題：潮汕不只是沙茶火鍋～《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會
時間： 2/9 (二) 1900-2030
作者：曾齡儀 （《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授）
主持與對話：宋世祥 （【百工裡的人類學家】創辦人）
簡介：
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食，但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡，以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。
＊為配合防疫規定，入內請配戴口罩，現場實名制登記姓名與聯絡電話。
＊本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施，建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
-----------------------
台式火鍋始祖在岡山！1926年現身的大新羊肉爐
「台灣人早期似乎沒有吃火鍋的習慣。」李迺澔表示，撇除國民政府撤退來台時帶來中國大江南北的料理口味，若以燒酒雞、薑母鴨這類台式湯頭，只能說是飯桌上的菜品、單品。「岡山羊肉爐是例外！」李迺澔說明，位於高雄市岡山區的「大新羊肉」，是台灣最早的羊肉爐品牌，1926年創始人余水勝首先以紅燒帶皮羊肉湯發展出現今以羊肉、羊骨為湯底的羊肉爐，岡山羊肉連皮帶肉的紅燒藥膳口味也間接影響了北部羊肉爐的發展，而台灣中部的羊肉爐則是清燉湯頭涮肉片的方式，以彰化溪湖為發展重鎮。
國民政府來台 東北酸白菜、四川麻辣也來了
1949年國民政府來台，來自中國大江南北的口味也隨之進入台灣飲食生活。李迺澔說明，1963年，哈爾濱大學畢業的前行政院長孫運璿在擔任台電總經理時，設了員工餐廳名為「成吉思汗廚房」，供應道地的東北酸菜白肉鍋，後來員工餐廳1989年改名為「台電勵進餐廳」並對外營業，爽口酸白菜涮薄豬肉片廣受喜愛。
想到來自東北的酸菜白肉鍋，最具特色的就是長長的煙囪、炭火加熱的紫銅鍋，不過保師傅強調「大家都忘記了『血腸』」。血腸是以新鮮的豬血灌入腸衣，形似米腸，切成圓片狀下鍋，是酸菜白肉鍋最正宗的食材之一。
另外，四川麻辣火鍋口味也隨之興起，保師傅與王瑞瑤分享，麻辣鍋原型其實是毛肚火鍋，以牛肉湯為底、搭配「很土」的食材食用，包括有毛肚、牛骨髓、豬腦、牛心、豬肝、豬或牛喉管等。1979年四川人蔣陵寧在台北安和路開了台灣第一家麻辣火鍋店「寧記」，是毛肚火鍋口味的延伸版。王瑞瑤透露，寧記紅到後來統一推出「滿漢大餐」麻辣牛肉麵口味泡麵時還找寧記來出醬料包，可說是麻辣鍋代表。
https://today.line.me/tw/v2/article/o3axVj
大江薑母鴨 在 [食記] 養生薑母鴨．中壢台灣番鴨牧場(大江店) - 精華區ChungLi 的推薦與評價
詳細圖文介紹：https://www.wretch.cc/blog/darrenje0322/11009124
蘋果樹旅遊玩樂誌：https://www.wretch.cc/blog/darrenje0322
天氣越來越冷了 ，是時候進補囉!!!每次到了冬天必吃三寶就是薑母鴨、羊肉爐、麻油雞
，三寶吃得好天冷免煩惱
今天就是要來介紹讓你熱呼呼的進補美味【薑母鴨】，『台灣番鴨牧場』總共有3家店分
別在中壢、林口、蘆竹
這次接到店家邀約前來中壢大江店試吃養生薑母鴨，吃完覺得搭配薑母鴨的冬季合菜便宜
又大碗，好呷到會彈舌
【 台灣番鴨牧場】是【台灣水牛城】與【台灣山豬城】的關係企業，心想感覺乾脆來個
台灣土雞城也不錯!!!
台灣番鴨牧場中壢大江店就位於萬能科大過大江購物中心第2個紅綠燈右轉即可到達，記
下來導航找不到的
連我這個身為桃園人都會迷路，餐廳就在鄉間田園旁有停車場，不過應該是天氣變冷了假
日都客滿只好停路邊
餐廳的menu會隨著季節變換調整 ，每年的9月~4月供應薑母鴨，5月~8月就改作合菜，所
以想吃薑母鴨要趕快
2011年的冬季合菜菜單價格從1500~3000元，人多建議直接點合菜比較划算，散客的部份
別擔心也有單點唷
合菜menu上還是有建議上頭針對價格份量秀一下幾人份，這次直接就是來個3000元合菜+
磚窯雞+古早味?拼
養生薑母鴨全隻+50元火鍋料6樣 (鴨血/凍豆腐/丸子/金針菇/玉米/高麗菜)，有如臉盆大
的養生鍋滿滿的料超威!!!
大家都在說冬天吃薑母鴨進補，但是補什麼除了知道老薑母佉寒之外，冬天吃薑母鴨還有
手腳冰冷、胃寒、
通經脈、促進消失增加食慾等有補強身體的優點，尤其是紅面番鴨當補品最好，台灣番鴨
牧場就是選用紅面番鴨
台灣番鴨牧場的薑母鴨鴨肉吃起來鮮甜軟嫩 ，經過多種中藥材和老薑母熬煮入味，鴨肉
裡也有淡淡的中藥味
以前吃薑母鴨總是覺得又油又辣，但這裡店家特製湯頭沒有一般薑母鴨店的辛辣和油膩的
感覺喝起來溫潤清爽
店家也有提供豆腐乳可以沾鴨肉享用，我覺得單吃鴨肉就已經不錯了，配料值得推薦就是
鴨血入口後很嫩不錯
油香麵線真的是補品的好朋友 ，舉凡薑母鴨、當歸羊肉、麻油雞都會有他的蹤影，搭配
店家的湯頭+麵線好吃
淮山蘆筍貝 ，這道的重點就是蘆筍吃起來清脆可口，和其他菇類一起料理健康又開胃
桂花炒紅蟳 ，紅蟳比較常吃到用清蒸的，來到這邊換成大火快炒味道很香不會死鹹，不
過吃起來有點麻煩就是了
果粒蝦球 ，就是鳳梨蝦球變成有果粒!!!大家都是吃蝦球，蝦子蠻大隻口感脆彈除了美奶
滋還撒了梅粉增加酸甜滋味
香茅檸檬魚，吃起來說是泰式又沒有泰式料理的酸辣辛香，個人覺得比較偏台式的作法，
倒是魚肉細嫩還不錯
乾燒雪花肉，所謂的雪花肉不知道是不是山豬肉，因為肉片吃起來厚實有脆度，搭配重口
味的醬汁很下飯
季節應時蔬，應該不用多做介紹，不過我發覺越簡單的青菜反而大家越喜歡吃，你挾我挾
很快就吃光了
天津小湯包，應該叫做小籠湯包才對!!!皮很容易因為夾起來就破掉，建議店家端上來還
是先噴點水溼潤一下
這樣客人夾起來比較不會破，因為破了湯就流掉還叫什麼湯包，裡面包的餡肉甘甜還不錯
，還是有進步空間
磚窯烤雞 ，這道烤雞也是他們家主打，使用窯烤方式把放山雞肉的精華都封起來，所以
吃起來外皮酥香肉質鮮嫩
不過有些部位吃起來有點乾不知道是不是因為放著有點久的關係，可以沾點雞油、酸甜醬
或胡椒粉增加點變化
剛端上來是一整隻雞 ，可以自己動手把雞分開，也可以請店家專門的來用，我當然是麻
煩店家出馬囉!!!
古早味雙拼 ，銀絲捲和煎餅都不錯，可以當做飯後甜點的感覺!!!銀絲捲我比較愛，因為
撒上花生粉好香啊!!!
其實有幾道料理也蠻適合當作下酒菜的 ，這是在店家的櫃檯拍的，如果脾酒能從那個管
子流出來!!就超屌
台灣番鴨城整體來說養生薑母鴨鍋讓人感覺到俗又大碗 ，溫潤不辛辣的中藥湯頭值得推
薦，而且這地方很適合
一家老小、公司行號聚餐，天氣轉涼了有興趣的朋友來吃鍋薑母鴨吧!!餐廳外還設有可愛
動物區吃飽可以走走唷
ψ(￣︶￣)ψ ============店家詳細資料============ψ(￣︶￣)ψ
台灣番鴨牧場(中壢大江店)
電話：03-4551427
地址：桃園縣中壢市內定里10鄰內定十一街136號
到訪時間：2011/10月
台灣番鴨牧場(林口店)
電話：02-2603-9995
地址：台北縣林口鄉湖北村後湖路53號之6
台灣番鴨牧場(文中店)
電話：03-2173482
地址：桃園縣蘆竹鄉文新街30巷內(桃園市文中路746號旁)
詳細圖文介紹：https://www.wretch.cc/blog/darrenje0322/11009124
蘋果樹旅遊玩樂誌：https://www.wretch.cc/blog/darrenje0322
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.231.153
... <看更多>