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#2021 (06-04)
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做了一堆奇怪的夢，起床把昨天泡在蛋液裡面的伯爵茶法式土司煎起來，覺得這個口味可以好好發展！這次是直接拿茶葉丟進去一起醃(?)，下次要嘗試直接奶茶加蛋液來泡，這個新口味真的值得拿諾貝爾獎。
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吃完下午兩點半的早餐之後昏昏欲睡，就回去又睡到傍晚，起來快速做了大白菜火鍋，吧大白菜、白蘿蔔、高麗菜擺進去，放入雞腿肉、魚餃蝦餃、青蔥，雞高湯、鹽巴跟白胡椒，小火慢燉，整個覺得簡單美味。
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晚上繼續寫歌，政論節目還是很吵（但還是一直看），然後著手更多有的沒的事，希望大家健康平安。
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在瞿欣怡的新書中，令我印象最深刻的是製作蛋餃。他們家的蛋餃是上海奶奶的手藝，媽媽跟著學會了，小貓成為第三代傳人。先在鍋裡倒一小匙豬油，攤張小小的蛋皮，再把新鮮絞肉放上，將蛋對折出餃子的形狀，漂亮的金黃色蛋餃就完成了。我的二伯母也是上海人，她就是這樣做蛋餃的，除夕夜圍爐時，放進大白菜火鍋裡燉煮，滋味鮮美而純粹。
二伯母有很好的手藝，她的醬燒鴨、燻魚、紅豆糯米粽，都是我吃過最好吃的。然而，她卻也對我的童年造成相當的創傷與痛苦，我對她的情感矛盾複雜，心裡怨恨她，舌尖卻禮讚她，哪怕是在那麼不開心的時候，還是不肯放棄美食佳餚。所幸當我長大，我們的關係變好了，在她離世之前，喝了我燉的雞湯，點點頭說「好喝。」我覺得這是最珍貴的和解。
我家的蛋餃是媽媽當護士時向同事學來的，工序簡單多了。韭黃切碎與絞肉調味拌好，先在鍋裡炒個七分熟，晾涼後加上足夠的蛋液，用一小匙油攤成小蛋餅，再對折成餃，待顏色變為淺棕，就完成了。因為韭黃，蛋餃散發撲鼻的香氣，不用再煮即可食用，帶便當也好吃。每當母親煎蛋餃，我就在一旁添油，一點都不能急，起碼要站三個小時，母親會輕聲提醒我：「加油，曼，加油。」在我最灰暗的年少歲月，也成了溫柔的鼓勵。
#節錄 #張曼娟 〈#蛋餃加油〉 #蘋果日報
#瞿欣怡《吃飽睡飽，人生不怕》#木馬文化出版
材料：菜心、菜頭、大白菜、火鍋料、肉片、蔥絲、蒜末、雞粉、鹽、高湯
做法：
1.大白菜先川燙軟，再撈起放入鍋底。
2.菜心、菜頭也先燙熟，放入鍋中。
3.火鍋料入鍋前也先川燙過。
4.肉片涮開即可熄火，再撈起放入鍋中。
5.添加少許鹽調味，再加入高湯，煮滾即可上桌享用。
這個季節 大白菜 都蠻便宜的，而且一顆 大白菜 可以擋好幾天不用去買菜，只要有 大白菜 跟 ... 一個人想吃的話，也可以做一人小 火鍋 ～作法請看這部影片示範 ... ... <看更多>
大白菜火鍋 在 [食譜] 千層白菜豬肉鍋，三種材料煮懶人火鍋- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47938204
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三種材料就能輕鬆做出好吃又好拍的日式千層火鍋
多年前去日本玩時被小栗旬廣告裡大吃千層白菜豬肉鍋的樣子燒到，感覺超級好吃！
立刻就把這款簡單又好拍的千層白菜豬肉鍋做法學起來
最近天氣轉涼了，一個人嘴饞想吃火鍋時，簡單備料快速煮上一小鍋，超療癒
千層白菜豬肉鍋熱量低，五分鐘就能處理好食材，煮起來暖心又好吃，一起來煮一鍋吧！
千層白菜豬肉鍋材料
大白菜 一顆
火鍋豬肉片 200g
味噌 兩大匙
以上約為兩到三人份火鍋
千層白菜豬肉鍋做法
懶人如我，做這款火鍋時不會特別熬湯底
直接用味噌是我覺得最方便好吃的做法，豬肉、大白菜跟味噌超對
簡單用市售高湯罐、或用大骨跟昆布來煮高湯都可以～
加泡菜煮成千層白菜泡菜豬肉鍋也很棒唷
至於豬肉片的話，選梅花肉或五花肉比較耐煮，用里肌肉煮出來口感會稍微硬一些
1. 將大白菜葉一片片剝下洗乾淨，切成約四五公分的寬度
2. 將白菜立起，交錯排入鍋中，最後擺入豬肉片，就能做出像是花朵般的圖樣
如果擔心白菜煮焦，可以先在鍋底放幾片白菜後再排列
把豬肉片捲起來立著就會自然變成花朵造型～
3. 將味噌以熱水調開，倒入鍋中
白菜煮過後會出水，鍋中的湯我不會加滿，大概加到一半的高度
4. 蓋上鍋蓋，先用中小火加熱，白菜比較不會煮焦
水滾後轉大火，煮到白菜跟豬肉都熟透即可
從備料到煮好，前後大概只要十五分鐘不到，就能端出美美的千層白菜豬肉鍋啦！
加味噌來煮，連鹽巴都不需放味道就很夠，喜歡辣的話可以再配點辣椒醬
白菜本身的甜度都煮進湯裡，喝起來清甜暖心，超幸福
這次用豬里肌來做，煮久口感會比較硬一點
建議這款火鍋要用豬五花來煮，吃起來會更讚
不用擔心五花肉太肥，跟白菜搭在一起吃完全不油膩，肉嫩菜甜超好吃
雖然火鍋裡只有白菜跟豬肉，但吃上這麼一鍋，還是讓人感覺心暖暖啊～連湯都喝光光
如果是多人吃鍋的話，推薦先煮一鍋千層白菜豬肉鍋當鍋底
之後再加喜歡的火鍋料，或是菇類等蔬菜～動手做起來吧
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