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大白菜 農藥 在 湘南煮婦在廚房 Facebook 的最佳貼文
2021.3.16
臨時的聚會,邀請吉醬巴醬妹妹來家裡,他們說「簡單的午餐就好,吃得不多,不要太麻煩」好吧,那就簡單的麵包配湯和沙拉,搭配春天的季節蔬,走西式路線。安排的菜色有:
- 當日出爐,現烤「魯邦種鄉村麵包」,好像每次請客烤的麵包都會裂的比較開,是有知道要給點面子的意思?!
- 無農藥、甜度非常高的甜菜根煮「俄羅斯羅宋湯」配上酸奶油是一定要的。
- 冬天鮮甜的大白菜和甜椒,與絞肉和葛粉條一起燉煮,「白菜甜椒粉絲煲」,本來這道菜是用冬粉絲的,覺得改用葛粉條口感更好。
- 再來點酸味和清爽的沙拉,讓味蕾調整一下,爽口「咖哩葡萄乾醋漬白花耶」,「無花果乾生火腿沙拉」。
燉煮好,待客人到後才慢慢端上桌,18cm #vermicular 圓形鑄鐵鍋,煮湯適合4-5人的份量,鍋子密閉又非常厚實,先煮好端上桌,就算不馬上開動也不怕涼了,上桌也是美美的。
22cm 圓形鑄鐵鍋,在冬天燉煮大量蔬菜和湯少不了,18cm的小V鍋,則是適合其他時間,vermicular 的鑄鐵鍋,密閉又厚實的特性,很適合拿來燉煮少量蔬菜的無水料理,例如照燒雞腿,一片雞腿和一顆洋蔥,不用加水,15-20分鐘的調理時間,就可以煮出一鍋精華。
18cm 圓型鑄鐵鍋也很適合拿來快速煮湯,vermicular 雖不是壓力鍋,但是厚實的鍋蓋,讓內部蒸氣保留完好,烹調效果速度與壓力鍋無異。曾經拿無水煮玉米來實驗,3根甜玉米,相同容量一般鍋需要更多的水與2倍時間還要較大的火侯,才能將玉米煮好。18cm 圓形鑄鐵鍋,相對於22cm 的鍋,空間較小,只要兩大匙水用來製造蒸氣,中小火,8分鐘就可以,非常方便迅速。
最近午餐很常煮豬肉味增湯,加了洋蔥紅蘿蔔和牛蒡,本來這幾種食材算是比較粗厚,需要較多的時間烹煮,才能讓甜味釋放,但是用 18cm 圓形鑄鐵鍋,一樣很快就能煮熟,快速上桌。中午和爸爸兩人在家,一份野菜滿滿的豬肉味增湯配一碗白飯,再一兩樣冰箱常備的漬菜,就是一份豐富的午餐。
如果說22cm 圓形深鍋,是台式料理大量燉煮蔬菜料理必要的存在,那麼18cm小V鍋,就是2-3人小家庭,不可缺少的必需品呀~
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#小v鍋 Vermicular.tw hengstyle
大白菜 農藥 在 Kaka in wonderland Facebook 的最佳解答
韓國新鮮Kimchi
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Kimchi材料:
大白菜中小型1個 (黃牙白)
蔥段
蒜蓉4粒
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準備筆記薄,以下之醬料做法,是因應大白菜之大小而定,所以初嘗試做的時候,請用最少的份量,記下筆記,再慢慢加入更多調味料,直至適合自己的味道!
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Kimchi 醬做法:
蒜蓉(3熟 1生)生蒜會有辛辣味,如果接受不了,最好要不用生蒜!請留意小Tips。
魚露(1/2-1湯匙)
鹽 (1茶匙)
麻油 (4-5湯匙)
糖漿 (2-2.5湯匙)建議用黃糖漿,味道會更香
粗辣椒粉3-4湯匙
幼辣椒粉1-2湯匙 (如果能吃辣的可再加幾湯匙幼辣椒粉)
炒香白芝麻
蒽段
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做法:
1. 切掉菜頭,把最外面的幾片黃芽白葉不要,把黃芽白菜葉一片片清洗,然後浸水,期間不斷換水,大約五至六次或更多也最好,因為不把農藥清洗掉,在調味前再用冷滾水過一次,印乾水,再風乾一陣,備用;
2. 把已上調味材料、生熟蒜蓉、蔥段均勻攪拌好,慢慢塗上葉上,兩邊塗均勻,再把菜剪成小件,即可食用,新鮮的kimchi大功告成!
(其實不剪也可以整片食用)
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小Tips: 熟蒜做法,我會把原粒生蒜放入滾水內,浸5分鐘,再換一次水,然後磨成蓉,這樣做就可以保留蒜香,但又可除去一部份辛辣。
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PS.
1. 最好味的新鮮Kimchi是即做即吃,因為時間長了,會一直出水,影響其味的濃度!建議用多留隔天。
2. 把黃芽白(大白菜),洗乾淨後,切少許生吃,試其味道是否鮮甜?有甜味的大白菜才能夠做沙律菜啊!
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大白菜 農藥 在 みかMika日本批發代購 Youtube 的最讚貼文
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韓式辣洋蔥👉賞味期:約45天
選用美國進口大洋蔥,脆度大大提升
加上大量的蒜頭辣椒,超強抗氧化劑組合🥰
無油低熱量~男人吃頭好壯壯、女人吃健康美麗
黃金海帶芽👉賞味期:約30天
用柴魚與西點專用奶水
加上頂級純芝麻油特製而成,口味獨特~
露營/追劇點心/單吃~都香氣滿滿!
保證全家老中右都愛不釋手💘
金桔蘿蔔👉賞味期:約90天
選用新鮮白玉蘿蔔,搭配新鮮金桔製成
口味清新,每一口在嘴裡都充滿金桔香味~
口齒留香,適合開胃菜/單吃,長輩小孩都喜愛
黃帝養生泡菜👉賞味期:約60天
用新鮮老薑及紅薑黃搭配頂級純芝麻油
專為素食者及養生者設計的古早味泡菜
是每餐必備的健康配菜唷~
大白菜 農藥 在 早安健康 Youtube 的最佳貼文
北投老爺酒店主廚陳之穎表示,冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點,像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等,都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說,秋冬是霾害最嚴重的季節,而根據研究,上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。
清洗後分裝:花椰菜
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話,會比較占空間;蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存,陳之穎主廚分享,自己都習慣先將花椰菜清潔後,分成小部分直接放入保鮮盒,再冷藏保存。
譚敦慈老師也表示,藉由保存時事先將蔬菜清洗分割,等到要做菜時也比較方便,能節省很多備菜時間。
清洗花椰菜
步驟:
1、用較大水量沖洗表面,清潔表面灰塵。
2、準備一容器,放入花椰菜(其他烹調需要的食材,可一併放入。)
3、開水,並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度,讓它慢慢流。此時要注意,要讓水注滿容器且溢流出來,才能帶走農藥。
切花椰菜
步驟:
1、切花椰菜應從最外側開始,並將花椰菜倒拿(握住莖部),刀口向內或向外切都可以。
2、切到靠近中心時,就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
3、外側較老的部分,可以直接用手拉(撕)掉,比較不會浪費。
4、剩下的莖梗,若要與花蕾一起拌炒,同樣將外側較老的部分去除後,切成適合入口的大小即可。
陳之穎主廚特別推薦,花椰菜的小葉子非常好吃,一定要留下來。此外,莖梗作用也非常多,能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。
廚房紙巾包裹:大白菜、高麗菜
陳之穎主廚指出,蔬菜會釋出水分,若直接與其他蔬果接觸,接觸的部分很容易爛掉,此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來,再順著蔬菜生長的方向(根部向下)放入冰箱即可。
至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式,陳之穎主廚則說,他比較不會用這麼多的方式,因為並不是要將蔬菜保存非常久,「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」
主廚料理推薦:鮮蔬豬肉燉菜
食材:花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
事前準備:
1、番茄醬汁:將番茄切塊(大小不限制),直接下鍋開火燉煮,不加其他東西。陳之穎主廚說明,番茄煮過之後酸味會下降,甜味則會上升。
2、白木耳:新鮮白木耳清洗乾淨之後,加一些水放入電鍋,外鍋一杯水,蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
3、洋蔥/菇類/豬肉:切丁/切塊/切塊。
步驟:
1、先開抽油煙機再開火,火力維持中火即可。
2、豬絞肉下鍋鋪平,本身帶有油脂,因此不另外放油。
3、等豬肉出油,加入洋蔥丁拌炒。
4、聞到洋蔥香氣,就能加入事先處理的番茄醬汁。
5、加入菇類,並再表面蓋上白木耳,稍微拌勻。
6、加入三分之一碗水,保持中火熬煮。
7、豬肉變熟及菇類軟化後,即可加入花椰菜。
8、一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味,所以不用太多鹽巴調味。
9、花椰菜熟後,將火轉至最小,加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌,等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動,才有蛋片的效果,也會比較好吃。
陳之穎主廚分享,他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理,就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用,且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說,這樣膳食纖維也更多。
此外,陳之穎主廚表示,許多天然食材都有自己本身的味道,結合在一道料理當中,就會擁有多元的甜味,調味料的使用量也能降低。
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過年好菜頭,清爽醃白蘿蔔【陳之穎主廚/譚敦慈的防毒教室】
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#譚敦慈 #陳之穎 #花椰菜
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大白菜 農藥 在 早安健康 Youtube 的最佳貼文
農曆年節假期,果菜市場也休市,有些蔬果在過年期間就比較不容易取得。若想在過年前多準備一些蔬果,假期間烹調使用,我們又該如何保存,讓過年期間美味又健康的料理能夠不間斷呢?林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈就推薦:過年必吃的6種蔬菜;同時也要教大家如何保存才最適合!
過年蔬果如何保存?
北投老爺酒店主廚陳之穎表示,冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點,像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等,都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說,秋冬是霾害最嚴重的季節,而根據研究,上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。
清洗後分裝:花椰菜
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話,會比較占空間;蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存,陳之穎主廚分享,自己都習慣先將花椰菜清潔後,分成小部分直接放入保鮮盒,再冷藏保存。
譚敦慈老師也表示,藉由保存時事先將蔬菜清洗分割,等到要做菜時也比較方便,能節省很多備菜時間。
清洗花椰菜
步驟:
1、用較大水量沖洗表面,清潔表面灰塵。
2、準備一容器,放入花椰菜(其他烹調需要的食材,可一併放入。)
3、開水,並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度,讓它慢慢流。此時要注意,要讓水注滿容器且溢流出來,才能帶走農藥。
切花椰菜
步驟:
1、切花椰菜應從最外側開始,並將花椰菜倒拿(握住莖部),刀口向內或向外切都可以。
2、切到靠近中心時,就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
3、外側較老的部分,可以直接用手拉(撕)掉,比較不會浪費。
4、剩下的莖梗,若要與花蕾一起拌炒,同樣將外側較老的部分去除後,切成適合入口的大小即可。
陳之穎主廚特別推薦,花椰菜的小葉子非常好吃,一定要留下來。此外,莖梗作用也非常多,能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。
廚房紙巾包裹:大白菜、高麗菜
陳之穎主廚指出,蔬菜會釋出水分,若直接與其他蔬果接觸,接觸的部分很容易爛掉,此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來,再順著蔬菜生長的方向(根部向下)放入冰箱即可。
至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式,陳之穎主廚則說,他比較不會用這麼多的方式,因為並不是要將蔬菜保存非常久,「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」
主廚料理推薦:鮮蔬豬肉燉菜
食材:花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
事前準備:
1、番茄醬汁:將番茄切塊(大小不限制),直接下鍋開火燉煮,不加其他東西。陳之穎主廚說明,番茄煮過之後酸味會下降,甜味則會上升。
2、白木耳:新鮮白木耳清洗乾淨之後,加一些水放入電鍋,外鍋一杯水,蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
3、洋蔥/菇類/豬肉:切丁/切塊/切塊。
步驟:
1、先開抽油煙機再開火,火力維持中火即可。
2、豬絞肉下鍋鋪平,本身帶有油脂,因此不另外放油。
3、等豬肉出油,加入洋蔥丁拌炒。
4、聞到洋蔥香氣,就能加入事先處理的番茄醬汁。
5、加入菇類,並再表面蓋上白木耳,稍微拌勻。
6、加入三分之一碗水,保持中火熬煮。
7、豬肉變熟及菇類軟化後,即可加入花椰菜。
8、一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味,所以不用太多鹽巴調味。
9、花椰菜熟後,將火轉至最小,加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌,等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動,才有蛋片的效果,也會比較好吃。
陳之穎主廚分享,他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理,就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用,且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說,這樣膳食纖維也更多。
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