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K69 奶油大蒜蝦片空氣包()
K70 原味蝦片空氣包()
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K93 巧克力吉拿棒盒裝12入(12入)
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#食況轉播 #鄔師傅的富貴盆菜

過年前，去台北晶華酒店 #晶華軒 找 #鄔海明 師傅吃 #盆菜。

珠光寶氣的砂鍋上桌，鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、蠔乾晶亮晶亮，彷彿要跳出來一般，閃耀著活力。

盆菜之於香港，有如佛跳牆之於台灣，年夜飯沒擺上一鍋，好像就沒有過年。說起盆菜的起源，廣為流傳的通說是，中國南宋末年，宋帝趙昺為躲避元軍，南逃至東莞烏紗和香港新界的圍村，村民見到皇帝，盛情款待，倉促之間卻只能把僅存的豬肉、蘿蔔和現捕的魚蝦放進木盆裡，獻給皇帝，趙昺大喜大吃。從此以後，香港新界的圍村客家人，每逢喜慶年節，都會吃盆菜。

至於盆菜如何流行至全香港，根據香港飲食記者孟惠良的說法，是因為香港知名時裝設計師鄧達智1996年除夕在屏山鄧氏宗祠舉辦了盆菜宴，邀請二百位文化人與媒體人入席，口碑傳開，眾所皆知。盆菜成為一種「食尚」，酒樓、茶餐廳、大排檔都有供應，也出現各種外賣商品。這發展，也有如佛跳牆在台灣了。

#富貴盆菜有名堂

盆菜在台灣並不多見，致力於推廣粵菜文化的鄔師傅，今年與晶華軒團隊推出盆菜時，起初戰戰兢兢，不敢多備，沒想到訂購踴躍，爆量接單，最後連包材都沒有了，只能兩手一攤。

「盆菜有團團圓圓的意思，每一樣食材都有寓意。」鄔師傅笑盈盈道來。盆菜的構成可豐可簡，一般人家有豬肉、明蝦、魚丸、豬皮、枝竹、蘿蔔等等就很澎湃了；鄔師傅在晶華軒推出的，自然是富貴版。粵菜裡名貴的鮑翅肚參不可少，唯因生態保育捨棄魚翅，鮑魚似元寶，象徵包羅萬有；北海道干貝渾圓厚實，意指團圓；鵝掌與鮑魚共冶一爐，則有「金錢握滿盈」的好意頭。

做盆菜，講究分層。高貴的食材放最上頭，鮑魚、婆參、花膠、干貝，看著悅目，吃著開心；中間一層是肉類，燒鴨、紅燒五花肉、鵝掌、白切雞；最底層有芋頭、蘿蔔、白菜、枝竹，飽吸湯汁精華，味道好，也有寓意：蘿蔔（菜頭）象徵好彩頭，白菜帶財，枝竹諧音知足常樂。

每一樣堆疊都是工啊！各種乾貨分別泡發，該煨的先煨，該調味的要調味，組合在一起的時候，最終的賦味則不複雜：用清雞湯與自製蠔油調一個汁，淋上去。

#自己煉蠔油

等等，蠔油是自己做的！

「小時候我喜歡到處打工，在香港的流浮山跟老師傅學過做蠔油。」鄔師傅沒事一樣講出令人瞪大眼的過往。

自煉蠔油，是從去年秋冬菜單開始的。鄔師傅著眼於疫情後，人們想吃感覺健康的食物，他就從醬料下手，進一步提升餐廳水準。當然，自煉蠔油產量稀少，十斤蠔只能煉出不到一斤蠔油，就算一週煉一次也不夠用，於是大眾化菜色還是用李錦記，鮑魚等等名貴菜色才用自煉蠔油。

「蠔油是粵菜的醬料之王，提鮮都靠它！」鄔師傅特別取來二碟蠔油，一碟李錦記、一碟晶華軒鄔記（😆），給我們比較。沒比較沒傷害，明明是各大米其林餐廳不假他想使用的李錦記蠔油，硬生生就是多了一絲刺鼻氣味；鄔師傅煉出的蠔油，則蠔味濃香，鮮味爆發，未加糖，只加一點鹽調味，卻甘甜美滿。鮮味的秘密，鄔師傅說，還有北海道干貝的加持啦。

蠔油怎麼煉？

「最考驗功夫的是洗蠔，要像淘黃金一樣。」鄔師傅說，生蠔碎殼多、皮易破，淘洗時要輕柔有耐心；洗完要用太白粉按摩蠔肉，去掉蠔肉外面綠色的黏液，才不會有海草的腥味。之後放進砂鍋裡，不加水，慢慢熬，一小時後撈起蠔肉，日曬後即成蠔乾。剩下的蠔水用「蝦眼水」（清水加熱至沸騰前）慢滾十一小時，縮到十兩左右，顏色轉褐，即完成。

鄔師傅曬蠔乾的地方是晶華酒店游泳池上方的水塔！別擔心，客人看不見，飄散而出的海味卻可能以為自己來到了海邊呢。自家製蠔乾，鄔師傅會切碎加進菜裡增鮮，例如海鮮豆腐煲。

#晶華軒益發出色

鄔師傅的盆菜好吃，集鮮、潤、黏、醇於一鍋，蠔油的作用至關重要。自然優雅的風味，從第一層吃到第三層，都讓人興致勃勃。

「我離開香港前，與家人一起吃的年夜飯，就是我親手做的盆菜。」2017年春節期間抵台履新的鄔師傅，講起家鄉一臉思慕；疫情阻隔，去年一整年他都無法回香港探望家人。

2019年接掌晶華軒後，鄔師傅在屬於他的舞台發光發熱，好評屢屢傳出，我自己幾次用餐經驗也都很好。這天亦然，開頭的叉燒、脆皮燒肉、蓮藕章魚赤小豆湯，幾樣點心如蘿蔔絲酥餅、紅裳脆皮蝦腸粉、香煎叉燒包，都很美味。

衷心期待晶華軒與鄔師傅牛年更上層樓。

「Easiyo優格機+優格粉+鹽麴+Bruno電烤盤」開團囉

#買優格粉送優格機 #電烤盤新色

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❤️ 團購優惠: 因品項眾多，請點入表單查看喔。
這是開了好多次團購的優質商品，我很喜歡鹽麴的風味，大推~~他是萬用的調味料，肉類，沙拉做麵包全都可以用得上！是我們家必備的調味了！
這次開團，還有新品，如免插電的Easiyo優格機、Bruno新色電烤盤(三色)，大家可以點入表單逛逛喔。

📌BRUNO電烤盤(有珊瑚色、土耳其藍、夜幕綠等新色)
這也是有粉絲私下許願的產品，這次多了3色可以挑選，每個都超美的！
冬天有了Bruno電烤盤，可以輕鬆在餐桌上吃火鍋，喝熱湯。 烤肉的時候也超方便，直接用平底烤盤煎肉/煎海鮮，完全不需要自己升火。 章魚燒烤盤做出來的飯糰還有鬆餅，是圓圓的形狀，非常討喜！

詳細介紹請看辣媽的分享文。
👉辣媽Bruno分享文： https://goo.gl/yrQD8H

BRUNO電烤盤，#基本配件有夢幻的章魚燒烤盤。
✅ 基本配件包含：主機、電源線、章魚燒烤盤、平盤、木匙、蓋子。
除了『夢幻章魚燒烤盤』外，還有一個實用的『平盤』，在餐桌上做基本料理、燒烤都非常適合。而夢幻章魚燒烤盤，除了做章魚燒外，也可以拿來烤小飯糰。
✅ 可加購多樣烤盤與配件，功能更強大
✅ 台灣電壓110V，原廠提供保固1年。
✅ 電烤盤是廚房的延伸，是多功能的料理神器

📌乾米麴、鹽麴、鹽麴粉
＃非常實用！每次開團，最快銷售完畢。若家中已經有優格機(建議購買插電式的製作鹽麴,醬油麴會比較方便)，要自己製作醬油麴與鹽麴，建議買『乾米麴』喔！
如果懶得自己做，可以買現成的鹽麴與鹽麴粉試試看。

鹽麴或醬油麴醃肉，可以增加風味，味道更有層次。鹽麴粉與小林酒造本店鹽麴，可以直接拿來醃肉或烹調使用。
我常用自己做的醬油麴，來調味豬肉類，像是里肌肉片。用醬油麴醃漬之後，不但肉質會變得軟嫩一點，風味也很剛好。只需要用醬油麴醃漬，其他調味料完全不需要！ 簡單煎一下，就非常好吃！
這些日式發酵物，如甘酒、鹽趜，除了料理用，還可以將他們加入麵包中，這樣的麵包，變得更柔軟好吃喔。
而且，在醃肉時，日本人喜歡加點鹽趜，印度人喜歡用優格，也都是充分發揮這些發酵食物中天然益菌的功能，讓肉質更細膩、滑順。
第一次購買的朋友，我推薦大家『鹽麴粉』+『小林酒造本店鹽麴』一起買，嚐鮮看看。

📌甘酒
是白米製作的甘甜發酵飲品，做法來自日本，外觀呈現混濁乳白色。甘酒可以用麥芽大米或酒糟製作，用麥芽大米製作的甘酒，沒有酒精。而用酒糟製作的甘酒，酒精含量也極低，日本人通常在冬天時加熱飲用，台灣夏天熱，也可以冰涼的喝喔。拿來取代砂糖做料理，食物更有風味。我有時也會在麵包中加入甘酒，可以讓麵糰更柔軟蓬鬆，並帶有淡淡的甘酒香。

📌Easiyo優格機
這台優格機的好處是-免插電，用熱水就可以在家自製優格。而且只需使用同品牌的優格粉，不需買牛奶，就可做出好吃的優格。機器體積大小，就像大size的保溫瓶，很好收納。如果不喜歡廚房放置太多小電器，電線牽牽絆絆，導致沒地方插插頭者，就很適合這款無線Easiyo優格機。

Easiyo優格機，有一個主機與一個1L的發酵瓶。主機下面有止滑墊，不用擔心會滑來滑去站不穩。主機內部有一個小架子，是用來放置發酵瓶的。保溫內層，填充羊毛，讓保溫時間更長，提升發酵效果。

發酵瓶是食品級PP耐熱材質，且含蓋，發酵好的優格，吃不完時，蓋上蓋子就可放冰箱，不需額外換瓶子裝。

這台優格粉，最方便的是不需買牛奶，直接用專屬優格粉+水，就可以製作優格了。製作步驟非常簡單:
(1)優格發酵瓶，清潔擦乾，加入室溫水至500ml。倒入優格粉，蓋上蓋子搖勻。再加入適量的水到瓶身1KG的刻度處，蓋上蓋子。
(2)優格機內加入剛滾沸的水(不是開飲機裡的熱水喔)，熱水必須滿到紅色底座的最高點，讓底座都浸在熱水裡。
(3)將步驟1的優格發酵瓶放入優格機的底座上。蓋上外蓋，靜置8~20小時(依氣候而定)，就完成了。

這次開團，有一個特別的組合『10包Easiyo優格粉+送優格機』，非常優惠，讓大家一次帶回足夠的優格粉與這台優格機。
如果有些朋友想體驗看看，也有『1台Easiyo優格機+3包優格粉』的體驗組。
如果家中已經有其他品牌的優格機，也可以挑『任選6包Easiyo優格粉』的組合。

如果想用別品牌的優格粉+牛奶，搭配這台Easiyo優格機使用，也可以喔。只需注意他牌優格粉的製作方式與建議發酵時間。

另外，因為這台優格機無法調整溫度，而製作醬油麴或鹽麴發酵溫度，比優格更高溫，難度會比較大。若想用米麴做醬油麴或鹽麴，建議還是使用能控制溫度與時間的優格機。

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👉運費: 本島80元，外島130元，滿1480元免運。
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