大葉 香る 鶏肉と ゴーヤの うま塩 炒め のレシピと作り方を動画でご紹介します。味付けは鶏ガラスープと塩で簡単に!ゴーヤのほろ苦さの中に、しその風味ががふわっと香るシンプルながら奥深いひと品です。
■食材
・鶏もも肉:1枚(300g)
・ゴーヤ:1本(250g)
・大葉:10枚
・塩:小さじ1杯(塩もみ用)
・ごま油:大さじ1杯
・塩こしょう:少々(下味用)
☆酒:大さじ1杯
☆鶏ガラスープの素:小さじ1と1/2杯
☆塩:小さじ1/3杯
・白ごま:適量
■下ごしらえ
・鶏もも肉は余分な脂を落として筋切りし、小さめのひと口大に切り分けて塩こしょうをしておきます。
■つくりかた
①ゴーヤは縦半分に切ってスプーンでワタをこそぎ取り、3mm幅に切ります。
②ボウルに入れ、塩をふってなじませ、10分置きます。※もみ込みすぎると苦味が増すので、手で軽く混ぜ、なじませる程度にしてください。
③しんなりしたら軽く水洗いしてザルに上げ、キッチンペーパーに包んで絞り、水気を切ります。
④大葉は重ねて柄を切り落とし、クルクルと巻いて1mm幅の千切りにし、手で軽くほぐしておきます。
⑤フライパンにごま油を熱し、鶏もも肉を入れて色が変わるまで中火で炒め、ゴーヤを加えます。
⑥ゴーヤに油が回ったら☆を入れ、汁気がなくなるまで強火で炒めます。
⑦火を止めて大葉を加え、混ぜ合わせます。
⑧お皿に盛り付け、白ごまをふって完成です。
【コツ・ポイント】
ゴーヤはしっかりと水気を絞って炒めると、食感よく仕上がります。ゴーヤの苦味が苦手な方は、塩もみする際に砂糖を小さじ2杯程度加えると食べやすくなりますよ♪
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