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【庖丁解童 🍽 #5】新年名菜－佛跳牆！處理十幾種材料！需要整足三日？｜Pomato 小薯茄
佛跳牆呢道餸平時就聽得多。呢道天下名菜，究竟新手第一次整，會唔會出啲咩意外，能夠成功處理到啲珍貴食材？
特別鳴謝 生利海味（紅磡)贊助海味食材
#庖丁解童 #佛跳牆 #天下名菜
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【天下名菜叫化子雞，氣炸鍋一鍵搞定！不必一小時，不再厚工費時！！吃膩醉雞烤雞？試試叫化子紙包雞，保證荷香撲鼻～】
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【庖丁解童 ? #5】新年名菜－佛跳牆！處理十幾種材料！需要整足三日？｜Pomato 小薯茄
佛跳牆呢道餸平時就聽得多。呢道天下名菜，究竟新手第一次整，會唔會出啲咩意外，能夠成功處理到啲珍貴食材？
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飛利浦氣炸鍋《HD9642》| https://goo.gl/FYV3VB
材料
全雞(去頭) 1000公克 \ chicken 1000g
荷葉(泡軟) 1張 \ lotus leaf 1
醃料
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
紹興酒 1大匙 \ Shaoxing wine 1tbsp.
香油 1大匙 \ sesame oil 1tbsp.
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
餡料
蔥絲 50公克 \ scallion 50g
薑絲 10公克 \ ginger 10g
筍絲 50公克 \ bamboo sprout 50g
辣椒絲 10公克 \ chili 10g
鮮香菇片 50公克 \ shiitake mushroom 50g
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
醬油 1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
紹興酒 1大匙 \ Shaoxing wine 1tbsp.
作法
1. 先將稍微壓斷全雞的胸骨。
2. 將醃料均勻塗抹在全雞上，靜置30分鐘。
3. 餡料放入氣炸鍋中混合均勻，以160℃氣炸8分鐘。
4. 將餡料塞入雞腹中。
5. 取泡軟的荷葉將全雞包裹起來。
6. 再用烤焙紙將荷葉雞包裹起來。
7. 放入氣炸鍋，以180℃氣炸50分鐘，再燜10分鐘。
8. 取出剪開烤焙紙與荷葉即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
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天下名菜 在 【高雄】高雄老字號海產名店-海天下- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：海天下
消費時間：2016年/7月
地址：800高雄市新興區林森二路188號
電話：07 281 0651
營業時間：11:00–14:00, 17:00–21:00
每人平均價位：約800元
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：大沙公、金瓜米苔目、蛤蠣紫菜
圖文並茂網誌版本: https://mygarden0730.pixnet.net/blog/post/174112046
第一次寫食記類網誌，就挑了這間在網路上紀錄比較少的店:海天下海產餐廳
食記不多不代表他不紅，主要是因為海天下真的是一間以較高年齡層客群為主的餐廳，食
材頂級，價位較高，
又多以包廂式座位為主，也難怪年輕的部落客較少涉足了。(無意間透漏年紀!)
費小娜去過海天下的次數應該有將近20次以上吧!
直接先排前三名我的最愛好了
(保證請客點這三道會很有面子)
(付錢時會更有面子)
NO.3 鮪魚旗魚生魚片拼盤
其實並不是每次去海天下都有這道菜，所以看到的時候內心波濤洶湧，鮪魚的鮮、肥、美
，在這道菜上赤裸裸地得到呈現，沾上些許現磨山葵佐點醬油放進嘴裡，
口感像冰淇淋一般化開來，又不帶任何腥味(我個人不怕生食啦 這是我的觀點)
如果是敢吃生食的人，一定要吃吃看啊!
(照片只是局部圖 整份17人的量 超級壯觀!)
NO.2 清蒸沙公
螃蟹是來海天下幾乎必點必吃的，新鮮的螃蟹簡單清蒸就超級好吃！
雙手並用剝蟹 加點薑汁(旁邊有附)
『咻』一口吸進嘴裡，多汁，甘甜，肉又厚實，完全不想和別人講話只想專注在螃蟹身上
啊！(好忙)
NO.1 桂花魚翅佐羅蔓葉
這道菜，好像很貴!(不好意思我俗人以金錢衡量事物)
所以偶一見之頗為驚喜，(物以稀為貴就把他放第一了!)
料理方式真的很別出心裁，口感Q彈滑順，有蛋有肉有香菇有魚翅...
不過整體的口感非常協調，就像一首各司其職彈奏完美的交響樂，
而且用蘿蔓生菜搭配的料理很多，蝦鬆、和牛鬆等等，但這道菜完全沒被比下去
確實是有做出特色來，生菜的清爽包裹著和諧的珍貴海味，有比這更美好的嗎?
介紹完我心目中的前三名 來看看其他也是很棒的菜色喔!
前菜:海膽山藥
其實海膽真的不錯，只是我比較沒那麼愛海膽山藥混合的口感，
但我想應該也是有人很喜歡吧!
曼波魚
季節性料理，脆脆Q彈，是清爽的開胃料理(本身沒甚麼味道靠清淡的醬汁提味)
這道菜我沒照到全貌XDD
海天下招牌:紫菜
裡面有放蛤蠣肉(台語叫ㄏㄚˊ ㄇㄚˋ) 用麻油炒的(應該)
非常鮮美好吃，忍不住一口接一口
其實這應該算常態菜單裡我的第二名吧(第一名是螃蟹!螃蟹!螃蟹!)
炸物拼盤(花枝丸 芋丸 蚵捲 因為有蚵捲所以不能取丸子三兄弟了 怒)
相信我，他原本很壯觀，但秋風掃落葉真的很難拍照
味道當然是好吃囉!但費小娜減肥中，炸物只能非常小心的碰，
有本錢的可要多吃點
白切雞
因應有人不能吃太多海鮮所以點了這道，
雖然也不錯吃，但因為我已經海鮮衝腦，所以無法對他做出評論
對不起 !白切雞!
大腸包小腸
飽的要命還是要吃的招牌小品
香腸不會太油 大腸有一點碎魚翅
最後一道:金瓜米苔目
我最喜歡吃海天下的金瓜系列了
金瓜米粉或米苔目都香甜可口，米苔目滑Q彈牙
湯汁不會過多收的剛剛好 讚!
紅色的火龍果
這是我心中的果后ㄚ!(養顏美容對身體好!)
多汁清甜又解渴，艷麗奪目的色澤
我醉了....(這餐沒喝酒喔)
我想如果是在高雄職場工作的夥伴，一定都有機會去這間餐廳
這些菜色給大家做參考喔!
附註:聽說海天下原來有菜單!!但因為我們每次去都有跟店家很熟的朋友或長輩處理，所
以都沒看過菜單!
所以看到部落客拍的菜單我整個驚呆了!!!!
海天下不但有菜單，印刷還很精美呢!!!
海天下海產餐廳
地址：高雄市新興區林森二路188號
電話：07 281 0651
營業時間： 11:00–14:00、17:00–21:30
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