關於 天使蛋糕 比例 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

📌宅配美食
📍杏芳食品
🔗@shingfangpastry
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在大溪深耕70年的老店「杏芳食品」
不僅是超夯團購美食，連新聞媒體也都有報導過～
價錢超好入手，肯定是伴手禮手選
重點是很好吃！！（大推乳酪球系列）
不僅送的有面子、連荷包君也不會心痛啊！
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◽️#檸檬乳酪球 / 12入
這個真的有夠好吃啊～是那種一吃就停不下來的那種喜歡
採用來自天然的紐澳乳酪與新鮮檸檬
奶香與檸檬清香的組合就是完美啊～
吃起來屬於清新型的乳酪，淡淡的檸檬香更多了份清爽感
最底部還有一層手工餅乾，更增添不同層次
一口一個，一眨眼整盒秒殺！

◽️#巧克力布朗尼 / 12入
這個認真非常好吃！！
連我不喜歡吃巧克力的人都覺得超可以
微苦微甜的滋味，一點也不膩口
而且口感也完全不乾口啊～～好喜歡！
選材比利時、馬來西亞五種以上的頂級巧克力製成
這個黃金比例真的讓人一吃就陷入巧克力的甜蜜旋窩裡！

◽️#芒果天使蛋糕 / 5吋
夏天的尾聲還能吃到甜美的芒果就是幸福！
冷凍庫拿出來退冰15分鐘，
吃起來還帶有點冰晶的口感，
內餡夾層的愛文芒果和乳酪交織和諧，
蛋糕體是用蛋白做成，吃起來很軟綿呢！
口感清爽吃起來很輕柔～

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【購買資訊】
👉🏻 https://www.shingfangpastry.com/
◾️宅配滿NT$2,500免運

【實體店面資訊】
🏠桃園市大溪區中央路127號
☎️03-3881689

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💜宅在家與美味相「芋」！
防疫期間不能外出好鬱卒
那麼就來點甜食療癒一下🤩
動動手指就能將大溪70年老店「杏芳」甜點帶回家
享用美味瞬間變得超easy💖

👉🏻人氣首推「芋頭乳酪球」
上層為30年老師傅手工製作重乳酪蛋糕
內餡芋泥則採用新鮮大甲芋頭製成
以黃金比例的奶油和糖調和
綿密芋泥中還能吃到微小顆粒感
清香不甜膩，芋頭控吃一口絕對會愛😍
搭配天然紐澳重乳酪和底層起司餅乾
整體口感層次更鮮明
每一次入口都讓人欲罷不能✨

👉🏻軟綿的「芋泥天使蛋糕」也不能錯過！
只使用蛋白做成的蛋糕體
純白如雪就像天使一樣👼🏻
雙層夾心芋泥同樣使用大甲芋頭製成
香醇芋泥與鬆軟綿密的蛋糕一起入口
美味瞬間雙享🤩

👉🏻巧克力布朗尼豪華升級版底加～
布朗尼蛋糕嚴選比利時、馬來西亞等五種以上巧克力🍫
添加日本海藻糖降低甜度
讓布朗尼吃起來更加濕潤
外層苦甜布朗尼蛋糕搭上內層QQ手工麻糬
豐富的口感一口吃下心直接被俘虜😍

無法跑甜點店、咖啡廳不要緊
在家一樣能享用團購人氣王「杏芳」甜點～
還在為下午茶吃什麼好的朋友不要再猶豫！
手刀下訂就能立刻感受幸福滋味😋
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《 杏芳 》
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💰芋頭乳酪球32入+芋泥天使蛋糕 1入｜699元/組（含運，原價1400元）
💰【特別加碼】只要再加$200就多1盒QQ布朗尼（12入，原價300元）
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烘焙時光屋 麵糊比重的大小事 文章：呂昇達 老師

麵糊比重小對蛋糕的影響???
蛋糕在攪拌時拌入的空氣愈多，麵糊的體積愈膨大。
若麵糊拌入過多的空氣，比重過小，麵糊體質過於鬆散，烘烤時會因麵糊內較多的空氣，受熱較快而膨漲過大，水份損失較多，使蛋糕氣孔過大，組織粗糙而乾，嚴重時會造成支撐力不足蛋糕表面下陷。

麵糊比重大對蛋糕的影響???
如果攪拌不足而致拌入的空氣太少，麵糊比重過大，在烘烤時會因麵糊內空氣少，受熱較慢而膨漲不足，造成麵糊體積小，組織緊密，缺少鬆軟及彈性，嚴重時蛋糕表面產生異常爆裂。

求算方法：先要知道量杯的重量，然後再求出量杯裝滿杯水和裝滿麵糊的各別淨重後，再用麵糊的淨重除以水的淨重，即為『麵糊比重』，也稱『水與麵糊的比重』。

公式：麵糊比重＝量杯裝滿麵糊的淨重
舉例
量杯容量為100g
裝入海綿蛋糕麵糊約42g
海綿蛋糕比重約0.42

各類型蛋糕麵糊比重參考，實際比重會依據配方比例會有些許差異

傳統磅蛋糕麵糊比重0.82-0.85
重乳酪蛋糕麵糊比重0.8-0.85
高糖分或高油脂類海綿類蛋糕麵糊比重0.5-0.55
長崎蛋糕麵糊比重0.5-0.55
輕乳酪蛋糕麵糊比重0.42-0.45
海綿類蛋糕麵糊比重0.4-0.45
戚風類蛋糕麵糊比重0.4-0.45
天使蛋糕麵糊比重0.33-0.38

以上參考資料　
西點製作百科全書 ∕ 劉榮華 編著
蛋糕與西點 ∕ 中華穀類研究所 著作
西點蛋糕製作 / 葉連德 博士著作
幸福的柔軟甜點 / 呂昇達 著作

照片：Buko重乳酪蛋糕 / 呂昇達老師 製作

#戀戀家就是甜點屋
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去掉了玉米粉，也少減了一些糖和麵粉，
新版本中的整個蛋糕的材料中，蛋白和豆漿的比例佔得很高
所以蛋糕體很輕盈、很柔軟，
也因為沒有蛋黃和奶油，所以豆漿和芝麻的味道有突顯出來，
是一款很合適夏天吃的輕蛋糕！
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模型： 140×170×高50mm（約6吋）
烤箱預熱：190℃
材料
黑芝麻粉：8g
低筯麵粉：65g
豆漿：48g
沙拉油：48g

蛋白：120g
檸檬汁：9g
白砂糖：50g

動物性鮮奶油：200g
白糖：20g
玄米茶：少許（可省略）

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這次小菜是使用locklock的玻璃保鮮盒來製作焦糖布丁蛋糕
保鮮盒容量是870ml x2個 (只做1個 下述材料用一半)

所需材料如下：
1.焦糖液：砂糖 150克 冷水50cc 熱水50cc

2.布丁液：雞蛋6顆 牛奶900cc 砂糖40克 香草精少許(可省略)
雞蛋和牛奶的比例約 1:2.7 ~ 1:3左右

3.海綿蛋糕：室溫雞蛋3顆 低筋麵粉70克 砂糖40克 無鹽奶油25克
全蛋打發底下的溫水控制在45~50度左右

使用的烤箱：烘王A+烤箱(HW-9988)
溫度設定： 170度預熱10分鐘, 水浴法 170度烤40~45分鐘

註：1.上火若大可蓋鋁箔紙，避免蛋糕上色太快。
2.烤溫請依家中烤箱脾性 加減調整唷!


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