【藍莓醬天使蛋糕卷做法】
食材：
主料：
蛋白液 190克
低筋麵粉 55克
輔料：
細砂糖 50克
牛奶 70克
玉米油 40克
藍莓醬 適量
做法：
1. 材料準備好；這裡使用的是現成的蛋白液，可以用新鮮雞蛋取蛋清使用，如果天氣熱的話，可將雞蛋液放冰箱冷藏或者冷藏幾分鐘，出現小冰渣兒更利於蛋白糊的穩定。
2. 牛奶和玉米油充分混合；因為未放蛋黃，所以牛奶適量多一些，以抵蛋黃的用量。
3. 加入低筋麵粉，以不規則的方向攪拌均勻，呈細膩的牛奶麵糊。
4. 蛋白液倒入盆中。
5. 用電動打蛋器中高速順著一個方向攪打，打出粗泡，看不到蛋白液體時倒入1/3細砂糖。
6. 中高速繼續攪打，出現更加細膩的白色發泡時加入1/3細砂糖。
7. 中高速攪打至蛋白糊更加細膩，呈現明顯紋路時加入剩下的細砂糖。
8. 中高速攪打1分鐘轉低速攪打，蛋白糊越來越細膩並且有光澤，提起打蛋器，蛋白糊呈現大彎鉤，打發結束；此時烤箱預熱170度。
9. 1/3蛋白糊與牛奶麵糊混合。
10. 倒回蛋白糊盆中。
11. 麵糊和蛋白糊都是白色的，不如蛋黃糊輕易看出是否混合均勻，所以按著順序用刮刀翻拌均勻。
12. 不粘烤盤在準備工作時倒幾滴植物油，使用廚房用紙充分擦拭，這樣不用放油紙或油布也能輕鬆脫模；將蛋糕糊倒入烤盤，端起烤盤使蛋糕糊佈滿烤盤，端起來稍用力震2、3下。
13. 送入預熱好的烤箱中層，上下火160/170度，25分鐘，根據使用烤箱的實際情況來高速。
14. 出爐後輕震兩下，倒扣在晾架上，幾分鐘後可自行脫落。
15. 晾到手溫時，將蛋糕片翻面，用蛋糕刀斜切掉上下兩邊，均勻抹上藍莓醬，整顆的藍莓果粒可集中在靠近底邊的位置，這樣捲起來就能使果粒處於蛋糕卷中心。
16. 從下向上捲起來，用烘焙紙包裹，室溫下定型15分鐘即可。
17. 藍莓醬天使蛋糕卷，口感細膩，潔白如雪，酸甜可口。
小貼士：
1、蛋白液用量相當於4個普通雞蛋的蛋清重量。
2、4個蛋黃的重量大約是60克，因為天使蛋糕卷中無蛋黃，牛奶和蛋黃的濃度和成分都不一樣，所以多放20代替蛋黃。
3、這個配方也可以做大蛋糕，但需要將低筋麵粉的用量增加至80克左右為宜。
4、具體烘焙溫度和時間，按自家烤箱的實際情況來定。
天使蛋糕 烤 溫 在 [問題] 丙級天使蛋糕- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
版上的各位烘焙好手大家好！
最近小妹在準備蛋糕丙級 原以為是最簡單的天使蛋糕 練習時卻頻頻碰壁
先呈上我使用的丙級配方(八吋天使蛋糕*1)
蛋白235g
塔塔粉2g
鹽2g
糖130g
低筋麵粉30g
香草精0.5g
第一個是打發蛋白的程度 查網路的說法很多都不一樣 最常看到的是打到濕性發泡即可
也有人說要打到乾性
下圖是我打發的蛋白 想請問此打發的程度是否可以？
接著是蛋糕的熟度問題
因為家中烤箱溫度好像稍微有些狀況 烤溫偏低
(烤箱已經有近期更換的打算 只是因為丙級考試將近先用原烤箱應急練習)
一開始預熱可以達200度以上 等蛋糕放進去 改設定為190/160 便會一路下降到150度左右
即使把上下火調溫到220/180 依然一直維持在150度上下
總共烤了將近40分鐘 插入探針沒有沾黏即出爐
但是烤出來的天使蛋糕非常濕黏 脫模後會直接塌掉
並且脫模後發現底部模具上是濕的(如圖 底部有小泡泡且非常濕)
不確定是否為烤溫或是烤焙時間的問題 希望版上各位厲害的神人能夠為我解答 謝謝
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