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【🧑🍳Daydaycook 會員貼堂時間～🎖】
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「高手在民間」會員真係好貼心，知道大家都追求健康，所以教大家整一個健康版戚風蛋糕🍰！🙅♀️不加任何油脂類、蛋黃，更減少砂糖份量👍。
🎖今日貼堂嘅作品係：天使蛋糕（來自會員 @Alice Ong 嘅作品 ）
減低大家罪惡感，仲可以食到更健康嘅蛋糕❤️。
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👩🍳 本集食譜👨🍳
6吋份量 6inch
蛋白 4 Egg White
砂糖 45g Sugar
檸檬汁 5g Lemon Juice
低筋麵粉 65g Cake Flour
牛奶 55ml Milk
雲呢拿香油 1/2tsp Vanilla Essence
鹽 1/8tsp Salt
植物油 40g Vegetable Oil
砂糖 100g Sugar
玉米糖漿 20g Corn Syrup
水 30ml Water
梳打粉 5g Baking Soda
砂糖 50g Sugar
淡忌廉(鮮奶油) 300g Whipping Cream
#天使 #蛋糕 #Angel #食譜 #煮食 #甜品
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食譜:
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【藍莓天使蛋糕卷】
做布丁燒剩下些蛋白要處理掉
來個天使蛋糕卷清掉先～🤍💜
食譜連結：
https://allie0054.blogspot.com/2021/07/blog-post_15.html
#天使蛋糕 #蛋糕卷 #藍莓
#愛心甜點自家製 #快樂烘焙
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食譜配方 Ingredients:
**使用模具
1.三能SN6834 中空天使蛋糕模
2.cakeland 外徑18cm的方形模
兩個手撕包份量 : 2 serves of pull apart bread
高筋麵粉 bread flour 400g
鮮奶 regular milk 110g
冰水 cold water 160g
砂糖 sugar 30g
鹽巴 salt 4g
速發酵母 instant yeast 4g
奶油 butter 30g
裝飾 Topping
黑芝麻 black sesame 適量 appropriate
白芝麻 white sesame 適量 appropriate
杏仁角 almond slices 適量 appropriate
乳酪絲 mozzarella cheese 適量 appropriate
最後裝飾
橄欖油 olive oil 適量 appropriate
巴西里葉 dried parsley 適量 appropriate
1.除了奶油之外所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』，揉麵約10分鐘之後，投入奶油。
總共(約20分鐘)＋一次發酵(約60分鐘)
使用攪拌器，將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速5-8分鐘，
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，先分割成兩等份(因為有兩個模具)
，之後拿取任一個麵團，隨意分割成數份等分，不用量秤，任意分割有大有小，排氣滾圓
3.取其中一表面沾點水，再沾上適量堅果，全部麵團放入烤模內
4.放在室溫約35度，發酵約40分鐘，部分麵團上方補上乳酪絲
5.烤箱預熱190度，烘烤約17分鐘即完成！
(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽，烤到一半時間，烤盤調頭)
今天分享一下最近在网路很火的云朵面包的做法。
它吃起来是什么口感呢? 影片看到结尾你就知道了：）
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
食材：150C 25分钟
蛋白 3个
白砂糖 40g
玉米淀粉 12g
（可选： 食用色素 粉、紫）
ingredient：300F 25min
Egg white 3
Granulated sugar 40g
Corn starch 12g
Food coloring : pink / purple
tips：
1. 蛋白不要有混入蛋黄，放蛋白的容器要无油无水，这样才能保证蛋白霜打发。
2. 白砂糖分两次加入，有助于蛋白霜的稳定和蓬发。
3. 不要搅拌过度，那样会使蛋白消泡，烤出来的面包就不会那么蓬蓬的了哦。
4. 面包放凉之后，表面就会变得比较皱了，这个是正常现象，它最美的时候就是刚出炉以后降温到温温的时候，表面还是光滑的。
题外话：
这个云朵面包严格说起来就是蛋白霜了，在蛋白霜的制作过程加了少许的玉米淀粉，在起到支撑力的同时，也帮助吸收了蛋白霜中的水分，同时使它更有光泽感。
那么它到底好吃吗？
其实它吃起来比较像天使蛋糕，缺少了面粉的版本。它非常的蓬松柔软, 有点像棉花糖, 放到口中就化了，似有似无。这个面包最吸引人的是它的外表，口感和好吃的蛋糕比起来还是有差的：）
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Jul 26, 2020 - 天使蛋糕，是一款只用蛋白，不用蛋黃，也沒有任何添加劑， ... 義大利餐廳大廚教你做：酸奶蛋糕(附食譜)Yogurt (Sour Cream) Cake with Recipe. ... <看更多>
圖#補食譜檸檬天使蛋糕. 美食. 2016年3月31日08:45. 今天第一次嘗試天使蛋糕天使蛋糕是高糖量的蛋糕體因此出爐的時候會有點黏黏的但是這款蛋糕無油無蛋黃(就是沒有 ... ... <看更多>
天使蛋糕 食譜 在 [蛋糕] 比例(Ratio) 天使蛋糕(Angel Food Cake) - 看板cookclub 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 baking 看板 #1Ci6dP0X ]
作者: iceblue11 (iceblue) 看板: baking
標題: [蛋糕] 比例(Ratio) 天使蛋糕(Angel Food Cake)
時間: Sat Oct 9 21:10:39 2010
無圖無音樂文字版網誌
https://www.wretch.cc/blog/tsosweet/22331668
Angel Food Cake = 3 parts egg white : 3 parts sugar : 1 part flour
天使蛋糕(?) = 3 蛋白 : 3 糖 : 1 麵粉
天使蛋糕的主要成分為蛋白, 加上少許的麵粉為支撐體.
只要有電子秤跟電子攪拌機,沒有比天使蛋糕更容易做的了.
將蛋白與一半的糖打發到濕性打發(soft peaks) 加入一些調味(香草,檸檬,香料等)
輕柔的拌入麵粉與剩下一半的糖然後放入烤箱就好了.
(非常簡單,"如果"你知道正確的拌入法)
主要的關鍵其實不在比例而在蛋白打發的程度.
打發蛋白時應該用中速或中高速避免過度打發
造成烘烤時無法正確膨脹的後果
做蛋糕成功的秘訣在於事前的準備
- 確定烤箱已經預熱了
- 蛋糕模預備好了
- 量好的麵粉過篩備用
烤好後的天使蛋糕應該倒放至少一個小時冷卻後才能脫模
一個半小時更好.
天使蛋糕 (九吋蛋糕模一個)
300g 蛋白
300g 糖
100g 低筋麵粉
1/2茶匙 鹽
1/2茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
1湯匙 新鮮檸檬汁
1茶匙 香草精
烤箱預熱350度F/180度C
1. 麵粉過篩與一半的糖混合均勻
2. 蛋白與另外一半的糖以中速打發約一分鐘
3. 加入鹽,塔塔粉,檸檬汁與香草精之後以中高速打發至濕性打發(soft peaks).
4. 將粉類輕柔的分多次用橡皮刮刀拌入打發的蛋白中
5. 倒入蛋糕模中放入烤箱烤約30-50分鐘
(烤好的蛋糕用竹籤插入中心取出是乾淨的)
6. 烤好後取出連蛋糕模一起倒放在架子上冷卻至少一個半小時後才脫模.
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在這裡比例指的是不同的食材之間的固定比例.
這些比例成為了烹飪的基礎.
當你了解了比例,你不只是知道了一個食譜.
而是知道了上千個食譜.
市面上充滿著各式各樣的參考書籍,食譜等..
甚至網路上都可以找到任何你想要的食譜.
但是真正符合你需要的食譜呢?
我想在這邊開始跟大家分享各式各樣的比例與應用.
也歡迎大家參與討論與分享
不管是同意與不同意的地方
或者是需要補充或有疑問的地方
甚至是實際操作後的分享
都很歡迎在這邊留言或附上分享連結
最後要跟大家說的是
讓比例使你自由吧!!
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女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.2.232
※ 編輯: iceblue11 來自: 124.8.2.232 (10/09 21:16)
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