#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,近年有不少的過江龍餐廳來港,雖然大家去不到旅行,但也想在港吃到異國滋味。來自日本京都的吉列牛排專門店「牛カツ京都勝牛」,在2月19日正式登陸香港。香港店秉承京都總店的作風,用「黃金六十秒」完成吉列牛排,而在日本店的人氣款式「京都勝牛三味」及其他款式的吉列牛排現在也可以在香港品嚐得到。為了解日本店在香...
天然谷餐廳菜單 在 Facebook 的最佳貼文
分享一下我們的居家防疫菜單😋
無法出門實在太悶啦~
除了自己煮,還是需要些餐廳冷凍包或外帶/外送來滿足口腹之慾🤤🤤
而且好店必須支持起來!力挺撐過疫情!
① Gumgum Beer & Wings 雞翅啤酒吧
防疫限定推出的餐點送超多東西
像我們叫的「剛剛有3寶」(18支雞翅小腿),送了一大盒沙拉🥗,超划算!
另外也有防疫期間限定的餐盒便當,中午很適合叫:)
② Hiro's らぁ麵Kitchen 新北新店店
新店難得開了間好吃的日式拉麵,必須好好珍惜!
平常就很常光顧的我們(新店人🙋🏻♀️🙋🏻♂️)
一看到推出拉麵冷凍料理包,立刻囤2包起來!
③ UNCLE RAY 串燒·牛飲·咖喱
絕對是宵夜首選!必推!
是UNCLE SHAWN 新推出的串燒店
價格親民,卻能吃到真材實料,烤功沒話說👏🏻👏🏻
不僅肉串要推,豆皮、臭豆腐、豬血糕也值得一吃!
④ 竣師父牛肉麵
這大概是我吃過最好吃的牛肉麵冷凍包🥇
是川味牛肉麵,略帶辣度與花椒香麻
麵體超好吃!是Q彈的刀削寬麵
還有牛腱肉軟嫩到不行!簡直入口即化!
在疫情還沒爆發前,我們就常常囤貨😋
現在 大叔網路商城 買得到呦
⑤ 谷溜谷溜 幸福養生飲品.一式情酥 Guliu Guliu
這家的養身飲品真的好好喝~
每一瓶滿滿真材實料 ,100%採用天然食材
且不添加任何一滴人工添加劑👍🏻
多為低糖或無糖,輕甜不膩口、熱量又低
沒有防腐劑,靠滅菌及真空技術可保存18個月!是可以囤貨的甜點!
現在團購價有夠划算,像這瓶「井裡月」原價120元,現在開團價平均一罐80元,團購優惠只到6/7(→ https://pse.is/3ggv8z )
接下來都是我的自煮新菜色紀錄:
現在沒辦法去餐廳享受佳餚
只好自立自強當大廚💪🏻
話說連燦爛哥都開始學習做菜(雖然這篇沒有一張是他做的,哈哈😅)
⑥⑦ 幻想在漂亮咖啡廳的水波蛋酪梨吐司
⑧⑨偽吉野家新菜單的牛丼烏龍麵
⑩ 我好想吃初牛的燒肉丼(啊有啦!肉他煎的🤭)
天然谷餐廳菜單 在 全職旅行的日本人妻 / 風信子 Facebook 的最讚貼文
超日式的生日活動🌟清新美味的米芝蓮級生日飯
前幾天小妹生日,和旦那吃了一頓美味的米芝蓮級和式生日飯,想和大家分享。地點是餐廳【ぎんざ山路】,位於東京銀座繁華地段,隔條馬路就是Ginza Six,交通方便。
這次的午餐是店家的招牌美食 - 鯛魚茶漬飯 - 【黒ごま鯛茶漬け御膳 (3,500日圓未連稅) 】,採用了每天由瀨戶內空運過來的新鮮鯛魚,肉質彈牙。而最大賣點是~~! 花了半年時間醃製的秘傳黑芝麻醬料,醬油味香濃,經過發酵後帶麵豉香味,濃郁口味配上鯛魚片刺身、茶及白飯,清新配搭一流。吃到一半,再加茶變茶漬飯。店家使用焙茶作湯底,以茶的餘溫焗熟鯛魚刺身片。由於溫度和暖,所以魚肉熟得剛剛好,保持嫩滑肉質。店家嚴選新潟越光米 及 最當造的食材,並以日光天然水來製作飯及湯。
我發現人大了,開始少吃了燒肉放題,更欣賞清淡樸素的原味。保持食物鮮度與嚴選食材的眼光,難度更高。假如大家喜歡精緻的日式傳統料理,或者愛吃清淡口味,這一家是不錯的選擇啊!❤️謝謝旦那陪伴
ぎんざ山路 - 創業30年,2010-16年運續獲得米芝蓮1星。另有懷石料理午餐及豪華日式晚餐。菜單在此:https://ginzayamaji.jp/menu.php
地址:
〒104-0061 東京都中央区銀座7-14-14 ギンザ7ビル 地下1階
交通:
地下鐵銀座線 新橋駅 步行4分
地下鐵日比谷線東銀座站4號出口 步行5分
JR 新橋駅 步行4分
營業時間:
午餐時間:星期一至五 12:00-14:00 (最後點餐時間:1330)
晚餐:星期一至五:17:00-23:00 / 星期六:17:00-23:00
鳴謝:Hatago Travel
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天然谷餐廳菜單 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
近年有不少的過江龍餐廳來港,雖然大家去不到旅行,但也想在港吃到異國滋味。來自日本京都的吉列牛排專門店「牛カツ京都勝牛」,在2月19日正式登陸香港。香港店秉承京都總店的作風,用「黃金六十秒」完成吉列牛排,而在日本店的人氣款式「京都勝牛三味」及其他款式的吉列牛排現在也可以在香港品嚐得到。為了解日本店在香港店的食物質素、價錢、環境及服務是否差不多,我們這次在兩地各找來記者為大家一試,進行兩地比拼。
而日本方面,特派員Fibi則去了澀谷道玄坂的京都勝牛。採訪當日是星期日的午市時段,可能因為疫情的關係,少了遊客,不用等位便可以入座,而餐應當日也差不多滿席。菜單方面,日本的京都勝牛有兩款招牌菜,分別是「名物白」,是用牛的肋眼扒炸成的;第二款是「元祖赤」,是用牛比較稀少的部位「羽下」炸成的,這兩款都是比較有名的定食。菜單還有其他選擇,例如:炸肌里肉、炸牛舌、黑毛和牛、四合一的組合等,店內有提供了七款蘸料,分別是:綠芥末、咖喱醬 、七味唐辛子、招牌牛排醬、鏗魚和風露 、玫瑰鹽、山椒鹽,而溫泉蛋要追加100日圓才會有。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210225/RDNRGLBCLNDWZKXSWVJZCIK4GM/
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天然谷餐廳菜單 在 天然谷山水餐廳- 新竹市- 菜單、價格 - Facebook 的推薦與評價
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