#你喜歡的不見得一直都會在
#最後一哩路
很高興過去一個禮拜, 記得外帶老店《六品小館》的招牌香酥鴨給爸媽、《大來小館》的櫻花蝦炒竹筍蛋分享朋友,吃了喜歡的《隨意鳥地方》1+1料理盒,捧場訂購辦不了飯團只好推網購的《愛飯團》麝香葡萄......
因為也不過就是這幾天,永康街區又意外歇業了兩家各有特色的好店。不由得有些悵然與莫名虧欠感。
先是捷運出來回家路上,麗水街很受外國觀光客喜愛的《圓融坊》。
在無數條小巷從永康街橫走穿出麗水街的轉角上,就屬餐廳《長春藤》、販賣手作布衣織品的她、賣茶的《耀紅》和藝文空間《茶罐子》這幾家,臨街的外牆、櫥窗、擺設最具風格。其中《圓融坊》落地櫥窗裡用來陳列商品的斑駁歲月感大木櫃,和一旁佇立兩尊身著棉質改良旗袍的模特兒,總是吸引我的目光,每次途經必定望上幾眼並心想,等下一次,下一次有更多閒暇時一定要進去好好逛逛。
沒想到,週五行經,突然看到櫥窗裡的模特兒全身光禿禿,大木櫃也瞬間消失,落地櫥窗上竟貼出《圓融坊》20年暫停歇業的字樣。 我東張西望看到裡頭有人影,急忙敲門詢問。
一位短髮清麗女子上前開門,「你想買特價出清商品嗎?不好意思,我們都賣完了.... 」
「是我不好意思,一直說要來,沒想到第一次,竟是最後一次....」我訕訕退下,滿懷歉意。
《圓融坊》還只是每天經過四目交會的淡淡緣份。《卡瓦利》,這家隱身永康街第一條窄巷裡的小小咖啡廳,像位歷經時代流光有著老派執拗但不失優雅的歐洲紳士,則是我三不五時就會造訪的熟悉所在。
入口甘醇從不讓人失望的好品質咖啡,店裡經年累月沉積散發的迷人香氣、幽暗微光中厚重木質點綴工業風的內歛擺設,還有偶爾出現帶點靦腆笑容、自己做提拉米蘇的老闆,像是一起走過青春的老朋友。跟他,你會經常想起,但不會太黏,只因為你一直以為他永遠都會在,直到你真正失去,才驚覺並非如此.....。
我想起災難電影裡經常出現、令人心痛遺憾的畫面。那是在斷垣殘壁的瓦礫堆下方、崩塌傾倒的隧道出口前,總有些人窮盡一切氣力,榨乾求生意志,拼搏、掙扎、匍匐,卻在就要成功脫困之前,打住停下,像是撞上一堵無形的牆,碰到無法再突破的臨界。
因為是看電影,所以「全知」的我,常會忍不住想,如果是自己,知道其實就差那麼一點點,只要再多撐一下下,就能脫離險惡抵達光亮,結局,會不一樣嗎?
可能會,也可能不會。但衷心希望也相信,經歷過SARS卻沒挺過新冠的卡瓦利和圓融坊,只是選擇趁勢轉進的路,而非在咬牙苦撐等待黎明前的最後黑暗時,頹然倒下。
而我們還是要一起加油,再多拼一口氣、再多走幾步路,再多支持幾家你喜歡的店家和老闆!
因為當終於走出隧道,回望,我們會很慶幸,在最後一哩路上,曾經不放棄希望,曾經為彼此伸出雙手。
#很捨不得卡瓦利
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太春小館外帶 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳貼文
【把沖繩、紐約、孟買搬來高雄:城市裡/舌尖上的跨國小旅行,摩登美食私房雙選。】#專欄新文
回想過往出國旅行時,最享受的環節常常都是被當地朋友拎著往深街窄巷走闖時,每間不期而遇的個性小店,或美味小館。大家擠在一起,吃著,喝著,笑著,鬧著,我們這些異鄉人同時看著,聽著,聞著,用心感受著迥異文化在心底撞擊出的火花。
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年輕時曾有過一個機會到紐約旅行,紐約的時髦、躁動、不羈,不僅反映城市性格,也沾染了食物,並讓人深深著迷。
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拜訪大蘋果之城,最不能錯過的就是各色貝果和美式漢堡,在那裡,貝果店們有一個自己的世界,漢堡店們有一個自己的世界,#它們不會主動邀請你,就等你自己想方設法走進去。我和旅伴們可能一碰到美食性格就變得有點M,停留期間,每天都花了好多時間走路當偵探找美食,好累但好滿足好快樂。
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紐約受歡迎的在地漢堡店或提供漢堡選項的特色餐館實在太多,隨便舉像是布魯克林區的BK Jani和Emily、蘇活區的Cafe Altro Paradiso、西村的Corner Bistro、夙負盛名的Shake Shack等都各有擁戴者,如果沒被疫情打亂,現在可能都人滿為患,而讓我印象深刻的是隱身在曼哈頓帕克艾美四星酒店華麗大廳裡的漢堡「吧」Burger Joint. NYC(圖1)。
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它其實是間店,刻意稱呼為吧是因為這間店不是你想像中走進華麗大廳就能看到,你必須在角落找到某個小小閃亮招牌,然後穿過暗道才能繞進去,但一走進去裡頭早擠滿簇簇人頭,氛圍像極酒吧,當時好喜歡。
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而年初在拜訪當時剛開業不久的 癮肉洋食 INN NIKU 時,我必須先得從高雄市中心車水馬龍的中山路找到極不顯眼的七賢二路8巷,巷口進去後,你才會遇到INN NIKU。巷弄內的隱密感實在太合我口味,而我必須誠實說,身為土生土長高雄人,這是我第一次走進這條小巷。
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癮系列在癮肉洋食開張前,他們的另一家高檔燒肉店 癮燒精肉酒舖 Inn Roast 早已先在高雄闖出名號。聽著人稱「仙女」的老闆娘分享開設新店的動機,來自於想讓高雄在漢堡這個品項也能有更優質的選擇,因為燒肉鋪那邊本來就能掌握管道取得冷藏熟成空運來台的上好肉源,兩家店資源相互連動,連癮燒精肉酒舖的主廚都過來支援,漢堡肉排的呈現著實讓人期待。
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當我們聽到「美式漢堡」四個字時,常常第一時間浮出的刻板印象就是快速、平價、沒有太多複雜細節,但實際上,真正好吃的漢堡作法可以千變萬化。INN NIKU的裝潢走和洋混搭,餐點一律現點現做,翻開菜單,光是精選漢堡類就佔了整個頁面,初來乍到,我們選了力推的「#癮肉和牛起司堡」、「#超霸雙層和牛起司堡」和非常特別的「#麻辣牛筋肉堡」。
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進來的牛肉不論是日本A5和牛或是美國Prime等級牛肉,第一步都是要再仔細修整筋膜,務必確保肉塊在料理前已達到乾淨俐落的基本要求。冷藏空運是因為好的肉塊禁不起冷凍再解凍的過程,會讓肉質裡的肌紅蛋白大量流失,肌紅蛋白正是入口時能感受到肉質甜美的來源,因此INN NIKU店裡冷藏熟成的肉品都必須當天快速處理,肉排使用的也都是原塊肉,非切割完殘存的碎肉屑。
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將日本A5和牛的臀部肉和美國Prime等級原塊翼板牛肉混合後,自己攪,自己打,自己捏,漢堡肉排不僅肉汁飽滿,濃郁香氣主要歸功於和牛油潤的脂肪,僅以鹽巴調味是對自家肉排自信的展現,在四月份專欄文章<#肉與直火之歌>中,曾和大家分享過,漢堡優不優,我通常會觀察四個地方:肉、麵包、配菜、調醬。肉的部分,INN NIKU輕鬆過關。
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此外,INN NIKU的漢堡和別處最大的不同在於尺寸,外型揚棄了外頭常見豪情巨大的版本,玲瓏樣貌讓你吃來不疾不徐,不必陷入嘴巴到底是要撐開還不撐開的兩難,更能細細品嚐內餡滋味。彈嫩麵包一咬,首先是被鐵板煎炙過的奶油香氣撲鼻而來,麵包口感馬上讓我連結的是高雄 Gien Jia 挑食餐酒館 去年春天毫無預警突然公告漢堡popup快閃,其中吃到「煙燻手打牛肉漢堡佐咖哩BBQ醬汁」裡頭的布里歐麵包,細問後果然沒錯,都是出自世界冠軍、高雄 莎士比亞烘焙坊 主廚王鵬傑之手。
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幫INN NIKU設計的麵包,前後修改數次,主要挑戰是要能把優質肉排的好都烘托出來,麵包本身要好吃卻不能太搶戲。配菜也是依循這個原則,蔬菜僅以奶油萵苣和番茄點綴,常見的酸黃瓜不放,再輔以帶煙燻味的安達起司拉出層次,一個小小的漢堡被解構後才發現真是處處充滿細節。
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不過必須說,漢堡系列對男生來說可能會有吃不飽的風險,一顆不夠,兩顆why not,「麻辣牛筋肉堡」概念上就像是火鍋的濃縮,筋膜旁碎油脂已被細細削掉的牛筋肉用自家熬製麻辣醬當基底燉滷,辣醬以正統麻辣火鍋為原型發想,運用了多種香料結合郫縣豆瓣醬燉煮後熟成三天,讓醬料相互融合後再打醬,牛筋肉騰進麵包時早已是香辣入味,裡頭還夾有玩心的油條,這中西跨界的吃法非常跳但協調。
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如果不愛漢堡,那這裡的 「#印度式熟成咖哩也推」。咖哩醬不買現成,而是精挑了十來種香料,打成粉末後組合在一起熟成三個月,時間是最好的魔法師,熟成後的咖哩粉,香料的「野性」在各自收斂後會轉化出柔和感,此時再和焦糖洋蔥番茄糊一起熬製成準備配飯的咖哩醬,只能掃盤。
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如果多人聚會,還能點些炸物妝點餐桌,灑了白松露鹽的松露薯條、桂丁雞柳條,以及拿墨魚囊裡的墨汁來作文章的岩石小卷都很不錯,小細節是這裡的粉漿會在特調炸粉裡兌進氣泡水,因此經由高溫油炸後,麵衣變得更加輕盈酥脆。
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這間店,從大門開的位置、室內裝潢到食物的設計,都很有自己的想法和態度,推薦造訪。
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⚠️ 文章五月初寫好,推遲到六月上線,因應疫情禁止內用,現在他們推出「防疫宅家安心洋食方案」,電話預定07-2882899,平假日皆提供外帶及外送。
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支持喜愛的店家,大家齊力撐過疫情,外帶的朋友,買完就趕快回家別啪啪走,在家追劇吃美食剛剛好。
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#雄好呷468
#島嶼晃遊者
太春小館外帶 在 人類怎麼只有一個胃 Facebook 的最讚貼文
台南.中西區 ⏩@nene_f_t
[O'lala越法小館]
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此乃疫情爆發前的庫存文~
疫情當前建議大家先收藏以後再去
或是外帶、外送 目前應以健康安全為重🤗
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精燉牛骨湯-半筋半肉-湯粉$150
美味程度🌕🌕🌕🌕🌗
泰式酸辣湯-生牛肉片-湯粉$150
美味程度🌕🌕🌕🌕🌗
河粉共有六種湯底和六種肉可以搭配
真的是會讓人選擇障礙呀🥲
牛骨湯頭清甜 酸辣湯底帶有椰奶的香氣
這個程度應該算得上中辣🌶️
平常不太吃辣的人 不要輕易嘗試啊!
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烤肉蔬菜捲$50
美味程度🌕🌕🌕🌕🌘
涼拌青木瓜$50
美味程度🌕🌕🌕🌖🌑
越式烤肉帶有點甜味 配上新鮮的蔬菜
很適合夏日沒胃口的時候🥳
涼拌青木瓜的青木瓜可惜有點軟
個人比較偏好脆一點的口感
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位在新光三越附近的O’lala
座位寬敞 採半自助式服務
很適合聚餐聊天(可惜現在疫情🤦🏻♀️
如果想吃越南河粉又不想排鴻公公的話
O‘lala也是個好選擇~🙋🏻♀️
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📍地址:台南市中西區永福路一段12號
☎️電話:(06)213-5158
😍推薦:🌕🌕🌕🌕🌘
💰cp值:🌕🌕🌕🌕🌘
⏰時間:平日11:00~14:00、17:30~21:00、假日11:00~14:00、17:00~21:00(週一公休)
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太春小館 - 寧夏店, Taipei, Taiwan. 2462 likes · 4 talking about this · 24765 were here. 多樣化且極鮮的魚、蝦、蟹,融合和漢料理手法,滿足您的味蕾~ ... <看更多>