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#OREO冰炫風雪糕 食譜公開🥞
上回做OREO鬆餅沒用完的餅乾！
來做另一個網路很紅的食譜😍
🔥材料：
七個OREO餅乾🍪
150g 鮮奶油
20g白砂糖
50g優格
🔥３步驟作法
1.將OREO餅乾去掉夾心內餡並碾碎
2.鮮奶油+白砂糖打至八分發，表面出現明顯紋路
3.優格、OREO餅乾碎混合均勻，倒入模具冷凍
冷凍約五小時就完成囉❤️
上下夾兩片OREO餅乾做裝飾，依照個人喜好，冷凍前跟冷凍後都可以！冷凍後夾上的口感比較脆
🌟沒有鮮奶油，可只加優格取代！還有一個秘密懶人招，直接買市售香草冰淇淋取代
🌟模具可以自己更換，我這次是再利用（使用外送的飲料杯）
用冰棒模製作→ #OREO冰棒
沒有任何模具→ #OREO紙袋
內餡加進去會比較甜，而且冷凍之後口感會粉粉的
所以建議把內餡去掉（我是讓姪女搶著吃光光🤣🤣）
推薦直接買OREO餅乾碎也是好選擇！
榛果碰上巧克力的香甜美味~冬天必備😍
超人氣講師 #張譽耀師傅 2種香濃榛果可可甜點~
簡單、好吃、不膩口😋 在家就能享受法國著名甜點！！
📍詳細內容與報名:https://pse.is/vstcp
🎁來上課贈送：餅乾專用克芮亞榛果醬300g(市價200元)
實作 ✅榛果夾心可可 ✅榛果巧克力巴黎花圈
1. 榛果夾心可可
酥脆的可可餅乾，搭配中間厚厚一層內餡，一口咬下充滿香氣濃郁榛果香，令人沉醉
2. 榛果巧克力巴黎花圈
由泡芙變化的延伸作法，是法國著名的甜點，好吃不膩口
🎁來全國上課月月抽好禮~11月:https://pse.is/uuyrt
防疫期間，為提供大家安心的購物與上課環境
‼️請 #大家自備口罩來上課，且除喝水、試吃、中午用餐外，請全程配戴口罩
👉進入教室前先手部消毒！
👉體溫檢測逾37.3度者將無法進入教室上課
👉課程中，均 #備有酒精消毒
👉所有同仁與上課老師會 #配戴口罩
👉賣場與教室皆有固定消毒工作
👉如14天內有出國史紀錄者請勿報名
🆕💫全國食材廚藝交流討論區>>https://pse.is/J2Y58
📍LINE接收最新活動訊息>>https://pse.is/KDKX6
📍追蹤IG>>https://pse.is/F2AEH
📍南崁店03-3225820/大有店03-3339985
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中秋節快樂！
今天做了一個法式達克瓦茲
只要掌握技巧，做起來其實很簡單
是送禮的好選擇
👩🍳【食譜Equipment】👨🍳
▣ 材料 - 焙茶內餡
﹒焙茶粉_____________ 10g
﹒砂糖_______________ 30g
﹒玉米粉_____________ 8g
﹒鮮奶油1____________ 60g
﹒奶油_______________ 30g
﹒鮮奶油2____________ 260g
▣ 材料 - 餅皮
﹒杏仁粉_____________ 30g
﹒中筋麵粉___________ 8g
﹒糖粉_______________ 10g
﹒蛋白_______________ 35g
﹒砂糖_______________ 20g
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■Sony A7iii
■SIGMA 24-70
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
Hello friends! Today we're going to share with you how to make classic meringue nuts dessert: French Dacquoise with coffee French buttercream.
Dacquoise means “ of Dax” in french, which is a small town in southwestern France. Classic dacquoise is used as a layer of a cake or sandwiched for two layers with a variety of filling. But it can also be a cookie sandwich with buttercream. This French dessert is a light meringue with a sponge texture, it’s meringue-like crisp on the outside, and moist and soft texture like cake on the inside. The flavor is amazing and delicious. It’s a must try French dessert. Hope you like this video.
This is an #ASMR ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/Z-F9f9WVwk4
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How to make French Dacquoise Recipe
French Dacquoise Recipe
☞ Dacquoise mold: 6 slots, 7x5x1cm for each slot, if you don’t have dacquoise mold, you can use baking rings.
☞ Yields: This recipe can make 3 sets of dacquoise sandwiches for one egg white, you can use two or three egg whites to make 6 or 9 sets as you wish.
✎ Ingredients
☞ For dacquoise
powdered sugar 10g
All purpose flour 8g
almond flour 30g
medium egg white 1, 35g
granulated sugar 20g
☞ For French coffee buttercream (Cream au beurre cafe)
instant coffee granules 1g
hot water 4g
medium egg yolk 2, 36g
granulated sugar 45g
water 20g
unsalted butter 80g, softened and cubed
✎ Instrcutions
☞ For dacquoise
1. Use a sieve to sift the almond flour, powdered sugar and all purpose flour.
2. Place the egg whites and a bit of pinch of salt in a clean and dry bowl, beat the egg white with an hand electric mixer on medium speed for 1 minute. Then add the sugar one-third at a time, beat 30 seconds before adding the next.
3. After adding the rest of sugar, continue beating for 2 more minutes, then switch to low speed to beat for 30 seconds or until stiff peaks.
4. Add one half of dry ingredients into the meringue, making sure not to mix too much. Then add the rest of dry ingredients and gently fold the mixture until just combined.
5. Attach a tip to a piping bag and transfer the dacquoise mixture to the piping bag.
6. Pipe out the batter into the dacquoise slot. Use a scraper or offset spatula to smooth the surface and remove excess batter, and then use a toothpick to dip the water and to smooth out the shape.
7. Remove the mold carefully. Lightly dust the powdered sugar over the dough for the first time, after the powdered sugar is just absorbed into the batter, dust more powdered sugar over it again. This will create a better crust on the surface.
8. Preheat the oven to 230°C, reduce to 180°C and bake for 9-10 minutes, when time’s up, leave it in the oven for 5 minutes. Remove from the oven, stay with the baking tray to cool completely.
☞ For French coffee buttercream
1. Dissolve the 1g of instant coffee in 4g of hot water. Set aside to cool.
2. Add two egg yolks into the mixing bowl and beat until thick and pale.
3. Combine 45g sugar and 20g water in a small saucepan, heat over on med-low heat, cook until the sugar has dissolved and the syrup reaches 117°C.
4. Then immediately remove from heat and slowly drizzle the hot syrup into the bowl with the yolks, keep whisking on high speed until all syrup is added. Switch to low speed to whisk until the mixture (pâte à bombe) is cooled down to room temperature.
5. Add in 80g of softened butter one third at a time, allowing each batch to incorporate before adding the next. Mix to smooth.
6. Add the dissolved coffee and mix well, then pipe in a piping bag.
☞ Assembly
1. Sandwich the dacquoise with the buttercream, and refrigerate until ready to serve
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#FrenchDessert
#dacquoise
#easyRecipes
哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款用料簡單、做起來也很容易快速的法式甜點：達克瓦茲佐法式咖啡奶油霜。(la Dacquoise, with French Coffee Buttercream)
作為馬卡龍家族的一員，達克瓦茲真的是簡單又好吃的甜點，它們有很多相似之處，例如都使用杏仁粉跟打發的蛋白霜，吃起來都是外酥內軟，有著入口即化的酥鬆口感。
正統的法式達克瓦茲，在外觀上與我們現在常見的橢圓小巧的造型大不相同，多半都是以擠花袋擠成比較大的圓盤狀，經常被用來當作蛋糕的基底，或者是蛋糕夾層使用，因為不含任何的油脂，所以相對清爽，而現在常見的這種像是夾心餅乾狀的，則是傳到日本後，日本的甜點師重新發展出來的。
達克瓦茲的做法不難，一旦學會製作，就可以用它來做蛋糕或者像這次影片裡我們分享的達克瓦茲夾心奶油霜哦。😄
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/ti2OO1DB20I
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法式達克瓦茲 怎麼作呢？
下面是這款 法式達克瓦茲 的做法與食譜：
☞ 專用模尺寸：六格，可做出長7cm, 寬5cm, 高1cm的達克瓦茲，如果沒有專用模，也可以用高度1-1.5cm的烤環替代
☞ 份量：這份食譜使用 1 顆蛋白可做出 3 份達克瓦茲夾心法式奶油霜
✎ 食材 / Ingredients
☞ 達克瓦茲
糖粉 10g
中筋麵粉8g
杏仁粉 30g (馬卡龍專用粉)
中型蛋的蛋白 1個，約 35g
細砂糖 20g
☞ 法式咖啡奶油霜 (Cream au beurre cafe)
即溶咖啡 1g
熱水 4g
中型蛋的蛋黃 2個，約36g
細砂糖 45g
冷水 20g
無鹽奶油(butter) 80g, 切成小塊並室溫軟化
✎ 做法 / Instructions
☞ 達克瓦茲
1. 將杏仁粉、糖粉、中筋麵粉過篩備用
2. 料理盆裡加入35克的蛋白，並加入一小撮鹽，以中速攪打約1分鐘，分 3 次加入糖，每加一次打30秒直到加完
3. 糖都加完後，繼續以中速打2分鐘，時間到轉以低速打30秒，要打到硬性發泡
4. 在打好的蛋白霜裡分 2 次加入乾粉，以切拌法並從盆底刮起的方式來拌勻，儘可能不要過度攪拌，儘量保持蛋白霜的體積，拌到看不見乾粉，麵糊有小小光澤即可
5. 把拌好的麵糊裝進擠花袋裡，我們是使用直徑1.2cm的擠花嘴
6. 將麵糊均勻地填滿模型的空格，要確保麵糊有舖滿空格裡的平面，有隙細的話烤出來會有洞洞。接著用刮刀或刮板整平表面，並刮除多餘的麵糊，然後用一根牙籤沾水劃一圈幫助脫模
7. 小心的移除模型，接著要撒兩次糖粉，第一次輕輕撒薄薄一層即可，待糖粉被麵糊吸收了，再撒第二次，這次可以稍微撒多一點，但千萬不要撒太厚
8. 烤箱預熱 230°C, 改用 180°C 烤 9-10 分鐘，烤好後先放在烤箱裡靜置5分鐘，出爐後在烤盤上完全放涼
☞ 法式咖啡奶油霜(French Buttercream)
1. 把 1 克的即溶咖啡跟 4 克的熱水混勻，放涼備用
2. 打發盆裡加入兩顆蛋黃，以中速攪打到泛白濃稠
3. 小鍋裡加入 45 克的砂糖跟 20克 的水，以中小火煮滾，煮到糖完全溶化且溫度到達117°C，就要關火移爐
4. 把煮好的糖漿以涓流方式慢慢倒入蛋黃糊裡，同時間以高速攪打幫助蛋黃不會被燙熟，而且糖漿與蛋黃的混合會更均勻。糖漿倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫
5. 分三次加入80克的室溫軟化(非融化)的奶油，每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油
6. 奶油全部都乳化完成後，加入咖啡液後均勻混合，攪拌至柔滑有光澤，把做好的奶油霜裝進擠花袋
☞ 組合
1. 在一片達克瓦茲上擠做好的奶油霜，可以擠任何喜歡的量和形狀，做好的達克瓦茲夾心要送進冰箱冷藏，這樣風味更佳
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#達克瓦茲
#法式奶油霜
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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夾心餅乾內餡作法 在 [食譜] 蘭姆葡萄夾心餅乾打趴北海道六花亭- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版 : https://lovedach.pixnet.net/blog/post/442424297
PTT文字版:
想吃蘭姆葡萄夾心餅乾不用飛北海道吃六花亭，自己做就可以打敗六花亭！好吃到誇張，
喜歡蘭姆葡萄夾心餅乾的一定要自己做做看，很簡單，不夾餡的話，杏仁餅乾也可以直接
小朋友吃喔！送朋友還是自己吃都超讚。
毛毛超愛超愛北海道六花亭的蘭姆葡萄夾心餅乾，每次去北海道一定會買一大盒回台灣，
但自從吃過小罐子的蘭姆葡萄夾心餅乾後（食記文末有聯結），就完全捨棄了北海道六花
亭了，一次吃5個都不是問題(阿毛你真的很誇張XD)，既然這麼喜歡吃，毛毛決定就自己
來做做看！
自己做，要吃幾個就吃幾個，以毛毛的個性，當然不可能做成方方正正的形狀囉！這次做
了小鴨鴨、愛心、小兔兔，不僅可愛又超好吃！推薦此食譜給也喜歡蘭姆葡萄夾心餅乾的
讀者喔！
食材 :
(蘭姆葡萄乾)
蘭姆酒、葡萄乾，沒有特定比例，葡萄放入密封罐中有泡到蘭姆酒就可以了。
(杏仁餅乾)
奶油 180g
糖粉 60~80g (毛毛比較怕甜，所以減至60g)
蛋黃 3個
低粉 250g
杏仁粉 100g(可以增至125g)
(奶油餡)
奶油 150g
糖粉 60g
蘭姆酒葡萄作法 :
建議在3～7天前先將葡萄泡進蘭姆酒，毛毛買到蘭姆酒後太開心的泡一天就直接拿去做內
餡了，發現酒味不太夠，一定要至少泡3天以上才會夠濃郁，當然如果不吃太濃酒味的也
就不用這麼講究。
蘭姆酒毛毛是使用這罐，是之前毛毛的甜點愛店老闆推薦的，給大家參考，價格比較高，
而且是一大罐，沒有很講究的話，買一般烘焙店會販售的蘭姆酒就可以囉。
杏仁餅乾作法 :
1. 奶油加糖打發，打發至呈現毛絨絨的狀態就可以了。
2. 加入蛋黃，攪拌均勻。
3. 加入杏仁粉，攪拌均勻。
4. 加入過篩低粉，輕輕攪拌均勻，不要過度攪拌避免出筋。
5. 將團麵弄成團。
其實製作好的餅乾麵糰不一定拿進冰箱冰，冷藏麵團只是為了讓麵團硬點，會比較好操作
，但毛毛個人覺得太硬的麵團有時候反而更不好操作，所以不是一定要冷藏才能使用，完
全依照個人是否好操作而定，當然冷藏有讓麵團休息的作用，也是好的。
6. 擀平麵團，厚度盡量一致。
餅乾厚度約0.4~0.5cm毛毛覺得最好，太薄的話會沒有口感且易碎。
7. 使用自己喜歡的造型餅乾模。
如果不想這麼麻煩的做造型餅乾的話，可以直接將麵團整型成長方型、圓形、正方形，
冷凍固定形狀之後，直接用切的，這樣是最快最方便的方式，不用像毛毛一樣這麼麻煩。
8. 160/160度烤20分鐘(烤溫與時間依自家烤箱而定。)
奶油內餡作法 :
1. 將奶油加糖打發至變白。
奶油打的夠發，才會鬆軟喔！這樣吃油膩感也比較不會那麼重。
2. 加入事先泡好蘭姆酒的葡萄乾，混合均勻就可以了。
3. 組合。
切記切記！一定要等餅乾完全涼透才可以抹上內餡，不然奶油遇到熱熱的餅乾會立刻融化
。
4. 組合好的夾心餅乾，建議拿去冷藏一段時間再吃，蘭姆葡萄夾心餅乾冰冰的吃會更讚
！
小鴨鴨隨便擺盤就超可愛。
小鴨鴨的眼睛是用黑巧克力畫的，也可以用糖霜畫，以自己方便為主。
愛心形狀的。
內餡毛毛夾超厚一層，吃起來徹底的大滿足。
餅乾飄散滿滿的杏仁香，吃起來不油膩，配上濃濃蘭姆酒的香氣的奶油霜內餡，實在好吃
到崩潰，根本停不下來的一口接一口。
小兔子造型，小兔子的餅乾面積比較大，可以夾更多內餡，超喜歡的啦！自己做果然就是
可以吃到無限滿足，好開心～～。
貼心提醒：喜歡蘭姆酒的讀者，在加製作內餡的時候，請務必不要手軟的瘋狂加！:目
杏仁餅乾也可以單做不夾餡的給小朋友吃。
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