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香港今日社論2020年08月06日(100蚊花旦頭)
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明報社評
台美雙方昨日宣布，美國衛生及公共服務部長阿扎（Alex Azar）將於近期訪台，他是首名訪台的美國衛生部長，也是6年來首名訪台的美國內閣成員，更是1979年美台斷交以來訪台級別最高的美國閣員。這是近期繼台灣重開駐關島辦事處之後，台美關係最重大的發展，對於已經陷入低谷的中美關係及兩岸關係，必將帶來新的衝擊。北京出於維繫中美關係大局出發，短期內恐怕未必會有激烈反應，但美國打「台灣牌」逐步升級恐怕不會就此停手，當到達紅線臨界點，海峽兩岸的選擇都很有限。據台灣傳媒報道，早在一個多月前台美已開始討論阿扎訪台事宜，阿扎預計10日至13日訪台，其間除與台灣官員、專家交流新冠病毒抗疫經驗外，還將拜會總統蔡英文、台灣外交部與衛生福利部。可見，阿扎此行，雖然打着促進雙方在抗疫方面合作的旗號，貌似避開國防、外交等敏感領域，但政治意義仍不可輕視。

蘋果頭條
美國國務卿蓬佩奧周三表明，美國希望見到「不可靠」的中國手機應用桯式從美國程式庫下架。蓬佩奧在記者會上發表加強建立「潔淨網絡」的方案，說華府會設法禁止各種中國應用程式和中國電訊公司存取美國公民和企業的敏感資料。他指出，TikTok、WeChat等母公司設於中國的程式，對美國人的個人資料構成重大威脅，「被中共用來審查內容的工具更不在話下」。蓬佩奧表示，國務院會與商務部及其他美國政府部門合作，限制中國雲端服務供應商在美國收集、儲存、處理美國的數據及敏感資料的能力。他亦表示，美國正設法阻止華為科技有限公司預先安裝或下載熱門美國程式，並設法防止由阿里巴巴、百度等公司營運的雲端系統存取美國企業的敏感資料，包括武漢肺炎疫苗的研究資料。

東方正論
儘管本港新冠肺炎單日確診個案回落至雙位數，但仍遠遠談不上疫情受控，特別是多個街市皆驚現群組染疫，專家憂慮成為武漢華南海鮮市場和北京新發地市場翻版，顯然不是杞人憂天。惟港府至今仍無意加強所有街市防疫，街市鼠患嚴重更是怵目驚心，一旦新冠病毒與大鼠戊肝兩疫夾擊甚至變種，本已脆弱的醫療體系勢必崩潰，香港勢必一命嗚呼！一波未平一波又起。本港疫情看似有所回落，惟多個街市又告爆疫。食環署轄下的紅磡及土瓜灣街市起碼有十多宗確診，至少涉及六個魚販，兩個街市昨日起關閉兩日清洗。紅磡街市早前另有十名乾貨檔、凍肉檔檔販及清潔工等街市員工中招；而錄得三宗或以上個案的街市亦至少有十一個，包括深水埗北河街街市有十七宗個案，黃大仙大成街街市有十宗，觀塘瑞和街街市有九宗，街市淪為爆疫重災區已是不爭的事實。

星島社論
第三波疫情襲港已逾一個月，近日個案稍有回落，昨新增八十五宗確診個案，當中八十二宗本地個案，連續三日回落雙位數。不過衞生防護中心發現，日前一名印傭在本月初發病前，曾留宿兩個宿舍，其中一個宿舍與二十八名外傭同住，該批外傭已到各自僱主家中工作。由於擔心宿舍為源頭，中心現正追查該批外傭和其僱主，直言擔心四散出現群組爆發。有專家表示，外傭宿舍屬高危場所，因衞生環境普遍會比酒店差，促請政府監管，以加強感染控制。疫情持續，衞生防護中心調查日前個案時發現，一名前日確診的印籍外傭於上月二十日離開舊僱主後，逗留在香港尋找新僱主。她於上月二十二至二十三日與二十八名外傭同住由健樂護理公司提供、位於灣仔駱克道三百七十五號的宿舍，並在三十至三十一日到銅鑼灣商業大廈傭譽僱傭中心另一宿舍與四名外傭同住。該名印傭於八月一日發病，前日確診。

經濟社評
本港疫情持續，多個街市爆疫，令人擔心街市成了社區大爆發的計時炸彈。港府短期內除加強街市消毒，未來應切實研究，是否應成立街市管理局，為街市大革新。至於攤販和市民須做足防疫措施，攤販宜破舊立新，採用電子支付，電子平台也應鼓勵商販使用，應盡力減低中間收費，同時市民亦要改變買餸樣樣摸的陋習，才能消除公共衞生隱患。近期有11個街市先後爆疫，25人確診，而紅磡和土瓜灣街市的疫情大多與魚販魚檔有關，恐成為武漢華南海鮮市場的翻版，因街市每天有數以千計市民光顧，經交叉感染，隨時可能引發社區大爆發的超級感染群組。港人多愛逛傳統街市，因食物種類較多，價錢較平，更愛用手觸摸看看豬肉和活魚是否新鮮，甚至彈拍西瓜是否多汁、蘋果是否爽脆。惟傳統濕貨街市最令人詬病是髒亂，濕漉漉，老鼠和曱甴橫行，成為病毒細菌滋生的溫床，一旦有帶菌者觸摸食物，便可能遺下病毒再傳播給其他人。
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Jacky的鄭伊健髮型成為我們的話題，他笑說：「係鄭伊健跟我，唔係我跟鄭伊健！不過我好欣賞鄭伊健，梗係有睇古惑仔啦！」他1984年開始留這髮型，為什麼會清楚記得？因為那年他十八歲，一家是錫克教徒，本來頭髮由出生起都沒剪過，長至大腿，由媽媽親手幫他梳頭，平時包頭。到十八歲成年，他趁父母回了印度，便偷偷剪髮，就由那時開始頭髮留這個長度，真的比鄭伊健更早留鄭伊健頭。

五兄弟姐妹中，Jacky說他和最年輕的妹妹廣東話最好，「妹妹連普通話都嘞嘞聲！」一家人溝通時，用印度語和英語，兄弟姐妹間要說秘密，不想父母聽到，就說廣東話。Jacky印度出生，兩歲隨家人移居到香港，至今已五十年。他在嘉道理爵士學校完成中小學，自小和同學溝通已會說廣東話，只是不懂寫中文。

七十年代，爸爸帶一家初到港時，身兼兩職，在大舅的公司工作，晚上到夏巴車行做保安員。八十年代，在重慶大廈開布行，布料產自日本、韓國。最旺時，布行由早上九時開至凌晨，許多印度商人會香港來買布，甚至一星期來兩次。Jacky中學畢業便來幫忙，1987年，一家在這裏開了華達印度餐廳，後來再開了珍珠皇宮印度餐廳和一間印度素菜餐廳。

經營印度餐廳，他卻愛吃港式餸菜，「剛剛上星期先整咗星洲炒米畀太太食。」Jacky第一位太太是按照父母意願，相睇認識的印度人，但因性格不合而分開。「相睇認識的，九成唔夾，好多人都離婚，最緊要夾囉！」他現任太太是意大利人，自由戀愛認識，結婚十多年，育有兩子。回歸後，他更覺中文重要，不懂中文很難應徵工作，兒子都在學習中文。關於身分，他覺得兒子長大就會明白。我問他兒子有沒有似他當年，會看《天蠶變》，熟悉港劇、港產片，他說大兒子間中會和他看武俠劇，通常看YouTube，看英文卡通。關於身分，他覺得待兒子長大自自然然會明白。

「大家割開手指都流紅色血！唔好分呢啲人嗰啲人，大家都係香港人，要互相幫助！有乜問題，喺重慶大廈上到一樓搵Jacky得㗎喇！」他的豪邁真的好適合這髮型。

［差一點，我就成為了防暴警察］

除夕夜八時許，多區行人路上再一次出現「香港之路」人鍊， 有人舉起手機閃燈，點點白光如小蛇一樣在蠕動，人海中，兩個二十餘歲女孩舉起了一面醒目的旗幟，「NEVER FORGET NEVER FORGIVE」，別遺忘，記着這一年發生過的事，女孩們在年終提醒大家，也提醒自己。

這面旗格外搶眼，吸引了記者的眼光，大家紛紛拍攝，近看就知道是「手工DIY」「心機嘢」，不是用機械大量翻印出來的貨色。

芒果黃的布料上，黑色英文字體排列整齊，一筆一劃由人手塗上，字體也是細選過的藝術字。製作的Mani（化名）知道我們欣賞，興高采烈地分享心得。她曾經修讀藝術，在運動中一直用繪畫抒發感受，製旗還是第一次。

簡單一支旗，她親自到深水埗購買布料，挑選了一種有溫暖感的蛋黃顏色，找來朋友一起回到家裡開工，最困難的步驟是如何把字體工整地鞏固在移動的布料上，她打開手機，讓我看Making-of短片：先用膠紙綑邊，再填顏料，最後再把膠紙扯掉。

兩個女孩夾手夾腳弄了大半天，費了11小時才完成：「不眠不休，可以由早到晚做，不吃飯，好有滿足感。」談及手作，Mani微笑着，眼裡散發出光芒。

Mani侃侃而談自己對美感的追求，選字特意挑選幼身、硬一點、尖銳一點：「希望拮吓大家（戳一下），又拮下自己，提醒大家不要忘記手足在這一年付出過的一切，過了這麼久，擔心自己也有這個心態，麻木咗。」

＊＊＊

熱愛藝術的女孩，現在從事文職，用餘暇作畫，談到工作，她提到幾年前，自己曾經半隻腳踏入警察學堂的遭遇。

那年DSE考試畢業，成績剛夠投考警察，加上Mani體能不錯，是運動健將，身型不高大但健碩。當時雖然過了雨傘運動，但Mani對加入警隊也不太反感：「父母覺得，這份工是『金飯碗』、穩定、若拿到宿舍的話，簡直一家受惠。薪金很高，一入職就拿到二萬月薪，那裡找？」

她抱着一次無妨的心態，參加考試。體能考核輕易過關，到小組討論部份，有考官問到，年青議員在立法會喊口號，因而被取消資格的「DQ事件」，她看法如何？

Mani承認當時自己有批評議員的行為對議會「不夠尊重」，我追問她為何會這樣做，Mani有點不好意思：「哎，當時覺得，佢想聽甚麼我便講甚麼，現在回想起來，自己太輕易跟隨了別人，配合對方…..。」這是很多年輕人的迷茫。

考試完畢後，Mani沒有太上心，直至半年後，手機響起，一把男聲說：「恭喜你呀！歡迎你加入警隊！」Mani把消息告訴父母，當天晚餐，全家氣氛喜洋洋，餐枱上加了餸，父母興高采烈地計劃回鄉拜神，此時Mani開始心感不妙，回到房間，忍不住躲起來崩潰地哭。

Mani很久沒有哭得這麼厲害，喊足兩小時：「我此時才發現，自己是那麼不喜歡當警察，忽然發現，人生像走入了死路，好像一世要做這份工，我之前還以為，強逼一下自己，沒甚麼自己會做不到。考警察這件事，一方面覺得希望讓父母開心，始終我也愛錫父母，但另一方面，我也討厭自己屈服在別人期望之下。」一顆年青的心，整晚交戰。

翌日她還是穿起西服，出席警隊舉行的迎新講座，哭腫了眼睛的Mani，硬着頭皮去赴會，走到會場才發現自己犯了錯：「人人都全身西服皮鞋，我上身是西服，腳上卻踏了一對黑色帆布鞋。」沒想過，錯有錯着，這對帆布鞋，救了她一命。

Mani還要被安排坐在禮堂第一行，像電視劇的魔鬼教官劇情一樣，台上的教官盯着Mani雙腳，全場靜了十分鐘，最後嚴厲地訓斥：「有沒有尊重這個場合？」然後把她趕了出會場。

Mani隨即離開，門外的教官還好心安慰，教她寫一封道歉信就會沒事，但Mani卻形容，這一刻最舒暢：「個心即刻鬆哂，好舒服，頭也不回咁走，回想起來，我真係要多謝那位警官把我罵走，他真是幫了我一把。」

其實，警隊也有再給她機會，讓她再來參加迎新講座，但新安排的日子，又剛好撞着Mani旅行的大計，機票也訂好了，打電話來的警員訝異地道：「你去旅行還是做警察的？」Mani不置可否，對方唯有放棄：「那你下次再努力了。」如此對話，關上了Mani加入警隊的大門。

昂首闊步，離開警察學堂那一天，已是幾年前的事，之後Mani在事業路上兜兜轉轉轉，尋尋覓覓，讀了一個學位，做了一份空閒的文職，但她語氣裡反而輕鬆：

「今日回看，真是好彩，能夠發現自己不喜歡做警察，那種規律，那種服從性不適合我，我希望自己的人生，不只做警察這條路。」她拿着自己設計的黃色旗，站在對面街五十米以外，就是一堆防暴警察，人群不斷唾罵：「黑警！」。

站在馬路的這一邊，還是對立面，有時真是一念之差。

＊＊＊

Mani說，有時在街上看到警察，就會想，覺得自己可能會是其中一人，畢竟不少朋友也是警察，自己也曾經一步一步，很接近當差之路，為了滿足父母期望：「配合長官或者別人期望，沒有了自己，那種心態，我明白。」

父母到現在還以為，考不上警察，只是那雙黑色帆布鞋累事，還揚言要向警察部投訴，爭取女兒復職，他們不知道，女兒心底裡根本不想當差。

Mani談起這段往事，覺得命運對她寬容，談起警察，也沒有咬牙切齒，畢竟是從事藝術的人，語氣軟軟的。但回想起當年考核警察的其中一個環節，由資深教官設計「情境題」，Mani回憶起那條問題，今日覺得有點諷刺。

「我還記得，教官問，假若妳遇到一宗罪案，例如打劫，你趕到現場發現只有你一個警員，你會怎樣做？」

我立即追問，怎麼這條考題活脫如721元朗白衣人事件？那一天，白衣人在元朗車站打人，兩個軍裝警員趕到，卻掉頭離開。

警隊發言人早前接受傳媒專訪，被記者追問為何當日有「警員逃走」，警方回應指「大家應把畫面拉闊一點，（721這事）是由一班人帶一班示威者入元朗……」才發生，似乎把責任推卸到受害市民身上，被坊間狠批。

Mani還記得，幾年前自己考警察的當日，這樣回答考官：「我當時答，若只有我一個警員在場，我會留在現場，一邊call支援一邊看看有甚麼何以做，無論怎樣，也不會回答我要逃走吧。」

Mani眼珠一轉，語帶諷刺：「做警察的，你怎樣都不會選擇逃走吧，誰想過，（721那天）真是發生了這樣的事？即使你怎樣『拉闊個畫面』，也不會選擇這樣做吧！」

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
冬瓜淡菜瑤柱湯

材料：
冬瓜1斤半
淡菜20隻
瑤柱4粒
薑4片
鹹蛋1隻
皮蛋1隻

處理：
1. 淡菜，清水浸20分鐘至軟身。
2. 瑤柱，清水沖洗乾淨，清水浸軟。
3. 冬瓜，洗淨表皮，放砧板上，用菜刀，小心切去表皮，保留表皮。
4. 冬瓜肉，1開4，除去籽，切細舊。
5. 皮蛋，連包裝袋，用菜刀輕拍蛋殼，取出皮蛋，清水洗乾淨。
6. 鹹蛋，加入少量清水在包裝袋內，用小刀刮去灰，清水洗乾淨，打在碗內。
7. 薑，去皮，切幾片。
8. 皮蛋，1開8。
9. 淡菜已浸好，取出中間異物。

烹調：
1. 大火在鑊中燒燒油半湯匙。
2. 爆香薑片。
3. 加入淡菜，炒一下。
4. 加入清水1升。
5. 加入冬瓜粒及冬瓜皮。
6. 加入瑤柱及瑤柱水，大火滾起。
7. 加入鹹蛋黃，大火滾起後，轉中慢火煲20分鐘。
8. 湯已滾好，夾起冬瓜皮及薑片。
9. 加入皮蛋及鹹蛋白，滾起。
10. 完成，倒入大碗內，可享用。

Mussels soup with winter melon and dried scallops

Ingredients:
Winter melon 1.5 catty
Mussels 20 Nos.
Dried scallops 4 Nos.
Ginger 4 slices
Salted egg 1 No.
Century egg 1 No.

Preparation:
1. Mussels, soak in tap water for 20 minutes until it turns soft.
2. Dried scallops, rinse with tap water. Soak in tap water until they turn soft.
3. Winter melon, rinse its skin, put it on chopping board, cut its skin with chopper carefully and retain its skin.
4. Flesh of winter melon, divide it into 4 shares. Remove its seeds. Cut into small pieces.
5. Century egg, beat its shell in plastics with chopper. Take out the egg. Rinse with tap water.
6. Salted egg, add in little water into the plastics. Scratch the ash with a small knife. Rinse with tap water. Break it into a bowl.
7. Ginger, peel and slice.
8. Century egg, divide it into 8 shares.
9. Mussels have been soaked well, take out sea plant inside.

Steps:
1. Heat up oil 0.5 tbsp at high flame in wok.
2. Fry ginger well.
3. Put mussels, fry for a while.
4. Add in water 1L.
5. Add in winter melon cubes and skin.
6. Add in dried scallops with its syrup. Heat up at high flame.
7. Add in salted egg yolk. Heat up at high flame. Turn to medium~low flame after boils up. Boil for 20 minutes.
8. Soup has been cooked well, pick up the skin of winter melon and ginger slices.
9. Add in century egg and salted egg white. Boil it up.
10. Complete. Pour into a big bowl. Serve.

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說明講解?(系列)播放清單
https://youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_SaLVbkZWfsl3nWq23qg_UN

?粥(系列)播放清單https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QO1E1-54bC0PXyvxNKuPj1
?這系列全部影片都有中英文翻譯

?氣炸鍋(系列)播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RlHOtCcl-2GcIAvviVK7Oe
?這系列全部影片都有中英文翻譯

Winter Melon Soup with Dried Mussels, Dried Scallops, Century Egg & Salted Duck Egg? Summer Soup with Cooling Properties

金銀蛋冬瓜淡菜堯柱湯
夏日消暑祛濕湯

Winter Melon Soup For the Summer!

Winter Melon Soup

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
金銀蛋菠菜苗

材料：
菠菜苗1斤
鹹蛋1隻
皮蛋1隻
蒜頭8粒

處理：
1. 菠菜苗，切去根部，清水浸5分鐘。
2. 蒜頭，去皮，切去頭部硬的部分。
3. 皮蛋，連包裝袋，用菜刀輕手拍一拍，除去殼，洗乾淨，1開8。
4. 鹹蛋，加入少許水分，使其容易除去鹹蛋灰，清水洗乾淨，分開蛋黃及蛋白在2個碗內。
5. 菠菜，已浸好，用清水沖洗1至2次。

烹調：
1. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
2. 加入蒜頭。
3. 加入菠菜，冚蓋，焗2分鐘至軟身。
4. 反一反菠菜，炒一炒，冚蓋煮1分鐘。
5. 菠菜已煮好，夾上碟。蒜頭及菠菜汁仍留在鑊內。
6. 加入鹹蛋黃，慢火煮1分鐘，1開4。
7. 加入皮蛋，1開8，轉大火，加入鹹蛋白至大滾起，放在菠菜上面。
8. 完成，可享用。

Gold and silver egg baby spinach

Ingredients:
Baby spinach 1 catty
Salted egg 1 No.
Century egg 1 No.
Garlics 8 Nos.

Preparation:
1. Baby spinach, cut the roots, soak in tap water for 5 minutes.
2. Garlics, get them peeled. Cut the hard end.
3. Century egg, beat it in plastics with chopper. Remove the shell. Rinse with tap water. Divide it into 8 shares.
4. Salted egg, mix with little tap water, this is to ease removing its ash. Rinse with tap water. Break it in a bowl. Separate the egg yolk and egg white in 2 bowls.
5. Spinach, has been soaked well, rinse with tap water for 1 to 2 times.

Steps:
1. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
2. Put garlics.
3. Put spinach, cover up the wok for 2 minutes until it turns soft.
4. Flip over the spinach, fry for a few seconds, cover up the wok for 1 minute.
5. Spinach has been cooked well, put on plate. Garlics and spinach sauce is still in wok.
6. Put salted egg yolk, cook at low flame for 1 minute. Divide it into 4 shares.
7. Put century egg. Divide it into 8 shares. Turn to high flame, put salted egg white, wait for boiling up. Put on top of spinach.
8. Complete. Serve.

純蔬菜?素食?素煮?(系列)播放清單
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?蔬菜/ 瓜類??????系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RN_2zErZLCtf21j9ZmsB23
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Baby Spinach with Salted Duck Egg & Century Egg?Nutritious & Super Delicious✅?
咸蛋皮蛋菠菜苗
高營養超好味

Spinach with Gold & Silver Eggs
(金銀蛋菠菜)

00:00 開始
00:01 多款已經煮好嘅菜式食譜
00:33 全港至平
00:45 整熱即食的雞汁花膠炆冬菇
01:21 Cash整蠱作怪
01:36 香港新網購”拾平Shoping” $99專區
01:49 拾平英文名SHOPING, 少了個P字?
02:08 上拾平Shoping, 享受什麼優質生活？
02:21 Cash要借歪, Youtube鐵粉Bonnie Chan出場
02:31 Bonnie 出色家常菜
02:39 香港品牌
02:43 什麼叫拾平
02:50 第一必買, 佳‧鮮雞汁花膠炆冬菇，煮法及味道
03:47 一個人食分幾餐煮麵食, 更加抵食
04:11 雞汁花膠炆冬菇有幾好?
04:23 Cash唔知醜
04:30 第二必買，峇峇娘惹喇沙即煮醬料
04:31 峇峇娘惹喇沙麵
04:50 份量及煮法
05:10 買配料價錢
05:32 Cash發神經
05:39 醬料烹調方法
05:59 湯料製成品
06:16 醬料香味濃郁
06:49 峇峇娘惹喇沙即煮醬料有幾好食抵食
06:59 第三必買，綿香沙爹醬串燒
07:12 綿香沙嗲醬有幾巴閉
07:31 綿香沙嗲醬可以點食
07:47 點解喺超市買唔到綿香沙嗲醬
08:19 氣炸鍋串燒
08:22 綿香沙嗲醬有幾好食
08:31 丹尼廚房
08:35 丹尼廚房餸包新組合
09:01 泰式金不換香茅肉碎
09:02 煎燶邊蛋
09:14 煮法
09:27 點食最好味
09:50 丹尼廚房餸菜多
09:58 第五必買，佳‧鮮 | 慢煮雞胸
10:06 慢煮雞肉份量
10:11 慢煮雞胸肉食法
10:21 沙律配料
10:55 沙律醬
11:08 Cash 走夾唔抖
11:10 第六必買, 麥美家 | 鮑魚蝦子麵
11:18 麥美家 | 鮑魚蝦子麵煮法和特色
11:30 麥美家 | 鮑魚蝦子麵味道
11:45 第七必買, 品素的羽衣甘藍素肉餃
11:50 何謂新豬肉
11:56 羽衣甘藍營養和功效
12:30 另一種口味,就是黃金南瓜甜煎餃
12:37 氣炸鍋煮法, 可以避免太乾
13:10 寸嘴Cash
13:22 第八必買, 香記加啡Cold brew & 掛耳奶茶
14:04 港式西冷紅茶掛耳濾包
14:57 第九必買, 佩夫人草本潤喉糖柑桔檸檬味
15:32 草本潤喉糖川貝枇杷味,
15:49 珮夫人就有這歌鼻爽貼
16:40 草本清熱潤
17:02 第十必買, 添寶方



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