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謝謝好友請吃慶生宴， Jacky Bistro預約制餐酒館 剛好在我和好友安平家附近，走路就能到，沒有預約客不營業，料理出乎意外的好吃，絕對可以再訪。
今晚除了 #澳洲和牛菲力 我很喜歡外， #四川担担牛筋煲仔粥 是最驚豔的一道料理，好吃到說不餓的老妹全部吃光光。
其它料理也都很棒，像是 #烏魚子可樂餅、 #獺祭清酒煮赤嘴蛤 都是表現很好的創意料理，主廚真的蠻厲害的。
台南藏了好多高手餐廳超神秘，都要熟客帶路或是會員制、預約制，許多驚喜可以慢慢開發。
最近考慮回台南也要來開一家預約制私人廚房叫做「今天吃什麼？」，反正我想吃什麼煮什麼就跟我一起吃，大概只能吃到肉燥飯、滷腿庫、鹹粥、豆肉飯、咖喱飯...這些家常料理，親友們就可以來搭伙了。
更新： 減醣食譜大全集改照片發文啦，這篇就～～變成烏魚子欣賞好了^^
然後呢～～～就先跟大家拜個早年^^
『祝各位新年快樂、身體健康，期待疫情順利過去，我們可以到處亂跑吃美食🥰』
至於好餓廚房的話，當然是希望讚數越來越多，人數也越來越多。今年會認真拍片了，努力做個Youtuber^^
接下來會有很多新企劃，就請大家多多指教
謝謝你們陪著我成長，未來大家繼續一起肚子餓～～Peace!!!!😘(飛吻+擁抱）
＃送上失焦照一張 ＃因為大家說這樣最帥
＃還有烏魚子當然是很成功啦 ＃耶耶耶😁🤟✌️
五星級飯店年菜，自己做至少現省990！星淵主廚家的祖傳年菜佛跳牆，照做不失手，有吃有保庇。 另外貼心搭配法式冷前菜烏魚子，去油解膩，高貴不貴，(有空的人)可以試試看~~
游星淵 Ryan Yu
星淵家系佛跳牆
食材： 大白菜、豬腳丁、排骨酥、芋頭、脆筍片、鵪鶉蛋、杏鮑菇、發泡香菇、栗子、發泡魷魚、豬肚、蒜仁、珠貝、蝦米、紅蔥頭、蔥、豬骨高湯、冰糖、醬油、蠔油、沙拉油、五加皮酒、烏醋
作法：
1.將蔥切段，紅蔥頭切片，蒜仁壓扁，將香菇去蒂頭，大白菜對切，杏鮑菇及芋頭切滾刀狀，豬肚及魷魚切長條狀備用
2. 將脆筍及豬腳丁以滾水川燙後撈起備用。
3.起油鍋，冷油加入紅蔥頭以小火煸炒至金黃後加入蒜仁，待食材變色後加入蔥段一同拌炒。
4.將炒好的辛香料撈起並將蔥油到回鍋內，以半煎炸的方式將芋頭炸至定型，並依序加入栗子、魷魚、豬肚、豬腳、杏鮑菇、脆筍、鵪鶉蛋一同拌炒。
5.食材大致熟成後從鍋邊加入醬油嗆鍋並加入蝦米。
6.待汁液稍微收乾後加入豬骨高湯及蠔油一同煨煮。
7.食材滾後加入冰糖及香菇水備用。
8.取一甕，將大白菜鋪至最底層，並依序將菇類，炸好的辛香料、珠貝、排骨及其餘配料一同鋪至甕內，最後加入高湯淹過食材(約八分滿)
9.加入五加皮酒及烏醋後以保鮮膜封三層進入電鍋，外鍋加入四杯米杯的水，蒸兩小時待電鍋跳起後即可上桌。
烏魚子冷前菜
食材：烏魚子、烏魚子醬、小黃瓜、小番茄、鮮奶油、櫻桃蘿蔔、無鹽奶油、橄欖油、食用花
作法 :
1.水滾後將番茄倒入鍋內，10-15秒後起鍋浸冷水去皮備用。
2烏魚子以米酒醃漬並以大火乾煎後脫膜備用。.
3.櫻桃蘿蔔及小黃瓜刨成薄片後冰鎮備用。
4.冷鍋加入橄欖油並以餐巾紙輕刷鍋面，放入烏魚子5-10秒即可翻面，每個面煎三次後起鍋刨成細碎狀備用。
5.取一鍋加入鮮奶油及烏魚子醬以中小火煮沸(過程需不斷攪拌)後倒入調理機打至細碎後過篩並加入奶油備用
6.另取一鍋倒入鮮奶油以慢速打發至微固態狀，將煮好的烏魚子醬及刨好的烏魚子細碎加入後拌勻成為內餡。
7.將去皮的番茄從2/3處切開並掏空中間的囊，將內餡擠入。
8.取一大盤以烏魚子醬畫盤裝飾，將小黃瓜及櫻桃蘿蔔瀝乾水分後擺盤，並依序放上番茄、食用花及烏魚子塊即可上桌。
#料理之王
#暖男主廚游星淵
#佛跳牆
#烏魚子前菜
＃干貝培根烏魚子義大利麵
應觀眾要求，保證痛風的義大利麵來啦! XD
這道可是....我看的到吃不到的美味（有啦，偷吃了兩口～哈哈哈）
這週的主題是清冰箱（年菜）的料理，之前有follow好餓的人，應該有看到本來我是為了清冰箱而做的一道菜，沒想到太好吃了，連續吃了好幾天之後，人生第二次的痛風就發作了！！（好痛痛，以後不敢了）
所以，大家請不要太拘限裡面的材料，除了烏魚子之外，各式的海鮮都很歡迎放進來，顧名思義就是清冰箱阿。
我自己做乾式義大利麵最重視的只有一個點，就是萃取。
如何把鮮味香氣先提出來，讓麵體可以吸收，真的是乾式義大利麵要好吃的不二法門。
因此我會把麵體煮的硬一點點，然後會利用香料和魚肉海鮮等食材，先用水或高湯把鮮度拉出來以後，再用中小火讓他收汁濃郁。然後在鍋底水量剩餘大約40％的時候，把麵放下去短時間的煨煮。
讓麵體有充分的時間吸收整個鍋底的精華和鍋氣，當然，這也是為什麼不把麵體先煮熟透的原因。 不然最後的成品過爛，就不像義大利麵了！！！
干貝的汁是單純退冰以後的精華，別浪費了，如果沒有也沒關係，一樣會鮮美好吃。
如果不是因為擺盤拍攝美觀，基本上，烏魚子我是刷到看不到麵為止。
還有邊吃邊刷也很過癮.......其實用刷的耗損挺慢，比過年的時候一片接一片爽度要來的更高....所以才會需要連續吃那麼多天消耗庫存品。
而且乾刷烏魚子的香氣特別濃郁，每一口都鮮度爆發.....但，請千萬不要在炒的過程先加，或鍋子仍有熱度的時候去刷，香氣反而不會比較好。
最後的最後.......if....你有痛風的可能，別吃了....真的會發作！保證....
最後大家記得干貝要擦乾，不然會噴到你哇哇叫！！
這道菜平常吃不到的，真要沒事拿烏魚子起來刷，心也會痛。
如果您的冰箱裡還有沒吃完的烏魚子，又是開封了的話^^
就趁著過年後這段時間，來試試看稍微不一樣的義大利麵吧～～
祝大家痛風都不要發作....痛爆了！！哈哈哈哈🤣😋
＃好餓廚房
＃我們的第一道義大利麵
＃終於不再是蔬食和輕食
＃重回餓肚子宵夜場阿
