青山不改水長流、懷念的好味道總會有再相聚的一天!願康園餐廳及所有的美食,疫情解封後還能恢復正常生活!
昨日傳出在立法院的康園餐廳宣布7/3租約到期後停業,實在令人震驚及不捨。今天特別跟同仁講好,中午就是要吃康園捧場。前往取餐時,張媽看到我就忍不住雙手緊握(入門酒精消毒),並且語帶哽咽地說,這實在是很難做出的決定,但是每個月租金、水電、人事,真的沈重。疫情、確實讓各行各業受到衝擊。
康園餐廳在立法院區內,很多的委員有招待鄉親北上參訪時,也都會指名在立法院吃上一頓,餐點是物美價廉、經濟實惠,融合大江南北料理,印象中豆腐煲、熱炒肉類、三杯中卷、剝皮辣椒雞湯,都是招牌料理,早上七八點也兼賣清粥小菜當早餐,許多駐衛警、公務同仁、甚至委員們也都是座上賓。更不用說網路爆紅的黃金泡菜,是許多人指名要買的絕佳配菜,這些都是在立院共同的回憶。
今天與張媽話家常,聽她說在立院已經十幾年,歷經許多委員時期,言談之中不免感嘆。因為疫情嚴峻,而即便7月12日後能夠解除三級,但距離真正恢復到正常生活,誰也說不準需要多久,這種「前程茫茫路遙遙」的感覺,對於許多中小企業主絕對有最深的感受。
我們也需要給周邊的餐廳、咖啡店、零售店等多一些實質的鼓勵,像德國就有「小商家救援行動」,表明了用行動支持商家,不是出自同情,而是希望都未來遠離疫情恢復到正常生活時,喜歡、熟悉的好味道持續在我們的生活周遭。所以鼓勵大家寄杯、預先消費、購買禮券等,把現金存放著小商店度過難關。
(相關評論)非關同情:德國疫情中的小商家救援行動
https://opinion.cw.com.tw/blog/profile/492/article/9293
無論如何,我跟張媽說「青山不改水長流,您先休息一下,期待後會有期!」給予最溫暖的祝福,更希望疫情過後一切照舊,相信好味道不會被打倒、我們的生活也不能被打倒!一起加油!台灣加油!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,家常必備的「醬燒雞蛋豆腐」焦香軟嫩口感!滑順到魅力無法擋! 「還在煩腦今晚煮什麼料理嗎?」 「豆腐還能怎麼變?」 豆腐是一個非常營養的食材, 其實簡單哥很注重身體健康, 除了今年養成的每天喝兩杯牛奶的習慣, 更注重每道菜的營養價值! 今天這道料理真的非常營養好吃! 加上用上雞蛋豆腐 更加的滑嫩順口!...
如何 做 豆腐煲 在 Facebook 的精選貼文
#食況轉播 #鄔師傅的富貴盆菜
過年前,去台北晶華酒店 #晶華軒 找 #鄔海明 師傅吃 #盆菜。
珠光寶氣的砂鍋上桌,鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、蠔乾晶亮晶亮,彷彿要跳出來一般,閃耀著活力。
盆菜之於香港,有如佛跳牆之於台灣,年夜飯沒擺上一鍋,好像就沒有過年。說起盆菜的起源,廣為流傳的通說是,中國南宋末年,宋帝趙昺為躲避元軍,南逃至東莞烏紗和香港新界的圍村,村民見到皇帝,盛情款待,倉促之間卻只能把僅存的豬肉、蘿蔔和現捕的魚蝦放進木盆裡,獻給皇帝,趙昺大喜大吃。從此以後,香港新界的圍村客家人,每逢喜慶年節,都會吃盆菜。
至於盆菜如何流行至全香港,根據香港飲食記者孟惠良的說法,是因為香港知名時裝設計師鄧達智1996年除夕在屏山鄧氏宗祠舉辦了盆菜宴,邀請二百位文化人與媒體人入席,口碑傳開,眾所皆知。盆菜成為一種「食尚」,酒樓、茶餐廳、大排檔都有供應,也出現各種外賣商品。這發展,也有如佛跳牆在台灣了。
#富貴盆菜有名堂
盆菜在台灣並不多見,致力於推廣粵菜文化的鄔師傅,今年與晶華軒團隊推出盆菜時,起初戰戰兢兢,不敢多備,沒想到訂購踴躍,爆量接單,最後連包材都沒有了,只能兩手一攤。
「盆菜有團團圓圓的意思,每一樣食材都有寓意。」鄔師傅笑盈盈道來。盆菜的構成可豐可簡,一般人家有豬肉、明蝦、魚丸、豬皮、枝竹、蘿蔔等等就很澎湃了;鄔師傅在晶華軒推出的,自然是富貴版。粵菜裡名貴的鮑翅肚參不可少,唯因生態保育捨棄魚翅,鮑魚似元寶,象徵包羅萬有;北海道干貝渾圓厚實,意指團圓;鵝掌與鮑魚共冶一爐,則有「金錢握滿盈」的好意頭。
做盆菜,講究分層。高貴的食材放最上頭,鮑魚、婆參、花膠、干貝,看著悅目,吃著開心;中間一層是肉類,燒鴨、紅燒五花肉、鵝掌、白切雞;最底層有芋頭、蘿蔔、白菜、枝竹,飽吸湯汁精華,味道好,也有寓意:蘿蔔(菜頭)象徵好彩頭,白菜帶財,枝竹諧音知足常樂。
每一樣堆疊都是工啊!各種乾貨分別泡發,該煨的先煨,該調味的要調味,組合在一起的時候,最終的賦味則不複雜:用清雞湯與自製蠔油調一個汁,淋上去。
#自己煉蠔油
等等,蠔油是自己做的!
「小時候我喜歡到處打工,在香港的流浮山跟老師傅學過做蠔油。」鄔師傅沒事一樣講出令人瞪大眼的過往。
自煉蠔油,是從去年秋冬菜單開始的。鄔師傅著眼於疫情後,人們想吃感覺健康的食物,他就從醬料下手,進一步提升餐廳水準。當然,自煉蠔油產量稀少,十斤蠔只能煉出不到一斤蠔油,就算一週煉一次也不夠用,於是大眾化菜色還是用李錦記,鮑魚等等名貴菜色才用自煉蠔油。
「蠔油是粵菜的醬料之王,提鮮都靠它!」鄔師傅特別取來二碟蠔油,一碟李錦記、一碟晶華軒鄔記(😆),給我們比較。沒比較沒傷害,明明是各大米其林餐廳不假他想使用的李錦記蠔油,硬生生就是多了一絲刺鼻氣味;鄔師傅煉出的蠔油,則蠔味濃香,鮮味爆發,未加糖,只加一點鹽調味,卻甘甜美滿。鮮味的秘密,鄔師傅說,還有北海道干貝的加持啦。
蠔油怎麼煉?
「最考驗功夫的是洗蠔,要像淘黃金一樣。」鄔師傅說,生蠔碎殼多、皮易破,淘洗時要輕柔有耐心;洗完要用太白粉按摩蠔肉,去掉蠔肉外面綠色的黏液,才不會有海草的腥味。之後放進砂鍋裡,不加水,慢慢熬,一小時後撈起蠔肉,日曬後即成蠔乾。剩下的蠔水用「蝦眼水」(清水加熱至沸騰前)慢滾十一小時,縮到十兩左右,顏色轉褐,即完成。
鄔師傅曬蠔乾的地方是晶華酒店游泳池上方的水塔!別擔心,客人看不見,飄散而出的海味卻可能以為自己來到了海邊呢。自家製蠔乾,鄔師傅會切碎加進菜裡增鮮,例如海鮮豆腐煲。
#晶華軒益發出色
鄔師傅的盆菜好吃,集鮮、潤、黏、醇於一鍋,蠔油的作用至關重要。自然優雅的風味,從第一層吃到第三層,都讓人興致勃勃。
「我離開香港前,與家人一起吃的年夜飯,就是我親手做的盆菜。」2017年春節期間抵台履新的鄔師傅,講起家鄉一臉思慕;疫情阻隔,去年一整年他都無法回香港探望家人。
2019年接掌晶華軒後,鄔師傅在屬於他的舞台發光發熱,好評屢屢傳出,我自己幾次用餐經驗也都很好。這天亦然,開頭的叉燒、脆皮燒肉、蓮藕章魚赤小豆湯,幾樣點心如蘿蔔絲酥餅、紅裳脆皮蝦腸粉、香煎叉燒包,都很美味。
衷心期待晶華軒與鄔師傅牛年更上層樓。
如何 做 豆腐煲 在 Amyの私人廚房 Facebook 的最佳貼文
每次宴客時,Amy只要端出這道🍲 #海鮮豆腐煲 一上桌就大受賓客好評!👍還一直被誇說~簡直媲美餐廳等級的菜色!💯
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Amy來和大家分享如何做出偽蟹黃的湯汁秘訣!還要煎出金黃上色的雞蛋豆腐,其中海鮮也要炒的鮮嫩好吃,這道海鮮豆腐煲🍲保證不輸給外面餐廳水準😋除了料理步驟和火侯很重要之外,使用的油品也很重要!💯
這道菜好吃的秘訣👍就是我用 #真老小磨白麻油 來取代一般食用油,傳統低溫不苦燥的白麻油是以水洗工法來製作的喔!味道清香爽口又不搶食物的原味,溫補也不會燥熱,非常適合煎、煮、炒、拌等料理👍
✨只有百分百純芝麻製成的油,才能吃出百分百的芝麻營養喔✨
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🍲海鮮豆腐煲🍲
✍材料表✍ 4人份
小磨白麻油 2大匙
雞蛋豆腐 1盒
中卷 1隻
蝦仁 12尾
蒜末 ½大匙
薑 10g
蔥 1根
甜碗豆 適量
紅蘿蔔泥 30g
鴻喜菇 適量
雪白菇 適量
香菜 適量
蠔油 ½大匙
烏醋 1小匙
胡椒粉 1小匙
鹽 1小匙
糖 1小匙
太白粉水 適量
水 200cc
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如何 做 豆腐煲 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
家常必備的「醬燒雞蛋豆腐」焦香軟嫩口感!滑順到魅力無法擋!
「還在煩腦今晚煮什麼料理嗎?」
「豆腐還能怎麼變?」
豆腐是一個非常營養的食材,
其實簡單哥很注重身體健康,
除了今年養成的每天喝兩杯牛奶的習慣,
更注重每道菜的營養價值!
今天這道料理真的非常營養好吃!
加上用上雞蛋豆腐
更加的滑嫩順口!
(今日份量:4人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉雞蛋豆腐 2盒
👉薑泥 5克
👉蔥花 10克
👉辣椒 15克
👉番茄醬 2大匙
👉醬油 2大匙
👉醬油膏 1大匙
👉糖 適量
👉胡椒 適量
👉水 2大匙
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥣開始簡單製作🥣
①加入水、番茄醬、糖、白胡椒、醬油、醬油膏、薑泥均勻攪拌
②將雞蛋豆腐下鍋煎至六面金黃
③下爆香料,辣椒、蔥及醬汁,並開小火煨煮
④撒上剩下的辣椒和蔥做裝飾
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如何 做 豆腐煲 在 張艾琦I-ki Youtube 的最佳解答
【懶人食譜】👅5分鐘💜 EP08 韓式泡菜辣豆腐湯☕教學《艾琦遊》
5分鐘懶人食諳,看這教學.很容易💕
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如何 做 豆腐煲 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
新手必學【千層牛肉豆腐煲】層層堆疊的好滋味!
大家好我是簡單哥啦!
又到了我們日式料理時間
今天簡單哥要跟大家分享的這一道呢
可以說是
又有層次!
又有口感!
又鮮~
又嫩~重點是非~常的下飯!!
就是這道簡單哥的私房料理!
裡面還有加一樣東西是簡單的獨家配方喔
想知道是什麼的話
就快點來看這道【千層牛肉豆腐煲】吧!!
🍴需要準備的食材🍴
👉牛肉片 300克
👉板豆腐 2盒
👉柴魚 5克
👉蔥 20克
👉洋蔥 1-2顆
👉蛋(可以不加)
🍴要準備的調味料🍴
👉糖 30克
👉清酒/米酒 40克
👉味淋 40克
👉花生醬 70克
👉柴魚醬油 60克
🥘開始簡單製作啦🥘
①先將柴魚醬油、味淋、米酒、糖、水拌勻備用
②準備一個砂鍋,熱鍋下油加入洋蔥、蔥白段,將豆腐牛肉交錯擺入,倒入作法一
③煮滾放入花生醬,轉小火慢燉10分鐘,加入蛋燜1-2分鐘,撒上柴魚、蔥花
📢簡單哥下廚 做菜不含糊
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