午安! 快樂!😍😍
~豆芽菜炸彈~ (豆芽菜漢堡排)
閱讀與料理試做分享:
這道食譜是參閱《惡魔的餐桌》一書中的食譜製作,
我看書有一個習慣,先看看~作者/前言(序)/大綱簡介…等,
再來就是快速的翻閱一下書本內容,
這道食譜是讓我停留的一頁,
豆芽菜也可加入絞肉中做漢堡排?
(讓我有點驚訝的組合)
食材就是豬絞肉+豆芽菜---2樣食材而以,
調味料也很單純簡單(醬油膏或蠔油/鹽/黑胡椒),
做法也是簡單又快速可完成,(看附圖-是不是很簡單呢?)
重點是美味爆錶,爽脆多汁,😘😘
如作者所說的:
讓人吃一口就會上癮,
就算多吃也沒關係!👍👍
這本書收錄了讓人吃一口就上癮的”惡魔級美味料理”116道,
何謂「惡魔的料理」?
就是「好吃到讓人受不了」的美味程度,
有如惡魔般的存在。
而且每一道料理作者都秉持「用最短時間做出最棒的味道」,
不斷研究如何省略步驟、是否能夠不使用特定調味料……
務求讓這些惡魔級的美味能夠輕輕鬆鬆、簡簡單單就可以完成。
而且書中這116道料理中有一半是「低醣」的天使料理,
想要犒賞一下自己,吃得心滿意足,請選擇「惡魔料理」!
想要好吃又健康,吃再多也不怕胖,就選擇「天使料理」!
這麼多樣選擇又簡單美味的食譜,不擁有它~總覺得缺了甚麼?
您今天想來點甚麼?
「惡魔料理」or 「天使料理」?
新書推薦:
書名:惡魔的餐桌:讓人吃一口就上癮的超美味料理116道
作者:竜士
YouTube頻道訂閱人數突破146萬!
連續3年入圍「日本食譜大賞」超人氣料理研究家,
製作期長達1年、拚盡全力的決定版秘藏食譜!
出版社:皇冠文化出版有限公司
發行日:2021年3月
購書連結:
博客來:http://bit.ly/2PiB0Y5
誠品:http://bit.ly/2Ofvm8v
金石堂:http://bit.ly/3q4pz38
讀冊:https://bit.ly/2PdQRai
三民:https://bit.ly/3uQgWwL
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產後哺乳飲食&超強發奶食譜
迎接期待已久的新生命,媽咪的重責大任正要開始,接下來一連串的新生兒照護與帶養都是學問。其中,又以親餵母乳的問題最令媽咪頭疼,「我的奶量會不會不足?」、「該怎麼吃,乳汁才夠營養?」、「哺乳期該怎麼吃,乳汁才夠營養且不會發胖?」以上種種問題透過專業營養師的說明,媽咪將可輕鬆度過哺乳期。
親餵母乳的好處多多,乳汁提供許多寶寶生長發育的重要營養素,其中所富含的荷爾蒙、酵素、免疫細胞與抗體更是增強免疫力、減少生病的重要營養來源。對媽咪來說,親餵母乳也能帶來不少附加價值,例如:加快瘦身速度、增進親子關係等,因此,可說是最理想的哺育方式。然而,媽咪在產後的飲食必須同時兼顧恢復元氣、分泌乳汁與健康瘦身,想要達成其實不難,只要充分掌握飲食原則,不僅可以補充懷孕和生產時所流失的營養素,更能促進乳汁生成且不發胖。
產後補身,刺激食物OUT
媽咪在懷孕及生產的過程中,不僅消耗許多熱量,還流失不少營養素如鈣質,生產時的出血也使體內缺乏鐵質,因此,應均衡補充蛋白質、維生素、纖維質、鈣質、磷等各種營養素,但若此時不慎攝取其他不該吃的東西而導致身體不適,那就得不償失。
在產後的坐月子與哺乳期,媽咪對食挑選要更為謹慎,無論是剖腹產或自然產,因為肚皮與會陰部的傷口正在癒合,1~2週內應盡量避免食用刺激性食物,例如:酒精烹煮的麻油雞與薑母鴨、含有咖啡因的茶與濃咖啡,否則會加重發炎反應與抑制子宮收縮、延長惡露排出時間;辣椒、蔥、薑、蒜等調味品,僅能少量攝取,切勿過量。也許有些媽咪會遵守古老傳統,認為坐月子期間必須大量食用酒與麻油,然而,早期是因為建築物保暖度差,必須透過酒精與麻油暖身,如今科技發達,無須透過這些方式來達成,若媽咪真的想吃,盡量煮久一點,讓酒精能夠揮發。
基本上,自然產與剖腹產在產後的飲食並無太大差異,食材挑選方面應盡量以當季食物為主,因為當季食材的營養素豐沛,又可避免食入為了保鮮而添加的人工化學藥物。由於剖腹產媽咪的傷口復原期較長,除了術後必須先比照開刀後的飲食,等到排氣後才能進食之外,必須從低渣食物開始,但要特別注意的是盡量避免會脹氣的食物,如:奶類、蛋類、豆類與發酵製品(如:麵包、饅頭),因脹氣可能使傷口疼痛與嘔吐,地瓜、芋頭、洋蔥則可依照個人體質自行評估是否要食用。
哺乳飲食原則=發乳量+營養素
對於哺乳媽咪來說,首重乳汁的分泌量與營養度。到底在哺乳期間應該如何安排飲食,才能使母乳量與營養度充足呢?
認識母乳
母乳量與營養度和媽咪的飲食狀況息息相關,曾祺營養師強調,母乳當中含量最多的是水分,寶寶在6個月前僅需飲用媽咪的母乳,便能獲取充足的分量;其次是脂肪,母乳中的脂肪可提供寶寶所需熱量的50%,其中成分包含三酸甘油酯、少許膽固醇、必需脂肪酸(亞麻油酸、α-次亞麻油酸)、長鏈不飽和脂肪酸(花生四烯酸)、DHA、二十碳五烯酸與167種以上的脂肪酸,可幫助寶寶的神經系統、視網膜等發展;再來是相當重要的蛋白質,包含酪蛋白(α-乳蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、溶菌素與血清白蛋白)與乳清蛋白,這些物質可促進寶寶免疫系統發展、幫助對抗病毒、病菌,並且增進礦物質吸收;醣類則供應寶寶所需的熱量,包含乳糖、醣蛋白、單醣與寡醣,這也是母乳嚐起來會甜甜的原因,這些成分可促進鐵質與鈣質吸收、幫助腸胃道益生菌的繁殖;最後為維生素與礦物質,特別是維生素D、鐵都佔有相當重要的分量。
發乳飲食要點
認識母乳的成分與好處後,相信媽咪會更明白均衡攝取六大類食物的重要性,除此也應適時的運動、促進身體營養素的生成。準備開始哺乳的媽咪,最重要的是水分充足、口味盡量清淡,並且選擇較優質的蛋白質,曾祺營養師舉例說明,同樣為肉製品,純豬肉片較貢丸來得好,因經過加工後的食物,蛋白質營養度會被破壞,因此,建議食用看得見食物原形的新鮮肉。至於哺乳媽咪的營養素攝取,基本上與一般成人相同,僅需額外增加500大卡的熱量、15公克的蛋白質來供哺乳所需即可,建議總熱量控制在2350~3050大卡。例如:50公斤的媽咪原本僅需攝取蛋白質50公克,哺乳期間則可增加為65公克。
哺乳期每日飲食建議
對於某些媽咪面臨泌乳量不足的問題,曾祺營養師認為,媽咪必須讓身心保持在愉悅的狀態下,勿給自己過度的壓力,哺餵母乳是上天賦予人類的能力,只要順應自然,透過寶寶吸允、大腦刺激與適量按摩,並且在食物補充對的成分,便可輕鬆進行哺乳。其實促進乳汁最重要關鍵其實僅為「充足的水分」,例如:豆漿、牛奶都是具有優質蛋白質的水分來源,都適合媽咪攝取,花生豬腳湯屬於較為油膩的料理,攝取過多的油脂不僅無助於乳汁分泌,還會增加多餘的熱量。
對於母乳媽咪在坐月子期間時常食用薑母鴨、花生豬腳湯等油膩湯品,曾祺營養師特別提醒媽咪,不要再有「一人吃、兩人補」的錯誤觀念,因為這些食材添加的油與酒精較多,容易使媽咪發胖。此外,由於媽咪將母乳擠出後,因身體熱量流失而容易感到飢餓,應從每日建議攝取量增加500大卡,也就是將這500大卡做為3份點心的熱量,在哺乳後食用,以減少飢餓感,而這3份點心可選擇水果、牛奶或紫米紅豆粥這類較健康的食物,特別是湯水類最佳。
由於發奶量與體質有關,若媽咪已經遵循營養師的建議均衡攝取五大類食物、補充足夠的水分、適量按摩與放鬆心情,那麼只要靜候母乳生成即可。切忌尋求來路不明的偏方或中藥,應選擇低熱量高纖維的優質料理較好。
飲食地雷
除了乳量不足外,哺乳媽咪更怕是不小心吃到地雷食物而退奶,導致奶量不足。到底哪些食物會使媽咪退奶呢?無論是中醫或西醫學來說,目前並沒有經過研究證實真正會導致退奶的食物,但部分食物可能導致泌乳量下降,因此,哺乳媽咪可以記錄每日的飲食內容與泌乳量,觀察哪些食物會造成影響退乳現象,並且盡量避免,才是最佳因應之道。
基本上,常見的退奶食物有筍類、菜頭、竹筍、蘆筍、花椒、韭菜、空心菜、豆芽菜、大白菜、水蜜桃、奇異果、鳳梨、水梨、大麥芽、人參、麥茶、薄荷、菊花茶、冰品、青草茶、咖啡,至於產後不適合吃的食物則包括酒精、咖啡因食物(咖啡、茶、巧克力、可樂)、帶殼海鮮(蝦、蟹、貝類)
發乳食譜
媽咪在坐月子期間,不僅要顧好自己的健康,同時也得兼顧母乳的產量,特別為了產後哺乳媽咪所設計的食譜,包含主餐、湯品與甜點,可說是美味又健康。
【豆腐咖哩雞】
食材:紅蘿蔔1條、青花菜1/2顆、馬鈴薯2個、洋蔥1/2個、起司片4片、蘋果1顆、板豆腐2塊、帶腿排的去皮雞腿1支、咖哩塊4塊。
做法:
1.將咖哩塊用熱水泡開,放入雞肉塊醃製。
2.紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果洗淨、去皮,切滾刀塊;青花菜用水燙熟。
3.把步驟1醃好的雞肉塊煎至全熟。
4.洋蔥炒軟,加入紅蘿蔔、馬鈴薯、板豆腐、蘋果塊及雞肉,拌炒後加入步驟1的咖哩湯汁,小火煮20~30分鐘後關火。
5.擺盤後放上燙熟的青花菜即可。
海帶芽魚片湯】
食材:海帶芽5g、當季新鮮魚肉40g、食用油1湯匙(1T)、薑片少許。
做法:
1.乾海帶芽沖洗後用涼水泡開。
2.熱鍋後加入食用油,把薑片爆香,放入魚煎一下,最後放進適量的水煮滾即可。
【腰果豆奶】
食材:生腰果1湯匙、低脂牛奶120C.C.、無糖豆漿120C.C.。
做法:
1.將生腰果洗淨後用電鍋蒸熟。
2.用果汁機把步驟1的腰果、牛奶及豆漿一起打勻即可,依照不同季節調整溫度飲用。
媽咪該補充營養品嗎?
許多媽咪為了增加奶量與乳汁的營養度,不僅攝取過多的食物與熱量,甚至自行購入市面上的營養食品。其實除非媽咪有營養不良或長期茹素的習慣,否則只要按照衛生福利部國民健康署所提供的建議量再增加500大卡即可。若媽咪本身吃全素,可能會有缺乏維生素B12或DHA的狀況,此時可適量補充鈣片與魚油,但這部分建議與醫師進行討論後再食用較佳。
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【Cooking Studio】 2017.07.22《蔣偉文的平底鍋》──3步驟學會101道日式家常菜 誠品台中遠百店 現場文字記錄
本場活動摘要:
1.什麼是日式三寶?比例?
2.若想翻鍋又翻不起來太重的話,有個小撇步
3.市面上的味噌蠻多種類,如何選擇味噌
日日幸福出版
►活動時間│07/22(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百9F)
►示範料理│ 和風檸檬雞、味噌鮭魚炒什錦
►示範/ Jacko蔣偉文, 潘盟仁
(中廣《 蔣公廚房》主持人、料理名師、本書作者)
►直播位置│ 誠品中臺灣
從單身變成人夫人父,從愛吃到愛做菜,進而有機會在錄製美食節目時見識到擅長日式料理的潘盟仁師傅大顯身手;新書即與潘師傅學習並且共同出版。
為了能讓讀者方便上手,不論煎、煮、炒、炸、蒸,或是飯、麵、湯,甚至是日式鍋物和甜品的烹調,都只使用一支家庭常見的平底鍋就完成。另外,特別設計了烹調的「關鍵三步驟」,將日式料理的技法化繁為簡,讓讀者可以一目了然,輕鬆上菜。
更棒的是,我們將101道餐廳等級的日式料理用少油、少鹽、多健康的家常料理方式呈現,希望讀者可以透過本書獲得料理的樂趣,享用好吃又健康的「101分美食」!
邱秀珊 Mavis Cheng 陳志峰 謝長勝
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如果說,誠品書店在他的人生重要的階段中扮演參與者的角色,我想,他應該不會拒絕。一定會承認的,怎麼說呢?
今天是他第六本書出版,2011年的時候,他的第一本書出版了,在誠品信義店的發表會,那一天,當眾下跪求婚,向他美麗的太太麗莎當眾求婚,求婚當然成功,在場有好多人見證。
過了一年,第二本書出版了,依然在誠品書店舉辦發表會,那天,牽著太太的手,手裡抱著小朋友,名字是蔣宗震。求婚、結婚、生小孩,每一個重要階段都出新書,都在誠品書店辦發表會,絲絲都是擔任司儀的角色。
到今天,第二個兒子也出生了,出版了六本書!所以,六年前,誠品書店開始參與了他的人生。
他是幸福人夫,大家經常在電視上看到他都是帥氣、高大、會唱歌、演戲、主持節目,而且現在主持一個廣播節目非常的紅,在中廣流行網的《蔣公廚房》,也訪問過很多美食家唷。他的料理工夫是從追女朋友開始進行的,現在是一把罩,變身為型男幸福人夫主廚。
一出場就開始直播,太逗趣了XD
誠品對我來說很有感情,很重要!
當初為什麼會想做平底鍋三步驟呢?第一個我愛吃日式料理,去年到日本玩了好幾趟,因為日本料理很好吃,很有文化,從握壽司、拉麵、街頭小吃、丼飯、火鍋等,每一樣都可以吃到原味,然後回味無窮的感覺。到日本大多都住民宿,在廚房會提供一支平底鍋,可是多數人去日本都是為了吃美食,怎麼可能在民宿自己煮來吃呢?那不是很無聊嗎?
但我發現日本有一種東西沒有,居然沒有早餐店,早餐很難買,不像臺灣,到處都有早餐店。他們都在家自己做,原來,提供平底鍋的原因是要自己做早餐呀。於是開始做起早餐,發現平底鍋很好用,回來後一定要找一位日式料理的師傅向他多多學習。
後來在「吃飯皇帝大」這個節目上認識了潘盟仁師傅,長得非常英俊、廚藝又好。正好在「健康好生活」這個節目又再次碰到了潘師傅,他可以用簡單的「醬油、味醂、清酒」來變化出很多料理。因為日日幸福出版社出版的每一本書都要作者做出100道料理以上,於是,跟出版社情商,可以做101道嗎XD
日本料理,它是一種料理精神跟手法。學會日本料理,可以把中式料理調味成日式料理,像是書裡頭有乾燒蝦、麻婆豆腐這類的料理,是以和風的方式呈現,吃起來沒有那麼嗆,沒有那麼辣,反而是溫順,連小朋友都可以接受的。
所以,這一次跟潘師傅學習到非常多。歡迎潘盟仁師傅!
說到潘盟仁師傅可是超級厲害!是硬底子,有幾十年的廚藝功力的老師傅,是年紀不老、廚齡很長、廚藝功力很精湛。絲絲在六年多前就認識了潘師傅,一直沒有機會為潘師傅主持新書發表會,等了六年多,今天終於等到了!
潘師傅在業界是相當有名的日本料理老師,曾任美麗春天大飯店擔任行政總主廚以及美麗春天大飯店的協理。是非常重要的管理階層。不僅在國內教學、海內外的學生桃李滿天下。今天與Jacko合著新書,請潘師傅來說一下為什麼跟Jacko合作呢?
自從Jacko的第一本書開始,我就一直在關注,他的每一本書代表人生的每一個重要階段。讀者朋友要注意了,現在是第六本書,若有需要求婚的場合,可以利用新書發表會,會是一個很特別的回憶。
活動最重要的是邀請作者在現場展現廚藝。潘師傅首先要做第一道料理-和風檸檬雞。
在料理的過程,先介紹現場一位特別來賓,來自於地中海的男神。著作有《Crazy Marco地中海料理教室:500大卡以內111道高CP值超美味瘦身餐》這本書在誠品書店賣的很好,一刷再刷,出版社也是日日幸福,第二本書《每天5分鐘,4週享瘦一身輕:真人實證,甩肉35公斤專業主廚,親自設計149道低卡快速料理×每招1分鐘,70招隨時可動塑身操=打造纖瘦健康曲線,絕不復胖體質》出版的時候,比之前瘦了大概30公斤唷。
歡迎謝長勝老師,馬可老師!
恭喜潘師傅、Jacko出書!剛好在大遠百地下二樓有活動,也歡迎大家在隔一天下午來參加,品油地中海料理show。
插播一下,潘師傅現在開始在做的動作是去骨雞腿肉,雞皮先煎香,因為煎香的過程需要一點時間,先熱鍋,再來調味,日式三寶:醬油、味醂、清酒,2:2:2的比例。
先把雞皮一個一個貼鍋底,不用放油,不用一直顧它,這是三步驟的第一步驟。若要煎到赤赤,需要3~5分鐘的時間,因為煎到赤赤才會有香氣跑出來。
通常在做中菜的時候,都用洋蔥末、蒜末,可是在吃的時候,沾到洋蔥末或蒜未才有味道。但若是以泥狀的技法,會均勻的巴在雞肉上面,吃的每一口都會非常有味道。其實泥狀有點像是調味的感覺,在嘴巴裡是溫順的口感。
過一陣子可以先翻一塊起來看看,是不是赤赤,是不是你要的焦的程度,如果是的話就可以全部翻過來,這樣就可以了。接著加入日式三寶:醬油、味醂、清酒,收汁一下,包覆在雞肉上。經過收汁,雞肉呈現金黃色,代表這個步驟很確實。
第三步驟:加入洋蔥泥、蒜泥、檸檬汁,若想要酸味重一點,就加多一點檸檬。為什麼要加檸檬汁呢?因為肉類的食材都希望它有點酸,去中和膩口的感覺。最後撒上切好的蔥花,讓色澤更豐富。三步驟完成了和風檸檬雞,是不是很簡單呢!
潘師傅在走秀、手機視吃的時候很認真的跟現場讀者說:大家要記得一件事情,試吃的時候不要太感動XD因為太好吃啦~
接下來第二道示範料理很適合喜歡吃青菜、魚類的朋友。
首先,鮭魚需要下鍋煎,特別跟潘師傅學到一個妙招,沾少許麵粉,第一個很香,第二個沾了麵粉煎過的鮭魚特別的多汁(juice),保持它的溼度,不會很乾。因為有沾麵粉,需要先下一點油。
第一步驟先沾麵粉,下一點油去煎,利用這個時間來調醬汁,先用日式三寶:醬油是負責鹹的,像味噌也是鹹的,就可以直接用味噌代換;清酒有甘醇味、味醂是甜味。
因為台式味噌比較鹹一點點,原本是2大匙,保守一點就1.5大匙、味醂2大匙、清酒2大匙。味噌是發酵的,帶有鹹鹹的味道,和味醂混合在一起有一種柔順的感覺,重點是這個部分要後面再下,因為要保留味噌的營養,太早下也會愈煮愈鹹。
鮭魚也是要煎到赤赤再翻面。接著是第二步驟,把想要吃的蔬菜都加入鍋裡,蓋上鍋蓋,熱循環一下。中式的料理過程以快炒為主,日式可以鍋蓋把食材悶軟一點點,大概一分鐘左右時間,待會兒加入醬汁,再做第二次的吸附醬汁,就可以完成了。
第三步驟,加入醬汁,大家要知道的是,微微味噌的鹹,加上味醂甜甜溫順的感覺,稍微拌炒一下就可以了,因為這裡面有水蒸氣會跑出來,拌炒的過程中也可以看出蔬菜變軟的樣子。若想翻鍋又翻不起來太重的話,有個小撇步,前後搖一下即可,也有相同的效果。這樣就完成了!
當你手邊沒有筷子把鮭魚沾麵粉的時候,用手可以嗎?當然可以。手是很重要的,只要清洗乾淨即可。
潘師傅以前應聘去日本工作的時候,老闆真的特地為了廚師的手去保險,為什麼呢?
若是廚師的手受傷了,老闆有可能好幾天甚至一個星期不能開門營業的。
潘師傅補充說明:
味噌其實是一個非常健康的東西,它有很多的益生菌,如果長期的高溫會殺掉益生菌,像是煮味噌湯還是任何烹煮有關味噌的料理,都要在最後步驟,火關掉、再下鍋。
如果是要做麵包、包子、饅頭,這些需要發的東西,你才需要去注意筋度(高筋、中筋、低筋),當你是要沾魚呀、沾肉呀,有什麼麵粉就沾什麼麵粉,沒有特別一定的筋度。
潘師傅說:其實日式料理裡面,日式三寶:醬油、味醂、清酒,依比例不同,可以做出來的料理變化更多,也會有不同的味道。最重要的一點是,家裡頭的廚房不用擺瓶瓶罐罐的調味料,因為蠻多調味料買回家使用的次數很少,覺得太可惜了。
有讀者私訊過Jacko,買了書,要照步驟去做,發現沒有清酒,可以用米酒代替嗎?
為了這個問題,馬上請教潘師傅,潘師傅講了一個重點,他說:「像書裡有一道醬燒鮭魚,如果你不用清酒,用米酒當然可以,可是你做出來的料理就變成中式的紅燒魚了。因為米酒的味道是很嗆的,燒了半天仍是米酒的香氣,像燒酒雞,就會變成很特殊的香味;但是清酒,燒完以後,會變成甘醇的味道,沒有酒味,所以書裡這道料理名稱叫醬燒鮭魚,而不是酒燒鮭魚。如果家裡沒有清酒的話,去買XD
給各位一個概念,做菜是這樣:你在做西餐的時候,會用紅酒、白酒;在做中餐的時候,用老酒、紹興酒;日本料理的時候,用的是清酒,加清酒最重要的是「去味、提鮮」。
【QA時間】
1.市面上的味噌蠻多種類的,怎麼去選擇味噌呢?
市面上的味噌大概分為三種:白味噌、咖啡色味噌(一般味噌)、紅味噌(赤色味噌)。
白味噌通常用於調醬料時使用,因為鹹度比較沒有那麼高;一般味噌通常煮味噌湯,燒菜、鍋類時使用;紅味噌通常用於烤類,抹在食材上面,不要看紅味噌的顏色深,其實它沒有那麼鹹。味噌的顏色深淺,都是因為釀造的時間不同,顏色愈深,釀造的時間愈久。
2.醬油的濃淡如何選購?
有分薄鹽、一般或是蔭底醬油。薄鹽通常是沾已經做好的食物,例如水餃,如果太重會把原來食物的味道蓋掉;一般的醬油,用在燒、炒的料理上;蔭底油的使用上,在滷、燉。
3.市面上也有**露、**露,那是代表什麼意思呢?
那是為了多賣幾十塊錢,醬油就是醬油,那有什麼露呀XD(噓~不要太大聲的說)可能是在釀造的過程中,有一點點的不一樣,因為醬油的成份不外乎是大豆、麴、鹽、糖等。
4.有的食譜上會特別註明日式醬油,跟台式醬油有什麼不同嗎?
其實日式醬油一點都不甜而且很鹹,只有分薄鹽跟一般的醬油。
因為日式醬油比較不會放其他的添加物,所以鹽放的比較多,相對的保存時間也比較長,味道比較重;
台式醬油呢,為了迎合台灣人的口味,可能在醬油裡放一點點的糖,吃起來會有甘甜的感覺。因為中式的料理常有紅燒這類,放了加糖的醬油也是可以的。
5.味醂怎麼去辨別?
日本人都用味醂,味醂是用糯米和糖去釀造的。是天然發酵的,會偏甜,帶一點微量的酸味。只要把它當作味醋用就可以了。
6.請問Jacko,本書最推薦的一道料理是那一道呢?
就是和風檸檬雞!在書裡的第147頁。因為以前沒有做過拿洋蔥泥、蒜泥來做料理,做好的時候一吃,真的跟切成末的口感很不一樣。
如果要推薦第二道的話,就是「麻婆豆花」。一開始還以為是潘師傅寫錯字,打電話詢問菜名真的是這樣寫嗎。原來潘師傅是使用咖哩粉與日式三寶做出來麻婆的口味,而不是一般印象的辣椒、豆瓣。豆花的口感吃進去是滑順,不是那種嗆、麻,反而是順、香,連小朋友都會喜歡的味道。非常特別!
豆花在買的時候,到傳統賣豆花的店去買什麼都不加的豆花。做這道料理的時候千萬要小心,飯不要吃太多,因為太下飯啦XD
7.日式咖哩要用那一種比較好?
日式咖哩在台灣有2個品牌(SMV、HOUSE)都是咖哩粉的品牌,小小鐵罐,用了之後真的很不一樣,很滑順、很香。
像基本的咖哩在做的時候,會有蒜末、洋蔥末,如果要做成咖哩,會有水果類的,例如香蕉泥、蘋果泥、芒果泥,整鍋做好了之後,今天不要吃。涼了之後放冰箱一整夜後,再拿出來,會很好吃。
8.問老抽跟生抽有什麼不一樣?跟一般醬油差在那邊呢?
生抽其實就是一般的醬油、老抽是濃縮的醬油。濃縮是上色的帶一點甜味的,在家常菜裡通常很少會使用到老抽。除非你希望菜的顏色是琥珀色,就可以加一點老抽。「抽」這個字,是香港人經常使用的名稱,醬油就是抽,醬色的深淺不一。
醬汁可以說是一道菜的靈魂,書裡的每道醬汁與食材都可以做變化,不只101道,甚至是200道料理了。
兩位老師動作之快,創下台中大遠百店的紀錄!
平常的活動只有一位師傅做菜,今天有兩位師傅在場,真是賺到了!
現場參與的作者馬可老師特別把自己活動上的產品-來自澳州的檸檬風味橄欖油(市價600元)、粉紅湖鹽,捐出來加碼抽獎!
會中,姍青老師抽中獎品,大方捐出,多一位中獎人,記得信義店時智子老師也是把獎品捐出來~ 作者們都很無私~
潘師傅感想:
因為曾在日本工作幾年的時間,覺得日本的飲食比較適合我們的料理,寫這本書是希望說能夠把這個健康的料理讓它走進台灣的各個家庭,當你學會了以後,做給家人吃,讓大家的身體都能更健康。秉持這樣的理念寫出了這101道料理。
Jacko感想:
其實在人生不同的旅程上,對料理的認知與廚藝上有了變化,現在的想法是簡單、美味,最好是很營養的,當有了家庭之後,希望可以活久一點,對料理的概念就是這樣。從剌激、爽快,逐漸變為對食材上的營養與原來的味道,尤其在潘師傅身上學到了日式料理,簡單、美味、健康、也不用在廚房裡待很久的時間。
-------------------------------【食譜】-----------------------------------------
【和風檸檬雞】
份量:4人份 火候:中火 烹調時間:5分鐘
食材:去骨雞腿2支、洋蔥泥80g、蒜泥20g、蔥花一大匙
調味料:醬油2大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、檸檬汁2大匙
做法:
1. 去骨雞腿洗淨後,切成一口大小,去骨雞腿皮部分朝下,放入平底鍋中,再開中火,煎至表面呈金黃色後,翻面,再煎至金黃。
2. 倒入醬油、味醂與清酒煮至醬汁收乾。
3. 再放入洋蔥泥、蒜泥、檸檬汁,以中火煮至沸騰後,轉小火,煮約1分鐘,撒上蔥花即可。
【大廚小叮嚀】
煎去骨雞腿時,將每塊去骨雞腿皮向下,貼於平底鍋面,開中火,這時候都不要去動去骨雞腿,等待約2分鐘後翻起,查看一下若是你喜歡的焦度時,就可以全部翻面,這樣的話,去骨雞腿焦香的顏色才會統一均勻漂亮。
【味噌鮭魚炒什錦】
份量:4人份 火候:中火 烹調時間:5分鐘
食材:鮭魚100g、胡椒鹽適量、麵粉2大匙、高麗菜80g(切塊)、豆芽菜50g、紅椒1/5個(切成3公分的四方塊)、青椒1/5個(切成3公分的四方塊)、美白菇1/4包。
調味料:味噌2大匙、味醂2大匙、清酒2大匙
做法:
1. 鮭魚洗淨切片,撒上胡椒鹽、沾裹麵粉後,放入平底鍋中,開中火,煎至兩面呈金黃色。
2. 再放入高麗菜、豆芽菜、紅椒、青椒與美白菇拌炒,蓋上鍋蓋,約30秒鐘。
3. 開鍋蓋,加入混合好的調味料,拌炒約30秒鐘即可。
【大廚小叮嚀】
有味噌調味的醬都是最後要起鍋前放入鍋裡,拌勻後再起鍋,才不會越炒越鹹。
註:所謂「赤赤」,台語發音,最能形容煎魚的色澤與油份適切的口感。
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不愧是主持人,把現場氣氛炒的火熱,整個九樓的民眾都被Jacko的活力和潘師傅的熱情吸引而來XD
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