#師傅教得好威靈頓牛排沒煩惱
好家在當年老師傅們
教我製作威靈頓牛排時
馬可很專心的把它學下來了
說起威靈頓的製作
這次小私廚選用的是
美國菲力牛
先把所有的筋膜剃除掉之後
我會放在冷藏讓牛肉風乾
熟成個兩天
製作前半小時
先放在室溫回溫
再裹附上我自己製作的
地中海10香粉再醃漬半小時
使其入味
在選用一個大的鑄鐵鍋
倒入濃郁口味的橄欖油
高溫熱油後將菲力牛排
四面八方的表面都煎到上色就好
然後靜置大約20分鐘
整條菲力牛搽上我愛的芥末籽醬
再將大張手工酥皮撲上
不宜過多的Parma火腿、
塗抹一層蘑菇雞肝泥
放上美好的菲力牛排
將酥皮手把手細心塑形後
切勿心急
讓酥皮回溫個15分鐘
徹底黏合好塗上蛋液
將烤箱設定250度的高溫預
預熱搞定後旋風全開
放入烘烤10分鐘
10分鐘後旋風功能關掉
只開烤箱底火再將威靈頓牛排的烘烤10分鐘
讓底部酥皮烘烤到上色
取出後、放上岩石盤與配菜
威靈頓牛排就完美啦
牛排一上桌一切開
就是迎接客人們驚艷哇哇叫
的時候
正所謂～主菜做得好主廚沒煩惱
所以這一次的客人預定的
聚聚樂小私廚又再度搞定
……………………….
你一定很好奇為什麼這一道
牛排叫威靈頓牛排🥩
老師照慣例要科普一下
注意看囉
威靈頓牛排～
是一道經典英國名菜
製作手續繁複
對其來源有許多說法
相傳威靈頓牛排最早出現在
滑鐵盧戰役後的慶功宴上
英國威靈頓公爵在1815年
滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後
他的御廚特地做了這道料理
歡迎公爵凱旋勝利歸來
所以公爵的御廚將他愛吃的
牛菲力、鵝肝、松露等食材
用酥皮包起來
讓公爵可以一次滿足
享用到他最愛的食物
並驚豔所有嘉賓
後來由於他太愛這道料理
因而要求他的御廚在每場
他的家宴中都準備這道大菜
久而久之～
大家就稱呼這道料理為
威靈頓牛排🥩
#客人大滿意所以特地附上照片讓大家視吃
#威靈頓牛排一次50盎司上桌最爽快
#馬可私廚開放預訂中
威靈頓公爵 在 Re: [問題] 關於威靈頓公爵- 看板Warfare - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《bestolen (被偷的夜叉)》之銘言：
: 看完軍事統帥的拿破崙一書
: 進而去查威靈頓公爵的資料
: 裡頭的評價說
: 馬克思主義軍事思想的奠基人弗里德里希·恩格斯指出，阿瑟·韋爾斯利在軍事上「
: 頑固地死抱著陳舊的觀點和傳統的保守愚蠢的做法不放」，信念保守；由於戰勝了拿
: 破崙，並「把勝利的全部功勞攫為己有」，在英國成為了「高於一切權威的權威」，
: 但實際上是一個庸碌之輩。他的保守和庸碌使他逝世時英軍全面「落在任何一個歐洲
: 文明國家的軍隊的後面」。
: 看完這段我很好奇威靈頓死時: 在1852年的英軍是怎樣的一支軍隊
: 怎麼會有這樣的評價
簡單來說,你覺得一個身為"馬克思主義"的祖師爺之一的恩格斯會認同一個具有
公爵的頭銜,領地,跟俸祿,而且因為擊敗拿破崙而獲得爵位可以世襲的特權,同時
還宣稱"只要吃過一天國王所贈與的鹽,就永遠是國王的士兵"這種古老封建思想
的英國貴族嗎?
所以不管威靈頓公爵有做過或沒做過什麼,恩格斯是不可能給予任何正面形象的.
換成現今台灣的說法就是"顏色不對,就什麼都不對".
至於威靈頓公爵是不是把擊敗拿破崙的所有功勞都攬為己有,這也是一個立場上
的問題.對威靈頓公爵來說,他跟拿破崙的戰場對決只有一場滑鐵盧會戰,而他的
作戰計畫就是死守待援,而援軍就是普魯士軍.既然他是指揮官,援軍是他計畫中
的一部分,當然這就是他的功勞囉.
相對來說,恩格斯出生於普魯士,當然他會覺得威靈頓公爵擊敗拿破崙是依賴普
魯士人,那為什麼全世界都說是威靈頓公爵只會英軍打贏了滑鐵盧會戰,而忘了
普魯士軍呢?明明是普軍救了英軍才對啊!所以打敗拿破崙的當然普魯士的功勞!
此次之外呢,對恩格斯這一類思想家來說,拿破崙的崛起象徵著人民革命的未來
可能性,雖然最後敗給了封建勢力,但這些貴族之所以獲勝並不是因為他們的能
力比較強,純粹是他們的運氣好而已,所以恩格斯等人當然也看不起運氣好的人,
總之只要用網路上常看到的憤青言論去理解這些19世紀的左派思想家,通常是
八九不離十的----唯一的差別就是恩格斯等人的學問要比憤青高級多了,即使
是他們還只是19世紀的人.
那麼1852年的英國軍隊是怎樣的一支軍隊呢?簡單來說就是一支訓練精良,但規
模很小的軍隊,因為英國是靠海軍去橫行全世界的.如果說英國需要大規模地面
部隊,比方說要控制印度這一片次大陸,英國依賴的是直接雇用當地的土著作傭
兵或警察,甚至進一步用這些人來衛戎其他的殖民地.因此在許多香港人或新加
坡人的記憶中,英國殖民時代到處都是"紅頭阿三/X",因為印度來的錫克教徒警
察到處負責指揮交通是也.
(實際上英國當時並不會把每一種殖民地土著都招募來組成軍隊,因為他們有一
套"戰鬥民族"的理論,認為某些民族的性格與能力適合當兵,比方說印度的錫克
教徒,尼泊爾人等等;而某些民族並不適合當兵,他們只適合當農夫或工人,比方
說東南亞的馬來人;當然某些民族適合去當基層公務員,比方說東南亞的華人.
有些想法純粹是英國人的刻板印象,有些則是他們參考了當地族群人口比例與
分布狀況之後的政治手腕.)
除此之外,英國在傳統上並不信任陸軍,所以陸軍的規模很小,社會上一般人也覺
得參加了也沒啥榮譽感,所以陸軍的兵源多來自人滿為患的監獄.因為當時英國正
處於工業革命前期,大量農村人口湧入城市,造成嚴重的治安問題,而當時英國當
局的解決之道就是把囚犯送去海外殖民地墾荒,或者是把他們送入陸軍.不過同時
代的歐洲各國陸軍也跟英國的情況大同小異,只有少數國家比方說法國是實行徵
兵制,而徵兵制也是恩格斯之類的思想家覺得最好最先進的軍事體制,當然他們也
連帶地看不起繼續採用舊式募兵制的英式軍隊.
新式徵兵制的成效會比舊式募兵制要好嗎?這是一個見仁見智的問題.對於恩格斯
來說,他出生於普魯士,該國處於四戰之地,若依靠英國當時採行的募兵制,恐怕無
法應付該國的國防需求.日後接受馬克思主義,並用為建國思想的國家多半處境上
與恩格斯時代的普魯士相若,都是歐亞大陸上的國家,四周都是不友善的鄰居,自然
這些國家所奉行的國防思想是不可能與英國這種海島國家相同的.
至於你接下來的其他問題,應該分開來談.
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傑米，炸掉它吧。 ⊙▁⊙─ ─⊙▂⊙ 碰到問題，用C4就對了！
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