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【掌握小秘訣，也能煎出大廚完美牛排】

牛排的煎法有各種各樣，今天介紹的是不易失敗，好掌握的完美牛排煎法。

用這個方式就能做出柔軟不乾柴的牛排，不太需要特別得技巧，只需要掌握幾個步驟，基本上不太會失敗。
喜歡吃牛排的，不妨跟著做做看！

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☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛排---
海鹽---適量
黑胡椒---適量
沙拉油---適量
---
☆作法步驟☆

[1]
牛排肉請務必放置常溫。
＊料理前30分鐘～1個小時取出退冰。
撒海鹽跟黑胡椒調味。
[2]
熱鍋，倒入多一點沙拉油。
[3]
中火熱鍋下牛排。
[4]
大約每面煎1-2分鐘即翻面，如此來回數次。
[5]
表面煎出焦色，並按壓肉質出現彈性，表示中心內部也有熟。
＊7分熟基準大約是虎口捏緊後的彈性硬度。
[6]
煎好後的牛排，取出放置3-5分鐘使肉汁鎖住，即可切開享用。
[7]
搭配喜歡的醬汁即可上桌。
★小撇步
煎好肉，讓肉休息是為了防止切開牛排最重要的肉汁流失。
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/ #美食加選物 / #煎牛排的眉眉角角 / #必先利其器 /

台灣乾式熟成教父陳重光教你在家煎牛排！怎麼樣，很棒吧？

頂級食材供應商「美福」的行政總主廚陳重光，有「台灣乾式熟成教父」之稱，先前Taster 美食加很榮幸訪問到他，不僅有專訪文章也有podcast節目。這回我們提煉出專訪中他在家煎牛排的方法，各位讀者可以很便利地參考囉！

🔹怎麼選擇牛排？

不要選太厚的牛排，大約2公分到3公分。紐約客比較有嚼勁、比較韌。肋眼肉質軟嫩、油花細緻油脂多。牛小排油花豐富，因組織結構適合較薄片，建議選1.5至2公分厚度。

🔹讓牛排回溫

從冰箱拿出來，放在室溫中20分鐘。從冰箱拿出來時，中心點的溫度大概攝氏2度到5度。

🔹擦乾血水，血水會延遲梅納反應產生。

🔹怎麼煎牛排？

陳重光主廚在「Fresh and Aged 美福乾式熟成牛排館」用高溫烤爐烤牛排，但我們在家沒有高溫烤爐，怎麼煎才好吃？怎麼切牛排才會滑順好入口？

一般說鍋子要燒到很熱，但陳重光主廚認為，如果牛排中心溫度還是很低，用大火煎時，容易外面焦內裡冷。如果買肋眼，邊邊有油，就先用夾子把邊邊的油先下鍋煎一下。在牛肉二面灑鹽巴。接著在平底鍋上淋一點油，放回牛肉，用鏟子壓，讓接觸面平整，比較容易焦脆。從側面看底部，已經上色了，翻面，再用鏟子壓。牛排最上層如果有少許血水跑出來，大概是五分熟，就離火，因為加熱後肉會收縮，血水就會滲出。最後放在盤子上靜置二分鐘，因為陳重光主廚認為，以二公分牛排而言，沒那麼厚，不用靜置太久。

當然了，想煎出完美牛排的重點不外乎「工欲善其事，必先利其器」。

at在商行的「大人の鐵板 」與「藤次郎刀叉」，前者是來自日本燕三条的鐵板料理器具工藝，後者則是日本燕三条知名刀具品牌藤次郎聯名，二件皆為料理利器中的佼佼者。

想要把乾式熟成牛排煎的噴香金黃，你必須對「吃」也是個任性的人，讓食材均勻受熱，看似容易，卻是造就一塊成功的乾熟成牛排的關鍵。「大人の鐵板」#厚度夠、#蓄熱性高，#讓食材均勻受熱，想煎出一塊噗滋噗滋的完美牛排就不是難事。你瞧瞧，這不就是一塊人見人流口水，金黃噴香、軟嫩多汁的牛排理想型嗎？

接下來，是細節的開始。

儘管第一步走的漂亮，選對「大人の鐵板」煎出理想牛排，但下錯刀，口感可就萬劫不復。#切出漂亮的牛排斷面，#才吃得到肉質的滑順口感。「藤次郎刀叉」採用專利DP複合鋼技術製成，重點是材質堅硬，耐磨度與鋒利度都很優秀，手起刀落，一塊塊切面平滑的柔嫩牛排完美落地。吃一口你就知道，切面細緻度影響口感太多太多。

造就全世界數一數二的牛排，必先利其器。二款煎牛排神器，給對料理講究的你。

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★牛排特輯★
（右滑第2頁➡️）

✅【和風低溫烤牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛腿排---500g
義大利香料or胡椒鹽---適量
●醬汁
醬油---3大匙
味醂、料理酒---1.5大匙
蒜頭---1大瓣

☆作法步驟☆
[1]
先用叉子兩面平均插出好幾個洞，目的為切斷牛筋。
[2]
接著兩面平均抹上義大利香料或胡椒鹽按摩幾下。
[3]
起一個平底鍋倒入沙拉油。
[4]
小火將每面煎出變色
[5]
先煎過的話，肉汁就能被鎖在牛排中喔！
[6]
＊剛剛煎牛排的平底鍋不用洗，直接倒入醬汁加熱後，放置備用。
[7]
將剛剛煎好的牛排用保鮮膜包起來。
[8]
（建議保鮮膜包兩層，肉汁較不會露出來喔！）
[9]
最後，用塑膠袋包起。
[10]
充分去除袋中的空氣，以免等一下加熱的過程會因為空氣無法沉入鍋底。
[11]
起一鍋深滾水，轉小火放入袋子蓋上蓋子煮3分鐘。
（為了不要讓塑膠袋融化，建議鍋底放一個盤子墊高喔！）
[12]
3分鐘後關火，放置15~25分鐘。
（15分鐘肉質較為軟嫩，想要熟一點可以延長至25分鐘。）
[13]
從鍋中取出放涼。
[14]
接著解開袋子，將肉切片。
[15]
最後淋上煮好的醬汁就完成了！
＊常見的日式吃法是將肉切片蓋在飯上，淋上醬汁，最後打上一顆蛋黃，拌在一起吃就超美味！

★小撇步
隨著加熱時間，肉質會有所不同，你可以選擇你喜歡的硬度做調整。 抹上的香料會改變烤牛排的味道，試試各種香料的風味也是種樂趣呢！ 油花少一點的會比油質多的更適合，牛腿排最為推薦喔～

✅【味噌燒牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛小排---300g
味噌---3大匙
味醂---2大匙
砂糖---2茶匙

☆作法步驟☆
[1]
醬汁混合拌勻。
[2]
牛小排放入揉捏均勻並浸漬10分鐘。
[3]
接著所有材料下鍋，中小火加熱。
[4]
肉炒熟即可起鍋。

★小撇步
由於味噌很容易燒焦，因此火力需注意不要太大。

✅【掌握小秘訣，也能煎出大廚完美牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛排---
海鹽---適量
黑胡椒---適量
沙拉油---適量

☆作法步驟☆
[1]
牛排肉請務必放置常溫。
＊料理前30分鐘～1個小時取出退冰。
撒海鹽跟黑胡椒調味。
[2]
熱鍋，倒入多一點沙拉油。
[3]
中火熱鍋下牛排。
[4]
大約每面煎1-2分鐘即翻面，如此來回數次。
[5]
表面煎出焦色，並按壓肉質出現彈性，表示中心內部也有熟。
＊7分熟基準大約是虎口捏緊後的彈性硬度。
[6]
煎好後的牛排，取出放置3-5分鐘使肉汁鎖住，即可切開享用。
[7]
搭配喜歡的醬汁即可上桌。
★小撇步
煎好肉，讓肉休息是為了防止切開牛排最重要的肉汁流失。

✅【掌握小秘訣，也能煎出大廚完美牛排】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
牛排---
海鹽---適量
黑胡椒---適量
沙拉油---適量

☆作法步驟☆
[1]
牛排肉請務必放置常溫。
＊料理前30分鐘～1個小時取出退冰。
撒海鹽跟黑胡椒調味。
[2]
熱鍋，倒入多一點沙拉油。
[3]
中火熱鍋下牛排。
[4]
大約每面煎1-2分鐘即翻面，如此來回數次。
[5]
表面煎出焦色，並按壓肉質出現彈性，表示中心內部也有熟。
＊7分熟基準大約是虎口捏緊後的彈性硬度。
[6]
煎好後的牛排，取出放置3-5分鐘使肉汁鎖住，即可切開享用。
[7]
搭配喜歡的醬汁即可上桌。

★小撇步
煎好肉，讓肉休息是為了防止切開牛排最重要的肉汁流失。

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牛排的煎法有各種各樣，今天介紹的是不易失敗，好掌握的完美牛排煎法。用這個方式就能做出柔軟不乾柴的牛排，不太需要特別得技巧，只需要掌握幾個步驟，基本上不太會失敗。
喜歡吃牛排的，不妨跟著做做看！

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0:00 前言
0:43 牛排的前置處理
2:31 牛排煎法
5:13 鎖住肉汁的方法
5:25 照燒紅酒芥末醬汁做法
6:22 試吃

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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★

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★詳細食譜★
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★你需要準備的食材★
牛排（肩胛or肋眼等）
海鹽---適量
黑胡椒---適量
沙拉油---適量

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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★

大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#牛排煎法 #掌握熟度的秘訣 #鎖住肉汁不流失

經過上次失敗的教訓，重起爐灶再來一次終於成功了！！

學了我一個很崇拜的米其林主廚 Francis Mallmann 煎牛排，一步一步跟著做是否也可以做出米其林等級牛排？

想買熟成牛排的人可以來這買

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