阿一鮑魚， 永遠係第一☝🏼☝🏼☝🏼
在家就食得到， 好幸福啊！❤️❤️❤️
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富臨飯店罐頭鮑魚 在 Facebook 的最讚貼文
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富臨飯店罐頭鮑魚 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
《信報》專欄
創意菠蘿鮑
認識置地廣場唐人館總廚張嘉裕多年，他自稱廚長，我們就廚長前廚長後地稱呼他。廚長一向鬼主意多多，所創的菜式屢帶來新意，只是有時候手法傾向於譁眾取寵，有點「語不驚人死不休」，譬如他最早期的麻辣炸子雞，在鋪滿辣椒的石鍋上菜，辣椒被石鍋的熱氣蒸出辣氣，薰得嗆死人，叫人走避不及，所有領教過這點的朋友，都印象深刻。
幸好張嘉裕有種知恥近乎勇的個性，能夠謙虛吸取意見不斷改進，現在他的麻辣炸子雞出場方式已是馴化版本，但食味更好了，可見他對於味道有更踏實的追求。此菜用三黃雞製作，雞腔內塞滿川式香料醃製入味，吊起風乾，上辣椒「皮水」；臨上桌前澆淋自家煉製的辣油將之炸熟，因此名為麻辣炸子雞。這道菜濃烈熱情，以辣油澆淋炸熟的雞皮額外香脆（根據廚長大方分享，因為研製此菜，他無意中發現，辣椒「皮水」裡的辣椒素成分，可以令皮脆效果更持久），啖啖雞肉都散發恰好的香辣味，還有配菜的啤酒野山椒炒雞雜把惹味程度推進一把，叫人吃得十分過癮，所以頗受嗜辣的食客歡迎。
廚長返港執掌置地唐人館之前，在國內呆了十幾年，上海、北京這些大城市的中菜戰場他自然進駐過，甚至連偏遠的內蒙呼和浩特他都去過當開荒牛！人生不會有白走的路，這些背景令他累積了很好的視野，他對中菜不同菜系的瞭解來得寬廣且深入，所以他許多具有個人風格的菜式，都是中菜體系內的融合，譬如上述的麻辣炸子雞，便是川粵合流的作品。他還有不少創作，是滬粵、京粵fusion菜式，叫人耳目一新。
熟客找廚長寫菜單總有驚喜，最近跟一班金融界食家朋友到唐人館晚飯，他端出的隱藏菜式，是「菠蘿鮑」！沒錯，就是香港特色美食菠蘿包，夾著一個鮑魚，成為迷你三文治版本的「菠蘿鮑」！在座各人看見這個菠蘿鮑都不約而同一陣傻笑，因為實在太有gimmick了！其中一位朋友K君便拍照便開玩笑：「富臨飯店看到這個菠蘿鮑應該會好嬲，嬲自己點解諗唔到！」呵呵！
噱頭歸噱頭，廚長研發此菠蘿鮑是非常認真的。他當中廚之前是一位麵包師，所以做麵包的部分難不倒他，配方由他親自操刀，實驗過好幾個版本後才定案，是夜每位客人都對包身的鬆軟度、恰好的香甜度讚譽有加，不枉做過那幾年的麵包師。鮑魚是核心，更是不可怠慢，廚長說，不管是日本吉品、罐頭澳洲鮑、南非和大連鮮鮑等各式各樣的鮑魚都試過，不同鮑魚還以煨、煲、蒸…..等不同方法炮製，看看哪一個的做法跟菠蘿包吃起來最對味？因為鮑魚必須跟麵包的味道有個連結，所以廚長還試了不同醬汁：沙爹、黑椒、芝士、洋蔥……來配搭，但火花不大，反反覆覆實驗後，最後決定採用大連鮮鮑，用傳統方法煲扣至軟糯入味，上桌前再以牛油煎香過。
一開始廚長做的是「密實版」，整個菠蘿包包住餡，咬開時才會見到鮑魚；後來經過試吃對比，決定做「打開版」，把菠蘿包做得小巧些，切開，把鮑魚夾進去，更像傳統的菠蘿油，只是把兩塊厚牛油換成了鮑魚。如此費煞心思研發，這菠蘿鮑確實在趣味滿載中不失美味；據悉，廚長把菠蘿鮑定位在點心的菜單上推出——可以預見不難成為潮流產品，食客的打卡之選！
圖解：
置地唐人館的菠蘿鮑，上桌時大家先是一怔，意會過來時便一起笑出來。
#菠蘿鮑
#張嘉裕
#置地廣場唐人館
#landmarkchinatang
富臨飯店罐頭鮑魚 在 素顏天使 PLAINFACE ANGEL Facebook 的最佳貼文
有冇諗過喺屋企都可以食到咁高級嘅紅燒鮑魚呢？啱啱出席咗米芝蓮二星嘅 富臨飯店 阿一鮑魚 - Forum Restaurant Ah Yat Abalone 紅燒乾鮑發佈會，市面上非常少見用南非乾鮑做嘅罐頭鮑魚，原罐擺落滾水中火煮30分鐘就食得。
想再好食啲嘅，黃隆滔師傅教路，擺落砂煲度「轆一轆」，香味勁濃！親身試食覺得鮑魚嘅質地好香濃軟糯，完全唔似平時啲罐頭鮑會「腥亨亨」，#真心推薦非廣告，個汁好味到我諗我可以撈10碗飯！！😋😋😋😋新年宴客夠晒高貴。
當然，一分錢一分貨，佢係確實賣得貴嘅，HK$1,888/罐（每罐有4隻鮑魚）（講緊米芝蓮二星喎！），依家有優惠價只係HK$1,288，買罐送俾你男友女友屋企拜年，冇得輸啦！
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博客瀏覽量超過 1️⃣5️⃣0️⃣0️⃣ 萬！
Blog：plainfaceangel.blogspot.hk
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富臨飯店罐頭鮑魚 在 Stephen Leung 吃喝玩樂 Youtube 的最佳解答
阿一鮑魚 富臨飯店
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#外賣 #吃喝玩樂 #阿一鮑魚
富臨飯店罐頭鮑魚 在 有啖好食 Perfect Continuous Eat Youtube 的最佳貼文
名動天下的阿一鮑魚，是香港傳奇的最佳例證：由16歲的廚房雜工做起，到50歲時陷入絕境毅然轉行入廚，孤注一擲鑽研最名貴的食材後換來大器晚成的頂峰人生。
阿一鮑魚固然精彩，但一哥本人更引人入勝！
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