【🇫🇷 法國甜點學校上學去 🍰 第拾玖集】
這次的主題「Wedding Cake」，
是用在婚宴喜慶的甜點。
但是根據法國婚禮的習俗，
在婚宴上，並不像亞洲會訂購結婚蛋糕。
比較多的是跟甜點店訂購大型泡芙塔。
然而，泡芙塔的大小跟造型要如何決定，
其實是根據婚宴賓客的人數來參考的。
平均一位賓客享用約 2-3顆泡芙，
所以，如果婚宴來賓有 50 位的話，
就會製作一座約 100-150 顆的泡芙塔。
說到泡芙塔，我後來實習的店家，
幾乎每1-2個禮拜就要製作泡芙塔。
而在我實習的那段期間，
Chef 做過最大型的是 500 顆以上的泡芙塔，
於是 Chef 做成了一座古堡宮殿。
我還記得當天要從工作室搬出去時，
差點搬不出去，😱😱😱
我想 Chef 應該當下有嚇出三條線吧 ! 😅
回到正題，雖然我們在課堂上製作了婚宴蛋糕，
但這是裝飾用的，跟亞洲的結婚蛋糕不同。
法國的婚宴蛋糕是保麗龍塗上奶油糖霜，
在加上不能吃的花朵跟噴漆組合而成，
所以這是一個純觀賞用的結婚蛋糕，
但基本上法國人在婚宴喜慶都是訂購泡芙塔。
像是生日慶生或是特別節日，
他們也會訂購泡芙塔來慶祝。 🥳
這次我們還練習了玫瑰花拉糖，
高溫的糖不斷的拉扯之後，
糖的結構改變就會變得閃亮細緻。
做這項苦力，不只要出蠻力，
還要有一雙不怕燙的鐵砂手指。
很多同學拉完糖之後，
手上都起了大大小小的水泡，
這真是一個十分辛苦的主題 !!😫
#亞洲結婚蛋糕能吃還是比較實用
#拉糖能看不能吃我感覺也不是很實際
#保麗龍蛋糕裝飾品這點我不是很懂
#實習期間我還跟Chef討論亞洲沒有泡芙塔他好驚訝還叫我要推廣
#Chef你確定嗎不要以為你是世界冠軍就這樣任性
#甜點 #法式甜點 #法國甜點學校 #法國生活 #甜點日記 #婚禮蛋糕 #拉糖 #泡芙塔 #玫瑰拉糖
實習期間我還跟chef討論亞洲沒有泡芙塔他好驚訝還叫我要推廣 在 美食家的自學之路Self-taught Gourmet 的推薦與評價
刨刀，細心慢刨的白巧克力，正如畬軒在巴黎米其林三星餐廳實習時的第一份工作：一 ... 最近再訪LillA，除了和三位主廚一起開箱廚房，我還發現了一個我上次錯過的重點。 ... <看更多>