🌶戲說台南辣🌶
圖/文 魚夫
內人剛嫁到我家,她是台南的女兒,父親頗為滿意這媳婦👍,乃親自下廚料理一桌佳餚,先父是位食食通,又習得一身好手藝,但自出社會後,卻喜歡作大菜,戰後初期,台灣最為流行的外省菜乃四川菜,所以一桌菜,麻辣得不得了,我等全家也都變成了食物既麻且辣的愛好者😋,台南新婦初來乍到,不知公公料理手路的厲害,直呼:「熱、熱、熱!」🥵,想喝一口湯緩解,不料那湯更辣,又是熱熱熱的呼叫個不停。🥵
熱?怎會呢?餐廳的窗戶早關好,冷氣開到最大,颼颼的吹,哪裡會熱了?
台語很複雜,熱的發音有三種:jua̍h、lua̍h,還有jia̍t,內人呼熱,則是因為辣的台語發音也為lua̍h,我是屏東人,從小凡辣的食物,都會說:「辛」,至此才了解🤔,原來台南人說辛為辣,足lua̍h是很辣,不是足熱的意思😅。
傳統台南人不善食辣,我來住了十數年,逐漸被感化,從愛吃辣到吃了辣就會咳嗽不止,聞之亦會大打噴嚏,真是無顏面對江東父老😂。在台南,所謂川菜早被改造得沒什麼麻電辣勁可言,甚至帶有甜味,反倒是兩岸開通後來的重慶江湖菜才還保留了原始風味,但辣度也得減低,否則上了年紀的府城人也會為之卻步不前。
台南人究竟能吃多辣?🤔我和老派的朋友討論的結果,得到一個結論,大概就是只到食日本料理刺身沾「山葵」(わさび,wasabi)的程度而已,除了嗆鼻以外,舌尖以後便不再有感覺了,一般將山葵誤為芥末,實則不同,而在台南,芥末的台語是「介辣」,也就是食芥末就已經算很辣了。
在仁德區,有一味微微麻辣的榨菜肉絲麵,味道頗有特色,後來東區也開了店,生意都是沖沖滾,特別受到年輕人的喜愛,但和同儕的台南朋友結伴去嚐,哀號者居多🥵。所以辣味在台南不會是主角,但不也會坐冷板凳,燙盤活魷魚來,用的是海山醬,但山葵加減一匙最是增添風味;飯桌菜給客人送來一碟醬油是必備,ué(挖)點介辣添入亦無妨,有些店家切好紅燒肉,還附上一碟泰國甜辣醬;鍋燒意麵店,麵裡若羼有海鮮,必也薑米醋侍候,薑也算是辣呢。
台灣每個城市都有當地人喜愛的辣椒醬🤤。比如在基隆就是「丸進辣椒醬」,當地人呼之為「馬露醬」或「馬露進」;新竹就是「十全辣椒醬」,幾乎所有著名的美食小吃桌上都擺有一罐👍;台中有三寶,大麵羮、麻穎和東泉辣椒醬;在我故鄉屏東就是「金松辣椒醬」,如此這般全國吃透透下來,在我來說,這味既香且辣,才有資格叫做辣椒醬嘛😃!
搬到台南後,每遇有食牛肉湯、肉粽或其他種種美食小吃,仔細觀察,定睛一瞧,皆有一塑膠罐,內裝呈略帶黄綠的醬汁,我聽說台南最愛用不死鹹的「東成醬油」,其所生產的「紅辣椒醬」也頗受歡迎,相對紅者,則是那略帶黄綠的醬汁,曰:「白辣椒醬」,聽聞這本是東成的老師傅獨立出來另起爐灶的產物,即是赫赫有名的「鴻達辣椒醬」,但味道其實也只能用「微辣」來形容,卻很對台南人的味口👍,我來台南久之也養成了每出外用餐必隨手取來的沾料了,至於我家鄉那金松辣椒醬,少小離家老大回,大概會吃不慣了😅。
影片分享:
丈母娘傳授這一味好吃到爆,女兒女婿一生受用無窮!
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=xJTX7VFalxg&feature=youtu.be
同時也有1047部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅Qistin Wong TV,也在其Youtube影片中提到,素食家常菜料理│馬鈴薯最好吃的方法,不燉煮不油炸,簡單捲起來,上桌就光盤!│Vegan Recipe -如果你喜歡這個素食料 理家常菜影片的話,請點讚留言喔- 🌱 免費訂閱做菜主頻道 ‣‣Qistin Wong TV ► https://bit.ly/2m3AQWo 🌱 免費訂閱日常副頻道 ‣...
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小吃桌 在 Leslie Wang Lifestyle Facebook 的最佳解答
《 台灣小吃桌曆 》新品上架預購開放中
一年一次的限量桌曆又來了,2021 @ouncestudio #玩食插畫工作室 邁入第五年了,每年的桌曆設計都是擷取自前一年的繪畫創作的展覽作品。
今年擷取了 #玩食環島計畫 12幅台灣經典小吃來製作桌曆,僅只限量100份,售完為止。
由台灣插畫設計師 Leslie Wang 手繪設計, 包含了1幅台灣地圖 封面,及經典台灣小吃食物圖鑑內頁插畫,對照月份節慶排列,以及中英文文字對照: 包含了麻辣火鍋、臭豆腐、貢丸湯、草仔粿、粽子、蚵仔煎、剉冰、地瓜球、月餅、豬血糕、牛肉麵、湯圓等12 種常見的台式美食。
無時效的桌曆設計可依照自己的時間安排填入日期,萬年曆的彈性設計適合收藏或送禮。
尺寸:14 x18 cm
材質:厚磅象牙紙
插畫設計: Leslie Wang OUNCE studio
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2/2-2/5 預購開放中,
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小吃桌 在 我們不只是老師 Facebook 的最讚貼文
【#育兒筆記】123:雙寶的婚禮初體驗 (暘斌)
雙寶出生將近兩年半以來,
陸續有不少朋友完成終身大事。
但因為之前雙寶太小,
加上8:30要上床睡覺的時間限制,
因此我們幾乎都是獨自參加婚禮。
前兩天是我表姊大喜的日子,
從小她就和我特別要好,
不只特別照顧我,
我們也格外有話聊。
因此,
即便前有疫情、後有時限,
我們還是全家前往祝福。
婚禮辦在淡水的「豪邸嘉廬」,
這是一個超棒的場地!
整個莊園就只有我們這場婚宴,
頗有民宿包棟的隱私感和尊爵感。
場地極為遼闊,
卻處處有巧思,
常不經意的發現新人的照片,
令人會心一笑。
餐點以西餐的方式呈現:
前菜、濃湯、沙拉、主菜、甜點。
對於桌菜的千篇一律,
主餐吃牛排、甜點有擺盤,
甚合我意😆
另外還有兩個亮點:
好吃、吃得飽。
畢竟我食量不小,
吃桌菜又不好意思盡情狂嗑,
常常整場吃完還感到微空虛,
(到底是有多貪吃😂)
今天雙寶的表現也令我們驚豔!
前一晚因為有朋友住家裡,
直至下午三點我們才吃完午餐。
在前往淡水的車上又有點塞車,
走走停停,
他們午覺也沒睡多久。
原本擔心他們不夠餓又睡不飽,
晚宴上可能會心情不好,
頗有山雨欲來風滿樓的感覺。
沒想到,
除了弟弟一開始因為看到人太多,
有點緊張外,
整整三個小時的婚禮,
雙寶時而吃飯、時而和大家互動,
非常坐得住,
完全沒有「起歡」!
芳瑜感慨地說:
「能吃到食物的味道,真好!」
我則是能和家人們聊聊天,
也能沉浸於婚禮,
被深深感動著。
將近一小時的回程車上,
雙寶依舊亢奮,
跟我們聊聊天、嘻嘻哈哈,
而到家後洗完澡,
已經十一點了。
這一晚,
是雙寶生涯首度參加婚禮;
也是我們完成的一個大挑戰。
孩子大了,
和我們越來越有默契,
同時也越來越穩定,
時間安排上便可以更有彈性。
我想,
未來在安排行程時,
我們能揮灑的空間將會多出許多!
#三天連假玩不夠啊
#期待寒假的多日遊
#2y4m
小吃桌 在 Qistin Wong TV Youtube 的最佳解答
素食家常菜料理│馬鈴薯最好吃的方法,不燉煮不油炸,簡單捲起來,上桌就光盤!│Vegan Recipe
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我用馬鈴薯和香菇做一道素食家常菜料理,曾經看過一部影片,那部影片大概是說有一群人在海上作戰,他們都囤了很多的馬鈴薯,還有罐頭在船上,因為馬鈴薯吃起來有飽足感,所以有人說馬鈴薯是澱粉的模範生,因為含有抗性澱粉。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有,一顆馬鈴薯、一匙鹽巴、兩朵鮮香菇、半顆的紅甜椒、紅甜椒半顆、黃甜椒半顆、小黃瓜半條、一茶匙醬油、二砂糖一茶匙、玫瑰鹽1/4茶匙、水適量。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎?吃了會蔬服也會蔬福喔,越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手,快速上桌的素食家常菜料理,跟大家一起愛護動物,愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢?可以在下面留言告訴我喔!你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜,用嘴巴做菜,用文字烹飪。
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小吃桌 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳貼文
不知道大家小時候有沒有一個夢想?就是把房間的桌子塞滿一堆餅乾糖果,滿滿一桌光是看著就過癮!這次來到台南,我們就要來開箱一整桌的超吸睛伴手禮!有不能錯過的老字號蜜餞,純天然古法製作甜而不膩!還有80年歷史的超人氣布丁,全台南的冰果室都指名搶著要!以及辣翻全場、吃到讓人嘴巴發燙卻又停不下來的辣椒餅,和吃得到濃郁蝦味、各式各樣口味的蝦餅,趕快鎖定《食尚玩家2天1夜go》,完成兒時的夢想!
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小吃桌 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
色香味俱全的「蒼蠅頭」可說是一道超級下飯料理,不小心一鍋飯就瞬間秒殺啦!
蒼蠅頭這道又鹹又辣的料理,卻是由台灣師傅研發的台菜料理,只是因為在川菜館中販賣,就被誤會為川菜!炒過的豆豉一顆顆黑的就像蒼蠅的頭一樣,因此這道菜取名為「蒼蠅頭」。
韭菜花的花蕊本身的味道很淡,而且水份比較高,很多餐廳在做蒼蠅頭時,會去除花蕊的部份,因為如果留著花蕊一起炒,很怕會水水爛爛的,通常會直接把花蕊給去除掉。但其實韭菜花連花吃是沒問題的,韭菜花花蕊本身無毒,可以安心吃。某些強調全食物全營養概念的專家,會特別提倡食物的每個部份都能食用。只要注意花蕊的部份易出水軟爛,最後起鍋前再下就可以解決出水軟爛的問題囉!
所以到底要不要去除花蕊就看個人,料理很自由的,開心就好!
快來試試這一道超級下飯的「蒼蠅頭」,白飯記得多準備一點嘿~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/ARKYRe
👩🏻🍳 食材 Recipes
韭菜花1大把(約300克)
梅花豬絞肉300克
皮蛋1顆
蒜頭2顆
青蔥1大匙
紅辣椒1支
《調味料》
黑豆鼓25克
甘甜醬油1大匙
糖5g
自製雞粉適量(市售也可)
米酒1大匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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小吃桌 在 鹿港小吃宴升級搬上桌19道菜才賣4千元|TVBS新聞- YouTube 的推薦與評價
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