烘焙麵包🍞手工貝果🥯原味&蒜味✨
🔹健康+超簡單+100%成功懶人食譜🔹
🔸低溫/室溫發酵+白糖/黃糖色澤對比+造型做法對比🔸
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
以前有一陣子在美國讀書的時候
因為 Bagel 太常見～天天吃貝果做早餐～🥯
那嚼勁和口感，應該只有貝果控才懂😆
而且貝果控的我一定要加超級超級多Cream Cheese！🧀✨
沒有忌廉芝士就不是完美的貝果～對嗎！😍
在香港想找到好吃的貝果真的很難
普通麵包店沒有～
大型超市只有急凍的～$60只有４個
Cafe賣得很貴，一個貝果都$60-$80起
不過我自己都識整啦～而且材料同做法都好簡單！！🤩
貌似好多文字因為我想確保大家成功～所以寫得超仔細
但實際步驟其實懶人都岩！！🙆🏻♀️✨
而且這個懶人食譜建議大家睡覺前做好貝果麵團
然後第二日起身繼續整～
這做法最簡單最慳力又最好味！
我還對比了好幾種發酵和溫度的方法～糖水顏色分別～和造型分別！
食譜同圖片整理得咁辛苦～
記得比個LIKE同Share比朋友呀😆
期待見到大家整完既貝果成品圖💕
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
✨🥯3種貝果發酵及揉和方法對比✨
🔹 經典手工貝果口感🔹本食譜推薦🔹
機揉 + 低溫 12小時 + 室內回溫1小時 + 做型 + 燙貝果 + 焗
🔹歐式硬麵包口感🔹硬殼內Q🔹
機揉 + 室溫發酵1.5小時 + 做型 + 撒麵粉再蓋保鮮紙&濕毛巾醒麵30分鐘 + 燙貝果 + 焗
🔹硬貝果口感🔹口感比本食譜硬🔹
手揉 + 低溫14小時 + 室內回溫1.5小時 + 做型 + 撒麵粉再蓋保鮮紙&濕毛巾醒麵30分鐘 + 燙貝果 +焗
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
🔹 經典手工貝果食譜🔹
🥯原味貝果🥯
材料：
1. 高筋麵粉 300g（約5個中小型貝果）
2. 鹽 3g
3. 白糖 8g
4. 酵母 2g
5. 水 175ml
糖水：
1. 水 800-1000ml
2. 白糖/ 黃糖 0.5-1湯匙 (*糖的選擇與多少會影響貝果顏色)
🧄蒜味貝果🥯
調味粉（可隨個人喜好自由發揮）：
1. 蒜粉 適量
2. 甜椒粉 適量
3. 黑芝麻 適量
4. 白芝麻 適量
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
做法：
1. 將麵粉過篩。（懶人可省略）
2. 「酵母」 、「鹽和糖」兩個組合要分開兩端放。兩組不要直接接觸，否則會影響酵母作用。
3. 加水把所有材料混合，揉和麵團至光滑，大碗周邊很乾淨。（可手揉 / 用廚師機3號中速10-15分鐘。）麵團會有少許彈力和筋性，但不用有筋膜。
4. 麵團平均揉和後，分為２份。
5. 用一個大的保鮮盒，裡面撒少許麵粉，放入２份麵團。
6. 合上保鮮蓋，將麵團放入雪櫃（９度以下冷藏）發酵12小時，這時你可以安心去睡覺～🤣
7. 第二天睡醒後，麵團已經完成低溫發酵並發大。不用打開蓋，整盒麵團在室溫回溫 1 小時。
8. 麵團回溫後會再發大一點點。用手將麵團揉和，排出氣體，並分成５小份。
9. 用保鮮紙蓋住５小份麵團，上面再加一塊濕布。（不介意貝果有少許水份蒸發的話可省略）
10. 開始為貝果做圈圈做型，詳見圈圈做型部分。
11. 完成貝果做型後，撒少許麵粉在表面，然後用保鮮紙蓋住，上面再加一塊濕布。
12. 用一個大鍋加水和糖煮滾，白糖會做出淺啡色貝果，啡糖會做出深啡貝果。（*附對比圖）
13. 準備麵包紙鋪在烤盤上。另外焗爐200度預熱。
14. 糖水煮滾後轉小火，將貝果輕輕放入，面向下，底向上，燙20秒，再反轉將底燙20秒。喜歡嚼勁強硬可以分別燙30-40秒。
15. 撈出貝果瀝乾，將貝果放在麵包紙上。
16. 所有貝果燙完糖水後，可以加蒜味調味粉幫原味貝果上色。
17. 放入已預熱好的焗爐，200度焗20-30分鐘即可新鮮出爐。
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🍩貝果圈圈做型（*附造型對比圖）🍩
做法 1🔸將 1 小份麵團用麵棍搓成薄薄的長方形，然後卷起（像蛋卷一樣卷起）。把這條麵團卷圍成圓圈，一端頭按平，包住另一端尖頭，並好好黏好底部及封口摺邊。醜怪的摺縫記得放在底部。
（＊我比較喜歡做法１，因為貝果表面會比較平滑好看～）
做法 2🔸將１小份麵團搓成圓形，用食指插入麵團中間開小洞，慢慢轉開。再用兩隻食指一起轉圈圈放大貝果。
（做法２表面有點皺，但好處是沒有摺口～適合完美主義者。）
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小TIPS：
1. 麵粉有機會吸水力不一樣，自由加減麵粉和水至理想程度。
2. 吃不完的貝果放雪櫃，下次吃的時候切半，烘熱後加忌廉芝士～超好味呀～！
#貝果 #貝果控 #手工貝果 #bagel #bagels #janicocokitchen
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