關於 小炒 肉 老 饭 骨 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

小炒肉（抓頭髮），好想吃
#老飯骨
#二伯
#湖南菜

你现在都是用什么锅煮菜呢？
你知道不同的锅具有不同的保养方式吗？
我每次看到有人用铁铲在不粘锅上面炒菜我都想大声惊呼Nooooooo！

市面上的锅具材质选择很多，有铁锅、不粘锅、钢锅、陶瓷锅、蜂巢锅、石头锅、雪平锅等等。。。而每个锅具都有不同的保养方法和禁忌，以下我简单说一下。

👉 #铁锅
(有生铁锅和熟铁锅)

特点：
▷没有涂层
▷升温快、蓄热性好
▷避免用来煮酸性食物
▷几乎可以满足所有中式菜肴烹煮，爆炒煎炸焖煮
▷可以使用铁铲『锵锵锵』这样煮菜
▷越用越顺，越用越亮。用久了可以达到 #物理不沾 的效果
▷只要不破掉，用上几十年不是问题，铁锅越老越好。

缺点：
▷重，很重。我买的36cm铁锅算是偏小尺寸的铁锅。我拿起来会觉得很吃力。
▷容易生锈。不能泡水，煮好食物要立刻盛起来，不能让食物留在锅子。洗了要立刻烧干锅子，用油涂一层保养，才会越养越亮。
▷不能用洗碗剂，不能放进洗碗机
▷我的铁锅生锈了几次，都能用醋救回来。
▷对新手不友好，一开始很容易粘锅。铁锅需要很多油然后要温度偏高，才能达到物理不沾的效果。
▷不适合少油少热量的饮食习惯，因为铁锅就是要用多油+高温才能发挥铁锅的最大效果

使用心得：
没想到，我最近居然爱上了铁锅。这个铁锅是我去年十一月买的，学会了开锅、保养、和使用铁锅的技巧之后，很像打开了新世界的大门🤣之前我分享用铁锅煎鱼的ig story，创下了历史最高浏览记录😆

👉 #不粘锅

特点：
▷不沾，不需要用油都可以
▷轻巧、美观、颜色新颖和款式多
▷适合新手 + 柔弱的妹子，可以小火烹煮。
▷个人认为用来准备宝宝食物很适合，煎pancake、肉饼、鸡蛋、小炒都很好用
▷烹饪温度不能超过230℃，不然涂层会变得不稳定而释放有害物质。所以最好不要拿来炸东西和高温翻炒

缺点：
▷成也涂层、败也涂层。因为不粘锅有涂层所以才能有很好的不沾效果，但是这个涂层特别娇贵也很难照顾
▷ #只能使用耐高温硅胶铲，或是无尖角的木铲。

⚠️不能使用不锈钢铲或是用铁汤匙

▷不是所有食物都能用不粘锅煮，不能煮鸡骨或是硬壳类食物，会破坏涂层。
▷煮好食物之后要待锅具冷却了才能清洗，不能再锅还热的时候用水冲洗，会破坏涂层
▷如果照顾得当，使用寿命大约在一两年左右。涂层一旦有刮痕了就不能用了，对健康不好

使用心得：
对新手妈妈很友好的锅具，0烹饪经验都很容易上手。对于像我母亲这样的，她就觉得不粘锅很娇贵不好用，很难照顾。

👉 #不锈钢锅

特点：
▷大致上和铁锅特点相似，但是不锈钢锅因为材质的特性，很难形成油膜，所以用来煎东西的话是会很粘锅的。
▷不过不锈钢锅不会有生锈的问题，我觉得用这个材质的锅具来煲汤很合适。

缺点：
硬要说缺点的话，就是粘锅吧。

使用心得：
不会拿来煮食物，不过用来煲汤很方便。

👉 #陶瓷锅

特点：
▷升温慢、蓄热性好。可以看到很多炖锅的内胆都是用陶瓷的。
▷适合用来慢炖、或是煲粥、拿来做瓦煲鸡饭也行

缺点：
▷材质硬度不如铁锅耐操，易开裂、也不能一下子冷热温度差太大，不然会裂。
▷比较容易粘黏

使用心得：
我喜欢用陶瓷锅具来炖汤、炖燕窝、或是炖粥。因为升温慢，所以食物会慢慢煮得很绵密。蓄热性也很出色，在炖锅里面，就算关了电源，都可以保温一个小时左右。

其他没买过的锅具：

👉 #珐琅锅
▷相信这是很多妈咪的dream锅😍珐琅锅具的base是铸铁材质，然后外面有珐琅涂层，有着铸铁锅的优点，同时又改善了铁锅容易生锈的缺点。加上颜值很高啊！

👉 #蜂巢锅
▷上一阵子很流行的锅，锅子里面有蜂窝形状的不锈钢条纹，有些商家会称为不锈钢蜂巢锅。其实锅子里面是有不沾涂层的，里面黑色的就是不沾涂层。突起的蜂窝边缘就是为了保护不沾涂层，让你炒菜时不会用铲子刮到涂层。
▷所以原理和不粘锅一样，不能使用太高温，也不能煮带骨的鸡肉，更不能用钢丝球来清洗锅具。

👉 #麦石锅
▷其实也是不粘锅的一种，只是商家把涂层弄成麦石花纹而已。
.
.
.
希望大家找到适合自己的锅子呀～

槟城［#金门火锅］推出午市美食啦❗
#广式腊味煲仔饭 #砂锅海鲜粥 😋😋
凡消费，＃送您一盘卤猪肉 👍👍

槟城老招牌《金门火锅》算是蛮多人知道了，而且顾客量都很不错～现在他们开始营业午市了，新推出一些菜色，分别是广式腊味煲仔饭，砂煲鸡肉饭，#砂煲排骨饭，砂锅海鲜粥， #卤猪肉，#卤鸡，#卤鸭 及一些 #卤味小吃～上班族们又多一个午餐新去处啦，好棒👍👍

这是菜肴都是混合广式与潮州式的白粥搭配一些自选小菜～I Fat 蛮喜欢这里的《砂锅海鲜粥》，可以选择其中一样，如鲍鱼，螃蟹🦀，花蟹，虾🦐及石斑鱼🐟哦，都不错吃，适合2-3人sharing 👍

此外，他们的《广式腊味煲仔饭》也不错，热腾腾出炉的煲仔饭和砂煲鸡肉饭，好美味😋😋 吃完后，还可以挖底部的锅巴来吃，这是中国人的最爱，可惜I Fat 不怎会吃锅巴 😂😂

当然，您还可以选择吃卤味，这里有卤猪肉，鸡肉和鸭肉及一些卤味小吃～如果你要搭配白粥也可以哦～这么多美食，肯定有一样是你爱吃的😍

现在有新开张优惠‼️
凡是来此店消费，就可以 #免费获得一盘《#卤猪肉》啦，太好了吧😍 遇到佛系老板娘啊😘😘

广式腊味煲仔饭
海鲜砂锅粥
卤味小吃
小炒配白粥

别等了，明天就约同事们一同去吃午餐了咯‼️

如果您不想久等的话，可以提前20分钟拨打来预订哦，谢谢～

［金门火锅 Golden Gate Steamboat Restaurant］
地址 : No. 77, Cantonment Road, 10250 Penang.
营业时间： 11am - 3pm (午餐) / 5.30pm - 11pm (晚餐-火锅)
订餐热线：04-226 1361

▋简介

#曼食慢语
今年的农历新年比去年要早两周，以至于今年收到的催更消息比以往早了很多。每次看到催更都是既紧张又欣慰，很感谢大家在一直关注我的春节系列电影。
因为今年做了一个以复原古籍美食为主题的节目，叫[古人吃点啥]，所以年夜饭菜单里有些灵感和创意，都是来自古代食谱的。先祖们的智慧确实是取之不尽的宝藏，许多对食材的理解都很值得参考。
其实近年来大家都非常注重健康，年夜饭要气氛热闹吃得开心，但也不希望太过油腻给身体带来负担，所以今年的菜式大多是比较清爽的，当然，味道不打折扣还是肯定的。有一些是很合适作为宴客的菜，比如罗汉菜心和鸡豆花，看起来很讲究，摆盘也非常精致，但其实做法挺简单。什锦暖锅里食材丰富，在桌上边煮边吃，也能让气氛更加热闹温馨。上半年就做好的，已经腌了很久的咸柠檬，也终于在年夜饭的餐桌上出现了。
和往年一样，希望我的菜单，能让你家的年夜饭餐桌更丰富一些。就在这里提前祝大家新年快乐啦~

▋相关视频

2019年夜饭：https://youtu.be/rds-FNnaZpU
2018年夜饭：https://youtu.be/mHZyrL8otbY
2017年夜饭：https://youtu.be/4p1wuFJTF78
2016年夜饭上：https://youtu.be/sQv-QLyV5Q4
2016年夜饭下：https://youtu.be/lJLtZlFHySA

▋配料

※高汤：
鸡架一副（脊骨和爪子），鸭架一副（脊骨和爪子），火腿 50g，米酒 2大勺，姜 1小块，京葱 1小段

※四喜烤麸
烤麸：
面筋粉（谷朊粉）100g，速溶酵母 1小勺，温水 150ml

四喜烤麸：
烤麸（蒸熟） 100g，干香菇 5个，黄花菜 8g，黑木耳 5g，花生米 50g，八角 1个，京葱 1小段，姜 1小块，生抽 3大勺，老抽 几滴，蚝油 1大勺，香油 1小勺，糖 1-2大勺

※椒麻海鲜沙拉
虾仁 100g，小八爪鱼 150g，西芹 2根，白洋葱 半个，京葱 1小段，姜片 2片
料汁：
柠檬 半个，青花椒 1大勺，植物油 2大勺，小米椒 1-2个，黑胡椒 随意，盐 1小撮，糟卤 2大勺

※金汤肥牛
肥牛片 200g，金针菇 100g，米醋 2大勺，小青椒 1根，小米椒 2个，京葱 1小段，黄灯笼辣椒酱 2大勺，姜 1小块，蒜 2瓣，花椒粉 1/4小勺，糖 1/2小勺，盐 1/2小勺，高汤 100ml

※蒸鲥鱼
鲥鱼 1条（约1斤），糟卤 2大勺，京葱 1小段，姜 1小块，火腿 20g，冬笋 1/4个，干香菇 1个，酒酿 1大勺，糟卤 2大勺，小葱丝 1把，猪油 1大勺，植物油 1大勺

※姜子鸭
鸭 1只，八角 1个，生抽 1大勺，黄酒 2大勺，青花椒油 1大勺，盐 1小勺，泡子姜 200g，豆瓣酱 2大勺，京葱 1段，冰糖 8粒，酒酿 1大勺，啤酒 400ml，大蒜 1头，青红辣椒 适量

※鸡豆花
鸡胸肉 250g，高汤 200ml，蛋清 2.5个，豆苗 适量，枸杞 适量，盐 1/2小勺，白胡椒粉 1小撮，葱姜水 2大勺，玉米淀粉 2大勺

※酸辣鸭血羹
鸭血 150g，鸭胸肉 75g，嫩豆腐 150g，火腿 25g，蛋清 半个，盐 1小勺，黄酒 1小勺，玉米淀粉 2小勺，香油 1小勺，高汤 1L，京葱 1小段，姜 1小块，蒜 1瓣，生抽 1大勺，青花椒油 2小勺，米醋 1大勺，白胡椒粉 1小勺，水淀粉 1大勺，香菜 1小根，香油 适量

※什锦暖锅
肉丸：
五花肉 300g，草鱼肉 150g，藕 150g，葱姜水 4大勺，生抽 1大勺，黄酒 2大勺，鸡蛋 1个，玉米淀粉 1大勺，香油 1大勺，花椒粉 1/2小勺，白胡椒粉 1小撮，盐 1/2小勺，糖 1/2小勺
什锦暖锅：
肉丸 10个，蛋饺 150g，鹌鹑蛋 10-12个，海参 8个，干木耳 5g，干黄花菜 10g，火腿 50g，高汤 1L，娃娃菜 半棵，茼蒿 150g，冬笋 1个，京葱 半根，盐 适量，白胡椒粉 适量

※大烤羊排
羊排 1kg，白洋葱 1个，姜 1大块，京葱 1根，蒜 1整头，胡萝卜 1根，西芹 1根，白胡椒粒 20g，蜂蜜 45g，小茴香 20g，香叶 10片，香油 60g，黄酒 90g，盐 2小勺
蘸料：
面粉 2小勺，辣椒粉 适量，孜然粉 适量，椒盐粉 适量，香菜 1把（摆盘用）

※罗汉菜心
油菜心 300g，鸡胸肉 85g，鲜虾仁 100g，火腿 20g，鲜香菇 50g，高汤 70ml，蛋清 1个，水淀粉 1小勺，盐 适量，糖 适量，白胡椒粉 适量，葱姜水 适量

※荷塘小炒
莲藕 100g，胡萝卜 半根，鸡头米 50g，黑木耳 3g，荷兰豆 100g，蒜蓉 2小勺，水淀粉 1小勺，蚝油 1大勺，糖 1小撮，盐 适量

※南瓜糯米盅
小南瓜 3个，糯米 150g，白砂糖 20g，葡萄干 适量，核桃仁 适量，巴旦木 适量

※咸柠苏打
咸柠檬 半个，新鲜柠檬 1个，青柠 2个，冰块 适量，苏打水 2-2.5L，糖 3-4大勺

※桂花话梅温酒
清酒 600ml，话梅 10粒，干桂花 1大勺

▋ 相关视频列表

年夜饭特辑：https://www.youtube.com/watch?v=rds-FNnaZpU&list=PLXpt3FUcUvXoQQa4XAYmZIxUFR-1CKwoI

亚洲料理：https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT

中华美食：https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH

—————————————————————————

淘宝店铺：曼食慢语
新浪微博：@Amanda的小厨房
微信公众号：amandatastes
Facebook: https://www.facebook.com/amandatastes
Instagram: https://www.instagram.com/amandatastes/