自家製小籠包 😆 晚點讓大家看成品
今次沒有拍片，下次拍片讓大家知道小籠包的包法
在這裡分享小籠包皮及餡料的做法☀️
😎令小籠包充滿湯汁的秘訣 - 高湯凍（做小籠包前一天預備）
材料：
- 高湯250mL
- 魚膠粉2茶匙
做法：
- 煮滾高湯，待高湯稍涼後打入魚膠粉水（分幾次加進去），一直攪拌直至魚膠粉完全溶掉
- 放涼混合物，然後放進冰箱，直至變成果凍狀
😎充滿彈性的小籠包皮（做小籠包前一小時預備）
材料：
- 中筋麵粉200克
- 滾水2湯匙
做法：
- 把滾水逐少加入麵粉，一邊加一邊用手搓，感覺到麵團沒有顆粒，表面光滑及微濕便可，最後用一塊濕布蓋在麵團上，等一小時
😎令肉餡提鮮的薑蔥水
材料：
- 薑粒1湯匙
- 紅蔥頭粒1湯匙
- 紫洋蔥半個（切粒）
做法：
- 薑粒、紅蔥頭粒、紫洋蔥粒加入100mL滾水中，等30分鐘讓它們出味（期間可以湯匙壓它們讓它們更出味）
- 隔去粒粒便做成薑蔥水
😎 充滿肉香的餡料
材料：
- 豬絞肉200克
調味：
- 生抽1湯匙
- 魚露半湯匙
- 鹽半茶匙
- 胡椒粉少許
- 麻油1茶匙
做法：
- 加鹽及少許水到豬肉，然後用手不斷地攪拌（讓它開始起膠）
- 然後分次加入薑蔥水，繼續用手攪拌豬肉（讓豬肉吸入薑蔥水，提鮮）
- 攪拌直至豬肉呈蓉，便加入其他調味料，攪拌均勻，便可放進冰箱
包小籠包前，把高湯凍切小丁，混進餡料，便可以包小籠包了❣️
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