台中的查馬克咖啡，緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak，用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊，主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯，不同於過去訪問居住當地的人，而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作，又藉由哪些方式與家鄉連結，從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月，訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥，同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧，創下台中地區唱最長久，價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變，駐唱的場子逐年變少，商家為了減低營運成本，近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人，加上年輕時，林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作，廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗，他說：「雖然勞動活總是力竭，但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草，踏進室內空間的短短路程，就像部落博物館，木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品，透明的玻璃罐中，盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾，用工整的字寫下辨認的標籤，彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念，一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800～1300公尺原生種的泰武鄉咖啡，用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理，若企業團體包場，還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說：「一大早要去採買食材，開店時是服務生，客人來要當進退得宜的餐廳老闆，無菜單料理都是我親手製作，廚師一當完，還要是現場點歌直接開唱的歌手，根本是開雜貨店！」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材，百分之八十都出自屏東，固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜：萬安檸檬混蜂蜜，用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品：自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥：排灣族的主食之一山芋頭，揉成淡紫色的球體，滾著花生粒，沾黑糖，最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜：豪華的頭目餐，石板上擺滿豐盛的部落食材：月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等，每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒，一路受人滴水之恩，林文明大哥湧泉相報，靠著歌喉掙到名利的他，早期定時捐贈饅頭與棉被，幫助孩子溫飽；也會帶部落小旅行，幫助在地的孩子擁有更多文化刺激，成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他，幫助族人在艱難時刻，都有音樂幫助自己舒坦過關，疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語，莫忘根源，共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組，卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30，無菜單料理採預約制
屏東多麥綠 在 [食記] 屏東多麥綠烘焙美食˙沙其瑪&中秋月餅- 看板PingTung 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: domys (南島老師) 看板: Food
標題: [食記] 屏東 多麥綠烘焙美食˙沙其瑪&中秋月餅
時間: Tue Sep 22 22:28:48 2009
餐廳名稱：多麥綠烘焙美食˙沙其瑪&中秋月餅
地址：屏東縣屏東市廣東路166號
電話：(08)722-0757
營業時間：
每人平均價位：
可否刷卡：
有無包廂：
推薦菜色：
官網：(具購物功能之官網請勿附上，違者直接刪文不另通知)
圖文網誌 https://www.wretch.cc/blog/domys/10866866
這一款沙其瑪是近期讓我很愛的一個產品，來自於我蠻喜歡去光顧的多麥綠，
偶然一次吃到他是在他們店內的試吃（他們店內的試吃都還蠻大方的，整個環
境也很舒服），只不過可能吃的不夠多，所以那時沒有感到啥特別的，直到同
事拿了一塊給我並說：「我女兒最近都在團購多麥綠的沙其瑪。」我就很好奇
，『喜歡吃就直接去買啦，幹嘛還團購呢？』沒想到一吃下去，驚為天人，且
剛好有一點"關係"，所以弄來了幾張VIP卡，後來就很常去消費了。
這一次開這一團總共買了13盒，之前去店面看的時候是買五送一，所以剛好六
個一盒，我這邊拿到的價錢應該跟店內買的是差不多的吧（我想～），楓糖原
味 99ntd/6個、黑糖口味 109ntd/6個，不過我不管除以6還是除以5，都沒辦
法整除，所以可能還是有一點折扣啦。
因為手工切的關係，所以都不太整齊，原味跟黑糖各放了一塊來比，且一塊是
縱面、一塊是橫面，不要說怎麼兩塊的粗瘦差這麼多，因為擺的方向不一樣。
打開來品嚐囉！先試試黑糖的，濃郁的黑糖香，搭配硬度恰到好處，還不賴，
只是跟楓糖比起來，我更愛後者，可能是黑糖味道太濃，反而有點搶了麵粉炸
過本身的香味，倒是楓糖的香味雖沒黑糖的濃，但是更貼近人心，黏到不行的
甜，胖死我也願意，讚讚讚！
同事偶然發現的新吃法，就是放進去烤箱烤五分鐘，溫熱的口感就好比剛出爐
的，滋味更上一層，好吃！
這是網路上找到關於"沙其瑪"的由來：沙琪瑪的由來有幾個說法，其中一個說
法是，清朝初年廣州有個姓薩的旗人將軍，喜歡打獵。出門前都要吩咐廚房準
備點新鮮的當點心。有一次，廚子炸裹著蛋液的麵食，炸過頭給炸碎了。剛好
，薩將軍回府，要吃點心。廚子只好盛上沒做成功的點心端上去。一面上菜，
嘴裡還心不甘情不願地嘟嚷著「殺那個騎馬的」，薩將軍沒聽清楚，問他說什
麼？廚子一急趕緊改口說，「薩將軍騎馬『薩騎馬』」。薩將軍一聽覺得很有
意思，就管這種吃來味道不賴的點心叫「薩騎馬」，後來又逐漸演變成叫它「
沙其瑪」了。
原來它應該本名叫薩騎馬，難怪我一直覺的沙其瑪這個名字感覺好像一點意義
也沒有～
同場加映，學弟請吃的中秋禮盒，為了不壞了學弟的美意，趕緊在中秋節之前
出刊，因為我覺得這個禮盒設計的相當精美，收到的人應該都會很開心吧！
其實說真的，這幾年我們家已經不太吃月餅了，一方面實在熱量太高，另一方
面則是....中秋節時家裡東西都快吃不完了，還要去吞這乾到不行的東西，也
實在累人，而且好像每年吃來吃去都是那幾種味道，曾經有過一次家裡出現了
三大盒的月餅（光是從學校拿回來的就兩盒），不得不趕緊轉送給親戚朋友，
不然怕放到壞掉，就暴殄天物了！只不過多麥綠這次出的小禮盒才六顆，且每
一種口味都不一樣（光這一點就有吸引我），小小一個，看起來格外精緻。
除了其中有兩個是綠豆椪跟豆沙完完全全不吸引我以外，其他四個似乎都是XX
泥，我覺得挺好吃的！且份量小，收到的人也不用擔心吃不完，或是吃太多而
發胖，只是這樣一盒的價錢我不清楚，可能要直接去店家看。
除了廣東店以外，屏東還有另外三間店，資訊如下：
其實我愛他們家麵包的其中一個原因就是他們的食材會比較注重養生的部分，
所以我常買雜糧類的，也很好吃，整個環境也讓人覺得舒適，不過青菜蘿蔔各
有所好，市區內的丹麥、皇家，周遭的人也都各有支持者。
--
南島老師的筆記本
https://www.wretch.cc/blog/domys
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.40.243.158
--
南島老師的筆記本
https://www.wretch.cc/blog/domys
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.40.243.158
... <看更多>