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周末實在很適合小酌一下，窩在家追劇喝喝酒，好廢好爽！🤣
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『梅酒』應該是一般大眾都會接受的味道，酸酸甜甜好入口
在日本料理店的菜單上也常常都會看到有梅酒可以點～
搭配日式料理或台式鹹酥雞都非常適合～
加上酒味不會很重，即使是平常不太會喝酒的女生也能輕鬆駕馭
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👉這篇就把目前喝過的9款梅酒給紀錄起來，
心得跟價錢就看文章吧＞＞
https://beautyfly310.pixnet.net/blog/post/120971329
#月桂冠梅酒 #山崎梅酒 #山崎蒸餾所 #THECHOYA #蝶矢 #氣泡梅酒
#金箔梅酒 #柚子梅酒 #白鶴梅酒
整個六月份，光是自己主辦，以及與友人協辦的酒鬼講座，就有很多場。沒關係，深呼吸，一場一場推。
對於很多「非酒界」的朋友來說，提到日本威士忌，可能較熟識的，不外乎 SUNTORY 三得利的山崎、白州、響，以及 NIKKA 的余市、宮城峽、竹鶴......等。這些也是在日本，一般商店都常見的品項。
大約兩三年前，我的日本好友井上先生，帶了一瓶「越百（Cosmos）」來，說我應該試試看；不久之後，酒界好友大湯又饋贈一瓶「西鄉殿」，因他知道我對幕末歷史的著迷，必然對這瓶會有興趣。
令我驚訝的是，這兩瓶威士忌（如圖），都出自同一個、以前並不熟悉的品牌：MARS
後來我逐漸得知，MARS 乃是發跡於鹿兒島的「本坊酒造」旗下，而這家將近有150年歷史的酒造，以燒酎起家，且早在1949年就取得了威士忌製作執照，如今他們不僅在日本各地擁有許多工廠與蒸餾所，產品更是多元，從燒酎、威士忌、琴酒、梅酒、葡萄酒、白蘭地......都有生產。
寫到這裡，或許你已經猜到：是的，「酒鬼巴士」的 idea，以及為何會選擇鹿兒島為第一站，都與本坊酒造有關，因為它實在太值得認識與探索。
6/13 下午，我將和擁有 MARS Whisky Hombo 本坊 Taiwan Consultant 頭銜的胡毓偉先生 ，在板橋 DOTEL 舉辦一場講座+品飲。品飲的酒款，雖非圖中這兩瓶我的啟蒙款，但只會更精彩。（西鄉殿早已被我喝到一滴不剩，越百如果你要試，我還真可以帶去分享，笑）
報名連結與詳細內容：
https://events.panmedia.asia/events/e2005181836870013
※ 工頭提醒您：理性飲酒，絕不過量。喝酒開車，於法不容。
南投酒廠「豐收」－兼談調和
我曾多次講過，威士忌從穀物到裝瓶的製程中，唯有一項無法用工程師的角度去拆解分析，那就是調和。對我而言，製作是工藝，調和是藝術，工藝必須採用數字去管理，但牽涉到風味的藝術則……
我對調和的瞭解完全來自山崎蒸餾廠的輿水精一和福輿伸二兩位大師，在過去的10年間，兩位大師多次來訪，藉由拆解「響」、「角瓶」和「新響」這三種調和式威士忌，讓我有機會一窺調和的堂奧。至於行銷全球的蘇格蘭調和式威士忌，無論我大聲疾呼多少次，多位酒廠的首席調酒師也數度來台，但從來就沒有針對這個主題進行精闢的講解。或許這不是三言兩語就能簡單解釋的技藝，更不是短時間內可傳授的心法，所以乾脆就含糊帶過。
不過我對調和擁有至高的敬意，遠比單一桶高上許多，因為調和的困難在於：
1. 所謂巧婦難為無米之炊，調酒師手中必須擁有足夠種類、數量的調和基酒；
2. 調酒師必須掌握每一種調和基酒的特性，才知道如何以及需要選用哪些基酒；
3. 需要耐心的多方嘗試，調配比例的增減可能微乎其微，才能決定最終的調和配方；
4. 根據配方將所有的基酒放入調和桶之後，必須與原來調製的風味進行比對，在裝瓶前作最後的調整。
最終裝瓶上市的威士忌，除了必須能完整反應酒廠風格、符合行銷預期和市場潮流之外，還得盡量保持每個批次調和的風味都相同。一間有規模的酒廠不可能靠單一桶長長久久的吃遍天下，一定得推出普飲版的單一麥芽或調和式威士忌，如此才能讓OB酒款的種類和價格呈基礎穩固的金字塔型，也才能讓酒廠長治久安成為百年老店。
台灣的噶瑪蘭和南投酒廠是新興酒廠，行銷策略上以單一桶打頭陣，拼命送酒參加國際競賽，在最短時間內打響知名度。這個策略執行得相當成功，但接下來如何站穩才是酒廠生存之戰，噶瑪蘭有經典、山川首席波、珍選、頂級指揮、波本桶、雪莉桶和堡典等2,000元上下的普飲款，馬步紮得極穩，南投酒廠僅有波本花香和雪莉果乾兩款1,000元出頭的酒款，而後就是3,000元起跳的單一桶和水果酒桶等，顯得勢孤力單許多。
所以這就是南投酒廠於去年底推出「豐收」的緣起。正如我們所知，南投酒廠手中除了波本、雪莉桶之外，還有荔枝、梅子、葡萄和柳丁水果桶以及泥煤桶，已經具備足夠的調和基酒，至於如何調和？根據我的明查暗訪，酒廠原來是以去年賣得極好的格蘭利威13年為假想敵，但廠內的雪莉桶數量不足，所以更改為波本桶的基調(幸好、幸好)。水果酒桶中，荔枝桶因酒體偏輕而忍痛捨棄，其他酒桶則相互匹配如下：
1. 梅子、葡萄和柳丁桶分別與波本桶調和後，將酒精度降低到46%，成為最早的基酒；
2. 梅子+波本桶、葡萄+波本桶先行調和，而後以少量比例慢慢加入柳丁+波本桶；
3. 泥煤桶將酒精度降低到46%後，因為風味強烈，因此以0.5%的增量緩慢加入上述的調和中
我曾於輿水精一先生解構「響」時，瞄到一張投影片中的調和比例，其中某種基酒為0.1%，因為如此，我瞭解泥煤桶必須慎重再慎重的理由。
那麼，第一版「豐收」的風味如何？
Nantou OMAR '豐收#1' (46%, OB, 2019)
時間：3/7/2020
總分：88
Nose：充滿奶油油脂的麥芽甜，淡淡的燒烤煙燻很是舒服，如同烤得略焦的吐司塗上奶油，偏向柑橘的果甜慢慢甦醒，許多的香草甜和微微的梅子，一段時間後轉變為帶著土地感的煙燻，微微的木炭和一點點泥煤暗示，再拉長時間後，逐漸釋出甜美的夏日水果，少許柳丁皮
Palate：很充分的油脂入口，油脂豐腴的香草甜、麥芽甜和少許柑橘甜下方帶著許多的炭烤煙燻，一點點梅子在口中游移，少許微微刺激的泥煤，胡椒、荳蔻般的辛香，略苦的木炭、咖啡、烤奶油麵包，一絲微妙的鹹味
Finish：中，奶油的油脂感包覆著舌面，略沉的麥芽甜，炭烤煙燻、烤麥芽餅乾、可可亞、咖啡，少許鹹味依舊遊蕩在口中
Comment：一款不以輕巧的果甜為主，而是較為深沉、展現著麥芽和煙燻、適合熟男在夜裡品飲人生況味的酒，無論香氣或口感都充滿著奶油油脂，恰恰呼應著秋收冬藏的豐收意象(想像法國畫家米勒著名的畫作《拾穗者》)。
#同步發表於部落格
今天邀請到了Youtube界酒咖 " 愛莉莎莎 Alisasa " 一起陪我來測試這5種酒中，哪一個最適合配上臭豆腐 !!!
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※ 未滿18歲請勿飲酒
※ 理性飲酒，喝酒適量
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此款山崎梅酒已停產，目前庫存是新版的 ... 品名：山崎焙煎樽梅酒 ... 特徵:最初充滿活力、強勁和活潑，然後通過緩慢的蒸餾、仔細的成熟和木桶選擇逐漸展現出 ... ... <看更多>
另外，三得利的山崎蒸餾所是做威士忌的，威士忌才是他們的主要商品。 至於山崎做梅酒的目的是養桶，細微的味道都會影響到他熟成威士忌之後的風味。 將山崎威士忌的原酒 ... ... <看更多>
山崎蒸餾所梅酒 在 Re: [問題] 白岳梅酒及梅酒推薦- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
原文吃光....
小弟對psy兄的說法有些不同看法，也許就梅酒這領域來說三得利是沒有蝶矢來的專業，
但這不代表三得利的梅酒一定不如蝶矢。
當然品飲酒類是見仁見智，畢竟大家味蕾構造略有不同，
每個人就同一商品的品飲感受也一定會有所不同。
另外，三得利的山崎蒸餾所是做威士忌的，威士忌才是他們的主要商品。
至於山崎做梅酒的目的是養桶，細微的味道都會影響到他熟成威士忌之後的風味。
將山崎威士忌的原酒過梅酒桶，讓威士忌的酒液帶有梅子的香氣。
三得利的調和威－響(Hibiki) 12年、17年就都有用到過梅酒桶的威士忌原酒，特別是
響12更在瓶身後面的簡介提到他有加入過梅酒桶的原酒。
跟蝶矢比到底孰優孰劣這件事情真的很主觀，我想就不需要小弟再各自表述一次了
不過蝶矢也是有很讚的，也是有很普的，畢竟他梅酒的產品線很多。
而山崎梅酒個人品飲的感覺是梅味厚重(畢竟目的是養桶？！)，中規中矩，不算太甜
因為小弟比較喜歡不甜的梅酒，所以覺得山崎的也不錯啦。
另外蝶矢有一款新南高梅長期熟成的梅酒(黑色瓶身 但不是黑糖那瓶喔)是小弟認為
市售梅酒數一數二的，那瓶極好喝，不過價格有點不易親近就是了。
總之結論是，拙見認為不應該從是不是專業做梅酒來判斷是否推薦，還是應該多方嘗試
蝶矢最早於1914年創立，本來是家製酒葡萄種植商，在1959年才開始釀造梅酒，一開始
也不是專做梅酒的囉。
以上意見提供參考...
: 推 psycho1199: 白岳 可以去家樂福買啦... 梅酒不買山崎 因為不專業 03/12 11:59
: → psycho1199: 建議買CHOYA 三年 那一支.. 03/12 12:00
: 推 WBS0615: 兩隻差別在桶中儲藏時間跟酒精度數影響的口感，由烤桶帶 03/12 12:51
: → WBS0615: 來的風味沉穩收斂。 03/12 12:51
: → WBS0615: 回樓上我覺得不能以有沒有專業來說推不推薦，以兩款品飲 03/12 12:51
: → WBS0615: 之後來推薦較為適當。 03/12 12:51
: → WBS0615: 而且特色是山崎是過威士忌桶，choya有沒自己的威桶吧。 03/12 12:53
: → psycho1199: 嗯. 應該吧 台灣人看到山崎就HIGH了 狂推. 03/12 13:48
: → psycho1199: 日本朋友推薦的啦 專作梅酒的哪幾間 找出來喝吧 03/12 13:49
: → psycho1199: 除了CHOYA 就是 寶酒造 ... 參考參考 03/12 13:51
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作者 wolfpaw (沃夫寶) 看板 Gossiping
標題 [問卦] 台灣為什麼這麼多燒臘店？
時間 Tue Nov 24 14:33:43 2015
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.15.157.205
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1520842514.A.4F1.html
謝謝WBS大 已更正
不甜的好！ 梅酒太甜喝完喉嚨會不舒服
囧囧囧....一定是昨天那杯人頭馬VSOP是假酒 害我眼殘腦波弱居然都沒發現
謝謝指正
※ 編輯: polyasekee (163.15.157.205), 03/13/2018 08:41:57
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