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#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問：是否不喜歡法租界，所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。
冤枉啊！法租界在廣播中已經介紹過了，連黃金雞湯可以單賣，甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了，我怎麼會不喜歡呢？
我想是我最近迷上用手機錄影，再用小影app剪接，近期上傳到fb的大多是影片，回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後，還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子，就是現在你所看到的這支片子。
法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥，歲不滿三十，入行僅十年，在台灣待過幾家知名西餐廳，之後跑到成都開牛排館，三年多前返台開店前環島找食材，法租界剛開始生意很差，被斷水斷電三次，開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境，並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。
黃金雞湯濃醇自不在話下，微黏唇又不厚重，而且味道很乾淨，Adam說這是中式法作的雞湯，全是自己揣摩，使用的材料只有公雞和母雞，沒用豬肉，金華火腿，瑤柱，洋蔥等蔬菜，也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應，養在部落的公雞和母雞，岩生築見也證實，Adam連雞爪也沒有多要。
黃金雞湯先煉雞湯再燉雞，Adam透露了幾個秘密：一，煉湯的雞要洗得很乾淨。二，骨頭要敲裂。三，要烤過才熬湯。四，第一階段用公雞煉湯，熬煮8至9小時。五，第二階段用雞湯煮母雞，全雞上桌，所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。
我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可？他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞，但都沒有岩生築見的好。
母雞養在宜蘭大同，公雞養在南投武界，小時候吃飼料，35至40天放出去吃草吃蟲，50到60天和85到90天等各階段各有調整，使其油質表現更加突出。
那日Adam端出兩鍋黃金雞湯，一是原味，二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯，湯稍清，味雅緻，吞下去的瞬間有回甘衝擊感，的確是一絕。
Adam也自認，黃金雞湯是別人沒有的，所以有小成就感，而除了雞湯以外，其餘的菜都要再進步。
最後聊聊法租界這家私廚的其他料理，基本上有肉的都是Adam的強項，包括乾熟28天的雲林鵝腿，28天，先油封後油煎，不同生熟有不同風味，有嚼感肉味甜，又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排，肉嫩滑如法式羔羊排。
我看Adam做菜喜歡複雜，也愛強調食材出處：
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果，有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜，強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種，以氣泡水或啤酒來攪麵糊，炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋，點上五味醬，撒一把玉香毛豆，剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚，除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁，是嘉義邱家兄弟的生態蝦，除了美味更安心。
標準套餐價分1550元，2000元，3000元，Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的，包括甲魚，鱸鰻的代客料理。私廚多元包容，料理難以定義，美味任其翻轉。
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岩島成麵包 在 [推薦]好吃的麵包店:岩島成Gino Pasco - 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
岩島成 麵包店
地點--台北車站附近 加州健身旁邊B1的美食街裡面 魔法加哩的旁邊
(捷運6號出口要上來的樓梯途中可以走進去)
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首先要說的是 我並沒有特別喜歡吃麵包 因為很少吃到很好吃的麵包
我喜歡歐洲麵包那種紮實的口感 台灣的麵包普遍都太鬆軟了
不過也有幾家鬆軟但好吃的麵包店 像是兄弟飯店1樓,丹麥之家
但是聖瑪莉,留乃堂就覺得還好...一般的麵包店就...ㄜ..買過幾次就學乖了
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剛剛從台北車站捷運出口走出來 轉到凱撒飯店b1的美食街時
看到魔法珈哩旁邊不知何時開了一家麵包店
叫做"岩島成專業烘培"(抱歉我的新注音沒有火部的"培")
好像是日系的麵包店吧 還有另一個外文名字叫Gino Pasco
它的麵包每個都看起來好好吃喔
還可以看到做麵包大大小小的烤箱耶 店裡當然是香味四溢
那時大概是下午五點半吧 剛好有很多麵包出爐囉
我買了小法國(白色的四個裝一袋 鬆軟但Q)
克林姆小法國 像珈哩巧貝的麵包 ...紅豆麻糬麵包
義大利餅 (表面有蒜泥 起司小塊 形狀是很大圓形扁扁的麵包)...
p.s 抱歉麵包名字都沒有記很熟 所以不太確定 有一些也忘了
後來坐公車回家的時候 我座位附近都充滿麵包的香味 自己都聞得到耶
從紙袋外面也摸的到麵包溫溫的熱度呢 有種很幸福的感覺
回到家才是真正感動的開始!!
小法國鬆軟香Q 紅豆麻糬不會太甜 克林姆小法國也不會太甜但很香
(喜歡克林姆麵包的 我要大推克林姆小法國)
義大利餅好香喔 比較有嚼勁 但也不硬 加哩麵包的餡很香....
每個都好好吃 結果我和我媽就啃了好幾個麵包...晚餐就省了
下次還要去試試其他口味的麵包 不過它的麵包種類好多好多...
其他的就靠吃過的板友補充囉 三明治類的也看起來好好吃...
現在早就沒有在北車那邊補習了 我想如果趕時間的話
這家麵包是不錯的選擇喔!
附帶一提 六月底前 有漢堡王vip的有9折優惠
我今天去買的時候 生意已經超好 實在不需要來錦上添花
只是"呷好道相報"啦~~
(有寫錯的地方請指正)
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