Search
最近吃火鍋或燒肉時常常聽到店家介紹海鮮都是來自基隆的 #崁仔頂，今天一大清早小涵就到崁仔頂逛逛囉！🐟🐟🐟
崁仔頂就在基隆孝一路上，有人說這是台灣的築地市場。這裡的營業時間是從凌晨1點到早上6、7點左右，主要是賣給餐廳、魚販等等，都是一箱箱一籃籃的賣，像我們要買小量的要到4點以後比較買得到。這裡好熱鬧啊！人好多，看到在叫賣海鮮還滿有趣的。
崁仔頂的海鮮看起來是以魚類為主，有各式各樣的魚，來到這裡發現我認識的魚實在太少了！🤣🤣 原本期待能買到螃蟹，結果只有看到大閘蟹，沒有小涵愛的萬里蟹，看來萬里蟹還是要到野柳、龜吼漁港一帶買。最後入手了午仔魚、黃鯧、蛤仔、大白蝦、三記魚餃。😋😋
離開前想說附近應該有在地魚市場早餐美食，結果什麼都沒看到，只有美而美，和想像中不太一樣。🤣🤣 總之，總算來過崁仔頂了，滿有趣的體驗！👍👍
#小涵愛旅行
💕9月3日～軍人節快樂💕
📣赤崁「吻仔魚」限量40斤～
👉煎蛋、煮粥、老人小孩補鈣多多😋
☎️ID~0933373088~蔡麗君 — 覺得很新鮮──在北辰公有零售市場。
「如果能邀請你的恩師來台和你一起舉辦餐會，你會最想邀請哪三位？」
Orchid蘭餐廳經營者Frank熱愛美食，並且竭力推廣法式料理，邀請過全球多位星級名廚來台舉辦無數場客座，而接下來這幾場客座有意思的是——他將球拋給了現任主廚Gildas，讓他決定他想打電話邀請哪三位恩師與其四手聯彈。
Gildas年僅26歲，料理之路深受三位重量級法國大師啟發，笑說自己很貴、爽快答應的Yannick Alleno將於3/15、16來台，任職巴黎麗池酒店總主廚的Nicolas Sale仍在排時間，第一場師徒客座則是為「Le Pavillon」自2007年奪得米其林一星至今、具「2009年度最佳主廚」頭銜的William Elliott打頭陣。
Gildas表示William是他合作過最深不可測、無法預料的主廚，因為度假村酒店鄰近海邊，與他共事的三年幾乎每週都會將菜單全部換掉，讓身旁的人必須繃緊神經努力跟上主廚節奏，不間斷地腦力激盪，在他身上學習到許多漁獲食材的處理和組合。
這次在Gildas帶領下，William前往了基隆崁仔頂魚市和濱江市場，非常驚艷台灣的漁獲種類豐富且新鮮美味。於是指定傳統菜色「馬賽魚湯」列入菜單，事先挑選好魚種，再砸重本用二十幾公斤的滿滿海鮮（主要為三點蟹、秋姑魚、午仔魚和白口魚），熬煮半日方成僅50碗的精華魚湯，未加任何鹽巴，入口乍鹹還甘，風味鮮濃飽滿，也看得出師父路線毫不花俏，是走相當本格派的法式料理。
而Gildas有恩師在側，一派輕鬆愉悅，回歸樸實技法與William的料理相呼應，像是其中一道師父將熱愛的馬鈴薯做出富有空氣感、輕盈的馬鈴薯泥，夾雜馬鈴薯顆粒和撒上烏魚子碎屑、魚子醬；Gildas便選用形貌接近、兼備爆漿口感的青豆和鹹度低的鱒魚卵，利用些微海鮮鹹味帶出青豆之清甜，素雅清爽。
小牛胸腺(Sweetbreads)亦是William指定，台灣較少吃到的傳統法菜。事前處理工序複雜，需將筋膜去除，浸泡白酒醋碎冰，再放入牛奶汆燙(僅能煮到小滾)，清除薄膜再冰鎮冷卻，烹煮前裹上麵粉並以大量奶油香煎，掌握火侯直至外層焦酥、口感軟綿如柔軟香甜的甜麵包。因我不吃牛肉，Gildas另準備一道新菜，將松針作為食器串起海螯蝦，抹上角蝦精萃液、綴以手指檸檬，再搭配海葡萄和海藻美乃滋堆疊海味，彷彿吃串燒似的，回到最原始仰賴雙手的粗獷豪邁吃法。
三款結尾甜點也絲毫不輸主菜，William將團隊中的甜點主廚從法國一併帶來，橙香沙拉底層是柑橘膠凍，搭配冰涼酸香的雪酪、柳橙糖片與香橙果肉，酸甜平衡、清新討喜，是我最喜歡的一道甜品。
#部分菜色的註解在照片中
香港人對距離台北只有半小時車程的基隆一定不陌生，但如果你去基隆只去過廟口夜市那實在是太可惜了。
2019年台灣觀光局所訂立的「小鎮年」，而台灣的不同鄉鎮，其實正在默默起動中，年輕人回到自己的家鄉，以新的眼光來帶大家認識自己的家鄉。「雨都漫步」團隊由基隆青年帶領，不只走入大街小巷，直頭登堂入室，不論是中午還是凌晨，跟着他們，都可以聽到、看到、喝到店家精選一手基隆特產，這樣才是21世紀旅行最新體驗。
果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com
相關影片:
【香港職人】手袋神醫甩皮甩骨都救翻生 改短皮帶收$700：世上無嘢整唔到！ (果籽 Apple daily) (https://youtu.be/JlYWNeg5Vxw)
【採耳師】25歲港女採耳師棄教職赴台灣讀採耳課程 記者實試：「第一次清晒耳屎的感覺，好爽」 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/8uvIzhfy3hI)
【重案解密】前G4長七洪立明任李澤楷「小小超」保鑣逾十年 暗戰張子強 ：隨時冇命收工 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/tBNL8NP5-H4)
【6億身家奉獻徐濠縈】Eason停工侍妻女 幫阿徐抹鼻做跑腿 疫市賺少半億（壹週刊 Next）(https://youtu.be/EYsm9v8VSvc)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Appledaily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【深水埗兩餸飯】59歲大叔賣$32兩餸飯 月派100份送長者 由台灣派到香港：受過港人恩惠想回饋 (飲食男女 Appledaily) (https://youtu.be/kyvNU86ntio)
【再現幕前零走樣】鄧上文生3個囝囝未夠數 計劃領養變六口之家 (蘋果日報 Appledaily) (https://youtu.be/umTq9XNR6sA)
【頭條動新聞】Ep.4 林鄭月娥一個星期被放棄兩次有咩感受 (蘋果日報 Appledaily) (https://youtu.be/TulvTCk2ZQ4)
#果籽 #基隆 #台北 #廟口夜市 #崁仔魚市場 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
老公說:我們去基隆崁仔頂看人家賣魚,好不好? ... 出發! 我上網查, 崁仔頂漁市場的經營時間是早晨3 @ @ yayacc7. ... 市場賣我們200元, ... ... <看更多>
崁仔魚市場 在 基隆崁仔頂【余家】現撈船釣漁獲 - Facebook 的推薦與評價
基隆崁仔頂【余家】現撈船釣漁獲。 7744 個讚· 75 人正在談論這個。 ... 極──在崁仔頂漁市場。 2 天 ... 吻仔魚。 櫻花蝦。 丁香魚。 脆管。 基隆純魚漿手工～ ... <看更多>